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栗子蒸蛋糕做法大全

發布時間: 2023-06-02 23:11:20

① 紅寶石的迷栗蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料
海綿蛋糕或戚風蛋糕片
栗子 80克
牛奶 20ml
糖 10克+10克
鮮奶油 90ml
紅寶石的迷栗蛋糕的做法
先烤一個戚風蛋糕,或者做蛋糕時剩下的邊角料,(我就是用邊角料的。。)心情好的話,烤這個蛋糕的時候可以加入一點栗子泥,無所謂啦~
生栗子剝殼,蒸熟,料理機打成泥,心情好的話過一遍篩,即食栗子就直接打成泥就好
打好的栗子泥很乾,分次加入牛奶和10克糖,攪勻,直到你喜歡的程度
鮮奶油冷藏24小時以上後取出加入10克糖,打發,打到差不多的時候,加入一些干栗蓉,繼續打到可裱花就好
拿個杯子,最底下鋪上蛋糕片,用裱花袋把栗子泥擠在蛋糕層上,最後換上花嘴,把栗子奶油裱得滿滿的!!!
點綴一個小櫻桃或者小草莓或者小栗子

② 栗子糕的做法家常做法

栗子有「乾果之王」的稱號,那自然也有它出眾的優勢。

比如:它含有豐富的維生素C,比西紅柿都要多得多。還含有豐富的蛋白質和氨基酸,比玉米、小麥、大米高出1.5倍之多。

除此之外,孕婦吃了還可以補充葉酸,從而可以預防胎兒神經管畸形等遺傳病。

當然也很適合寶寶添加輔食,秋天天氣比較乾燥,寶寶容易出現上火、口腔潰瘍等疾病,不如給寶寶做一些紅棗栗子糕嘗嘗。

所需要的食材主要有:

板栗

紅棗

低筋麵粉

雞蛋

嬰兒奶粉

製作過程:

板栗洗干凈後放入鍋中煮25分鍾左右。

將煮熟的板栗去殼,用刀把板栗肉剁成碎末。

將紅棗洗干凈剪成小丁備用。

在板栗肉中倒入低筋麵粉、紅棗丁、嬰兒奶粉、雞蛋清,和成面團。

可以做成你喜歡的形狀,我做成的是方塊型的。

上面刷一層雞蛋黃,可以幫助上色。

放入烤箱中上下管150℃烤 20分鍾左右,具體根據食材大小和烤箱而定。

好了,香噴噴的紅棗栗子糕就做好了,是不是覺得還挺好做的。

既可以當做主食,也可以當做點心吃哦!

小貼士:
板栗中所含的豐富不飽和脂肪酸和維生素,能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。還有極高的糖、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質,以及維生素C、B1、B2等,有強身健體之用。

孕婦常吃板栗不僅可健身壯骨,而且有利於骨盆的發育成熟,還有消除疲勞的作用。

正在減肥的人要注意:最好在兩餐之間把板栗當零食,或做在飯菜里吃,而不要飯後大量吃。因為板栗澱粉含量多,飯後吃容易攝入過多的熱量,不利於保持體重。還有就是糖尿病患者不宜吃太多。

③ 栗子做糕點怎麼做

栗子糕,是北京傳統特色糕類小吃。製作時以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層,上中下為黃色栗子泥,呂間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。色澤艷麗,質地松軟細膩,香甜適口。
原料配方:栗子1千克、白糖300克、糯米粉200克、桂花醬250克、冷水600毫升
製作方法:
1、將栗子用開水浸漬5~10分鍾後剝皮、洗凈。
2、將栗子切成薄片放入小盆內,加入200毫升冷水,把盆放置蒸鍋內,上火蒸40~50分鍾,待栗子熟透後取出。
3、取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入鍋中,置於中火上煮沸,待呈粘稠狀時即可離火,隨後加入栗子泥和桂花醬攪拌均勻。
4、將栗子醬倒出,用小木板刮成2厘米厚的片狀,再隨意切成某種形狀。

④ 板栗點心的做法

每到秋季就是板栗盛產的季節,這個時候市面上會出現很多炒板栗的商販,熱乎的剛炒出的板栗味道特別香,板栗除了這樣吃以外,還可以做一些小點心,像桂花板栗、板栗芝士蛋糕等等。這些日常的做法都可以在家裡製作,本文介紹了幾種可以用板栗製作的點心的做法,有想要學習的可以一起來看看。

烤板栗

材料板栗500克、白砂糖30克、植物油10ML、水20克

做法
1.板栗洗凈晾乾;
2.用剪刀在每個板栗上面豎劃一刀;
3.切好的栗子放入碗里,倒入1勺約10ML的玉米油,用手攪拌栗子,使每一個栗子表面都均勻裹上一層植物油;
4.烤盤鋪上錫紙,把栗子平鋪進烤盤,放進預熱好185度的烤箱;
5.白砂糖和水混合,隔水加熱攪拌,使白砂糖溶解在水裡,成為糖水;
6.栗子放入烤箱烤25分鍾左右後,把烤盤取出來,用軟刷沾上糖水,刷在栗子表面;
7.刷好糖水以後,繼續放進烤箱,烤5分鍾即可。
桂花板栗
材料主料:栗子(鮮)1000克,
調料:豬油50克,冰糖250克,糖桂花25克
做法
1.用刀在板栗鼓起的一面切一字刀,下入開水鍋中燙一下撈出,把板栗肉取出,切去黑爛變質的部分,再切成1厘米見方的丁。
2.將豬油燒到六成熱時,下入板栗丁炸一下,再放進開水鍋內氽去油脂,用碗裝上並放入開水,上籠蒸發取出。
3.食用時,在鍋中放入清水1000克,同時將板栗的水分潷去,一起下入鍋燒開,撇去泡沫,裝入湯碗內即成。
秋之鮮栗子芝士蛋糕
材料奶油芝士500克,栗子蓉1量杯,鮮奶油0.5量杯,糖100克,雞蛋3隻,香草油少許,餅干底1個
做法
1.奶油芝士室溫放軟,加糖打至順滑,加入栗子蓉拌勻。
2.分次加入雞蛋打勻,加入鮮奶油,和香草油打滑。
3.倒入餅干底上,180度水浴1小時。小訣竅栗子蓉如果用鮮栗子做的話,要加入炒香的步驟,不然栗子味散發不出來,蛋糕就不夠香~或者可以買外面炒好的栗子。

⑤ 街上賣的栗子糕的做法

秋風起,栗子香!每年秋天,水滴都會買很多栗子,烤栗子、煮栗子、蒸栗子、栗子糕、栗子饅頭、栗子包、栗子麵包、栗子蛋糕……有栗子相伴,秋天顯得更有味兒。水滴會逐步把這些栗子的做法分享出來,大家一起共赴屬於秋天的栗子盛宴。

栗子糕

原料:

栗子蓉200克

綿白糖20克

黃油20克(不喜歡黃油可以用玉米油或者色拉油代替)

熟糯米粉適量(生糯米粉在鍋里小火炒到沒有生粉的味道即可)

製作過程:

1、首先准備栗子,洗干凈後,在大頭用刀切下一小部分,然後用小刀剔去外殼。鍋內放水,把帶著內皮的栗子蓋蓋煮5分鍾,放涼水盆里冷卻後,用小刀一點點去內皮。(這是功夫活,可以聽著音樂,心情愉快的進行,否則,會起急)。去干凈內皮的栗子放進鍋里完全煮熟,燜透,撈出來控干水。過篩。(這一步是所有工序中最耗功夫的,提前把栗子放進保鮮袋用刀壓扁,然後過篩會容易得多,用勺子協助自己,水滴一口氣處理完3斤栗子,整整用了半天時間)

2、過完篩的栗子泥,取出200克。鍋內放黃油(不喜歡黃油的可以改成玉米油或者色拉油)小火融化,倒入過篩後的栗子泥,全程小火炒制,中間加白糖。炒制到白糖完全融化,糖、油與栗子泥完全融合軟硬適中即可出鍋。

3、准備好自己喜歡的模具。在模具內掃上熟糯米粉,放炒好的栗子泥進去,壓出自己喜歡的形狀即可。

簡單吧?如此簡單,做給家人嘗嘗吧。

生活如此美好!讓咱們一起來享受它!

⑥ 栗子蛋糕做法

喜歡吃栗子口味的朋友,千萬不要錯過了栗子蛋糕,用栗子粉配上鮮奶油,奶香十足、口感滑潤柔軟,味道好吃極了!下面就給大家分享栗子蛋糕的做法。
食材換一換食材
雞蛋
3個
色拉油
35毫升
砂糖
50克
低筋麵粉
45克
淡奶油
250克
栗子蓉
200克
糖粉
25克
淡奶油
50克
方法/步驟分步閱讀
1
/15
鍋中加入牛奶 色拉油及10克砂糖煮開冷卻,再加入過篩的低筋麵粉均勻,分次加入蛋黃混合,成蛋黃糊。
紫玉 板栗仁80g*2袋正宗遷西特產甘栗仁新鮮即食熟栗子仁零食堅果

2
/15
蛋白打少量起泡後加入玉米澱粉與白西醋,糖分三次加入蛋白中繼續打發至硬性發泡。
3
/15
取三分之一蛋白與蛋黃糊混合,再把這混合物倒入餘下的三分之二蛋白中混合。
4
/15
把蛋糕糊倒入8寸中空模中振出氣體。入爐165度烤50分鍾,出爐倒扣冷卻。
5
/15
蛋糕小心脫模。
6
/15
把蛋糕中間平切開。
7
/15
250克淡奶油加入25克糖粉。
8
/15
再加125克栗子。
9
/15
打發至硬性成栗子奶油,可用於裱花。
10
/15
原只栗子粒一袋。
11
/15
蛋糕一層中加栗子奶油。
12
/15
把原只栗子粒切開放在蛋糕中間。
13
/15
再加入上面蛋糕坯,外表加入栗子奶油抹平,用軟刮板彎成一定的彎度再次抹平。
14
/15
表面擠上用50克淡奶油加200克栗子蓉打發成的濃濃栗子香味的栗子醬。
15
/15
蛋糕中空位置填滿水果,表面擺一圈切開的草莓,中間擺上芒果與萍果裝飾。

⑦ 板栗做的甜品

一、栗子蛋糕卷

食材

雞蛋5隻、低筋粉90克、糖50克、油50克、牛奶40克、板栗適量、黃油適量、白糖30克。

做法

1、先做蛋糕,雞蛋打開,蛋黃,蛋白分開。

2、蛋黃加入油,牛奶打散。

3、低筋粉過篩,加入雞蛋液里,拌勻待用。

4、白糖分三次加入蛋白中,將蛋白打發。

5、打發好的蛋白同樣粉三次加入蛋糕麵糊中拌勻。

6、完全拌好的蛋糕糊。

7、烤盤墊上油紙,蛋糕糊倒入,烤箱160度預熱後,上下火烤制20分鍾。

8、烤蛋糕的同時做蛋糕餡,先把板栗煮熟。

9、加入少許的牛奶打成泥。

10、黃油加熱融化,加入板栗泥,白糖。

11、中小火翻炒,盡量炒干。

12、烤好的蛋糕放涼再在表面劃上幾條刀口,卷的時候會更容易些。

13、再塗上一層炒好放涼的板栗泥。

14、捲起來,用烤蛋糕的油紙包緊,冰箱冷藏2小時。

15、栗子蛋糕卷就做好了。

二、栗子紅豆包

食材

面團材料:低筋麵粉50克、湯種38克、乾酵母3克、細砂糖30克、鹽3克、奶粉10克、全蛋液25克、黃油25克、水116克。

湯種材料:高筋麵粉181克、開水25克。

表面裝飾:全蛋液適量、黑芝麻少許。

天然之林紅豆餡1袋(300克)。

做法

1、將湯種材料混合放涼備用。

2、將除黃油外所有面團材料放入麵包機揉面。

3、揉成團後加入軟化的黃油繼續揉。

4、揉出膜即可,不用太薄,擴展階段即可。

5、滾圓後蓋保鮮膜發酵大概30分鍾左右。

6、分割成9個小面團,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。

7、將1袋栗子紅豆餡分成9分備用。

8、取一個小面團,擀開,包上栗子紅豆餡團。

9、收緊封口,滾圓,擺入學廚9055金盤中。

10、柏翠5400烤箱啟動發酵模式,發酵到2倍大。

11、發酵結束後面團表面塗全蛋液,用擀麵杖一頭沾水,再蘸芝麻,輕輕壓在面團中間。

12、柏翠5400烤箱中層180度 上下或15分鍾,上色及時蓋錫紙。

13、出爐脫模放涼即可。

三、栗蓉酥

食材

麵粉80克、熱水45克、玉米油40克、天然之林栗子餡200克。

做法

1、水油皮面團和油酥面團,配方可以做10個栗蓉酥,我用了方子一半的量,包裹保鮮膜,靜置半小時,備用。

2、餡料20克一個,兩種面團我做了配方一半的量,各分成5份。

3、水油皮面團包裹油酥面團,捏緊收口。

4、收口朝下,擀開,捲起靜置15分鍾。

5、再次擀開捲起,靜置15分鍾。

6、酥皮四角向里折疊,整形成圓形餅皮。

7、包入天然之林栗子餡。

8、收口朝下擺入烤盤,稍稍壓一下。

9、烤箱預熱180°,中層上下火烤20分鍾左右即可。

四、栗子小鬼棒棒糖蛋糕

食材

黃油100克、可可粉20克、低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋2個、香草栗子餡120克、泡打粉1克、糖霜適量、食用彩筆適量。

做法

1、黃油充分軟化。

2、一次性倒入所有細砂糖,用打蛋器高速打發。

3、當黃油顏色發白體積變大時分三次倒入蛋液,繼續高速攪拌均勻。

4、倒入過篩的粉類,用刮刀拌勻。

5、將蛋糕糊裝入模具,然後放入栗子餡175度烘焙28分鍾。

6、烤好的蛋糕立刻脫模,冷卻待用。

7、用紙棒插入蛋糕體,糖霜裝入裱花袋。

8、根據個人喜好對蛋糕進行裝飾,最後用食用彩筆上色即可。

五、板栗餅干

食材

板栗200g、小麥粉100g、白糖30g、油20g、雞蛋1枚、泡打粉適量。

做法

1、板栗去殼。

2、白糖、油放在盆中攪拌。

3、打入雞蛋攪拌。

4、加小麥粉,少許小蘇打泡打粉攪拌。

5、倒入切碎的板栗和成面團。

6、烤盤塗少許油,面團做成小面球放在烤盤中。

7、將面球按扁成餅干坯。

8、烤盤入烤箱中層,上下加熱,170度,18分鍾左右烘焙。

9、烘培好即可享用。

六、牛奶板栗糕

食材

板栗肉200克、牛奶200克。

做法

1、板栗用刀劃一刀,煮好了好剝殼。

2、入鍋煮25分鍾。

3、溫熱時將板栗皮剝掉。先將栗子拿著剝掉一半殼,直接捏著另一半殼擠,板栗肉紛紛會掉下來,80%會掉的很乾凈,沒掉下來的用勺子刮一下。

4、板栗肉和牛奶1:1一起入料理機打成泥糊。

5、倒入鍋中中火翻炒,炒到泥糊濃稠,記得要不停翻炒,會糊底。

6、能掛在鏟子上不滴落,關火。

7、徹底冷卻了抱團,做成自已喜歡的形狀即可。

七、蝶豆花栗子麻薯軟歐包

食材

面團:蝶豆花10g、熱水230g、高筋麵粉300g、糖30g、酵母3g、鹽3g、黃油30g。

麻薯:糯米粉125g、玉米澱粉10g、牛奶180g、糖45g、黃油15g。

栗子蓉:栗子750g、黃油55g、糖45g。

做法

1、用熱水浸泡蝶豆花,靜置放至室溫,瀝出蝶豆花汁170g。

2、把高筋麵粉、糖、鹽、酵母放出攪拌桶內,攪拌至出粗膜。

3、加入提前軟化好的黃油,繼續中速攪拌,揉至出手套膜。

4、滾成圓形,收口朝下,放入烤箱進行第一次發酵,溫度28度。

5、發酵期間可以先把麻薯製作,糯米粉、玉米澱粉、糖攪拌混勻。

6、再倒入牛奶攪勻,放入蒸鍋,蒸10-15min,無液體流動即熟。

7、趁熱加入黃油,用手或者刮刀,把黃油揉進面團。

8、揉至光滑的面團,想要麻薯更加q彈,可以揉至出薄膜。

9、發酵至2倍大,用手指蘸粉在中間戳洞,不反彈,即發酵完成。

10、取出面團,用擀麵杖進行排氣,將面團分成5份。

11、滾圓後,蓋上保鮮膜靜置鬆弛10-15min。

12、栗子蓉包入栗子粒,再用麻薯把栗子蓉包裹好。

13、取出面團,把面團擀成圓形,翻面放上麻薯,捏緊收口。

14、收口朝下,放在烤盤上,並放入烤箱進行二次發酵。

15、發酵至1.5倍大,在表面篩上高粉,割好紋路後,放入烤箱進行烘烤,上下火180度,*烘烤18-20min(烤箱提前預熱)。

八、板栗夾心栗子蛋糕

食材

雞蛋3個、低筋麵粉85克、玉米油20克、可可粉5克、細砂糖70克、水50克、板栗仁適量。

做法

1、混合低筋麵粉和可可粉,過篩備用。

2、雞蛋打入大盆中,加入全部的細砂糖,隔大約50°熱水,用打蛋器高速打發至蛋液。

3、將蛋液高速打至發白濃稠,打蛋器提起,滴落的蛋液有明顯紋路不消,插牙簽直立不倒,改低速攪打一分鍾,去除大氣泡,看到蛋液變得細膩光滑就打好了。

4、混合牛奶,玉米油,攪拌至乳化發白,放入熱水中備用。

5、將低筋麵粉和可可粉倒入打好的蛋液中,翻拌均勻。

6、沿著盆邊淋入乳化的油水混合液,拌勻。烤箱預熱175°,上下火。將混合均勻的麵糊裝入裱花袋,擠入學廚模具,每個放一粒熟板栗仁。雖然板栗仁會沉底,但是沒關系,板栗仁底下會有一層麵糊,烤好的成品不會漏出板栗仁來的。

7、將模具放入烤箱中層,175°上下火烤15分鍾左右,用牙簽扎一下,牙簽表面乾乾凈凈,蛋糕就烤好了,取出烤盤,立即脫模。

九、雙色栗子浮島

食材

A:白豆沙100g、蛋黃1個、上新粉12g。

B:紅豆沙100g、蛋黃1個、上新粉12g

C:蛋白2個、上白糖15g、蜜豆適量、栗子適量。

做法

1、將紅、白豆沙分別加入蛋黃攪拌均勻。

2、加入上新粉,蛋白打發,將白糖分2次加入。

3、蛋白分2份,拿出其中一份蛋白分3次分別加入麵糊1和2中,第一次充分攪拌,後兩次稍稍。

4、模具鋪油紙,先將紅色麵糊倒入模具中,撒上蜜豆(密一點)、栗子,再倒入原色麵糊。

5、將模具放入冒出蒸汽的蒸鍋里,鍋蓋用棉布包好。大火蒸10分鍾左右,再轉小火蒸10分鍾,關火,取出倒扣冷卻。

十、栗子蛋糕

食材

低筋粉85克、細砂糖65克、黃油85克、泡打粉2克、鹽1克。

做法

1、黃油隔水融化。

2、雞蛋里加入白糖和鹽。

3、攪拌融化,不要過度攪拌。

4、低筋粉和泡打粉過篩,攪拌均勻,不要過度攪拌。

5、加入黃油攪拌均勻。

6、把麵糊裝入裱花袋,擠入模具里。

7、放入提前預熱的烤箱,160度烤30分鍾即可。

好了,今天的美食分享就到這里哦!喜歡點贊+關注!

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⑧ 堅果蛋糕的做法

堅果胚芽戚風蛋糕

材料

牛奶75公克,沙拉油60公克,低筋麵粉150公克,泡打粉2小匙,鹽2小匙,烤熟胚芽粉50公克,蛋黃125公克,蛋白300公克,細砂糖150公克,內餡:適量,熟碎核桃適量,裝飾:適量,開心果適量

做法

1.將牛奶、沙拉油拌勻後,加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽、烤熟胚芽粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻。

2.將將蛋白用電動攪拌器打至發泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.從作法2取1/3的蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

4.取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙後,將作法3倒入並用刮板抹平表面,放入烤箱以上火200°C╱下火150°C烤約20~25分鍾,出爐後放涼即為蛋糕體。

5.將蛋糕體切成4等份,在第一層抹上咖啡奶油霜,並撒上烤熟的碎核桃後,以此法一層層重復疊層組合完成後,再將其切成長12公分,寬3公分之長方形;最後於蛋糕表面裝飾焦糖胡桃與開心果即可。

栗子堅果蛋糕

材料

新鮮板栗200g,鮮奶油250ml,8寸戚風蛋糕1個,可可粉適量,堅果適量

做法

1.把栗子表面切一刀,深一些,或者直接一切兩半,放進微波爐叮2分鍾,殼和肉就會分離

2.剝好的栗子肉蒸熟或煮熟,分兩份,大約2:1,小份切碎

3.大份加水攪打成泥

4.鮮奶油打發後加栗子泥繼續攪打均勻,覺得不夠甜可以根據個人口味添加糖分

5.戚風蛋糕橫切成兩片,下面一片抹一層奶油,並鋪上切碎的栗子肉

6.蓋上上片,用鮮奶油將表面覆蓋抹勻

7.把剩下的奶油裝進裱花袋,用太陽花嘴擠出平行線,篩上一層可可粉,再在奶油條中間的縫隙撒上堅果碎

美麗的堅果乳酪蛋糕

菜譜簡介

喜歡乳酪蛋糕的感覺,雖然怕長肉肉,可是還是忍不住的試一下!看了好多達人的方子,雖然我是新手,可是還是要嘗試一下,讓我的手藝更進一步才行!乳酪蛋糕給人的感覺就是入口即化,乳香的.感覺讓你欲罷不能!美麗而又高貴~~~心情好好的時候就想試一下!這是我早就手抄下來的方子,不記得是哪位達人的了,嘗試的時候還是用一下高手的方,然後加一點自己的經驗總結一下!

材料

輕乳酪蛋糕方(8寸量),料A:原味奶油乳酪240克,鮮奶油50克,牛奶100ML,黃油80克(我只放了50克),B:玉米澱粉25克,牛奶50ML,C:蛋白150克(4個),糖80克(我放50克),玉米澱粉10克,檸檬汁一小勺,蛋黃138克(4個),鮮奶油5克,低粉30克(下次放少點,感覺不夠嫩了)

做法

過程:

1。將A料隔水溶化(約3分鍾攪拌一次),用橡皮刀盡量把塊狀乳酪化開,離火

2。拌勻B料,倒入做法1的糊中攪拌均勻

3。蛋黃打散後也放入2糊中拌勻

4。用濾網過濾,此時可用橡皮刀迫使有些沒化開的小顆粒化開

5。箱預熱180度

6。C料蛋白加檸檬汁(醋),攪打至出泡,然後分三次放入糖,打至中性濕泡

7。將1/3的蛋白泡放入麵糊中切拌勻,然後將整盆糊倒入蛋白泡中,快速切拌均勻

8。入模,灑上紅瓜子仁,震泡後入箱浴烤60分鍾,180度上色後轉150度烤。

小訣竅

1、隔水溶化乳酪的時候記得水溫不能過高,最好四五十度。

⑨ 栗子糕是用什麼材料做的

⑩ 栗子蛋糕怎麼做

蛋糕是一種製作方法相對簡單的甜點小吃,所以自己在家裡也可以製作蛋糕,並且也可以在蛋糕中加入不同食材,讓蛋糕的味道變得更具有層次感。如果在蛋糕中加入了板栗的話,就會讓蛋糕變成栗子味蛋糕。栗子味蛋糕吃起來也會讓人感覺到心情愉悅,所以學習到栗子味蛋糕的製作方法也非常有必要。

所需食材

雞蛋白6隻,細白砂糖0.5公斤,凈栗子0.5公斤水0.2公斤糖0.25公斤奶油膏0.07

5公斤,鮮奶油0.45公斤白糖粉0.075公斤
製作方法
製作蛋白球
1.打發:將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體,使像雪花膏狀。
2.拌糖:將細砂糖放進去,用鋼絲刷輕輕地擦二三次,使糖均勻即可。
3.擠型:拌好糖後裝入布袋,布袋前端裝上平口擠射管,擠壓在鋪紙盤上,大小可根據需要。
4.烘焙:爐溫約50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的現象。烘熟後,外形似饅頭,質硬,內部極為疏鬆。
製作栗子醬
1.烤熱:首先將鮮栗子灑上水,然後放在鐵盤里烤熱,烤好後用麻袋蓋好,不使熱氣跑掉。
2.剝殼:將烤好後的栗子趁熱剝殼去皮。
3.煮爛:栗子洗凈後,加水煮爛為止。
4.軋醬:將燒爛的栗子趁熱用三隻滾筒的軋機,反復軋成細膩的栗醬。
5.擦醬:將軋好的栗醬用手多加揉擦,邊擦邊加糖水和奶油膏,軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏,防止變質、酸敗。
製作鮮奶油膏
1、首先將鮮奶油倒入銅鍋里,然後用鋼絲刷子有規律地攪打,須掌握先輕後重,先慢後快,打至似棉花般的蓬鬆狀態為止
2、再篩進白糖粉,輕輕地用鋼絲刷攪幾次,使糖粉均勻即可。
注意事項
開始時銅鍋里水分要揩乾;
不要攪打過分,否則要發生出水現象,軟硬要打得適當
放糖粉後不能用力攪,防止油分和水分分離。
製作蛋糕
1、以蛋白球為基礎,下襯一張花邊紙,將栗子醬裝入帶擠射管(口徑為3毫米)的布袋,在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條,使小條相互間留有空隙。
2、再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中(三角形),在紙筒後面絞緊。
3、最後將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。表面和圓周可根據需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。