㈠ 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，火候和方法決定了品質！
雞蛋糕是一種食物，它的製作原料有雞蛋，食鹽水等等，雞蛋糕其實它有兩種食物的含義，一種呢，就是常見的，類似雞蛋羹的一種食物，它的口感香甜軟滑，老少皆宜，色澤分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，也是一款營養價值非常高的食物。但是它還有另外一個含義，指的就是貴州遵義地區的一種點心，這種點心味道非常的好，雖然外觀類似於蛋糕，但是口感和蛋糕卻不一樣，它金黃油亮，不腥不膩，酥軟可口，是為老人和小孩兒的最愛品。多數人們都會選擇將它作為早餐，或者是下午茶食用。
㈡ 為什麼蒸雞蛋有很多孔
蒸雞蛋有很多孔，是因為水蒸氣的蒸發，然後，是必須有氣體排出的，這樣掙起來就是相當好的。
㈢ 蒸的雞蛋糕總會有很多蜂窩眼，可能是哪一個步驟出錯了
很多人在家蒸蛋的時候，會發現外面餐廳的蒸蛋像豆腐一樣滑嫩，但是他們的蒸蛋上布滿了蜂窩孔，甚至水蛋都是分開的。為什麼差別這么大？廚師有什麼秘訣嗎？
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85左右會逐漸固化成塊。烹飪時間過長，雞蛋會變硬，蛋白質受損。如果蒸汽太大，雞蛋會呈蜂窩狀，風味會降低。
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㈣ 雞蛋羹為什麼不成形
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
㈤ 自己蒸雞蛋糕，為什麼總是會出現那麼多的網眼
雞蛋羹是男女老少都可以吃的營養食品。那你知道為什麼雞蛋羹上有蜂窩形狀，蒸雞蛋羹上為什麼有蜂窩嗎？
雞蛋羹最好使用防腐方法。也就是說，蒸雞蛋的時候不要緊緊蓋上鍋蓋，留一點空隙，在冒著熱氣的時候跑步就可以了。蒸雞蛋的時間最好是熟的，嫩的話，從鍋里出來。
㈥ 我蒸雞蛋羹怎麼總有小孔也不光滑怎麼解決要簡單的方法
1、熱開水蒸蛋：雞蛋打散加入少許鹽，打均勻，兌入70度熱開水（邊兌邊用筷子快速攪動）置旺火上（先將蒸鍋水燒開）蒸7、8分鍾即可。
2、在盛雞蛋的容器上加個蓋子，沒蓋子的話，可以貼上一層保鮮膜，這樣防止蒸餾水又滴回雞蛋羹裡面，形成一個個小洞洞。
㈦ 蒸雞蛋總是蒸不好，都有密密麻麻的小孔，求支招！
出現這種現象是你在蒸雞蛋的時候，加了冷水。
蒸雞蛋最好是加溫水，冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
想要蒸出嫩滑的雞蛋，我可以告訴你方法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。注意不要用冷水用溫水。
3.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠蒸的技巧。
1.燒一鍋清水，放上蒸隔。一定要在水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
2.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
蒸雞蛋四忌蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，但在蒸雞蛋羹的時候要注意以下幾點：
(1)不要加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水和溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)不要猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，蒸鍋時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)不要在蒸鍋前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間不能太長，蒸氣也不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
這樣蒸出來的雞蛋色香味俱全，還不會出現難看的蜂窩！預祝你能蒸好這款美味營養又老少皆宜的佳餚！
㈧ 水蒸蛋都是氣孔，什麼原因造成的
剛開始做蒸蛋的時候都不太會做，一般都會失敗，要麼不成型，要麼有氣孔。如果蒸蛋都是氣孔，說明雞蛋液里有空氣，沒有充分攪拌均勻，空氣在雞蛋液中受熱之後逃逸出來就形成了氣孔。
最後小結一下：
雞蛋一定要和等量的涼白開或者是溫開水混合攪拌均勻，充分撇出泡沫。一次不行可以來兩次，大水燒開之後放入雞蛋碗，雞蛋碗的上方要扣上一個留有縫隙的蓋子，或者包上保鮮膜，紮好孔。蓋蓋大火開蒸五到六分鍾即可，多嘗試幾次就有經驗了。
㈨ 蒸雞蛋糕蜂窩狀怎麼辦
1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一隻雞蛋里添加一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。
6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開後，小火，蒸十二分鍾左右，關火後再虛蒸幾分鍾。
㈩ 蒸蛋為什麼有時很多孔洞
蒸蛋為什麼有時候很多孔洞，因為有的時候你放水少出孔洞，有的時候你蒸時間大了，也會出孔洞，所以水必須得剛好雞蛋糕蒸五分鍾就不會爭不會出動了