1. 烤雞用什麼調料做的
烤雞調料及做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞 一隻、小番茄 12個、干香菇 12個、小洋蔥 3個、桔檸 5個、清水 2000毫升、食鹽 40克、八角 5個、桂皮 2塊、黃油 50克、蜂蜜 30克、迷迭香 幾支。
1、雞洗凈後去掉雞脖子，雞頭和雞腳不用。
2. 奧良烤雞的製作方法是什麼
主料：雞翅8隻。
輔料：油適量、奧爾良腌制調料適量、水適量。
奧爾良雞翅的做法
1、准備材料，雞翅清洗干凈，然後再換水泡一會，攥住雞翅甩幾下，把肉里的水分瀝凈，
3. 沃爾瑪的烤雞怎麼做
沃爾瑪的烤雞爐比較貴，好像是10多萬一個，是荷蘭進口的，比較不劃算，我建議買廣州新粵海烤雞爐，價位在4400元左右。你從網上就能查到。現在很多超市都用他的，比如世紀聯華、京客隆、樂天馬特等大型超市。我也是用這個品牌的，用了一年，沒出現過任何毛病，功能不比沃爾瑪的差，一次能烤24隻。他們還有一種是出口的烤雞爐，單個售價在2.4萬，我建議還是不買，不太劃算，我這有以前調查的圖片資料，你可以看看。黑色的是出口，另一個就是我用的那種，你可以參考一下。
腌制工藝和香料：個人推薦特味濃的烤雞腌制料，像農夫烤雞，雨潤烤雞現在用的都是他們的腌制料，現在他們的奧爾良烤雞腌料價格在18-22元每公斤。你要是自己配置的話成本要遠遠高於購買的成本，所以還是買現成的吧！
再說說工藝一、首先是腌制：腌制比例是100KG的原料雞：7KG水：7KG腌制料。如果你有滾揉機的話最好，將雞和腌制液放入滾揉機內，抽真空，壓力為-0.9Pa，滾揉程序為運行總時間為4個小時，滾揉5分鍾，暫停40分鍾滾揉結束後再靜腌2-4個小時。如果沒有滾揉機的話就只能靜腌，將料液均勻的塗抹在雞的表面，放在腌制桶里，上面壓上重物，（注意，不要太沉的重物，以免將雞骨壓斷，造成不必要的次品。）前4個小時要每過一個小時要進行攪拌一次，一是使料液能夠均勻的塗抹在雞的表面，二是給雞肉按摩，是雞肉能夠口感嫩滑，攪拌4便後就可以靜腌了。靜腌的總時間在12小時，環境溫度控制在0-4度，如果溫度過高小心雞肉變質哦！
二、烤制：首先將烤爐的溫度預熱到90度-110度，將穿好的烤雞放入爐內，用120度烤制10分鍾，這個主要是使雞肉的表面熟化，如果一開始用160度高溫的話，雞翅會出現烤焦的現象。120度烤制10分鍾後，再將溫度提到145-160度，烤制40分鍾左右，時間根據你的烤雞爐的性能而定。這個就是整個烤雞的工藝，雖然有點粗糙，但是大至就是這樣了，主要是你要控制好兩個關鍵點，一是腌制二是烤制，這個是非常重要的，還有溫度的控制。如果可以的話，最好在腌制的時候添加0.4%的磷酸鹽，它能起到的作用是提高雞肉的保水性，也就是挺高出品率，減少因熱加工而損失的水分，這個是很有好處的，但是添加量一定要保證，不能多加，現在國家對食品添加劑開始重視了，別為了利益而損害他人的健康，呵呵。祝你成功。
麻 辣 烤 雞
名稱 單位 數量
西裝雞KG100
食鹽 KG 1.2
白砂糖 KG 1.2
三聚磷酸鈉KG 0.3
異VC鈉 KG 0.08
辣椒精 KG 0.0028
花椒粉 KG 0.3
紅曲紅 KG 0.0008
黃酒[白酒]KG 0.1
豬骨香精 KG 0.3
雞肉粉末香精KG 0.3
辣椒粉 KG 0.5
然後再說你所需要的設備。一、烤雞爐：烤雞爐又分為氣烤雞爐和電烤雞爐兩種，氣烤雞爐採用天然氣為加熱方式，電烤雞爐是用電能轉化為熱能烤制，氣烤雞爐的特點是價格便宜，但是在加熱溫度的控制上和受熱均勻程度上都很差，而且質量參差不齊。我個人推薦使用電烤雞爐，主要是因為其溫度容易控制和受熱均勻等優點。二、滾揉機：如果你是自己製作的話，滾揉機是提高產品質量的首選，它的作用是使原料雞能夠均勻的腌制，而且通過滾揉起到雞肉按摩的作用，使口感更加嫩滑。三、冰櫃：主要是起到將腌制好的烤雞速 凍，延長產品的保質期。四、恆溫展示櫃：烤制好的烤雞在恆溫的條件下不會變冷。五、空調：這個我就不多解釋了，就是控制室溫，防止溫度過高造成烤雞的變質。以上這些是開烤雞店的所需主要設備，至於什麼不銹鋼托盤啊什麼的零七八碎的東西我就不一一介紹了。然後說預算，烤雞爐（氣烤雞爐2000元）（電烤雞爐4000元-10萬元不等（我個人推薦新粵海西廚設備(烤雞爐)一般超市的首選，質量和價格都是相對合理 的，價格在4400元左右）滾揉機（據我所知現在最便宜的價格在7000元左右，容量為200L也就是能夠一次腌制150隻雞左右的）如果前期資金緊張的話就買兩個大不銹鋼桶，採用靜腌的方式腌制烤雞，但是口感上會 比滾揉機滾揉出來的差點。冰櫃新的價格2000元左右，我建議買二手的也就1000元。空調2500元，恆溫展示櫃（400元）其他的東西就打1000元，所以光設備預算費用在1萬-2萬。至於裝修就看你自己的選擇了。然後在說說原料和輔料的價格。現在市場西裝雞的價格在12.3元每公斤，也就是說一隻500g的雞價格在6-6.2 元，再加上香料和加工費，一隻烤雞的成本價在7-7.6左右。我估計 你從買設備再裝修一般投資預算在2.5-4萬就可以了。
4. 外面賣的烤雞都用什麼雞做的
一、烤全雞
材料：雞一隻(2斤)，生抽2大勺，耗油一大勺，料酒一大勺，油一大勺，鹽一小勺，黑胡椒粉適量。
做法
1、先把雞洗凈
2、放入所有腌料進行腌制，腌兩小時左右讓其入味。想讓它更入味的話可以提前一個晚上進行腌制！
3、全身及內部都按揉均勻
4、然後蓋上保鮮膜放入冷藏
5、腌制好的雞取出串上烤叉，固定好
6、放入烤箱，開上轉烤叉功能，190度，40分鍾左右
二、自製烤雞
食材：三黃雞1隻 配料：大蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，料酒30毫升，生抽45毫升，奧爾良腌肉料50克，水50克
做法
1、三黃雞洗凈控干水分，去掉頭和脖子，剪去雞爪放入盆中。
2、蔥、姜洗凈切片，蒜切末。料酒、生抽、蒜末和蔥薑片放入碗中攪勻做成料汁。
3、奧爾良腌肉料加水攪拌均勻備用。
4、把蔥姜料汁和奧爾良腌肉料均勻的塗抹在三黃雞外側和內部。
5、將三黃雞放入冰箱冷藏腌制12小時以上滲透入味。
6、取出後將腌好的三黃雞串到烤箱自帶的烤叉上。
7、烤箱預熱，上下火200度烤20分鍾。
8、取出後在表面均勻刷兩遍料汁。
9、易熟的雞翅處用錫紙包好。
10、再次放入烤箱，200度繼續烤20分鍾。
11、取出後去掉錫紙和烤叉裝盤即可。
小貼士
1.奧爾良腌肉料和水的比例為1：1，腌制時間要保證在12小時以上最好。雞翅和雞腿接近烤箱發熱管的地方容易烤焦，可以提前用錫紙包好。
2.烤箱自帶轉叉，用轉叉烤出來的雞肉受熱更均勻，上色更好，如果沒有轉叉，用烤盤烤制。具體烤制時間和溫度根據雞肉的顏色和成熟度隨時調整。
5. 外酥里嫩的香料烤雞是怎麼做的需要准備什麼
外酥里嫩的香料烤雞，做法很簡單，配方都告訴你，看一遍就能做！
每次看到烤雞腿，腦海里都會有著大口咬著吃的畫面~
印象中記得小時候，老媽隔三差五都會做一次烤雞腿，口味上幾乎沒變化。現在不但有烤雞、還可以運用各種不同的香料變化，讓料理更美味。
話說今天用的不是一般的烤箱烤盤，而是之前用來烤披薩的雙耳淺鍋！
烤箱若是有風扇功能要記得打開，因為可以讓全雞均勻上色，不過也要視上色情形，來調整烤盤的方向。就像是烤蛋糕或是麵包時，也要適時地將烤盤轉向。
6. 製做烤雞的秘方是什麼
家常烤雞
·配 料: 鮮嫩雞1隻,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許
·操 作: ①將雞入沸水煮5分鍾,撈出瀝干；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上；
③雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鍾,背向上15分鍾取出淋上香油即可
·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧」。對於益智來說，山雞（即野雞）...
法國香草烤雞
配 料: 雞腿
法香、白葡萄酒、西紅柿、洋蔥、芹菜、檸檬
鹽、白糖、黑胡椒粉、沙拉醬、番茄沙司
·特 色: 外焦里嫩、香氣四溢、清香味醇。
·操 作: 1、將雞腿去骨，用法香段、洋蔥絲、檸檬片、白葡萄酒、鹽、黑胡椒粉腌制15分鍾，洋蔥、芹菜分別切末；
2、將雞腿放入烤箱中用180度的溫度烤10-15分鍾，取一小碗，放入洋蔥末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉醬、白葡萄酒、白糖調勻製成蔬菜沙拉；
3、將烤好的雞腿切片裝盤，西紅柿擺在盤邊做點綴，食用時沾蔬菜沙拉即可。
營養價值: 雞腿 - 英國最近一項研究發現，雞肉的營養價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養學研究所教授邁克爾·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道...
香脂醋風味烤雞
·配 料: 材料（4人份量）雞1隻、鹽、胡椒、牛油、沙律油調味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個、小紅蘿卜4根、節瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量
·操 作: 1.切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊。
2.沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關節，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉。
3.在雞肉表面塗抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過來再煎另一面，把雞肉兩面都煎出顏色，並使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下，送入烤爐中烤制。
4.將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋製作調味料。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋後把煮汁略微煮干。
5.倒入清燉牛仔肉湯並略微煮干，加鹽和胡椒調味。用圓錐濾勺過濾。
6.把蔬菜分別焯燙完畢，放進冷水中。簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調味。
7.用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調味。之後便可裝盤。
干烤雞塊
原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法：
1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
八珍烤雞
1.選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾乾。
2.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻後，倒入—口大容器內，將肉雞浸泡在此湯內兩個小時。
3.填料。取出浸泡好的雞，在其腹內放入香菇、生薑等，並將食鹽40克、味精1克混合均勻塗在肉雞的外表和腹腔內，腌制10分鍾。
4.烘烤。接通烤箱電源，先預熱至250℃，然後關閉開關，將整形好的雞掛在烤箱內，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時，烘烤30分鍾，之後撥開排氣孔，5分鍾後關閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鍾後關閉開關，取出烤雞即成。
微波爐烤雞 ～
瘦雞一隻，燒烤汁+醬油+陳醋+老酒+糖+胡椒粉+朝天椒，充分腌2個小時...等的不耐煩，只用了一個半小時:)
蒜頭、雞包在錫紙里，用微波爐高火檔13分鍾...我的微波爐有高火+燒烤檔，最好不過...
13分鍾後翻轉，再13分鍾
最後撒上鹽蓿（香菜），再3分鍾
奧爾良烤雞
材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。
2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前准備，不能現吃現做。如果實在很急，也要腌制2-3個小時，充分進味兒）。
7.將腌制好的雞翅取出，塗抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對！）可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。
8.將塗抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐，中高火加熱（一般是3個火苗那檔）11分鍾即可
7. 小高姐的烤雞配方你嘗試了嗎怎樣做的外面焦脆裡面嫩呢
本是方便家庭烹飪的好幫手，有了烤箱我們既可以在家烤紅薯、烤玉米，也可以烤蛋糕、烤餅干、烤麵包，甚至還可以烤雞、烤魚！可是很多朋友買回烤箱，用上那麼一兩次就閑置了，主要原因便是烤出來的東西不如外面賣的好吃，不是烤不熟就是烤糊了，其實大家在使用烤箱的時候有一點很重要：每個人買來的烤箱，品牌不一樣，型號不一樣，也許一樣型號，但是每台烤箱都有自己的脾氣，實際溫度跟設置溫度是不一樣的，所以在烤食物的時候千萬不要按照別人菜譜中的溫度去照搬，要注意觀察去摸清自己烤箱的脾氣。
1、調料汁中加入檸檬汁有去腥增香的作用。如果不想自己做調料汁，也可以直接買現成的奧爾良腌料來腌，更省事。
2、腌制的時間越長，就會越入味，時間充足的話，可以裝入保鮮袋腌上一天。
3、烤雞的時候，一定要注意觀察烤箱內部情況，不要烤糊了。如果烤箱溫度偏高，可以在雞上面放上一張錫紙。
8. 的烤雞都用什麼雞做的
烤雞一般用的是三黃雞。
烤雞一般選擇三黃雞是比較多的，因為三黃雞反而會更加容易製作一些，而且更加簡單一點，但是選擇一些童子及的話味道也很不錯，而且童子雞相當於來說味道更加鮮嫩一些。
烤雞可以用三黃雞，也可以用老母雞。烤雞在製作時需先將雞宰殺洗凈，再均勻抹上薑汁酒、鹽備用；這時可以先准備烤雞醬，可用叉燒醬、生抽、蜜糖混合抹在雞上，直至把腌料抹完，再將蔥結、薑片、八角放入雞肚中；將雞放入烤箱中，溫度調至175度，時間8分鍾，結束後再翻面烤8分鍾，結束後用錫紙包住，再烤8分鍾即可。
三黃雞所含的蛋白質質量較高，氨基酸含量高，且都是人體必需氨基酸。除此之外，三黃雞還是磷、鐵、銅、鋅的良好來源，並且富含維生素，可用於補血養生。雞肉中含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
中醫認為，三黃雞雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
三黃雞雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。三黃雞雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。