❶ 轉化糖漿的做法
料
綿白糖
(200克)
水
(110ml)
鮮檸檬汁
(30ml)
甜味
技巧
一小時
高級難度
1所有原料圖。
2鮮檸檬去皮擠汁備用。
3綿白糖倒入鍋中，鍋要用不銹鋼鍋或陶瓷鍋。加入准備好的水，稍稍攪拌均勻4開火，煮沸，待鍋里沒有白糖顆粒的時候倒入鮮檸檬汁。轉小火慢慢熬制。
5鍋邊出現糖晶的時候用軟刷蘸水把糖晶刷掉，以免出現糖結晶連鎖反應。
6糖漿的顏色開始出現變化啦！
7繼續熬，糖漿的顏色更深了。
8糖漿的顏色越來越深，糖漿也越來越粘稠。
9待熬至糖漿像比蜂蜜稍稀一些，取一小滴稍微冷卻後可用兩根指頭拉出極細的絲時就可以關火了。
10待糖漿冷卻後用密封罐裝起來，放置一到兩天就可以用了。當然相對來說放的時間越長使用效果就越好了。轉化糖漿的防腐能力非常強，可以放置一到兩年呢！所以嫌麻煩的筒子可以一次多做一點，第二年還可以用呢！
❷ 轉化糖漿做法比例
轉化糖漿的做法配比竅門有：
1、鍋中加水，放入砂糖並用筷子稍微攪拌一下。
2、開中火加熱，等糖水煮開以後倒入新鮮檸檬汁。
3、再次煮開以後轉小火慢慢熬煮。
4、大約熬40到60分鍾，糖漿呈深琥珀色關火。
5、糖漿冷卻以後，將其盛到一個干凈無水無油的密封罐，放置一天即可使用。
6、這樣一份營養美味的轉化糖漿就做好了。
❸ 轉化糖漿的做法配比竅門
轉化糖漿的用料：白糖300克，水150克，檸檬汁1湯匙半，小蘇打1/8茶匙，水30克。
轉化糖漿的做法：
步驟1、湯鍋里放150克水加入300克白糖和1湯匙半的檸檬汁。
以上內容參考網路-轉化糖漿
❹ 轉化糖漿可以做蛋糕嗎
不可以，轉化糖漿和蜂蜜的成分是不一樣的。
轉化糖漿砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。
蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
(4)你們做蛋糕放多少克轉化糖漿啊擴展閱讀：
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。糖漿和蜂蜜糖分主要都是果糖，在做月餅的時候可以通用，但是要注意配比，不同的糖漿和蜂蜜顏色和濃稠度都不一樣。
現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同。
參考資料：網路—轉化糖漿
❺ 做廣式月餅200克麵粉100克轉化糖漿可以嗎
200克麵粉要125克轉化糖漿，下面介紹做法：
准備材料：中筋麵粉200G、轉化糖漿125G、植物油50G、梘水2G、鹽1G、豆沙500G、咸鴨蛋黃25個、蛋黃液少許
製作步驟：
1、在碗內倒入油、梘水、鹽、轉化糖漿打均勻。
❻ 求這種蛋糕的製作配方
你確定不是月餅么？
月餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克
把轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油攪拌均勻。篩入麵粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時
❼ 廣式月餅500克麵粉應該放多少轉化糖漿
製作廣式月餅500克麵粉應該放350克轉化糖漿，做法如下：准備材料：月餅專用麵粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克一、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。二、然後篩入月餅專用麵粉。三、用刮刀以切拌形式攪拌均勻。四、完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時。五、趁著月餅皮鬆弛的時間，可以先將月餅餡准備好，50克的月餅需要35克的餡，75克的月餅需要53克的餡。六、鹹蛋黃需要提前處理備用，處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鍾，之後放在一邊備用。
七、月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁。八、放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力。九、另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹。十、全部包好以後，放至備用。十一、將包好的團子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模即可。
❽ 請問做月餅梘水和轉化糖漿的比例是多少
做月餅梘水和轉化糖漿的比例是：
麵粉100g，轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
❾ 自製轉化糖漿，網上都是定好分量的，比如糖放多少水放多少，檸檬水放多少。一般都是四百克的糖，覺得一次
按照比例增加就行了
工具/原料
細砂糖1200克、水600ML、新鮮檸檬汁150ML。
步驟/方法
1、原料：細砂糖12000克，水600ML，新鮮檸檬汁150ML。
2、准備一個不銹鋼鍋（不要用鐵鍋或鋁鍋），把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。中火加熱，之後請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。
3、等糖水煮開以後，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
4、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
5、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用哦。
6、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水哦