『壹』 8寸的蛋糕是幾磅啊
照市面上統一的製作標准，單層的8寸蛋糕凈重約為1.5～2磅左右。
『貳』 小熊蛋糕怎麼做
食材明細
雞蛋3個
低粉60克
南瓜泥80克
巧克力醬適量
玉米油40ml
糖30克
白醋幾滴
甜味口味
烘焙工藝
一小時耗時
簡單難度
卡通版南瓜戚風蛋糕——小熊蛋糕的做法步驟
1
蛋黃打散。
2
加入玉米油攪拌均勻。
3
加入南瓜泥攪拌均勻。
4
加入過篩低粉，輕輕翻拌均勻。
5
拌勻蛋黃糊。
6
蛋白加入幾滴白醋用座式打蛋器打至粗泡。
7
加入1/3白糖繼續打發。
8
打至細泡狀態再加入1/3白糖。
9
繼續打至濕性發泡狀態，加入剩餘的糖。
10
打至硬性發泡，就是打蛋頭提起來，呈現直立小三角的狀態。
11
取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
12
拌勻狀態。
13
把蛋黃糊倒入剩餘蛋白糊中。
14
翻拌或者切拌均勻。
15
模具放在烤盤上，倒入蛋糕糊。入烤箱，中層上下火，慢焙，170度，25分鍾。
16
出爐後倒扣在烤網上晾涼。脫模。
17
在小熊眼睛、鼻子及胸口蝴蝶結上擠上巧克力醬即可。
『叄』 誰知道小熊卡士達蛋糕怎樣做才好吃
用料
①蛋黃糊：
水 40g
糖粉 10g
玉米油 40g
低粉 40g
可可粉 10g
蛋黃 75g
②蛋白霜：
蛋白 160g
糖粉 39g
③夾餡：
淡奶油 300g
糖粉 15g
④裝飾：
黑巧克力 適量
乳酪片 1片
⑤模具：
28*28cm烤盤 1個
同尺寸硅膠墊或油布油紙 1張
小熊蛋糕的做法
先來做准備工作，烤盤里墊好硅膠墊。
『肆』 巴比熊小熊雞蛋糕多少錢一斤
市場上基本上都在20塊錢到30塊錢左右一斤，還是比較便宜的，你放心好了。
『伍』 8寸蛋糕是幾磅
8英寸=20.32cm≈2磅：4-6人食用，適用於生日聚會、各種節慶，探親訪友。
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
口味分類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
『陸』 小熊蛋糕機做蛋糕配方竅門
蘿卜絲炒榴槤
用料
雞蛋 2隻 單個的重量約50~60g
底筋麵粉或自發小麥粉 100g
糖 60g
泡打粉 2g
牛奶或水 30g
小熊蛋糕機超詳細不回縮教程的做法
第一步：先放雞蛋和糖攪拌
第二步 放之前稱好的100g麵粉
第三步：把麵粉和雞蛋等材料混合（注意如果面團是這個狀態是過度乾燥的，需要加點水或牛奶 ）
第四步：加牛奶和泡打粉攪拌 （這個是加了大約20~30g左右牛奶後的狀態，面團拉起可以成緩慢滴落狀，滴落後的蛋糕糊不會消失太快會停留一段時間「水不可以加太多，避免烘烤完蛋糕冷卻後凹陷」）
第五步 機器預熱完畢後加油（防止粘鍋） 注意這里的放油步驟需要是預熱完畢後再放哦
第六步 倒蛋糕糊
成品
提示：泡打粉可放可不放（口感喜歡相對硬一點的可以不用放）這個是沒有放泡打粉製作出來的，蛋糕體的組織膨脹沒有怎麼好會厚實一點，所以口感上會相對添加了泡打粉的會硬
清洗完機器後可這樣倒放晾乾後存放。
小貼士
可以先通電把機器預熱一下，在預熱的過程中把食材攪拌好哦，
放好蛋糕糊後，等待4~5分鍾左右的時間就可以吃了，開蓋的時候可以用筷子等搓一下小蛋糕如果沒有蛋漿流出或蛋糕體粘在筷子上是已經烤熟的
『柒』 小熊蛋糕的做法二
1.蛋白蛋黃分離
2.把蛋黃依次加入20克綿白糖，攪拌均勻
3.加入色拉油攪拌均勻
4.加入牛奶，攪拌均勻
5.再加入過篩後的麵粉
6.輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋，攪拌好的蛋糊放一邊備用
7.用廚師機把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，全部加入50克綿白糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠
8.當蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
9.盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
10.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
11.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
12.放進預熱好的烤箱，150度，約50-60分鍾即可
13.烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，然後，脫模
14.把動物性淡奶油加50克綿白糖和可可粉
15.放廚師機裡面開三檔打發
16.把一部分可可奶油裝入裱花袋裡面
17.取蛋糕坯，把上面的用刀把稜角去掉
18.用抹刀鏟起可可奶油把蛋糕坯的四周全部抹平
19.用裱花袋把蛋糕的四周全部擠上小花
20.再用抹刀鏟一塊可可奶油如圖片所示，抹平，堆出小熊的嘴巴
21.擠上白色的奶油
22.用四塊巧克力塊，如圖示，擺在蛋糕上，擺出耳朵和眼睛，用白奶油在眼睛上點兩個點
23.用巧克力醬在嘴巴處畫出小熊的鼻子和嘴巴線，小熊蛋糕就做好了 我一下子做了兩個，但寫食材時寫的是一個的量哦。不會裱花又想吃奶油蛋糕的朋友可以一試哦。
『捌』 蛋糕比重值
蛋糕的體積與組織是依麵糊攪拌打入空氣的量來決定，打入空氣的量多，體積就大。但也不 是打入的空氣越多越好，打入的空氣多，蛋糕就會覺得粗糙，打入的空氣太少，蛋糕就會過 於緊實。每一種蛋糕依其設計配方與口感要求的不同，會有不同的打發要求，打發時建議用 桌上型或落地型的攪拌機。一般說得打到 6 分發，8 分發或是溼性發泡，乾性發泡都是概略 描述蛋糕所需的發泡狀況。若嚴謹一點的說法，則蛋糕組織與體積所參循的標準是『麵糊比 重』 (這些統計數值是美國人認為這樣麵糊比重的蛋糕口感最佳，這些值只是參考標准)測量比重的方法為: 1. 准備一容器，例如試飲杯 2. 將試飲杯裝滿水，並計錄重量，由於水的比重為 1，所以重量即為試飲杯體積 3. 將打好的麵糊填滿試飲杯，並計錄重量！！ 4. 比重的計算為 比重=重量/體積，即為麵糊的重量/水的重量 範例: 試飲杯裝滿水的重量為 56g，將打發好的麵糊將試飲杯裝滿 (要確實填滿)，若所需的麵糊比 重為 0.36，X 為填滿試飲杯的麵糊重，麵糊比重為 X /56 ≒0.36，所以 X=0.36 x 56 ≒20，填 滿試飲杯的麵糊重為 20g 即達要求比重⋯⋯蛋糕依其原料之不同、攪拌方式及麵糊性質，可分三大類:一、麵糊類蛋糕(Batter Type Cake): 麵糊類蛋糕是含油脂量很高的產品。 一般使用固體油製作，經由攪拌時拌入大量空氣，使面 糊在烤焙時產生膨大作用。 配方中，若油脂含量在 6%以上時，不使用膨大劑;油脂含量低於 6%以下，需要使用泡大粉或蘇打粉，幫助蛋糕膨脹。 麵糊類蛋糕的基本材料如:麵粉、糖、 油、蛋、奶水等。產品如:大理石蛋糕、魔鬼蛋糕、奶油蛋糕等，比重的參考值為 0.825~0.85（重奶油類蛋糕）蛋糕比重公式：麵糊比重＝量杯裝滿麵糊的凈重 102克 ＝0.4032 量杯裝滿水的凈重 253克舉例： 量杯重量如為42克，裝滿杯水總重量如 295克，以295克減掉42克，等於253克即水的凈重。用同一個量杯將水倒掉改裝滿杯麵糊，總重量如144克，以144克減42克等於102克是麵糊凈重。 如用麵糊的凈重102克除以水的凈重253克，所得0.4032即『麵糊比重』。攪拌時拌入麵糊的空氣受熱後膨脹： 蛋糕體積之大小及組織之松軟和拌入空氣量成正比，拌入空氣愈多，麵糊比重愈輕，成品結構松軟體積較大， 麵糊模擬重約 :0.85 天使蛋糕約 :0.38 海綿蛋糕約 :0.46 蜂蜜蛋糕約 :0.55 戚風類約 :0.43 麵糊比重=相同容積之麵糊重/相同容積之水重(知道比重能正確掌握打發程度) 『麵糊比重』也就是麵糊的重量與體積比。每一種蛋糕依其配方要求不同,會有不同的打發要求。所以這時要怎麼穏定我們的蛋糕品質,就可以透過測量「麵糊比重」來判斷蛋糕發泡的狀況! 蛋糕的體積與組織是依麵糊攪拌打入空氣的量來決定,麵糊比重對蛋糕體積﹑松軟度﹑組織與顆粒分布均會直接的影響。 若麵糊比重高於最適范圍,蛋糕體積會減小,組織緊密,口感較堅韌;若麵糊比重低於最適范圍,蛋糕則會因為質地太軟導致容易變形破裂。(麵糊打得較發,體積較大,則比重值較小,反之則比重值較大)蛋糕在攪拌過程中不斷拌入空氣,打入空氣的量多,體積就大。但也不是打入的空氣越多越好,拌入空氣愈多比重愈輕,打入的空氣多,烤焙出的蛋糕體積雖較大,但組織也會比較粗糙;反之則體積小,組織較緊實。兩大類蛋糕種類麵糊類蛋糕 麵糊類的蛋糕主要以麵粉、糖、蛋、奶油、奶水等為主要材料，以「糖油拌合法」先把配方中的糖和油放入攪拌盆中攪拌，再加入配方中的其他原料拌勻，透過攪拌過程，讓大量空氣一起融入，讓體積膨大。麵糊類蛋糕的配方，是利用固體油脂來潤滑麵糊，產生柔軟的組織，所以油脂的含量比例高。主要特色：蛋糕的體積較大、組織松軟，風味濃郁是主要特色。例如重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕、馬芬、松餅等都屬於組織較綿密、口感較扎實的麵糊類蛋糕。乳沫類蛋糕 主要材料為麵粉、蛋、糖、鹽等，副材料則有油脂、奶水等。這類蛋糕的主要原料是蛋，它是利用蛋打發起泡的特性，來做為蛋糕膨大的主要來源。 若要改變此類蛋糕的韌性，只要酌量添加流質的油脂。乳沫類蛋糕依使用雞蛋的不同，又可細分為兩種： 1. 蛋白類： 最主要以蛋白為材料，製作出來的成品口味清爽，例如天使蛋糕。 2. 海綿類： 使用全蛋或是蛋黃做為膨大的主材料，成品松軟有彈性，所以稱為海綿蛋糕。利用雞蛋的起泡性，透過打發的動作帶入蓬鬆空氣，讓蛋糕充分膨脹。另外，常見的戚風蛋糕則是結合麵糊類蛋糕以及乳沫類蛋糕的特色，入口時口感濕潤、組織松軟是主要特色。做海綿蛋糕基本的流程為，材料要秤對，先做全蛋跟糖的打發，麵粉的部分要先過篩，奶油的部分要煮融，等全蛋打發到需要的程度後，再把粉類分次加進去拌合。 等拌合完成後，再加入奶油再次拌合後，倒入烤模。依不同的單品去設定烘烤的時間，如果成品是比較趨近於滿模的，則必須在烘烤之後，取出、倒扣、脫模。 脫模之後放冰箱冷藏，經過冷藏的蛋糕體，會變得比較硬，也方便去做裁切以及夾餡、裝飾。 麵糊比重 麵糊比重可用來測試蛋糕麵糊的攪拌程度。 因蛋糕麵糊在攪拌過程中不斷拌入空氣，空氣拌入越多，麵糊比重越輕，烤焙出來的蛋糕體積越大，組織較於松軟，然而，過度的攪拌可能讓太多空氣拌入麵糊中，因氣孔太大導致蛋糕內部組織較為粗糙影響口感。 相反的，若攪拌不足，拌入空氣太少，麵糊比重較大，蛋糕烤焙的膨脹力較弱，組織與口感較堅韌而不松軟。所有說 與其說 蛋糕要打多發 不如先了解各類麵糊的比重值 才有辦法解決再製作蛋糕的過程中，減少產品的不穩定性！ 艾芬特烘培技術團隊 將會繼續努力推動烘焙知識與經驗分享。 別忘了訂閱我們的簡書哦！