『壹』 餅干烤完是軟的為什麼
為什麼餅干烤出來是軟的
2018-07-25 12:43:05 來源：大眾養生網
伴隨著時期的發展趨勢，許多剛開始喜愛上蛋糕烘焙這一工作中，也是有愈來愈多的人自身在家裡開展一些簡易的蛋糕烘焙工作中，例如生產製造麵包餅干這類的。自然也是有很多人體現為什麼自己做出去的餅干是軟乎乎的，立即晾涼以後還是軟的，乃至會化掉，實際上這還是和製作過程相關，掌握原因以後改進做法，堅信一定能夠製做出美味可口的曲奇餅干。
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為什麼餅干烤出來是軟的
1、不一樣的曲奇餅干有不一樣的製做溫度和時間
不一樣種類的曲奇餅干對蛋糕烘焙溫度和時間的規定不一樣，因此秘方中得出的溫度和時間不一樣。因為不一樣電烤箱的溫度有區別，因此不可以徹底生搬硬套書里出示的溫度和時間。建議隔十多分鍾查詢一次曲奇餅干，再公布前的十多分鍾最好是守在電烤箱前以隨時隨地觀查曲奇餅乾的轉變。假如曲奇餅乾的表層展現橙黃色，而且從烘烤盤上撕下曲奇餅干，見到曲奇餅干底端也變成橙黃色就表明曲奇餅干烤好啦。
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為什麼餅干烤出來是軟的
2、蛋糕烘焙時間不足
剛公布的曲奇餅干酸軟是一切正常的，製冷後便會越來越鬆脆。假如製冷後依然酸軟，表明蛋糕烘焙時間不足，水份沒有徹底被烘乾。處理的方式是將曲奇餅干再次放進烤箱烤十多分鍾。假如曲奇餅乾的色調早已充足深，但製冷後依然酸軟，則可能是由於電烤箱的溫度太高了。這時候要嘗試減少烤箱溫度，增加曲奇餅乾的烤制時間。
3、麵糊太厚
麵糊越大越厚，水份越累被烘乾，也就越非常容易烤考慮軟的曲奇餅干。相反，麵糊越低越薄，就越非常容易烤成鬆脆的曲奇餅干。因此，假如一直烤不出入口感令人令人滿意的曲奇餅干，就嘗試將曲奇餅干做小一點兒哦。
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為什麼餅干烤出來是軟的
4、曲奇餅干早已返潮
烤好的曲奇餅干製冷後假如立即曝露在空氣中，非常容易消化吸收空氣中的水份，進而變松，喪失鬆脆的口味。因此，曲奇餅干製冷後要立即放進密封性盒內儲存。有標准得話，還能夠在密封性盒內放一包防潮劑或幾片方糖以協助消化吸收氣體里的水份，防止曲奇餅干返潮。早已返潮變松的曲奇餅干放進烤箱烤十多分鍾(溫度可設置在150℃-170℃)，就可以再次越來越鬆脆。
這種原因便是普遍的曲奇餅干會軟的原因，你掌握了沒有?
『貳』 我想做餅干， 為什麼出來的是蛋糕在線等！
材料：
A：黃油55克 糖粉50克
B：全蛋液25克
C：中筋麵粉125克
製作方法：
1.黃油切小塊，提前放室溫軟化，用打蛋器打散後，加入糖粉攪打至膨鬆。
2.分3次加入全蛋液，每次需攪打至完全溶合。
3.攪打好的樣子。
4.篩入中筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
5.用手將（過程4）抓捏成面團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
6.案板上灑少許乾粉，用擀麵棍將面團擀成2mm厚圓餅。
7.用小熊餅干模按壓出形狀。(按壓出形狀後,剩下的麵皮重新整合起來再擀成皮)
8.小心的將邊源的面片取出後，再用刮板將小熊取出。
9.移至烤盤中，烤箱175度預熱，中層10-12分鍾。
其實不能用泡打粉，應該用小蘇打，葯店有賣。在介紹一款做餅乾的方子
自製美味磨牙零食【低熱量奶香蘇打餅干】
做了一大盤子的低熱量奶味蘇打餅干，沒加糖，黃油也放的不多，但很酥脆，奶味也夠足。看電視時抱一桶慢慢消磨，還能跟KAKA分享，挺好吃的。
原料：
麵粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。
做法：
1、將麵粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。揉成光滑的面勻；
2、靜置一會，取1/3的把面團擀成2mm厚麵皮；
3、用餅干模均勻壓出圖形；
4、放入烤盤後用叉子在上面戳些孔；
5、烤箱預熱190度，放在中上層，烤10分鍾；
6、一共烤了4盤，成品大概500克多，放涼就可以密封保存了。
一粒粒圓鼓鼓很酥脆，奶香味很濃郁。烤的時候選擇吹風那一檔，烤出來的餅幹才夠酥脆。
『叄』 烘焙高手來幫我看看，為什麼我烤的曲奇會變成這樣
烤曲奇餅總是融化可能是因為黃油放得太多了，以至於一烤就化了。
注意以下幾點就可以做出美味的曲奇了。
1.用室溫黃油
如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那麼有嚼勁。室溫黃油將會和乾性材料混合得更好，比如糖、麵粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。（一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則最安全起見就是使用室溫黃油）。得到室溫黃油最快的方法，就是當你准備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子里30分鍾 。
2. 盡量使用無鹽黃油
各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無鹽黃油，根據食譜或配方的要求，加入確切數量的鹽以避免曲奇太咸。
3. 雞蛋也應該是室溫
即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當烘焙的時候，應該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在麵糊中會更加均勻。（使曲奇材質更好、更鬆脆）。
得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鍾即可。
4. 將黃油和糖一起打發至奶油狀
這個過程叫做「乳油化」，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果你將黃油和糖正確奶油化，你將烘焙出更均勻，蓬鬆的曲奇。
5. 減少麵粉
很多人多在取麵粉的時候會這樣做：將量杯放在麵粉袋子里，舀起結實的一杯麵粉，然後用刀刮掉多餘的麵粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很乾。取而代之，你應該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然後用你的小刀刮掉多餘的麵粉。這將會減少幾湯匙量的麵粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加鬆脆。
6. 烘焙前冷凍曲奇
有些人認為這完全是沒有必要的，是一個費時的步驟，但是這些人完全錯了。讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙（沒那麼粘），因為原料有時間混合了，也真的能帶來黃油的風味。
7.在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽
鹹味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖面團味更加美味。試過一次之後你將會永遠愛上它。
8. 在使用前用給曲奇切刀撒粉
如果你正在製作糖曲奇或者姜餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那麼確保在使用前將切刀放在麵粉里沾一下。這樣當你把曲奇放在烤盤上的時候，面團將會容易從切刀松開。你應該把麵粉和擀麵杖都放在手上。
9. 購買絕緣曲奇烤盤
多花點錢購買絕緣曲奇烤盤是值得的，因為它們幫助曲奇烘焙更加均勻，而且底部也不會糊。 絕緣曲奇烤盤是由多層鋁合金製作而成，因此在烤盤里空氣是絕緣的，而不是僅僅烤箱部分是最熱的。
10. 降低烤箱溫度
如果你製作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調25°，這將會幫助在內部停止烘焙以後，保持曲奇的外部不會太碎。認真的麵包師應該會購買烤箱溫度計，來確保烤箱是正確的曲奇烘焙溫度。
11. 在烤好之前2-3分鍾檢查曲奇
如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇，在食譜要求的時間2-3分鍾之前准備取出曲奇。曲奇很容易燒焦，時常在頂層不會出現好了的感覺而實際上它們很完美了。當你能夠輕輕壓留下一個小的印記，厚的或者濕潤的曲奇製作好了。當薄的或者脆的已經弄好當它們結實可觸摸的時候，有稍微金黃的邊緣。
12. 儲藏蘋果鍥形用你的曲奇來保持它們柔軟
濕潤的蘋果鍥形將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點濕潤感，讓它們柔軟和碎。同時，確保總是把曲奇放在一邊一旦它們完全冷卻以後，否則，冷凝將形成曲奇經變得濕透。
『肆』 曲奇餅干酥化原理
做曲奇不需要另外加入泡打或者蘇打，但要把黃油打到位，打黃油的方法是黃油+糖粉/細糖打至黃油發白，然後用軟刮板沿著缸內壁將缸底的黃油翻起來，然後再快速打勻，再使用軟刮板將缸底的黃油刮翻起來，再打至發白就好了。
這個是做曲奇的工藝流程中的關鍵控制點。
黃油+糖沒有打好，或沒有打勻，作出為的曲奇就會硬實，如果打過頭，做出來的曲奇松軟是相當松軟，但稍微碰碰可能全碎掉了。
至於冬天曲奇面團發硬，可以在微波爐里轉一兩分鍾，就會軟化了，不會影響曲奇的品質的。
配方：
c低筋麵粉1000，
a黃油或起酥油670，
a糖粉350，
a鹽10，
c奶粉50，
b雞蛋250
方法：a料混合，打發（黃油打發的步驟，如上所述）
加入
b料拌勻，光滑無顆料
加入c料拌勻，光滑無顆料
裝入裱花袋，擠形入盤。
爐溫150，時間15-25分鍾，表面金黃，用手指按頂部感覺瓷實即可。出爐，用力震一震烤盤待涼即可。
『伍』 我做的曲奇餅干烤出來成雞蛋糕了
曲奇餅干製作配方：糖粉25斤、黃油30斤、雞蛋2-5斤、面欣酥2斤、低筋麵粉50斤、澱粉10斤、奶香粉30克等。工藝：將黃油放入烤箱溶化至軟，加入糖粉打攪膨鬆乳白（約10分鍾），加入雞蛋打攪均勻。澱粉、奶香粉、面欣酥與麵粉干拌均勻，加入打攪好的糖油蛋混合液，攪拌均勻即可（約3-5分鍾）。用裱花嘴擠入烤盤模具，送入烤箱，溫度180度，烤12分鍾，烤至金黃色。
『陸』 為什麼我烤的餅干像蛋糕還有不甜，有點苦
那就是你的配方和操作有問題，烤得像蛋糕說明你做的太厚了，這樣中間就不容易烤乾，口感就想蛋糕，有苦味可能是小蘇打或者泡打粉加多了，另外糖不夠。
『柒』 曲奇餅干如何做就可以做出蛋糕店的感覺
曲奇餅干，奶香味十足，是很多孩子愛吃的一種零食。不過由於曲奇餅干價格比較貴，加上製作方法簡單，所以很多家長就想著在家裡給孩子製作。不過很多人由於沒有操作經驗，容易失敗。現在就跟著我一起來做比較不容易失敗的製作方法吧。
一、食材的准備食材一般包括：黃油、白糖、雞蛋、低筋麵粉等。
看了這么多，現在你知道如何製作出這道美味的餅幹了嗎？不妨留言討論一下吧。
『捌』 為什麼做出來的餅干表層很硬裡面卻像麵包蛋糕是太厚了嗎還是溫度問題，我用的是烤箱
注意你的問題中有是否太厚的疑問，那就有可能確實太厚了。
既然中心像麵包蛋糕，說明打發過程中問題不大，最大的原因是烘烤不足。
所以，要麼是餅干確實太厚，要麼是烘烤的時間過短，才會導致餅干中心沒烤透。
『玖』 曲奇烤出來是軟的 曲奇剛烤出來是軟的嗎
紫薯烤出來顏色變淺是正常的。用紫薯餅干當下午茶的點心，看著心情就覺得美美的。沒吃完的紫薯餅干裝保鮮袋保存，避免受潮口感不好。
『拾』 為什麼我做的曲奇進烤箱烤了沒多久花紋就烤沒了，最後成了圓餅，該如何改進
花紋消失的原因有兩種
1、進入烤箱的時候溫度偏低，因為曲奇屬於黃油類餅干，黃油的沸點在200度左右，如果溫度不夠，黃油就無法快速進入沸點定型，餅干就會癱軟。
2、配方出現了問題，餅干糊濕性太大，清水的沸點是100度，濕性過大就會導致黃油難以進度沸點，餅干就會癱軟。
改進:建議做好預熱，以180度進入烤箱，待定型後再降低至160度直到完全成熟。
(10)為什麼曲奇烤完像蛋糕一樣擴展閱讀:
做餅干注意事項:
1、了解自己烤箱的溫差和烘烤是的火力是否均勻，從而更好地去控制烤餅乾的溫度和時間
2、蛋液應少量並分多次加入。
3、製作餅干所用原料的溫度都要是室溫的或者提前恢復都室溫。
4、攪拌餅乾的面團或者麵糊是，切忌不能攪拌過度，防止起筋。
5、把面團切成餅干時，最好做到切出來的每一片大小、厚薄都均勻一些。
6、餅干排入烤盤前，最好在烤盤上鋪一層錫紙或者油紙。
7、餅干排入烤盤的時候，每塊餅干之間要留點空隙。
8、餅干放入烤箱前烤箱一定要預熱到指定溫度。