⑴ 吉利丁片怎麼做慕斯
問題一：「吉利丁片」在慕斯蛋糕中起什麼作用？ 主要起穩定結構的作用。
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面鼎用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
問液瞎題二：做慕斯蛋糕中吉利丁粉怎麼用 1、吉利丁粉10g左右，冰水一碗（不用加得滿滿的也行），然後將吉利丁粉撒到冰水上等他自己吸水膨脹
2、牛奶100g和細砂糖20g混合隔水加熱，然後倒入已經發大的吉利丁粉，一邊加熱一邊攪拌至完全融化在牛奶中，然後關火晾涼（這個時候可以把牛奶放冰箱，放涼，不要結塊就好）
3、鮮奶油打發至六分發（在盆里還能緩緩流動的狀態，不要打過了）
4、然後將打發的鮮奶油倒入牛奶溶液里（注意：是把鮮奶油倒到牛奶里，別倒轉了）
5、攪拌均勻，就成了牛奶慕斯液
6、如果有點還是呈現液體狀態，可以放在冰箱等牛奶慕斯液有點凝固，再拿來抹在蛋糕上就好
這是我前段時間做的牛奶慕斯，你可以參考一下，我用的就是吉利丁粉
問題三：沒有吉利丁片可以做慕斯蛋糕嗎 有的慕斯蛋糕是用黃油，鮮奶打成的鮮奶油，或是起司（比如奶油起司）做成的，都是慕斯蛋糕，不過口感綿密濃稠度不同但各有各的特色。所以就算沒有吉利丁片也可以做的。
問題四：做慕斯蛋糕吉利丁片化不開是什麼原因 吉利丁片的用量：
一般說明書上的參才用量是1:40,即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
吉利丁片的使用方法：
使用時先用冷水（天熱時最好用冰水）泡軟，撈出後，把水份擠干，隔著熱水攪拌融化，放置不燙手後將融化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻就可以了。
小貼士：
1.吉利丁片浸泡時盡量不要重疊，浸泡完後把水份擠干；
2.在加熱時溫度不宜太高，否則吉利丁片凝結功效會降低；
3.吉利丁片成液體狀時放涼待用，這時要注意時間，放太長它又會重新凝固的，這樣會影響成品的質量。
4.干凈的吉利丁片存放於乾燥處，否則受潮容易粘結。
希望對你有幫助！
問題五：慕斯粉和吉利丁片如何換算 這個每個廠家的配方是不一樣的，所以是沒有固定的換算模式。
因為同樣份量的慕斯粉加多少液體（開水或隔水加熱的牛奶等）量是不一樣的，淡奶油的用量也不一樣。這將裡面自然有慕斯粉中膠質含量不一樣的關系。
問題六：沒有吉利丁片用明膠粉怎樣做慕斯蛋糕糊 用吉利丁粉製作宴並慕斯糊
可以先將吉利丁粉用涼水滲泡，待吉利丁粉泡大後，加入慕斯糊中就可以了。
原理和吉利丁片是鬧祥空一個道理，就是泡軟，加入慕斯糊裡面，使其融化就可以了
如果怕融化不徹底，可以在加熱液體的的時候加入吉利丁，如加熱淡奶或牛奶的時候。
問題七：做慕斯是用吉利丁片好還是吉利丁粉好？兩者口感有差么？ 吉利丁粉好，味道更棒
問題八：製作芒果慕斯時，吉利丁片放的多少會影響口感么？ 會的，一般放2片左右即可。
主料：芒果泥250g，淡奶油250g，水30g
輔料：吉利丁片1片，糖20g，原味戚風蛋糕片1大片，香橙果凍材料適量，鮮橙汁230g
做法：
1.戚風蛋糕片用圓型中空模切割為16個小圓片。
2.吉利丁2片在冰水裡浸泡至軟，30克水用微波爐加熱半分鍾，撈出浸軟的吉利丁片，擠干水份，加入熱水裡攪拌融化，加入芒果泥中，攪拌均勻待用。
3.淡奶油加入糖隔冰水打至6分起泡。
4.混合打發好的淡奶油和芒果泥。
5.在每個小杯子里先放一片蛋糕圓片。
6.在蛋糕圓片上加入40克芒果慕斯糊，再加上一片蛋糕圓片，再加入30克芒果慕斯糊，提起小杯子，從大約高5厘米的高度落下，震出氣泡，放冰箱冷藏2小時至凝固。
7.吉利丁1片在冰水裡浸泡至軟，鮮橙汁用微波爐加熱1分鍾，撈出浸軟的吉利丁片，擠干水份，加入橙汁里攪拌融化。
8.橙汁冷卻後平均加入8杯已經凝固的芒果慕斯上，放冰箱冷藏4小時或者過夜即可。
問題九：吉利丁粉做慕斯蛋糕需要加熱融化嗎 需要。軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以採取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然後倒回盤里時甜點糊呈丘狀。
慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一 層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
問題十：不用淡奶油和吉利丁片怎麼做香焦慕斯蛋糕 主料
黃桃200克
酸奶250克
雞蛋2個
橙汁45克
白醋5滴
吉利丁2片半（每片約5克）
不用淡奶油的慕斯蛋糕黃桃酸奶蛋糕的做法
1.
先簡單介紹一下海綿蛋糕做法： 首先雞蛋打入盆里。
2.
糖、鹽、白醋加在雞蛋里。
3.
用打蛋器將蛋液打發，全蛋不易打發，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發。
4.
打發到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。
5.
將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻後再加後面的，注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要劃圈攪拌，要不蛋糊很容易消泡。
6.
拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以了。
7.
把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下，消去大的氣泡。
8.
烤箱預熱170度，下層，烤40分鍾就可以了。
9.
蛋糕體已經做好了，從烤箱里拿出來等待冷卻。我們現在可以准備黃桃醬了。
原料就是黃桃、酸奶和吉利丁片，吉利丁片用涼水泡軟。
10.
把黃桃用料理機打成黃桃泥。
11.
酸奶加入黃桃泥中。
12.
把酸奶和黃桃泥攪拌均勻。
13.
把泡軟的吉利丁片放在加了一點黃桃水或者是牛奶的小碗中隔熱水加熱溶化。
14.
然後將溶化的吉利丁液加入到黃桃酸奶混合液中。
15.
海綿蛋糕把大概留三分之二的厚度，放在蛋糕模底部，周邊用刀切去一部分，使蛋糕體小於蛋糕模。
16.
把第6步混合好的液體倒入蛋糕體中。
17.
稍靜止，使表面平整，然後放入冰箱冷藏兩個小時以上，總之要讓液體完全凝固才行。
18.
現在開始做鏡面膠，上次我用的是直接買的鏡面果膠，但總是刷不平，這次准備用QQ糖來做鏡面膠。准備QQ糖和橙汁（我用的是沙棘汁，顏色是對得上就可以的）。
19.
把QQ糖放到橙汁里，隔熱水加熱使QQ糖完全溶化。
20.
溶化後的QQ糖液稍放涼後倒入已經冷藏凝固好的蛋糕表面。
21.
放入冰箱冷藏三個小時以後，完全凝固即可。
⑵ 製作慕斯蛋糕的配比是多少
食材准備：
奧利奧餅干碎35克、黃油16克
酸奶150克、純牛奶60克、抹茶粉3克
吉利丁片5克、白糖12克
1：先做蛋糕底：奧利奧餅干去夾心砸碎，黃油隔熱水融化，兩者混合拌勻，倒入4寸模具底部鋪平壓實，放冷凍10分鍾備用
2：純牛奶白糖調勻並加熱，泡軟的吉利丁片融化，3克抹茶粉10克熱牛奶先調開，再倒回牛奶液中調勻成抹茶純奶液
3：酸奶倒入容器中，抹茶純奶液倒入酸奶中調勻即成慕斯糊，取出模具，倒滿慕斯糊，冷藏3小時定型
4：熱風吹筒圍模具吹一圈，自動脫模，裝盤後表面篩一層抹茶粉
⑶ 做一個八寸慕斯的話，用到哪些東西
酸奶 370克，糖粉50克，淡奶油270克，牛奶100克，吉利丁片15克，芒果若干，藍莓若干酸奶慕斯蛋糕非常好做，而且使用酸奶可以減少使用吉利丁片，總體來說非常好做，給你發一個我做的草莓慕斯蛋糕視頻，做法配方都很清楚，供你參考。
放入烤箱中，烤箱需提前預熱，然後調到160℃，烘烤25分鍾即可。烤好後將蛋糕拿出，切成3層，備用。先將紅曲粉放入一個碗中，加入25克熱水混合均勻後備用。牛奶、細砂糖15克、玉米油加入到一個干凈的盆中。放入冰箱冷藏至少6小時，從冰箱取出後用熱毛巾捂一下模具一周，把酸奶慕斯蛋糕脫模。倒入碾碎的奧利奧中攪勻倒入模具中。奶油加糖打發，酸奶液分次倒入打發好的奶油中，倒入模具，放入冰箱冷藏3小時QQ糖加牛奶隔水融化均勻，倒入模具中，放冰箱冷藏1小時即可。
⑷ 6寸慕斯蛋糕用多少吉利丁片
5片。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片。吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82％以上，是一種理想的蛋白源。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
⑸ 做慕斯1000克奶油加多少吉利丁
最好是返氏一片5克的吉利丁片用10片。
一般來說做慕斯100克的淡奶油用一片5克的吉利丁片即可，漏橘散所有1000克的奶油推薦用十片。
吉利丁其實就是明膠，加了它的液體，在低溫下會凝固。所以在做慕斯的時候，把吉利丁加入奶油中，在冰箱中冷藏，凝固後就得到了我伍正們熟悉的蛋糕。不僅是慕斯，布丁等小點心也用到了吉利丁。而吉利丁其實回是從動物的骨頭中提取出來的膠質，通產是牛骨、魚骨等等，主要成分是蛋白質。從動物骨頭中提取的吉利丁，原來還不是答「素」的。
⑹ 慕斯蛋糕 600ML慕斯液要用幾片吉利丁片 5g一片謝謝
200毫升放一片，600毫升放三片，如果做果凍，就要150毫升放一片
⑺ 製作芒果慕斯時，吉利丁片放的多少會影響口感么
會的，一般放2片左右即可。
主料：芒果泥250g，淡奶油250g，水30g
輔料：吉利丁片1片，糖20g，原味戚風蛋糕片1大片，香橙果凍材料適量，鮮橙汁230g
做法：
1.戚風蛋糕片用圓型中空模切割為16個小圓片。
2.吉利丁2片在冰水裡浸泡至軟，30克水用微波爐加熱半分鍾，撈出浸軟的吉利丁片，擠干水份，加入熱水裡攪拌融化，加入芒果泥中，攪拌均勻待用。
3.淡奶油加入糖隔冰水打至6分起泡。
4.混合打發好的淡奶油和芒果泥。
5.在每個小杯子里先放一片蛋糕圓片。
6.在蛋糕圓片上加入40克芒果慕斯糊，再加上一片蛋糕圓片，再加入30克芒果慕斯糊，提起小杯子，從大約高5厘米的高度落下，震出氣泡，放冰箱冷藏2小時至凝固。
7.吉利丁1片在冰水裡浸泡至軟，鮮橙汁用微波爐加熱1分鍾，撈出浸軟的吉利丁片，擠干水份，加入橙汁里攪拌融化。
8.橙汁冷卻後平均加入8杯已經凝固的芒果慕斯上，放冰箱冷藏4小時或者過夜即可。
⑻ 十寸慕斯蛋糕用多少吉利丁粉
一般用20克吉利丁粉即可，具體做法如下：
用料：
慕斯糊、酸奶400g、砂糖40g、淡奶油250g、吉利丁粉20g、牛奶60g、水果250g。
做法：
1、首先准備烤好的蛋糕胚。
2、水果切成小塊備用。
3、吉利丁粉20g，加入60克牛奶中，小把鍋里隔水加熱60攝氏度，充分拌勻，使吉利丁粉溶解於牛奶中，備用。
4、將酸奶倒入干凈無水油盆中，加入糖拌勻。
5、將冷藏後的淡奶油倒入干凈無水無油盆中，電動打蛋器
⑼ 6寸慕斯蛋糕用多少吉利丁粉
10克。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的啫喱粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構作用。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質含量佔82％以上，是一種理想的蛋白源。
6寸慕斯蛋糕用10克吉利丁粉。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的啫喱粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82％以上，是一種理想的蛋白源。
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
⑽ 三盒淡奶油加多少吉利丁片，做慕斯蛋糕
這個問題我咨詢了夏朗蛋糕的黃師傅，一般一盒淡奶油為1000ml，做慕斯使用，1000ml需要配16片吉利丁，3盒就是48片；希望能夠幫到你。