1. 做蛋糕一般用什麼油
做蛋糕的時候都會使用色拉油，因為色拉油沒有特殊的氣味，不會影響蛋糕的風味，加在蛋糕里還十分綿軟。還可以選擇橄欖油製作蛋糕，不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油，不過蛋糕油的熱量很高，不適合長期吃。
色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油，屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點，加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩，因此比較適合用於製作蛋糕。
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實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。
不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。
2. 海綿蛋糕表面脆怎麼回事高分！
你這個方子看起來就有問題嘛。。蛋白打到硬性發泡就太發了吧。適度就要，要充分打發，但是別硬性的，這樣太幹了。
烤箱溫度150度不算高，我覺得是方子給的時間有點長。或者你把托盤放的太靠上了。放在中下層，或者說你的烤箱太小了。不知道你用的幾寸托盤，用的多大容量的烤箱。
如果不想表皮太干，你可以在表皮剛剛定型的時候，大概20分鍾吧，拿小噴壺在表面噴些水霧，或者用蛋液刷上一層，別刷油，越刷越脆。
還有泡大粉就別加了吧。本來雞蛋就打發了，再加泡大粉，高度在烤箱裡面增高了，靠近了導熱管，就容易把表皮烤硬。
最後綜合看一下，如果你的表皮顏色不深的話，就是烤箱的時間太長了，蛋糕熟了就可以了，三四十分鍾的時候，打開用牙簽插入沒有黏液帶出，乾乾凈凈的就是熟了，就可以拿出來了。
拿出來倒扣一下，直到涼了以後再取出來。這樣的話，蛋糕不會扁下去，而且內部的水蒸氣也會讓硬化的表皮柔軟。
3. 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(3)蛋糕海綿刷什麼膨脹油擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
4. 做蛋糕用什麼油做出來更好吃
軟潤香甜的戚風蛋糕就是我們常見的生日蛋糕的蛋糕胚，做好以後抹上奶油，裝飾上水果和巧克力身價就刻意上漲好幾倍，戚風蛋糕好吃，做法也簡單，特別適合烘焙新手入門練習，只要能把戚風蛋糕做好了，其它烘焙作品就不在話下。戚風蛋糕說簡單是因為它只有簡單的打發蛋白和攪拌蛋黃糊的兩個步驟，也有人水戚風蛋糕是最難做的，失敗率最高的，因為它操作過程中需要注意的小細節太多，一個沒注意到就會失敗。常見的失敗原因，像塌陷，縮腰，蘑菇頭這樣的，在文中我會一一給大家分析出原因，喜歡的朋友可以點我頭像關注我。
導致戚風失敗的原因分析：
【回縮原因】：蛋白打發不到位，蛋黃糊攪拌過度，混合不均勻，模具內壁不幹凈，沾有油污。
【底部凹陷】：底火過高，烤盤離底層發熱管太近。
【開裂】：麵糊含水量太少，蛋白打發過度，烘烤溫度過高。
【縮腰】：蛋糕沒有完全冷卻就急於脫模。
【高度不足】：混合的時候蛋白消泡嚴重，蛋白打發不足，含水量太高，烤箱受熱不均勻。
5. 做蛋糕用什麼油
用蛋糕乳化劑，也可以用蛋清代替。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
在家庭製作蛋糕的過程中可不必添加蛋糕油，但工藝過程要有調整。只是打發需要的時間要長很多，需要多花3-5倍左右的時間才能打發雞蛋。
6. 戚風 海綿之類的蛋糕膨發原理是什麼
你好，這類蛋糕基本加的都是小蘇打或者泡打粉，泡打粉由蘇打粉添加酸性材料而成，都是屬於小蘇打遇酸快速生成二氧化碳從而讓去膨發的哈，可以看看Omick，給你專業解答
7. 海綿蛋糕為什麼烘烤後會膨大
里邊有雞蛋，雞蛋有起泡性，所以會鼓起來，考熟後，拿出來，輕震就沒有了！
8. 第二遍膨脹油多久干
第二遍膨脹油十天左右干。
通俗說的「灌油」其實就是通過給套膠海綿刷膨脹油，使膨脹油中的有機溶劑小分子進入海綿，發生膨脹反應，灌油在於增大海綿彈性，使套膠更吃球，拉球更轉。
一、灌油方法
1.新套膠直接刷膨脹油即可；舊套膠需要先除掉海綿上的舊膠水層；
2.在海綿上先刷1遍膨脹油，盡量刷均勻，自然涼干；
3.繼續刷第2遍膨脹油，同樣注意均勻、晾乾；
4.然後刷無機膠水2-3遍，底板刷2-3遍膠水，晾乾黏貼即可。
二、灌油注意事項
1.灌油期間，手不要碰到海綿上的油層，以免油層不均勻或者粘上臟東西。
2.自然晾乾期間一部分膨脹油揮發，另一部分膨脹油進入海綿，使海綿溶脹，這個過程時間較長。膨脹油種類不同，需要晾乾時間也不等，幾個小時至幾天不等，需耐心等待。注意合理安排時間，老司機一般頭天晚上刷油，第二天早晨再刷第二遍。
3.心急的球友，等不及自然晾乾的話，可以在刷油3-5小時以後，用吹風機低檔、自然風吹乾，效果比自然晾乾稍差。
4.灌油注意分寸，不要過分的追求膨脹效果，否則容易傷套膠，縮短套膠使用壽命。
5.過分捲曲影響黏貼，可以覆蓋一層保鮮膜，然後用書之類的物體壓著。
6.以免灌油過量，可以先在海綿上刷一層無機膠水，晾乾，然後再刷油。
9. 海綿蛋糕製作時添加油脂需要注意哪兩點
海綿蛋糕在製作的時候添加油脂需要注意添加油脂的量，按照一定比例添加油脂，另外呢，也可以將油脂混進蛋黃裡面，這樣來添加效果是最好的。