『壹』 蛋糕烤出來底子黑表皮黃怎麼回事
蛋糕烤出來底子黑，表面黃，底面溫度過高，烤糊了，烤焦了，上面的溫度正好。。
『貳』 蛋糕胚做出來裡面切開就有小黑點是什麼原因
這是因為小麥粉中的麩星含有的多酚氧化酶沒有失活發生酶促褐變所以造成黑點。
多酚氧化酶是自然界中分布極廣的一種金屬蛋白酶，普遍存在於植物、真菌、昆蟲的質體中，甚至在土壤中腐爛的植物殘渣上都可以檢測到多酚氧化酶的活性。由於其檢測方便，是被最早研究的幾類酶之一。多酚氧化酶又稱兒茶酚氧化酶，酪氨酸酶，苯酚酶，甲酚酶，鄰苯二酚氧化還原酶，是六大類酶中的第一大類氧化還原酶。多酚氧化酶可分為三大類：單酚單氧化酶、雙酚氧化酶和漆酶。在這三大類多酚氧化酶中，兒茶酚酶主要分布在植物中，微生物中的多酚氧化酶主要包括漆酶和酪氨酸酶。多酚氧化酶是植物中最受注意的一種酶,在葡萄,洋李,無花果,棗,茶葉和咖啡豆中含量很高,它在這些果實中起著人們期望的作用.多酚氧化酶在桃,蘋果,香蕉,荔枝,馬鈴薯,蓮藕和萵苣中的含量也是相當高,然而它對這些果實起著不需宜的作用,易引起褐變,造成變質和腐爛,對於新鮮果實的保藏帶來極大困難。植物、果蔬的葉綠體、線粒體, 馬鈴薯塊莖分布廣泛。多酚氧化酶是一種含有Cu2+離子的結構蛋白，可以催化酚類上的羥基，使之轉化為醌或催化多酚類變為氧合醌。因為醌類具有較強的電化學性質，會發生自動氧化、蛋白質的親核聚合反應及一些二級反應，而這些反應都會導致酶促褐變反應的發生 。多酚氧化酶是一種 加氧酶，它催化酚的選擇性羥基化，羥基化產物繼續氧化生成鄰-苯醌。然後再進一步通過非酶氧化反應,聚合成黑色素，發生褐變主要是PPO活動的結果。PPO催化單酚羥基化為鄰二酚，二羥酚氧化為鄰醌。醌聚合並與細胞內蛋白質的氨基酸反應，結果發生黑色或褐色色素沉澱，最終導致水果、蔬菜等經濟作物營養丟失和經濟損失。
植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在酚-醌中保持著動態平衡，當細胞組織被破壞後，氧就大量侵入，造成醌的形成和其還原反應之間的不平衡，於是發生了醌的積累，醌再進一步氧化聚合，就形成了褐色色素，稱為黑色素或類黑精。
酚酶的系統名稱是鄰二酚：氧-氧化還原酶（EC1.10.3.1）以銅為輔基，必須以氧為受氫體，是一種末端氧化酶。可以用一元酚和二元酚作底物。
酶促褐變是在有氧條件下,由於多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,鄰位的酚氧化為醌,醌很快聚合成為褐色素而引起組織褐變。PPO是發生酶促褐變的主要酶,存在於大多數果蔬中。在大多數情況下,由於 PPO 的作用,不僅有損於果蔬感觀,影響產品運銷,還會導致風味和品質下降,特別是在熱帶鮮果中,酶促褐變導致的直接經濟損失達50%。
建議更換更精細的麵粉或者更換其他品牌的專業麵粉再次嘗試。
『叄』 蛋糕胚顏色過深是因為什麼
蛋糕坯顏色過深，最主要的原因是因為製作和調配的手法不夠正確，材料之間的比例不對所導致的，所以在蛋糕製作的時候，一定要按照正確的方式來進行合理烹飪，才會達到更美味的效果。
『肆』 為什麼得寶烤箱的溫度不均勻,烤的時間慢,而且烤出來的蛋糕邊都黑的了烤出來的蛋糕不好看
檢查是不是有發熱管工作異常。烤一半時間的時候要調盤。時間不要太長，再一個是蛋糕配方的糖不要太多，其它的如玉米糖漿或蜂蜜不要太多。我烤的是普通模具蛋糕，是用200 180烤12分鍾。
『伍』 烤箱烤出來的蛋糕表面黑色什麼原因
你的溫度設的太高了，托盤有沒有放中間？你家烤箱是多大容積的，容積小的烤箱就是不好控制溫度
『陸』 在烤箱里做蛋糕表面為啥會糊
溫度設置的過高，溫度設定在150度左右。
蛋糕離上加熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層。
『柒』 為什麼打sp海綿蛋糕烘培好後表面會有黑點
泡打粉受潮顆粒會浮在表層 烤出來發黑 解決辦法 泡打粉過篩 糖沒完全融化會黑
『捌』 cupcakes為什麼烤了會變黑
一個離上火太近，可以放下來一層
一個烤的時間長了，一般紙杯蛋糕15分鍾左右
還有關鍵點是，你的烤箱溫度准嗎？調的溫度是不是真實溫度，有沒有用烤箱溫度計測試過
表面硬，黑，就是烤過了，但是裡面還濕的，就是沒熟
排除你做蛋糕糊的問題，就只說烤的話，應該降溫，延時
『玖』 為什麼我做出來的杯子蛋糕表面硬硬的，還黑黑的，裡面的話還有點濕，烤箱是中層上下烤170度，20分鍾
是不是溫度高了或烤的時間過長，還有可能是離上層太近，用中下層試一下。