1. 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的食材和調料
雞蛋 2個
低筋麵粉 100克
細砂糖 80克
玉米油 20克
美味回憶——老式蛋糕的做法步驟
第1步.將雞蛋的打到大碗中，一次性加入全部細砂糖
第2步.將打蛋盆放到裝著溫水的鍋中，用打蛋器高速打發約5分鍾，至蛋液膨脹，顏色變成淡淡的乳黃色
第3步.該低速攪打至全蛋液非常細膩，提起打蛋器後流下的蛋液有紋路可以寫8字，並會在幾秒鍾後消失，打蛋頭上可以有2-3厘米的蛋液不滴落，這時候就打發完成
第4步.加入低筋麵粉、玉米油，用打蛋器低速攪勻
第5步.將麵糊倒入模具，震出大氣泡
第6步.放入預熱好190度的烤箱中層，約20分鍾
2. 9寸方形蛋糕怎麼做
9寸方形水果蛋糕的做法
製作蛋糕胚。蛋白蛋清分離，將蛋白放入無油無水的盆里。
一個簡單的生日蛋糕就好了。
3. 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕製作方法較為簡單：
1.准備材料：雞蛋2個（帶皮約120克），低筋麵粉60克，白糖30克，蜂蜜20克
6蛋糕模具（以上材料可製作6個蛋糕）。
2.製作過程：原料上一共需要雞蛋、麵粉、白糖3樣材料。製作方式上採用全蛋打發，操作簡單，從准備材料到烘烤完成大約只需要30分鍾。口感上，老式雞蛋糕比戚風略顯粗糙，剛出爐的蛋糕表皮脆脆的，別有一番風味。
4. 做老式蛋糕，一個雞蛋，其它材料比例是多少
甜味 難度
普通 時間
半小時 工藝
烘焙
經典老味道！
低筋麵粉 ☜
120g
雞蛋
3個
蜂蜜
60g
綿白糖
60g
葡萄乾
少量
芝麻
少量
色拉油
45g
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1. 1、將白糖、雞蛋、蜂蜜放到一個鋼盆里。此時准備一個大盆，放上一些熱水。2. 2、將步驟1，隔水用打蛋器低速檔攪拌至細致的泡沫出現。3. 3、繼續用高速檔將蛋液攪拌，直至完全打發。（攪拌棒上的蛋液不會滴落）4. 4、將低筋麵粉過篩，兩次加入。5. 5、分次用膠刮拌勻。
6. 6、放入色拉油，繼續用膠刮拌勻。7. 7、老年人喜歡經典味道，可以不放葡萄乾。8. 8、將麵糊放入模具中，在上面撒些芝麻，很香。9. 9、烤箱預熱。160攝氏度，20分鍾即可，出爐啦！10. 10、香噴噴的經典味道出爐啦！作為早餐，再配上一杯牛奶，一份煎蛋，簡直太美味了！
5. 9寸戚風蛋糕配方
1、主料：低筋麵粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個。
2、步驟：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具體放多少克隨意就好，一共125克白砂糖，這里放四十克左右即可。
3、把蛋清和蛋黃分離。蛋清放進一個無水無油的不銹鋼大盆中，蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻。然後把麵粉過篩後加入，攪拌均勻。
4、打法蛋白，打出魚眼狀後加入三分之一白砂糖。打出泡沫後在加入白砂糖，打出紋路之後在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出現這樣的小尖，蛋白就打好了。
5、然後把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻，要切拌或者翻拌，不要打圈攪拌，以免蛋白消泡。然後再把拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡，烤箱155度，55分鍾即可。
6、從烤箱取出後在震兩下，然後倒扣半個小時後脫模。
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6. 老式蛋糕的做法烤箱新手做
今天做的這款無水老式小蛋糕，是我們小時候最愛吃的蛋糕。雞蛋的香、蛋糕的軟、杏仁的脆，融合成一種甜香綿軟、入口即化的噴噴香的小蛋糕。
——【老式無水小蛋糕】——
▋【食材】：雞蛋4個（60克左右），蛋糕粉130克，烘焙油35克，細砂糖70克，杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)適量
▌【所用到的烘焙工具】：
電動打蛋器、打蛋盆、網篩、電子秤、方形或圓形12連模具、硅膠刮刀、烤箱
◆◆◆【製作步驟】：
1、准備好所需要的食材和用具，我們就可以開始製作了。
2、先來准備一下模具，把紙膜放進12連模具中，沒有也可以不放。放入紙膜可以不用刷洗模具，省事兒，吃起來也比較方便。如果沒有可以用沒有融化的黃油在模具中擦一遍，防止粘模具。
3、4個雞蛋打在一個無油無水干凈的盆子中，把細砂糖一次性加進去。沒有細砂糖用綿白糖也可以，盆子要稍微大一些，雞蛋打發後會膨脹很多，還要加麵粉翻拌，盆子太小了盛不下。
4、啟動電動打蛋器，開始打發吧！先低速、再高速中間不停，一直打發到拉起打蛋器出現明顯的紋路，滴落的蛋糊在十幾秒之內不會消失的狀態就好了。打蛋器推薦用電動的額，手動打發的話，累死也打不好，我的打蛋器用了8年了，質量超好的。
5、把蛋糕粉過篩到打發好的蛋糊中，小心地翻拌均勻。麵粉一定要過篩，一是為了防止麵粉結塊，二是為了蛋糕更蓬鬆。翻拌麵糊的時候要用像炒菜一樣翻拌的手法，不要畫圈攪拌，小心消泡。不過如果是打發足夠的蛋糊也不會輕易消泡的。
6、做烘焙，電子秤是必備的。找一個小容器，把烘焙油倒出來35克。
7、取一個干凈的小碗，把翻拌好的蛋糕糊取出來1小部分，倒入烘焙油，混合攪拌均勻。這個不用翻拌，隨意拌勻就可以，只有很少的一小部分不用怕消泡。
8、拌勻後，倒回大的蛋糕糊盆子中，再次以翻拌的手法混合均勻，抄底翻拌均勻。
9、先去預熱烤箱，上火160度下火180度預熱10分鍾。混合好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，底部剪口，擠在模具中，表面撒上適量的杏仁片。沒有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或者什麼也不放也是可以的。
10、完成後，輕震兩下模具，震出氣泡，這個時候烤箱也已經預熱好了，把模具迅速送入烤箱中，以預熱的溫度烘烤25分鍾就好了。
老式無水小蛋糕出爐了，聞著好香啊！顏色金黃，又軟又香，非常好吃。合格假期你還覺得無聊嗎？趕快搬出你「吃灰」的烤箱，跟我做一個老式無水小蛋糕吧，松軟好吃，做法簡單，食材家家有，趕快試一試哦！
——【松鼠小提示】：——
1、全蛋打發相比分蛋打發的時間要長，我大概用了6分鍾。全蛋在40度左右比較容易打發，所以在打發全蛋時可以在打蛋盆底部加一個熱水盆幫助雞蛋加快打發速度，熱水盆的口徑要比打發盆小。
2、蛋糕糊翻拌的時候要小心消泡，不過只要是打發足夠的蛋糊也不會輕易消泡的。所以打發全蛋的時候盡管打，不用太擔心打發過度。蛋糊變得非常濃稠的時候再打發三兩分鍾基本就差不多了。
每一個吃貨都是幸福的。
7. 9寸蛋糕怎麼做好吃，9寸蛋糕的家常做法
主料
雞蛋6個 低粉120g
純奶75g 色拉油60g
細砂糖（蛋清）90g 細砂糖（蛋黃）30g
白醋(或檸檬汁)幾滴 泡打粉3g
超詳細9寸戚風蛋糕的做法步驟
18.取出後礅幾下倒扣，涼後脫模
8. 老式蛋糕的做法和配方
老式雞蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 4個、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。
做法步驟
（ 1 ） 將雞蛋打入碗中 碗要是無水無油的 加入80克的白糖；
（ 2 ） 用電動打蛋器中速或高速打發；
（ 3 ） 打發到滴落的紋路不易消失即可 大概5~6分鍾左右；
（ 4 ） 分3次過篩蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均勻 動作要輕慢 以免消泡；
（ 5 ） 拌好後加入20克左右植物油 上下翻拌 動作要輕慢 加油很容易消泡 拌均勻即可；
（ 6 ） 將麵糊倒入紙杯模具中；
（ 7 ） 放入120度預熱好的烤箱中層上下火120°度先烤10分鍾 低溫烘烤可以防止蛋糕在
脹大的過程中開裂影響美觀；
（ 8 ） 待蛋糕高度漲的差不多了 ，這時可調高烤箱溫度到上下火150°度
再烤5分鍾左右給蛋糕上色；
（ 9 ）共烤15分鍾左右 蛋糕新鮮出爐了。
老式無油蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 3個、糖 70克、低粉 75克。
做法步驟
（ 1 ） 准備好材料，低粉提前過篩；
（ 2 ） 雞蛋打入盆中，加入糖；
（ 3 ） 打蛋器先開低速把糖和雞蛋混合，再開高速打發至紋路不會馬上消失，
這個過程大概十分鍾左右；
（ 4 ） 倒入過篩好的低粉；
（ 5 ） 刮刀從中間切入到底，貼著左邊盆的邊緣提起翻拌，轉動盆，重復操作，直至無乾粉；
（ 6 ） 翻拌好的麵糊裝入模具中，8分滿；
（ 7 ） 表面撒些白芝麻裝飾；
（ 8 ） 入烤箱，上下火160°度，20分鍾；
（ 9 ） 完成。
9. 老式蛋糕家常做法，正宗老式蛋糕怎麼做
主料
低筋麵粉250克
雞蛋250克
調料
白砂糖
125克
白芝麻
適量
老式蛋糕的做法
1.取一個無油無水略深的盆，加入白糖
2.鍋里加水燒熱後關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入一個大盆里，然後放上雞蛋盆
3.開高速攪打到體積膨大，顏色發白，轉低速攪打到細膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失
4.低粉過篩後，分次加入到雞蛋糊里，不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻
5.模具刷少許油，蛋糊倒入模子中，8分滿，6聯模一套，直徑約6厘米的紙杯，10個，總共16個，撒上少許白芝麻點綴
6.烤箱預熱170度，將烤盤放入中層或者中下層，烤20-25分鍾