A. 自製蛋糕如何去腥味
簡單直接，方法如下：
1、使用新鮮的雞蛋！
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位！
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕，需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織！
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位，蛋糕就無法形成蓬鬆的組織，相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕沒有完全烘烤成熟，蛋糕中的雞蛋材料就有可能：沒有完全變性凝固，會帶有雞蛋的腥味！
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
（1）加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢，泡了一些香草精；
相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在製作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
（4）加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後，加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣，我個人非常喜歡喲！
B. 重磅蛋糕怎麼做
重磅蛋糕
用料
低粉 150克
無鹽黃油 150克
全蛋液 170克
糖粉 90克
重磅蛋糕的做法
黃油室溫軟化至軟膏狀
加入糖粉，用電動打蛋器頭先攪拌下防糖粉飛濺，然後打發黃油至顏色變淺，體積膨脹
全蛋液打散，分5--6次加入到打發的黃油中，每一次都要用電動打蛋器攪打均勻後再加下一次
篩入低粉，刮刀翻拌至無大的乾粉顆粒、麵糊呈現順滑狀（大約需要翻拌60-80次）
翻拌好的麵糊倒入六寸高變圈蛋糕模具，表面整形平整
震模，入提前預熱的烤箱中下層，模具下放烤盤隔熱，上下火140度大約需要70分鍾出爐（最後十分鍾轉熱風循環功能）
烤制過程中發現表面上色均勻時，打開烤箱門，切刀沾水在蛋糕表面劃「十字」後繼續烤至自己喜歡的顏色
出爐震模，無需倒扣，自然冷卻
剛出爐的重磅蛋糕表皮酥脆，內部組織密實，摸起來硬棒棒
密封盒底部鋪錫紙，將蛋糕密封回油
回油後整個蛋糕奶香濃郁，口感潤澤
小貼士
①重磅蛋糕是一種常見的基礎蛋糕，此款蛋糕的特點是內部組織扎實細膩，奶香濃郁，口感潤澤。早期源於四種配料各佔一磅而得名。
②為了避免冷藏蛋加入到黃油中容易出現油水分離現象，方子里的全蛋液需用常溫下保存的雞蛋，蛋液一定要分次加入
③剛出爐的重磅蛋糕雖然顏色垂涎欲滴，但摸起來硬棒棒的感覺會讓你懷疑人生，不要著急，需要記住的是此款蛋糕需要密封回油，在回油的過程中，蛋糕中的黃油會浸透整個蛋糕組織，使蛋糕變得柔軟濕潤，如果你吃膩了軟妹子戚風和干漢子海綿，不防試一試這款特殊的重磅
④此配方為六寸高變圈金模八分滿用量，如果想要滿模，請按比例自行調整用量即可
C. 香蕉重磅蛋糕怎麼做
准備好所有食材。
（1）按重量稱好所有食材（2）黃油室溫軟化切成小塊（3）香蕉去皮切丁（4）雞蛋打散
黃油中加入綿白糖攪打均勻。
分次加入全蛋液攪打均勻
篩入麵粉
攪拌均勻後再加入香蕉丁拌勻。
磨具四周墊上硅油紙再倒入麵糊。多出來的倒在紙杯中，再放入蛋糕模具內。
放入已預熱的烤箱中，待表面變色後取出用刀劃下。
完全上色就可以從烤箱取出。
切片享用。
D. 重磅牛油蛋糕的做法和技巧有哪些
1-2、黃油室溫軟化，加糖粉打至松發變白[1]。
3、蛋液分次加入，攪打均勻（一定要確定攪打均勻後再加入下次的）。
4-5、篩入粉類，攪拌均勻。
6、裝入鹿背模，入預熱至180度的烤箱烤焙30分鍾。
7-8、烤焙過程中當表面結皮後拿出從中間劃一道，再入烤箱繼續烤焙至熟
試著用打發蛋白替代泡打粉的方法做了一個。
E. 做重磅蛋糕要打發嗎
重磅蛋糕做法：
1：模具一定要均勻的上一層熔化開的黃油，再均勻灑一層地方
2：配方中的黃油一定要軟化到室溫，當然像冬天這個室溫也會溫度比較低，有可能就把切成小粒的黃油放在空調房間裡面，這樣也可以變軟，如果黃油沒有軟化就直接打，那黃油是打發不好的
3：配方中的雞蛋液不少，所以加入黃油中要慢慢的一點點加，最好是把配方中的雞蛋打散再用，這樣比一個個雞蛋加入黃油中，要好掌控多了，加入時也要分次加入，加入一點後攪拌到不見蛋液再加入，不然會蛋油分離，這樣也容易失敗
4：低粉要過篩幾次，這個是為了讓蛋糕松軟的關鍵
5：在攪拌的過程中，一定要停機刮缸幾次，特別是攪拌黃油的時候，不然廚師機缸壁上的黃油和攪拌到的黃油就不均勻了
6：蛋糕烘焙一定要徹底，如果沒有把握可以用一個牙簽試一下蛋糕，如果有濕性東西帶出了，拿就放回去再烘焙一會
7：烘焙好放涼後，蛋糕一定要包裹起來，不能直接暴露在空氣中，那樣蛋糕中的水分會蒸發，蛋糕會變得非常硬
這個蛋糕其實是貓王最愛的重磅蛋糕Elvis Presley's Favorite Pound Cake，原配方中的糖居然是3 cups sugar 3杯的糖，按照小德轉換的是600g糖，小德是減量到450g，我只用了大約360g，我感覺甜度正好，我真的不曉得貓王為什麼吃得這么甜啊，哈哈！～
配方：雞蛋7個（去殼後我稱了大約在360-370g左右）、幼砂糖360g、黃油227g、低粉330g、香草精2ts、鹽1ts、淡奶油240ml（大約是210g左右）、液態熔化黃油30g
步驟：
1：用刷子把液態熔化黃油均勻的刷一層在模具上
2：用一點低粉倒在模具中
3：均勻的在模具中滾一圈，讓模具每個地方都沾有低粉，把多餘的粉磕出來
4：黃油切小粒放一個容器中，室溫軟化它，冬天做好放在空調房間裡面
5：低粉和鹽混合過篩最少3次
6：雞蛋放在一個容器中，加入香草精用打蛋器打散備用
7：軟化的黃油粒放入廚師機中，用中高速打散，大約也就十幾秒
8：打均勻後分次加入幼砂糖
9：黃油打松打到發白後開始加入蛋液，蛋液要分次加入
10：全部加入後高速攪拌2分鍾
11：廚師機改為低速，加入一半的低粉攪拌
12：攪拌均勻後加入淡奶油
13：均勻後再把剩餘的低粉加入
14：在攪拌到不見低粉後，在中高速攪拌麵糊，直至麵糊變得有光澤細膩
15：把麵糊倒入模具中，7-8分滿就好，因為量比較大，所以不夠放了，我就臨時拿了一個硅膠模具，因為沒有抹油撒粉，所以脫模後效果不是非常理想，送入預熱到175°的烤箱中80分鍾左右，蛋糕熟透就好，出爐後放在模具中30分鍾後脫模。
F. 大理石堅果重磅蛋糕怎麼做
原料:無鹽黃油100g 幼砂糖75g 雞蛋2個100g左右 美玫低粉150g 泡打粉3g 可可粉20g 牛奶35g 核桃仁60g
1:黃油室溫軟化加幼砂糖攪打均勻,不用打發得太過
2:雞蛋一個個加入
3:攪拌均勻後篩入低粉和泡打粉4:攪拌均勻後加入15g的牛奶5:把攪拌好的麵糊分13出來
6:可可粉和剩下的牛奶混合成糊狀 7:把可可粉糊加入13的攪拌均勻
G. 蛋糕一磅是多少
一磅蛋糕大概是厚度6厘米，直徑17厘米左右的圓形蛋糕。圓形蛋糕，1磅直徑17CM，2磅直徑23CM，3磅直徑27CM，1.5磅直徑20CM，2.5磅直徑25CM，3.5磅30CM。
蛋糕種類有關，比如重油蛋糕比較密實，一磅就比較小，戚風蛋糕很蓬鬆，一磅就要大得多。一般1磅鮮奶蛋糕夠2-4個人份。
磅是重量單位，寸是長度單位，不能換算。在重量恆定的情況下，蛋糕要尺寸大一點就做薄一點，要小一點就做厚一點。
(7)做重磅蛋糕是什麼意思擴展閱讀：
製作蛋糕注意事項：
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量.製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成.雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響.攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
H. 重磅蛋糕（6寸翻糖）怎麼做
1
軟化的奶油加入砂糖打松至奶白色。
2
雞蛋打散分次加入打勻成乳霜狀。
3
低筋麵粉、泡打粉混合，分次篩入奶油糊中攪拌均勻。
4
加入果醬攪拌均勻。
5
在烤模里倒入麵糊約8分滿，烤箱預熱，以170℃烤約35分鍾，出爐。
I. 牛油重磅蛋糕怎麼做
食材用料：
蛋清475克
塔塔粉3克
鹽3克
檸檬汁5克
糖[圖]糖300克相剋食物
牛奶[圖]牛奶135克相剋食物
牛油115克
低粉175克
澱粉[圖]澱粉50克
蛋黃175克
菜譜做法：
牛油蛋糕的做法圖解11.蛋清和蛋黃分離、器皿裡面不能有水和油脂、蛋清裡面不要有蛋黃、➕糖➕鹽➕塔塔粉➕檸檬汁打發雞尾狀
牛油蛋糕的做法圖解22.蛋黃裝盆
牛油蛋糕的做法圖解33.牛油隔水加熱，
牛油蛋糕的做法圖解44.牛奶➕牛油
牛油蛋糕的做法圖解55.➕低粉➕澱粉、攪拌均勻，不要過分攪拌會起筋
牛油蛋糕的做法圖解66.加入蛋黃攪拌均勻無麵粉糊即可
牛油蛋糕的做法圖解77.蛋清打發雞尾狀即可分次加入蛋黃糊、攪拌均勻加入另外部分、不要快速攪拌、從下往上翻拌
牛油蛋糕的做法圖解88.倒入模具內.8分滿即可
牛油蛋糕的做法圖解99.上火180下火150烤至40分鍾左右即可
牛油蛋糕的做法圖解1010.擺拍
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、烘烤時間到了用牙簽插中間抽出來牙簽不沾麵糊即可。
2、加蛋黃攪拌過程中不要過度攪拌容易起筋、烤的時候會收腰
3、蛋清加入麵糊時不要快速攪拌會消泡、上下翻拌手法