『壹』 北海道杯子蛋糕怎麼做
先要製作蛋糕夾心用的香草卡士達醬。
需要用到,牛奶200克,淡奶油100克,白糖30克,低粉10克,香草油5克,蛋黃2隻。
除香草油之外的所有材料全部倒入一個大的容器中。用打蛋器,攪拌均勻。
把拌好的液體倒入不粘鍋中。
小火加熱,不停攪拌至稍微濃稠,可以看到起泡,並且刮刀翻起不會立刻流滿鍋底的狀態。
加入香草油
快速攪拌均勻。離火。
需要用到泡芙花嘴,將花嘴裝進大的裱花袋。
把裱花袋放在一個細口的高杯上,將晾至不燙的香草卡士達醬倒入裱花袋中,把口收一收。放至一邊備用。
在晾的過程中也要多攪拌散熱,否則表面會起伽,醬就會有顆粒感,如果出現這種情況,只需要將卡士達醬過濾一遍即可。
卡士達醬做好之後開始製作蛋糕體。
需要:
雞蛋4隻(每隻65-70克左右),牛奶30克,玉米油30克,白糖60克,低粉35克,檸檬汁3--5克。
其中白糖20克用於蛋黃糊中,40克用於蛋白中。
蛋黃蛋白分離。
蛋黃中加入牛奶30克,玉米油30克,白糖20克,用蛋抽快速攪打至水油融合。
加入低粉35克,可以不用過篩,用蛋抽,攪拌至均勻,細滑無顆粒。
因為粉的含量非常的低,不用擔心起筋,怎麼攪都可以。拌勻了就行。
蛋白中加入40克白糖,不用分次,一次加入就可以,開始打發。
打到一半的時候把檸檬汁倒進去。
蛋白打至六七成發,打蛋器拉起,有彎鉤的狀態,稍微過一點兒或者欠一點也沒什麼太大的關系。
打好的蛋白取一半倒入蛋黃糊中,
翻拌均勻,翻拌還是要注意的,不要劃圈,刮刀從中間下去往盆壁處翻起,一隻手轉動盆,一隻手快速的翻拌。
第一次拌勻的蛋黃糊倒回到蛋白盆中繼續翻拌均勻。
盛入事先准備好的紙模中,六七分滿。
能裝11--12杯,不要裝的太滿,沒有膨漲的空間就會裂的很厲害。
送入烤箱,由下往上第三層,上下火130度,15分鍾,看錶面上色情況,如果上色不足,上火調至150,下火還是130,3分鍾,上色。(小提示:如用其他烤箱,需要160-170度,15-20分鍾哦)
會漲的很高,也可能會出現開裂,都不用擔心,出爐後的蛋糕會回落到正常狀態。
烤好的蛋糕取出,待稍微回落。
趁熱,將之前做好的香草卡士達醬擠入蛋糕中,製作好的醬全部均勻的打進所有的蛋糕里。
這一步,一定要在蛋糕還熱的時候操作,如果等蛋糕完全涼了之後會塌的很厲害,並且打進去的夾心也充不起來,不飽滿,不好看。
等蛋糕完全涼透之後,篩一層糖粉裝飾就可以了。
冷藏過後口感更棒。
請根據自家烤箱的功率大小和溫度差異,適當調整加熱時長。
『貳』 杯子蛋糕烤多少分鍾
杯子蛋糕,一種蛋糕的種類,是將蛋、細糖、鹽一起放入容器里攪拌,打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入。將混合好的材料倒入模型,送進烤箱烘烤製作而成。
杯子蛋糕的用料:雞蛋5個,牛奶50克,玉米油50克,低筋麵粉60克,玉米澱粉25克,糖(蛋黃糊)20克,糖(蛋白打發)40克,蔓越莓干(切碎)50克,檸檬汁3滴,小號紙杯16個。
1、原料稱重,並准備兩個用於蛋白打發和攪拌的盆,盆內不能有水。
2、蛋黃蛋白分離:用雞蛋分離器,將蛋黃、蛋白分別裝入事先准備好的無水盆內。
3、蛋黃糊准備:用手動攪拌器將5個蛋黃與20g細砂糖攪拌均勻。
4、蛋黃糊准備:將50g玉米油(可用色拉油或其他無味道的油替代)加入蛋黃糊攪拌,使油與蛋黃糊充分攪拌均勻。
5、蛋黃糊准備:將50g牛奶繼續加入蛋黃糊內攪拌均勻。
6、蛋黃糊准備:將60g低筋麵粉和25g玉米澱粉分別用麵粉篩過篩入蛋黃糊,並用手動攪拌器攪拌均勻至無顆粒狀態。
7、蛋黃糊准備:無顆粒感的蛋黃糊如圖,放置一旁待用,接下來准備蛋白打發步驟。
8、蛋白打發:先將烤箱設置上下火150度,10分鍾預熱。然後將三四滴檸檬汁擠入蛋清。
9、蛋白打發:用電動攪拌器將蛋清打發至起魚眼狀態時,加入40g細砂糖的三分之一,繼續打發。
10、蛋白打發:當蛋清的泡泡比較細膩時,第二次加入三分之一的細砂糖打發。
11、蛋白打發:繼續打發泡泡更加細膩的狀態時,加入剩下的三分之一的細砂糖,攪拌器速度可以中高檔繼續打發。
12、蛋白打發:繼續蛋白攪拌器中高檔打發,大概四五分鍾左右,當停掉攪拌器,提起攪拌頭,出現三角且不倒,說明蛋白已經達到干打發狀態,則停止繼續打發。
13、蛋糕糊攪拌:將打發好的蛋白取三分之一加入先前攪拌好的蛋黃糊內,上下快速翻拌並劃之字攪拌,切勿劃圈攪拌,不然麵粉容易起筋,烤出來的蛋糕會不細膩。
14、蛋糕糊攪拌:將上一步攪拌好的蛋糕糊全部倒入剩下三分之二的蛋白內,繼續上下快速翻拌並劃之字,使蛋黃蛋白攪拌均勻。
15、添加蔓越莓干碎:將二分之一的蔓越莓干碎加入蛋糕糊內稍微攪拌均勻。
16、蛋糕糊裝杯:將蛋糕糊倒入三角裱花袋或者蛋糕糊分裝器內,准備分裝。
17、蛋糕糊裝杯:將蛋糕糊裝入紙杯,保持每個杯子八分滿,表面將剩下的二分之一的蔓越莓干碎均勻的灑在每個紙杯的蛋糕糊上進行裝飾。
18、烤箱烘焙:預熱好的烤箱仍然保持上下火150度時間40分鍾(或者160度30分鍾),烤盤放中層進行加熱烘焙。
19、蔓越莓蛋糕烤好了:等蛋糕自然冷卻後再拿出烤箱,這樣可以盡量避免熱空氣跑掉後的蛋糕回縮問題。
篩勻粉類材料過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉,並且讓質地變松之外,對於同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短麵糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕松、快速的完成。
『叄』 杯子蛋糕烤箱烤多少時間
杯子蛋糕,一種蛋糕的種類,是將蛋、細糖、鹽一起放入容器里攪拌,打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入。將混合好的材料倒入模型,送進烤箱烘烤製作而成。
產品介紹
法國berko蛋糕一份擁有30年歷史之久的味蕾藝術品。所有甜品原材料,均由世界頂級品質的供應商提供,時刻以新鮮和健康為顧念。為了保證口感,所有甜品當天製作銷售。作為常年為米其林提供定製甜點的她,是有著法國最好吃的Cupcake和Cheesecake榮耀的甜品店。
烤箱烤杯子蛋糕的方法
1、首先將黃油切成塊,隔著熱水軟化,軟化到表面有融化,然後攪動將黃油打滑,接著加如白糖攪拌打發,打發到黃油的體積變大顏色稍淺就可以啦。
2、4個雞蛋一次一個的加,不停的攪拌,要打到雞蛋和黃油充分混合均勻了才行。同時雞蛋的溫度不宜過低。
3、將低筋麵粉過篩,接著篩入泡打粉,然後一起篩入黃油,然後攪拌,攪拌均勻直到看不見乾粉為止。
4、然後將混合均勻的麵糊分別倒入模具,不能裝太滿,大概7分滿就行了。
5、將烤箱170度預熱個兩分鍾,然後把裝著蛋糕糊的模具放入烤箱烤15分鍾左右,烤至表面焦黃,插牙簽看看粘不粘麵糊,不粘即可出烤箱食用。
杯子蛋糕的來源
在美國和一些歐洲國家,紙杯蛋糕通常被用作咖啡甜點和下午茶。「杯形蛋糕」一詞於1828年在美國首次被提及。這是一個19世紀發明的小蛋糕,曾經被稱為廚房革命。它從烘焙時稱量配料變成了計量配料,因此它節省了很多時間。食品歷史學家還沒有找到紙杯蛋糕這個名字的確切來源。現在有兩種理論:首先,蛋糕是在陶瓷烘焙杯或杯型模具中烘焙的,這相當於一個茶杯的大小;其次,製作蛋糕的原料都是用量杯,所以被稱為紙杯蛋糕。
一開始,蛋糕被稱為所謂的「數字蛋糕」,因為它很容易記住測量材料:一個黃油杯,2杯糖,3杯麵粉,4個雞蛋,1杯牛奶、1勺蘇打粉,等。很顯然,今天的蛋糕已經發展成使用各種原料成分,有不同大小,不同形狀和美麗的裝飾品,但這個配方是我們所知道的歷史上的紙杯蛋糕配方之一。
製作紙杯蛋糕非常方便,因為它們比大蛋糕更容易烘焙,節省時間。大蛋糕需要很長時間才能烤好。如果溫度控制不當,它們經常會燒焦表面。Muffin tins(瑪芬蛋糕烤模)也稱為寶石平底烤模gem pans,在20世紀之交流行起來,因此人們開始在Muffin tins(瑪芬蛋糕烤模)來烤紙杯蛋糕了。
『肆』 杯子蛋糕cupcake做法大全
杯子蛋糕的製作方法如下:
一、准備材料 主料:雞蛋5個,細砂糖120克,低筋麵粉150克,植物油30克,純牛奶40克,奶粉10克,檸檬汁幾滴,香草精幾滴。 輔料:淡奶油100克,細砂糖5克,彩色糖針/糖珠/巧克力豆/奧利奧碎/巴旦木若干。
二、製作步驟1. 混合雞蛋和糖:將雞蛋和細砂糖倒入打蛋盆,滴入幾滴檸檬汁,用打蛋器攪拌均勻。2. 打發雞蛋:繼續打發至顏色發白,抬起打蛋器時紋路不會馬上消失,大約需要20分鍾。3. 篩入麵粉:篩入低筋麵粉和奶粉,並翻拌均勻。4. 加入油和牛奶:倒入植物油和純牛奶,繼續翻拌均勻。5. 加入香草精:滴入幾滴香草精,再次翻拌均勻。6. 倒入紙杯:將麵糊倒入紙杯中,用力震動幾下,震掉其中的大氣泡。7. 預熱烤箱:將烤箱預熱至160度。8. 烘烤:將紙杯蛋糕放入烤箱中,烘烤20分鍾。9. 打發奶油:在烘烤蛋糕的同時,將淡奶油和細砂糖放入打蛋盆,打發至奶油紋路不會消失。10. 冷卻蛋糕:蛋糕烤好後拿出放涼。11. 擠上奶油:蛋糕冷卻後,用裱花袋將打發好的奶油擠在蛋糕上。12. 裝飾蛋糕:准備一些裝飾材料,如彩色糖針、糖珠、巧克力豆、奧利奧碎或巴旦木等,放在奶油上進行裝飾,完成製作。
按照以上步驟,你就可以製作出美味的杯子蛋糕了。享受烘焙的樂趣吧!
『伍』 紙杯蛋糕爆裂什麼原因 杯子蛋糕表面爆裂怎麼辦
我們都知道,蛋糕的種類有很多,紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種小蛋糕,它的口味比較豐富,吃起來香甜可口,鬆鬆軟軟的,非常好吃,深受人們喜歡,有些人自己做紙杯蛋糕會出現爆頭開裂的情況,那麼紙杯蛋糕為什麼會爆頭開裂呢?下面讓我們具體來看看吧!
杯子蛋糕爆頭開裂怎麼回事
1、麵糊裝的太多
一般來說麵糊7-8分滿即可,裝的太多,容易從頂部開裂,從圖上可以看出你的錫模,麵糊膨脹的更高,開裂更嚴重,配方不變的情況下,你下次可以少裝一些麵糊。(下圖就是麵糊太多的案例)
2、烘烤溫度太高,特別是底火太高
如果烘烤溫度太高,麵糊迅速膨脹,頂破表皮,造成開裂。
3、麵糊未完全拌勻
特別是如果你使用了泡打粉這種快速反應劑,泡打粉與濕麵糊接觸的時候,就會發生第一次反應;而烘烤時,則會第二次反應,所以叫雙效泡打粉。
4、戚風蛋糕的蛋白霜打發過硬
戚風蛋糕的蛋白霜是關鍵,如果打發過硬同樣容易造成開裂。
除了以上四點容易造成蛋糕爆頭開裂的原因,希望友把配方和製作方法發上來,包括你製作時的細節描述,越詳細越好。可以根據你製作的蛋糕種類來更有針對性的分析,有的放矢才能更好的解決問題。
杯子蛋糕爆頭開裂怎麼辦
1、麵糊只裝7-8分滿。
2、選擇更合適的烘烤溫度。
不盲從於配方的溫度時間,根據個人烤箱去個性化調節。如果這次烤裂了,下次就降低個5-10度來烘烤試試,多次嘗試後來獲得一個適合你的烘烤溫度。
3、麵糊要翻拌均勻。
以戚風蛋糕為例,包括蛋黃糊的製作,蛋白霜的製作,然後再混合,注意翻拌手法。
4、如為戚風蛋糕
注意蛋白霜打發要到位,但是不要過度,你可以嘗試9分發的打發,即小彎鉤的狀態。
5、配方問題
如果一個配方你多次嘗試不行,可以嘗試換評價更高,製作成功率更高的配方。
6、嚴格稱量食材,不隨意更改製作步驟。
最後,對於蛋糕爆頭開裂的情況,如果不太嚴重,而且組織柔軟,口感細膩,一般不用特別去計較,後續可以通過調節操作細節,做的更好更棒喲!
紙杯蛋糕的做法
准備食材:
雞蛋3個,牛奶50克,細砂糖50克,低筋麵粉80克,玉米油25克,香草精5滴,白醋3滴
製作步驟:
1、將雞蛋打在無油無水碗里,分離蛋清蛋黃,將蛋清放在冰箱冷藏
2、蛋黃放在碗,將20克白糖倒入蛋黃中,攪拌至基本溶化
3、加入玉米油25,加入牛奶50克
4、用打蛋器低檔打1-2分鍾,使蛋黃、油、奶充分混合,並出現乳化效果
5、低筋麵粉80克,篩入蛋液,稍拌至無顆粒,放入冰箱冷藏
6、拿出蛋清,加入30克白,打蛋器低檔打1分鍾後,加入香草精、白醋
7、提高檔速打3分鍾左右,提起有不倒塌的彎鉤時停下
8、預熱烤箱,同時取1/2蛋白加入蛋黃碗里,輕微混合均勻
9、再將蛋黃倒入蛋白碗里切拌均勻,磕幾下碗震出氣泡,此時蛋液十分細膩
10、蛋液裝杯8分滿,將紙杯輕磕幾下震出氣泡,放入預熱好的烤,
11、上下火120°烘烤45分鍾後,轉150°烘烤20分鍾,如果表面上色到滿意程度,就將上火調到130°-140°
12、最後取出,晾涼就可以了
杯子蛋糕製作技巧
1、多熟悉自家烤箱的溫度,究竟跟實際標定的有多少溫差?了解了這個,在烤其他任何產品的時候,成功率都會高不少。
2、將烤箱溫度調低試試,看是否還會出現這個問題?越小的模具往往需要烘烤的溫度更低,也就是說同樣的溫度,大模具可能不會開裂,而小模具就會開裂。我烤杯子戚風蛋糕的話,一般會使用130度。你要根據自己烤箱溫度調節喲。
3、戚風蛋糕蛋白的打發,是製作中關鍵的一點。打發不能過頭,也不能不到位。戚風蛋白的打發,建議打發到中性偏乾的狀態,即:提起打蛋頭,蛋白霜呈現小彎鉤。這樣的蛋白霜易於翻拌均勻,且不易開裂,戚風成品的口感也是具有彈性而濕潤柔軟。
翻拌的手法也要注意:千萬不能畫圈攪拌,而是應該翻拌和切拌。如下圖所演示這樣:
且不可以久拌,拌到均勻即可。最後得到的麵糊應該是濃稠的、光滑的,沒有大氣泡。
4、如果注意了翻拌手法和打發蛋白的程度,其實並不需要添加額外的蓬發劑。就算要添加,也一定要將泡打粉先與低筋麵粉混勻,再與麵糊混拌。不可將泡打粉直接加入麵糊中,這樣將很難將它拌勻到麵糊中。
『陸』 杯子蛋糕的做法是怎樣的
1、將蛋、細糖、鹽一起放入容器里攪拌直至將糖完全混合均勻。
2、打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入(一)中拌勻。
3、拌勻後將蛋糕乳劑加入2中打發(用手指沾一點,材料質地粘稠可以垂下即可)。
4、將奶水加入3,緩慢攪拌直至材料均勻,再加入沙拉油攪拌均勻即可。
5、可用擠花袋或湯匙將混合好的材料倒入模型,送進烤箱烘烤。
6、烤至表面著色後,即可將上火調至150度,繼續烘烤至完全熟透。
杯子蛋糕,一種蛋糕的種類,是將蛋、細糖、鹽一起放入容器里攪拌,打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入。將混合好的材料倒入模型,送進烤箱烘烤製作而成。常用指法國berko蛋糕品牌旗下產品。