『壹』 抹茶蛋糕卷的正確做法 抹茶蛋糕卷怎麼做
1、材料：雞蛋4個，牛奶78克，低粉88克，玉米油55克（或色拉油），細砂糖（蛋黃）10克，細砂糖（蛋白）45克，青嵐抹茶粉6克，檸檬汁5滴。
2、低筋粉和抹茶粉混合過篩兩遍。玉米油加熱到稍有紋路，離火，稍晾，加入過篩好的低筋粉和抹茶粉，攪拌均勻。
3、加入牛奶，攪拌均勻。分離蛋清蛋黃。蛋白盆需無油無水。
4、蛋黃加入糖10克打蛋器打散，充分攪勻，分次加入抹茶燙麵粉糊，攪拌均勻。
5、蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器低速打出魚眼泡，加入15克細砂糖。
6、轉中速至蛋白細膩，加入15克細砂糖。
7、繼續打發至出現紋路，加入最後的15克糖
8、攪打至提起打蛋器出現彎勾狀，濕性發泡。預熱烤箱上下火150度。
9、取出三分之一打發好的蛋白到蛋黃盆，以翻拌或切拌手法混合均勻。
10、倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均勻。
11、混合好的蛋糊均勻細膩。倒入鋪好油布的烤盤內，用刮板刮平。
12、送入預熱好的烤箱，以上火145度，下火155度烘烤20分鍾即可。
13、烤好後取出烤盤，順勢滑到烤網揭開四周油布，稍晾。
14、用一張新的烘焙紙蓋住蛋糕，翻過來，揭去油布，再用油布蓋住蛋糕，再翻回來。
15、藉助油布捲成卷，（沒有打發奶油，因為家人都不愛吃，個個都怕肥）送入冰箱冷藏定型。
『貳』 日系抹茶蛋糕卷怎麼做
用料
（一）蛋糕體：
雞蛋（每個60-65克）4個
細砂糖（蛋黃糊用）10克
低筋麵粉50克
無味植物油40克
抹茶粉10克
溫水90克
細砂糖（蛋白霜用）40克
（二）奶油夾餡：
淡奶油150克
細砂糖15克
抹茶蛋糕卷的做法 
分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖10克攪拌至糖溶化，然後加入40克植物油攪拌乳化，建議用鋼絲又密、又細的蛋抽，攪拌快、乳化方便。10克抹茶粉用溫水90克調勻至無顆粒狀，最好過篩去除顆粒。
抹茶糊倒入蛋黃糊調勻
篩入低筋麵粉，用不規則手法（劃Z字形）攪拌均勻，不要過度攪拌導致起筋。
180度預熱烤箱、准備烤盤（墊油紙或高溫油布）
蛋白中加入數滴檸檬汁後，按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白，停下打蛋器，用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器，打蛋頭上蛋白如鳥嘴狀即可，蛋白霜整體細膩有光澤。其中40克細砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3，蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3，蛋白可拉出角時加入最後1/3
分三次盡快將蛋白霜翻拌入蛋黃糊，不要打圈圈（用小島老師的攪拌方法，小至的戚風方子里都有具體說明）攪拌方法建議大家仔細上網看視頻學習，因為蛋糕攪拌手法正確對於成功與否很重要。不要偷懶噢！我不在這兒說明，因為這攪拌方法很多老師用文字說明，還是有親親看不懂，所以建議搜視頻學習----這手法是做蛋糕必須！
攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28厘米方盤（已經提前墊好油紙或高溫油布），用刮刀抹平（蛋糕糊狀態不會很稠，基本能震平）
震模使蛋糕糊震平並震出氣泡，一般3下即可。烤箱中層，180度（實測），17-18分鍾。建議13分鍾左右烤盤換方向，便於上色均勻、蛋糕體熟均勻。出爐震模，傾斜烤盤、捏著所墊的油布或油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上。
『叄』 抹茶戚風蛋糕卷的做法
抹茶戚風蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、雞蛋4個
白糖20克、（蛋黃）+45克、（蛋清）
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、檸檬汁1勺
輔料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚風蛋糕卷的做法步驟
（18）美好的一天從早餐開始。
小貼士
抹茶易氧化需冷藏
『肆』 白巧抹茶蛋糕卷的做法 白巧抹茶蛋糕卷怎麼做
1、食材：蛋黃4個、細糖10g、色拉油50g、牛奶60g、溫水60g、低筋麵粉60g、五十鈴抹茶粉10g、蛋清4個、細糖50g、檸檬汁幾滴、淡奶油150g+50g、細糖10g、抹茶粉5g、白巧克力30g、朗姆酒少量。
2、可提前一天准備巧克力奶油餡：將抹茶粉先加50g淡奶油混合打散，再加入切小塊的白巧克力備用。
3、把剩餘的150g淡奶油和糖放奶鍋，加熱至周邊微微冒泡後倒入（步驟1）巧克力抹茶中，放置幾分鍾至巧克力融化，攪拌均勻後蓋好保鮮膜待涼後，放入冰箱冷藏4小時以上。（或冷藏過夜）
4、製作蛋糕卷：將抹茶粉加入熱水中，用茶筅充分混合均勻後放冷備用。沒有茶筅可以手持攪拌籠，攪拌均勻。（此時可以開始預熱烤箱180度先哦）
5、做蛋黃煳：牛奶和色拉油加入蛋黃煳中的細糖，攪拌至乳化狀態。
6、將低筋麵粉過篩加入，翻拌均勻。切記此時需要使用切拌方式，不可打圈的攪拌方式。拌勻無乾粉及顆粒即可，不要過多的攪拌。
7、將面煳拌均勻後加入蛋黃，使用切拌的方式拌均勻。（蛋白可放入冷凍室）
8、將抹茶煳加入面煳中，充分翻拌均勻後過篩一次備用。
9、打發蛋白霜：蛋白加少量檸檬汁及一點點的鹽，打至粗泡後分3次加入細糖，打發至偏中性發泡，提起能拉起大彎角狀態。
10、混合面煳：先取三分之一的蛋白霜加入到面煳中切拌均勻，再將拌好的面煳倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
11、將拌好的面煳從高處倒入墊油布的方形烤盤中，搖動烤盤使面煳平整，並震出大的氣泡。烤箱提前上下火180度好，蛋糕放入中層烤網，溫度調整為上下火150度，烘烤約30分鍾。
12、烘烤結束，蛋糕出爐震一下後脫出烤盤，撕開四周稍冷卻後倒扣在油紙上，撕去油布後表面再虛蓋一張油紙晾涼。蛋糕卷做好不要太久裸露在外，被風干後，在卷的時候也容易造成開裂。
13、將冷藏的抹茶巧克力淡奶油，加入少量朗姆酒，打發至順滑細膩有紋路狀態。
14、蛋糕卷正面朝上，抹上抹茶餡，藉助擀麵杖及油紙卷好，包好冰箱冷藏30分鍾以上定型後切件即可。
『伍』 美味的抹茶戚風蛋糕卷怎麼做
美味的抹茶戚風蛋糕卷的做法
烤盤鋪好油紙備用；
3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中備用；
製作抹茶溶液：
6g抹茶粉過篩，與25g開水混合，用筷子或迷你蛋抽充分攪拌至抹茶粉完全溶解，沒有顆粒和結塊的狀態，放涼備用
蛋黃加入20g細砂糖A，用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可，不要打發
加入30ml色拉油，攪拌至完全均勻，繼續加入40ml水和製作好的抹茶溶液，攪拌至完全均勻
篩入60g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態
蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B，繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可取三分之一蛋白霜加入麵糊中，用刮刀擦底翻拌均勻，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡送入預熱好190度的烤箱中層烘烤12分鍾，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱
等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒：
150g淡奶油加5g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分，即硬挺，完全不流動的狀態；
加入100g蜜紅豆或紅豆沙，用刮刀拌勻
把內餡兒均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上，藉助擀麵杖捲起，送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件
『陸』 最正宗抹茶蛋糕卷的做法，怎樣做抹茶蛋糕卷好吃
用料
蛋黃糊部分
蛋黃（約4個） 64g
舒可曼-烘焙細砂糖 15.4g
舒可曼-色拉油 38.5g
牛奶
47g
舒可曼-低筋粉 46.2g
舒可曼-抹茶粉 5g
青嵐-抹茶粉 2g
蛋白部分
蛋白（約4個） 128g
舒可曼-烘焙細砂糖 46.2g
檸檬
2g
夾心 裝飾
鐵塔-動物奶油 250g
舒可曼-白砂糖 20g
舒可曼-蜜豆 60g
超級贊的抹茶蛋糕卷的做法
原料准備
『柒』 抹茶夾心蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
抹茶奶油夾心蛋糕卷
烘焙 奶香味1小時
主料 4人份
蛋糕粉50克、雞蛋3個、綿白糖60克、玉米油35克、牛奶50克、抹茶粉8克
輔料
淡奶油200克、綿白糖20克、草莓適量、表面裝飾用糖粉少許
抹茶奶油夾心蛋糕卷步驟1
蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中
步驟2
蛋黃加植物油、牛奶，充分混合均勻，因為後面還放奶油夾心，已經有足夠甜了，所以蛋黃里沒有再放糖
步驟3
麵粉、抹茶粉過篩混合
步驟4
將麵粉抹茶粉倒入蛋黃液中
步驟5
攪拌均勻無顆粒狀
步驟6
蛋白用的綿白糖准備好
步驟7
用電動打蛋器將蛋清打出粗泡後，加入三分之一白糖，低速轉高速，打到細膩泡沫時，加入三分之一白糖，出現紋路時加入剩下的白糖
步驟8
蛋白打到濕性發泡，提起打蛋器，蛋白呈現大彎鉤
步驟9
取三分之一蛋白入蛋黃麵粉糊中，翻拌均勻，此時烤箱開始預熱170度
步驟10
將翻拌均勻的麵糊倒回到蛋白盆中
步驟11
翻拌成細膩有光澤的蛋糕糊
步驟12
蛋糕糊入長35厘米寬25厘米的烤盤中，烤盤中提前鋪好油紙，表面用刮板刮平，輕震幾下，震出大的氣泡
步驟13
入預熱好的烤箱中層，170度，上下火，15分鍾左右，蛋糕出爐後，將其拖出烤盤，置於晾架上，撕去周邊的油紙，上面再覆蓋一張干凈的油紙，防止水份過度蒸發
步驟14
5分鍾後，將蛋糕片翻面，撕掉底部的油紙，然後再重新覆蓋在上面，防止水份過度蒸發
步驟15
利用蛋糕散熱的時間來打發奶油。奶油要提前24小時在冰箱冷藏後，奶油和白糖的比例為10：1，200克淡奶油放20克白糖就可以了
步驟16
用電動打蛋器中速將奶油打到發泡階段，即奶油打到不流動即可
步驟17
蛋糕體還有手溫的狀態時，翻面，在起始部位切十字格，不要劃透蛋糕體，這樣有利於捲起
步驟18
表面抹打發好的淡奶油，起始位置略厚些，收尾部分可薄一些
『捌』 蔓越莓抹茶蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
抹茶粉 20克
蛋黃 4個
蛋白 4個
低筋麵粉 60克
砂糖 90克
奶油 150克
檸檬汁 少許
蔓越莓 適量
熱水 80克
玉米油 50克
蔓越莓抹茶蛋糕卷的做法
抹茶粉加入熱水，攪拌均勻到無顆粒
蛋黃加糖攪拌到融化，加入玉米油繼續攪拌均勻，然後加入調好的抹茶液，攪拌均勻
加入過篩的低粉，一定不要偷懶直接倒，必須過篩，Z字攪拌，不要轉圈攪拌，如果有小氣泡，輕輕震震即可，放在邊上備用
用打蛋器攪拌蛋白，當出現魚眼泡時加入幾滴檸檬汁，然後加入15克砂糖，打至稍微細膩時加入15克砂糖，有紋理時再添加15克，當提起打蛋器，蛋白呈下彎鉤即可
將蛋白取出三分之一，加到蛋黃糊中，翻拌幾下，再加入剩餘的
全部攪拌好後倒入烤盤中，烤箱調至150度25分鍾（每個人家裡的烤箱都不一樣，請適當調節）
蛋糕烤好，晾涼後，抹上已經打好的奶油，尾部要抹少點，方便捲起，將蔓越莓放至奶油較多的一邊，然後將蛋糕卷捲起，放入冰箱冷藏一個小時
從冰箱拿出後，將奶油裝入裱花袋擠些花樣在頂部裝飾一下，撒上蔓越莓，再撒上抹茶粉更漂亮噢，既好吃又賞心悅目
『玖』 蜜紅豆抹茶蛋糕卷如何做，柔軟濕潤不開裂，口味清新不甜膩
蜜紅豆抹茶蛋糕卷如何做，柔軟濕潤不開裂，口味清新不甜膩？
蛋糕卷從投料到啟動30-40分鍾就能搞定。我個人更偏愛抹茶口味的鮮奶油蛋糕卷，小清新的翠綠色，淺淺的抹茶味，口味潮濕細致，特別是冷藏後口感更快，能夠作為零食或下午茶時間，非常小資情調喲！大人小孩都愛吃。
今天就給大家共享這一款「宇治抹茶蜜紅豆蛋糕卷」的做法，流程詳盡，使你一看就會哦。下面就來看看吧！【蜜紅豆宇治抹茶蛋糕卷】食物：新良蛋糕粉70克，抹茶粉10克，食用油40克，牛乳70克，白砂糖60克。做法：
將晾涼的蛋糕上塗上鮮奶油，上灑蜜紅豆翻卷，放冰箱冷藏30min定形。。將成型的蛋糕卷取下切件，就能開動了。細致綿軟，甘甜美味可口，大人孩子都愛吃。做法簡單，那你也看一下吧。
怎樣明智的選擇抹茶粉，我應用了箬竹抹茶粉，它烤制出蛋糕卷顏色特別漂亮。次之挑選抹茶粉的時候記得一定要問清楚抹茶粉的保存期，一般保存期越久，顏色越好看，香味兒更濃厚，價格也是會越高；反過來，保存期越少，空氣氧化就越來越快。
其製成品顏色及香氣展現相較於還會變弱；開啟後抹茶粉，儲存提議密封性之後，加一個薄膜袋密封性，盡早運用完。烤制溫度和時間僅作參考，要根據自己的電烤箱不一樣按實際狀況適當調整。
『拾』 彩繪抹茶蛋糕卷的家常做法
前言
這個彩繪蛋糕卷是第四次做出來的，前三次均以失敗告終，而且全部是捲起時開裂。因為多次失敗，一直為是否繼續做下去而糾結，但是放棄不是我的性格，跟它死磕才是我的個性。這次做這個蛋糕卷，注重了幾個關鍵點，同時為了節省時間，我把4個蛋白合並到一起打發，效果比分開打的要好，不僅如此，我將奶油換成了果醬，主要還是為了減少脂肪的攝入。
材料
主料：低筋麵粉82g、雞蛋4個、色拉油40ml、細砂糖65g、抹茶粉2茶匙、玉米澱粉1茶匙；
輔料：水50g、粗砂糖10g、果醬100g、熱水20ml
彩繪抹茶蛋糕卷
1
准備所有食材。
2
將雞蛋分成3個蛋黃(1個蛋黃不用），4個蛋白。
3
在蛋黃中加入35克細砂糖，用電動打蛋器打至發白起泡。
4
在打好的蛋黃糊中加入50ml清水。
5
加入40ml色拉油。
6
篩入82克低筋麵粉，充分攪打至麵糊出現粘性。
7
在蛋白中加入30克細砂糖。
8
用電動打蛋器打發至硬性發泡時加入玉米澱粉，繼續攪打均勻。
9
取1大勺蛋黃糊，放入2大勺蛋白霜。
10
將蛋白霜拌勻，放入裱花袋中。
11
烤盤上放一張圖案紙，然後放上吸油紙，在吸油紙上塗上一層色拉油，擠出圖案，放進烤箱里，170度上下火烤1分鍾取出備用。
12
抹茶加入20ml熱水溶化。
13
將抹茶水倒入蛋黃液中攪拌均勻。
14
然後加入蛋白霜翻拌均勻。
15
將抹茶蛋糕糊倒入剛剛烤好的花紋模具中抹平，並震出氣泡。
16
烤箱170度預熱2分鍾後送入烤盤，中層上下火，烤20分鍾。
17
出爐後立即倒扣，撕去吸油紙，並立即蓋回蛋糕體上。
18
待蛋糕體稍涼時，以2cl間隔在表面輕輕劃上淺淺的刀痕，然後將20ml熱水溶化10克粗砂糖，形成糖漿，用毛刷塗抹在蛋糕體上。
19
把果醬均勻的塗抹在蛋糕體上，遠端留出2cl不塗抹。
20
將蛋糕捲起，並包上吸油紙，放冰箱冷藏1小時。
21
取出即可食用。
小貼士
1、如果沒有圖案紙，可取A4紙一張，用稍粗一些的水筆在紙上隨意劃上圖案即可。我這個彩繪的圖案就是隨意劃
的，效果也不錯哦。
2、一定要在吸油紙上圖一層色拉油，然後再裱花紋，這樣很容易撕去吸油紙，並保持完整的圖案。