當前位置:首頁 » 蛋糕大全 » 蛋糕油加多少合適
擴展閱讀
德陽哪裡有學蛋糕的 2025-08-05 19:56:36
如何布置蛋糕桌 2025-08-05 19:56:22

蛋糕油加多少合適

發布時間: 2023-06-07 15:10:09

㈠ 食品安全法蛋糕油應加多少

國家標准《食品添加劑使用衛生標准》(GB 2760-2007)中並沒將蛋糕油列入其中,蛋糕油這名稱是生產企業自行定的商品名,而不是學名,其成份是個不確定的數如果知道了蛋糕油的主要成份,才能從GB 2760中查得可使用的范圍和最大使用量。在GB 2760的表2中,糕點產品允許使用的食品添加劑並無蛋糕油(見該標准第132至134頁),也查無規定最大使用量為6g/kg的添加劑

㈡ 一斤麵粉需要加多少克速發蛋糕油

一斤麵粉需要加多少克速發蛋糕油?
像我們在這做海綿蛋糕的時候一斤麵粉是加30克的速發蛋糕油的。不過一般現在都沒有怎麼稱的大概都是差不多這樣的,具體的你可以自己試著操作一下。不過一般現在都沒有怎麼稱
急急急急急速發蛋糕油怎麼打發一人份的假奶油蛋糕油,水,糖個多少克 10分
假奶油?
六十克雞蛋放多少蛋糕油
在家做蛋糕

配料: 鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克數基。

操作: 一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,

先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體

積比原來增加一倍半到兩倍。

二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防

止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。

三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一

層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸

水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10

分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,

即可食用。
六十克雞蛋放多少蛋糕油
最佳答案: 在家做蛋糕 配料: 鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 操作: 一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,...
你好,我用了19克蛋糕油,80克水100克糖,打出來的假奶油為什麼還是很
1、打奶油的時候,要保持在一個低溫的環境下,可以在打之前,把奶油先冷藏一晚上。

2、打蛋器最好是用電動那種,速度要跟上,方向不要變

3、奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。有可能你打過頭了。

希望可以幫到你~
蛋糕油做紅棗糕的話250克麵粉應該加都是蛋糕油和食用油,需要加水嗎?
做蛋糕不能加水吧
生日蛋糕坯子:蛋900克,糖400克,麵粉500克,蛋糕油45克,水100克,油100克。 我是 50分
主料

雞蛋5個低筋麵粉80克

輔料

水50克鮮奶30克

植物油45克細砂糖70克

裝飾水果適量

哈密瓜生日蛋糕的做法步驟

1. 取兩個無水無油干凈的盆,將蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入20克細砂糖。

2. 用電動打蛋器攪拌至糖溶解。

3. 加入植物油,攪拌均勻。

4. 加入牛奶和水,攪拌均勻。

5. 篩入低筋麵粉。

6. 用手動打蛋器輕輕攪拌。

7. 攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用。

8. 蛋白里滴幾滴檸檬汁(如沒有,可以省略)。

9. 用電動打蛋器攪打蛋白至粗泡時加入細砂糖。

10. 繼續攪打蛋白至偏乾性發泡。

11. 取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀按切拌的方式拌勻。

12. 再取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,用切拌的方式拌勻。

13. 將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的1/3蛋白中,用切拌的方式拌勻。

14. 倒入蛋糕模中。

15. 拿起蛋糕模往桌上輕敲去除麵糊內的大氣泡,放進預熱至170度烤箱中下層,烤35分鍾左右。

16. 烤好的蛋糕取出,倒扣晾冷。

17. 冷卻後的蛋糕脫模,用刀要成三等片。

18. 取其中一蛋糕片,抹上打發的鮮奶油。

19. 放上哈密瓜片。

20. 鋪上第二片蛋糕片,再抹一層鮮奶油,放上哈密瓜片,然後再氏畢納鋪上第三片蛋糕片。

21. 在蛋糕的表面、側面都塗抹上鮮奶油,蛋糕側面的奶油用切蛋糕的鋸齒刀刮一圈,就會有漂亮的花紋了。

22. 將部分打發的鮮奶油裝入擠花袋中,在蛋糕的邊緣擠一圈花紋,再在蛋糕的面上擠上8朵花形。

23. 將哈蜜瓜挖8個小球,放在花殲沒形上面。

24. 再將哈密瓜片和獼猴桃片鋪成花瓣狀,再於中間放上1顆獼猴桃果球。
用料:1斤低筋麵粉、10個雞蛋、1斤白糖.泡大粉20克、酵母10、蛋糕油20克、先把雞蛋和白糖、蛋
把酵母去掉。起發泡大粉和雞蛋的爆發力足夠了,加入酵母反而會影響蛋糕口感。
10000克麵粉,1000克白糖做蛋糕胚應放多少蛋糕油
方法/步驟

1

將所需材料准備齊全

2

將蛋清蛋黃分離到無水的盆中

3

用打蛋器打蛋清,成魚眼泡時加20克糖

4

打至蛋清變白色時加20克糖

5

打至成紋理狀時加20克糖

6

打至蛋清成固態提起打蛋器成直立小尖時,蛋清即打發好,放入冰箱冷藏

7

蛋黃加入30克砂糖打勻

8

加入牛奶、玉米油拌勻

9

將麵粉與玉米澱粉混合好過篩放入蛋黃液

10

所有材料拌勻

11

取1/3蛋白放蛋黃中,上下翻拌均勻

12

將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻

13

將拌勻的蛋糕液放入蛋糕模中,在桌上震幾下,震出大氣泡

14

放入預熱好的烤箱底層,170度,1小時

15

中途上色後將烤盆放在上層

16

出爐後倒扣在烤架上

17

冷卻後脫模

㈢ 蛋糕製作過程油是多大的添加量

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果

㈣ 速發蛋糕油的用法

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,是以單硬脂酸甘油酯、司盤等為原料構成的膏狀乳化劑,是製作蛋糕不可缺少的一種復配乳化劑,也可廣泛用於各類中西式糕點中。下面我給大家帶來速發蛋糕油的使用方法介紹。

速發蛋糕油的特點

1. 操作簡易,質量穩定,適用於蛋糕及各類中西式糕點。

2. 打發快,短時間內即可將蛋漿打成泡沫。

3. 可使蛋糕組織結構均勻細膩,口感松軟。

4. 可提高出品率,降低成本。

速發蛋糕油的使用范圍

蛋糕、麵包、廣式月餅餅皮、台式月餅餅皮及蘇式月餅餅皮。

速發蛋糕油的建議使用量

麵包:麵粉量的1-2%

海綿蛋糕:雞蛋量的3~5%

重油蛋糕:雞蛋量的5%

廣式月餅:麵粉量的0.3%

台式月餅:麵粉量的5%

潮式月餅:酥心麵粉量的5%

速發蛋糕油的使用方法

製作麵包或月餅餅皮時將速發蛋糕油與油脂一起加入到食品配方中。

製作蛋糕時在漿料快速攪拌之前加入到缸中即可,但要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解。

蛋糕油介紹

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。

在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。

蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的“鮮奶油”,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。

蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果。

據營養與衛生專家介紹,蛋糕油並非什麼營養原料,只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准(GB2760)》中,對這種添加劑的使用量有明確規定,一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定,但實際使用中究竟添加了多少,消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麼影響,但畢竟是化學合成品,過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下,長期食用加入過量添加劑的蛋糕,容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。

蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。

㈤ 蛋糕油使用方法是什麼

1、在製作蛋糕攪打麵糊時,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空氣和液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機械強度增加,有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結睜攔構變得更加細膩、均勻。橋升

2、蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3%—5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。

3、蛋悉消胡糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。

㈥ 做戚風蛋糕的時候蛋糕油要怎麼加

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 90克

細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

  • 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

  • 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

㈦ 做蛋糕一斤麵粉放多少蛋糕油

買蛋糕油回來包裝上都有建議比例的(和雞蛋比)。一般在0.04-0.08之間。1斤麵粉2斤蛋的話45克夠了。

㈧ 5個雞蛋放8克蛋糕油可以嗎

5個雞蛋放8克蛋糕油不可以的。因為蛋糕油對身體有一定的危害的。5個雞蛋大概是300g,放5g蛋糕油就夠了,蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時蛋糕油也須按比例加大或減少。

蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡導致破裂最終造成成品體積下陷組織變成棉花狀。

成分用途

蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。

在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的鮮奶油,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。

㈨ 40個雞蛋放多少蛋糕油

放40g蛋糕油就夠了。雖然說蛋糕油對身體有一定的危害,不過放的太少,蛋糕口感會相當不好。少吃幾次沒問題的。只要不是拿蛋糕油當飯吃。