㈠ 法式甜點糕點怎麼做
法式甜點-馬卡龍
杏仁粉50g蛋白一個抹茶粉一匙糖粉75g細砂糖20g
做法
1
准備好所有食材
2
杏仁粉 糖粉一起過篩
3
蛋白在無油無水的鍋里打發至硬性發泡 細砂糖分兩次加入
4
加入抹茶粉調色
5
倒入過篩好的杏仁粉跟糖粉
6
放入擠花袋擠在烤盤上放著吹電風扇吹到表面用手觸碰不會沾黏
7
烤箱預熱150度放入150度烤到有裙邊調為130度五分鍾再調為100度六分鍾
8
拿出來要完全放涼才能脫離烘焙紙哦 不然會黏住
9
好了夾入喜歡的果醬就可以
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34、這些是總體厚度1.9CM~蛋糕片用糖漿浸潤的那隻蛋糕的成品~顏色比較均勻
35、這些是總體厚度2.4CM~蛋糕片沒有被咖啡糖漿浸潤的成品~我個人覺得不浸潤更好吃~
著名法式蛋糕歐培拉的做法小貼士
一直想做精緻的法式甜點~又一直犯懶病
這款歐培拉很經典~看起來比較復雜~其實就是准備五種配料並且組合~
其中三種做起來還特別快~另外兩種也不需要太長時間。而且不需要什麼特殊模具~
就算做個大家都覺得很簡單的慕斯也得要慕斯糊和蛋糕體這些比較花時間的配料吧~
所以這樣比較看來做歐培拉也並不是那麼的麻煩~當然步驟還是比較多~
另外~法式甜品都比較甜大家都知道的~想想馬卡龍就懂了
歐培拉的材料組合~看起來就是典型的濃郁口感~還有杏仁粉和巧克力
我個人是很嗜甜的~我吃歐培拉其實完全不覺得甜膩~咖啡的味道很香
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㈡ 正宗法式脆皮蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋麵粉過篩，准備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鍾，加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鍾
7.一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鍾
12.蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部松軟
烹飪技巧
1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半；
2、我是用廚師機打發全蛋，可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會由深慢慢變淺，最後變成乳白色，提起機頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會立即消失；
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分鍾，這次放在小烤箱烤了10分鍾。
㈢ 西點蛋糕的做法
法式焦糖布丁
用料
淡奶油
140ml
牛奶
70ml
蛋黃
3個
糖
20g + 3小勺
法式焦糖布丁的做法
1. 所要用到的原料,烤箱預熱150度
2. 將牛奶和淡奶油倒奶鍋里，小火加熱
3. 加熱的同時緩慢攪拌均勻，看到冒熱氣的時候就關火，放涼，大約需要10分鍾
4.蛋黃加糖並攪拌均勻
5. 將蛋液緩慢倒入放涼的奶鍋里
6. 攪拌均勻
7. 將蛋奶液倒入准備好的烤杯里，同時取一個烤盤，烤盤里倒入熱水
8. 將烤杯和烤盤放進烤箱150度烤30分鍾，注意不要烤過
9. 布丁放進冰箱冷藏2小時至2天以內都可以，要吃的時候從冰箱取出，烤杯內撒一小勺糖在布丁表面，再轉動烤杯讓布丁表面沾上一層糖，將多餘的糖倒出，最後用噴槍在離布丁幾公分的地方噴燒，要注意觀察，因為噴槍焦糖的速度很快
法式焦糖杏仁酥餅
用料
酥餅的原料
無鹽黃油
63g
糖粉
43g
蛋黃
1個
低粉
125g
上層焦糖杏仁
淡奶油
30ml
細砂糖
50g（我只放了35g）
水麥芽
15g
蜂蜜
15g
無鹽黃油
30g
杏仁片
50g（我放到75g，料多好吃）
法式焦糖杏仁酥餅的做法
1. 酥餅的製作過程類似餅干
1.黃油軟化 稍微打發 加入糖粉 打發至稍微發白
2.加入蛋黃 打發至體積膨脹 篩入低粉 切拌至混合 然後混合成團 不需要使勁揉
3.裝入保鮮袋中 放入冰箱冷藏1小時
4.將面團在保鮮袋中擀開 然後將多餘的面團切掉 放入模具中 用叉子戳上小洞
5.放入烤箱 180度-20分鍾
2. 將焦糖杏仁的原料 除了杏仁以外 全部放入鍋中 中火 邊加熱 邊攪拌
3. 煮到溫度到達115度後 關火 此時鍋中呈現出濃稠泡泡狀 煮的時候 攪拌
4. 倒入杏仁片 輕柔的攪拌均勻
5. 完成的樣子 盡量不要把杏仁片壓碎了
6. 趁熱倒入烤好的酥餅上 抹平了
7. 180度--25分鍾 烤至表面金黃
8. 將烤好的取出 大概冷卻到燙手 但是不是非常燙
表面焦糖開始有點硬 不那麼軟的時候 將它倒扣 切成小塊
一定要倒扣了切 一刀到底 不要來回拉鋸
㈣ 法式脆皮蛋糕怎麼做
法式脆皮蛋糕的做法
把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，不用放在溫水中隔熱打發。
低筋麵粉過篩，准備好蜂蜜和適量的玉米油。
把雞蛋放在容器里，一次性加入白砂糖。
中速打發至白砂糖融化。
中速繼續打發3分鍾左右，加入蜂蜜。
快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鍾。
一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻至無乾粉狀。
蛋糕模抹上一層黃油，放進烤箱讓黃油融化。
取出放涼後，刷一層玉米油。
把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模上，8分滿。
撒上白芝麻。
放入上下火180℃的烤箱，中層烤15分鍾。蛋糕烤好後2小時內，蛋糕的外皮鬆脆，內部松軟！
㈤ 法式脆皮蛋糕怎麼做！
法式脆皮蛋糕源於法國，由鮮雞蛋、白砂糖、上等大豆油、一級麵粉等原料，經過高溫快速烘焙而成，15分鍾可成產品，最大限度地保持了營養價值，色澤金黃、外脆里酥、濃香四溢、久食不厭。
做法
用料
低筋麵粉300克
雞蛋300克
調料
白砂糖160克
蜂蜜40克
玉米油適量
法式脆皮蛋糕的做法；
1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發；
2.低筋麵粉過篩，准備好蜂蜜和適量的玉米油；
3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖；
4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化；
5.用中速繼續打發3分鍾，加入蜂蜜；
6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鍾；
7.一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻；
8.蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化；
9.取出放涼後掃一層玉米油；
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻；
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鍾；
12.蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部松軟；
㈥ 法式海綿小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法
1、原料備用。
2、蛋黃加30克糖。
3、用打蛋器攪拌均勻。
4、蛋白加入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡，然後分三次加入15克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小玩勾的九分發狀態。
5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黃中，用刮刀攪拌均勻。
6、加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
7、篩入低筋麵粉。
8、用刮刀拌成均勻的麵糊。
9、將麵糊倒入紙模內，八分滿。
10、均勻的撒上椰蓉。
11、烤箱預熱，180度，上下火。
12、烤20分鍾左右，取出晾晾。
小貼士
為了縮短攪拌時間，當打發的蛋白與蛋黃稍微攪拌後，即可篩入粉類。法式分蛋海綿蛋糕的配方，液體的份量較少，最後可利用橡皮刮刀將粉料壓入蛋白內的方法，即可輕易地拌和均勻。
㈦ 法式海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。那麼法式海綿蛋糕的做法是什麼？大家不妨來看看我推送的法式海綿蛋糕的做法，希望給大家帶來幫助！
法式海綿蛋糕的做法 1
製作材料：
雞蛋 低粉 可可粉 白糖 植物油
家常做法：
1、准備所有食才
2、把可可粉與低粉混合。
3、把混合粉過篩好。
4、把雞蛋磕入鋼盆。
5、放入白糖，用打蛋器打發。
6、隨著不斷的打發，雞蛋液會變的越來越濃稠。
7、直到提起打蛋器，滴落下來的蛋液形成清晰的紋路，就可以了。
8、加入麵粉，從底下往上翻拌。
9、一定要分4次加入麵粉。
10、加入植物油，從下往上翻拌。
11、烤盤上抹油，把蛋糕糊放入，抹平，用力震幾下。
12、放入預熱好的烤箱。
13、烤箱中層，180度，上下火，烤15分鍾左右即可。
14、稍微放涼些，即可切片。
小貼士：
1、方子是參考君之的`，但是自己增加了一點的可可粉。
2、糖與油的用量都減少了。
3、烤的時間根據自己家烤箱的溫度而定。
法式海綿蛋糕的做法 2
主料：
雞蛋(5個) 低精麵粉(160克)
調料：
白糖(110克) 色拉油(30克)
做法式海綿蛋糕所需廚具： 電烤箱、打蛋器
做法步驟：
1、把雞蛋打入不銹鋼盆里，一次加入所有的白糖。
2、鍋里倒入熱水，把打蛋盆坐在熱水加熱，用打蛋器打發。
3、打發到蛋液見見的產生稠密的泡沫，比那的越來越稠，提起打蛋器是滴落下來的蛋糊不會馬上消失。
4、分三次篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心的從低往上翻拌，使蛋糊與麵粉混合均勻。
5、倒入色拉油，繼續翻拌均勻。預熱烤箱。
6、把拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤上。把蛋糕糊抹平，用力的震幾下，把氣泡震出來。
7、180度中層，上下火，烤15-20分鍾。
8、烤好後立刻取出放在網架上晾涼。
小竅門：
1、打全蛋要坐在熱水鍋里，水溫在40度左右。
2、全蛋打發的時間比較長，一定要打發到蛋糊濃稠，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，用蛋糊可以在盆中畫出清晰的紋路。
3、麵粉要分三次加入，攪拌時不要畫圈攪拌，以免雞蛋消泡。
4、也可以把色拉油換成黃油。
㈧ 江南糕點拿破崙法式蛋糕的做法
主料
麵粉
230g
裹入黃油
165g
黃油
30g
清水
23g
鹽
1g
輔料
卡士達醬
適量
水果
適量
可可戚風蛋糕
1個
步驟
1.卡士達醬做法：1、奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋麵粉25g、蛋黃2個、砂糖40g 2、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。3、再加入牛奶攪拌均勻，4、篩入低粉攪拌均勻，再開火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀
2.做好的卡士達醬放涼後放入冰箱保存
3.拿破崙酥皮：麵粉過篩加入鹽
4.加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）
5.用手捏抓均勻
6.一邊加清水一邊用手拌勻
7.揉均勻的面團
8.在面團用刀劃一個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時
9.取出面團擀開，放入黃油
10.包裹起來
11.擀開
12.兩頭對折
13.再折疊。再重復兩次次1-3的步驟
14.然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個小時冰箱拿出來後，再擀成長方形，再對折，操作跟之前步驟一樣，重復兩次，再放入冰箱1個小時（就是經過3-4次冷藏，每次取出都反復3次折疊擀麵）
15.最後擀成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊。
16.用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時候鼓漲
17.做好的酥皮放在油紙上
18.烤箱預熱好後，放入中層上下火185度40分鍾
19.烤好的酥皮放涼備用
20.准備的水果
21.這種沒有蛋糕片，直接抹上卡士達醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬，再加上水果，
22.最後再加上酥皮即可
23.准備可可戚風蛋糕
24.（這個分量我做了兩塊酥皮，一種加了蛋糕片，一種沒有加）
酥皮分成3分
25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達醬
26.再加上一塊蛋糕片，再放上一層酥皮，再抹上卡士達醬，再放上蛋糕片，
27.最頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達醬，撒上杏仁片，
28.再加入水果即可
㈨ 法式脆皮蛋糕的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的'，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的法式脆皮蛋糕的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
法式脆皮蛋糕的做法一
食材准備
低粉，雞蛋，白糖，蜂蜜，玉米油，芝麻。
方法步驟
1、將雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更易打發，低粉過篩備用；
2、將雞蛋全部打入容器中，加砂糖攪拌均勻，然後加入蜂蜜，繼續打發；
3、然後一次性加入低粉，拌勻；
4、取模具，抹一層玉米油，然後將蛋糕糊擠入模具中，撒白芝麻；
5、放入烤箱中層，180度烤10分鍾口關火燜10分鍾即可。
法式脆皮蛋糕的做法二
食材准備
雞蛋，白糖，奶油，低粉，玉米油。
方法步驟
1、將雞蛋打入容器中，加糖攪拌；
2、糖融化後，加奶油打發片刻後加入低粉，攪拌均勻；
3、蛋糕模中抹上玉米油，將蛋糕糊放入模具中；
4、烤箱預熱200度，放入，烤8分鍾左右即可。
㈩ 有人知道法式蛋糕的具體做法嗎
原料：奶油起士 240g，蛋 2個，糖 100g，低粉 20g，鮮奶油 100cc.
做法：奶油起士隔水拌勻,加入蛋、糖、低粉、鮮奶油(打發五成)拌勻.150℃45分鍾左右.
主料：忌廉芝士400克、無鹽牛油20克、細砂糖50克、雞蛋4個（分開蛋黃、蛋白）、8寸戚風或海綿蛋糕一片（做餅底）。
、戚風蛋糕鋪在蛋糕模底，用剪刀均勻的剪一些小洞；
2、忌廉芝士放室溫回暖後和牛油、細砂糖10克一起攪拌均勻，分次拌入蛋黃；
3、蛋白加剩下的砂糖打發（書上只要求濕性發泡，我是打到乾性發泡的），分2次輕手拌入芝士糊，倒入蛋糕模.
4、烤箱預熱150度，烤90分鍾（隔水蒸焗。
原材料：1，100g朱古力，
2，100g牛油
3，100g糖
4，50g低粉。
5，4隻全蛋。（以上是10人分量）
做法：把朱古力同牛油融化。全蛋加糖打發（當然用電動打蛋器啊，果然好用。呵呵呵）然後及打發的蛋裡面加入低粉，拌勻後再加入先前融化的朱古力同牛油。拌勻後放進冰箱至少4小時。4小時後，模具塗上一層薄薄的牛油及麵粉，裝入冰好的朱古力漿，最多裝三分之二滿。200度烤5到6分鍾。就可以出爐了。
原料
（a）5個蛋黃，20克糖 （b）5個蛋白 （c）130克糖 （d）120克低筋麵粉 （
e）80克溶解黃油
做法
1 先將（a）攪拌至松發，濃稠，待用
2 將（b）打發至濕性發泡，再加入（c）130克白糖繼續攪拌至濃稠
3 把已打發的蛋黃和蛋白一起攪拌均勻
4 加入120克麵粉，攪拌均勻
5 再慢慢拌入80克溶解黃油，攪拌均勻，倒入模具內，放入180度已預熱的烤箱，
烘烤30分鍾，蛋糕烤熟後，立即從模具中取出
就這些拉 要細心做哦