① 戚風草莓果醬蛋糕卷的家常做法大全怎麼做好吃視頻
戚風草莓果醬蛋糕卷的做法
1.
分離蛋黃蛋白，放入不同的盆中，蛋黃加入細砂糖20克，用手動打蛋器打至糖溶化，加入色拉油和涼開水，攪打至油水混合，然後篩入粉類（低筋麵粉和泡打粉放一起過篩）繼續打至麵粉無顆粒狀待用
2.
蛋白裡面加幾滴檸檬汁，分三次加入60克細砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡，可以邊打邊加，輕輕提起打蛋器頭，蛋白能呈彎曲的角即可
3.
用橡皮刮刀取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊的盆中，翻拌均勻
4.
然後把翻拌好的糊全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均勻，蛋糕糊就做好了
5.
倒入到鋪了油紙的烤盤中，用刮刀稍弄平整，然後在檯面上輕摔幾下震出大氣泡，入烤箱中層，上下火130度烤12分鍾（我這個是28*38cm的烤盤，蛋糕糊厚度高低，時間上需要適當加減）
6.
烤好的蛋糕取出後倒扣在烤網上，撕去油紙，把油紙翻一面蓋在蛋糕表面晾涼
7.
待蛋糕徹底涼透，取一塊新的油紙把蛋糕翻過來，然後抹上草莓醬，出口的地方少抹一點
8.
藉助擀麵杖雙手把蛋糕捲起。（我另一隻手為了拍照輕了一下哈）把兩頭也用油紙包好，入冰箱冷藏最少1小時定型，取出切去兩頭，然後切塊即可食用
② 奶油蛋糕卷怎麼做視頻
奶油蛋糕卷
原料：（28×28方形平底烤盤）
蛋糕卷：蛋黃5個、白砂糖20克
蛋白4個、白砂糖50克、低粉40克、融化黃油40克
（我都是用草雞蛋，個頭很小，有一次做的時候稱了一下，蛋黃72克、蛋白107克）
餡料：淡奶油150克、白砂糖15克
烤焙：上下火、中層、200度、10分鍾
准備工作：
1、烤盤底部及四周刷少量黃油（或水），鋪上油紙，使油紙貼合
2、黃油隔熱水融化，並保持溫熱
3、低粉過篩
4、分離蛋黃和蛋白
5、烤箱200度預熱
做法：
1、蛋黃和20克白砂糖放在盆中，用手動打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠。
2、蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，將蛋白打至濕性發泡前的狀態，即有流動性，提起打蛋頭蛋液滴落在盆里能保持不變。（打蛋頭上蛋白有大彎鉤就是濕性發泡了，這個蛋糕卷不需要達到這個狀態）
3、將蛋黃糊倒入蛋白糊中，用手動打蛋器不規則拌勻。（一般製作蛋糕時，混合蛋糊是用刮刀，這個配方可以使用打蛋器，原因妍色老師分析過，大家可以移步看一看）
4、將低粉篩入蛋糊中，用刮刀拌勻，拌好的蛋糊非常細膩光澤。（不要過度攪拌，用翻拌和切拌的手法，不要劃圈攪拌）
5、將保持溫熱的融化黃油倒在刮刀上，淋入蛋糊中，快速拌勻。（這個步驟只能意會了，因為我要手拿相機拍照，沒辦法示意。用溫熱的黃油是因為不容易消泡）
6、將蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮板刮平，不要來來回回的刮，要快速刮，表面基本平就可以了。
7、輕敲一下烤盤，震去大氣泡，放入預熱好的烤箱中，200度，中層、上下火，10分鍾至表面呈現漂亮的黃色即可出爐。（烤箱要事先預熱好，蛋糕片比較薄，烤的時間不要太長。蛋糕開始烘烤的時候就可以打發淡奶油了）
8、出爐後，提起油紙的兩端，將油紙和蛋糕片一起滑到烤架上，撕開四邊的油紙，散熱一會。（不要拎油紙的四邊放到烤架上，防止將表面弄皺，卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散熱後，表面虛虛蓋上一張干凈的油紙防止表面水分散失太多）
9、蛋糕片放涼後，連同蓋著的油紙翻過來，撕開蛋糕底部的油紙。（因為卷的是打發的淡奶油，所以蛋糕卷要放涼，否則奶油容易融化）
10、將蛋糕卷要開始卷的起始邊切整齊，末端斜切。
11、將打發至硬挺的淡奶油塗抹在蛋糕片上，起始端抹的厚一點，末端2—3厘米處不抹。
12、藉助擀麵杖將蛋糕卷捲起來，用油紙包好放冰箱冷藏半小時後即可切片品嘗。
③ 夾心蛋糕卷的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
雞蛋 6個
砂糖 30g（蛋黃）
砂糖 60g（蛋白）
玉米油 60g
牛奶 60g
低粉 100g
烘焙油紙 兩張
蛋糕卷（各種夾心）的做法
烤盤墊一張油紙，雞蛋分離，盆子都要無水無油。蛋清盆先放一旁，
30g砂糖放入蛋黃中拌勻，可用手動打蛋器也可用刮刀。
砂糖和蛋黃拌勻後分兩次加入60g玉米油，每加一次油都要充分攪勻再加下一次。（這時蛋黃進入乳化過程）
分兩次加入60g牛奶，每加一次都要充分攪拌均勻，不用擔心會打發蛋黃，一定要拌至砂糖無顆粒狀態！
加入100g過篩的低筋麵粉，用刮刀以翻拌和切拌的方式把麵粉拌至無乾粉的狀態，刮刀感覺不到麵粉是一坨坨的即可，不要畫圈以免麵粉起筋。拌好的蛋黃糊應該是可滴落狀態，但是會斷斷續續的掉落。
預熱烤箱～160度上下火。蛋白用電動打蛋器低速打至大魚眼泡時加入60g砂糖的三分之一砂糖，繼續攪打至蛋白順滑後再加三分之一砂糖，換中速打至蛋白出現紋路後加入最後三分之一砂糖，換高速打至濕性發泡即可（慢慢！一定要慢慢提起打蛋器蛋白會有小彎勾）一般三分鍾左右會打好蛋白霜。
取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌和切拌的方式把二者拌勻，手法就像炒菜似的。不要畫圈！輕輕的，但是速度也不用太慢，打好的蛋白霜其實沒那麼脆弱！然後再加三分之一蛋白霜翻拌均勻，最後加入剩下的蛋白霜攪拌均勻。
蛋糕糊倒入墊了油紙的烤盤，刮刀抹平，然後高處摔幾下烤盤，震出大氣泡，放進烤箱，160度上下火烤20分鍾左右。牙簽戳蛋糕體拿出來沒有蛋糕屑就表示熟了。
蛋糕烤好後立即拿出倒扣在另一張油紙上，慢慢揭掉第一張油紙，放涼一會，趁還有預熱時抹上草莓醬，然後捲起即可。我沒用擀麵杖，只要是還有餘熱就很好卷，類似卷壽司但是一定要溫柔！一定要摸上去有熱氣是才會卷出不斷裂的蛋糕卷！
裡面的夾心可以是奶油、水果，甚至...剁辣椒！哈哈，黑暗料理誕生
④ 視頻│牛奶蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料：低粉90g、玉米澱粉10g；
輔料：糖70g、蛋黃4個、蛋白4個、鹽少許、牛奶90g
牛奶蛋糕卷
1
雞蛋分開蛋白與蛋黃，蛋白加入少許鹽，分三次加入70G糖，打至乾性發泡；
小貼士
麵糊要用翻拌種手法拌，不要打圈。
⑤ 【夏】奶油蛋糕卷視頻
前言蛋糕卷之所以為人們所喜歡，首先是因為它的確美味，其次是蛋糕卷的百變身姿，再來就是蛋糕卷是非常方便的早餐或者下午茶的選擇，所以，我也是尤為喜歡製作各類蛋糕卷，這一款草莓奶油蛋糕卷，既有了蛋糕，又有了草莓的香甜，讓人吃了過後齒頰留香，真的回味無窮。因此，要強烈推薦它。
⑥ 蛋糕卷的家常做法大全怎麼做好吃視頻
蛋糕卷的做法
1.
淡奶油牛奶倒入盤中加10克糖攪打均勻至糖溶化
2.
篩入低粉刮刀拌勻
3.
分三次加入三個蛋黃拌勻
4.
三個雞蛋的量的蛋清加入40克糖和幾滴白醋打發
5.
打至濕性發泡，就是提起打蛋器蛋白雙呈直立的小彎鉤
6.
混合蛋白霜和蛋黃糊，先勺2份1
的蛋白霜到蛋黃糊的盤拌勻（此時先135度預熱烤箱）
7.
再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盤拌勻
8.
把蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤里抹平
9.
入預熱好的烤箱中層135度烤23分鍾,出爐放於烤網上撕開4面油紙晾涼捲起就可食用，也可抹上打發的奶油或果醬冰箱冷藏1小時定形再食用