『壹』 烤好的蛋撻放一會兒就干癟了，為什麼_
撻水配方不平衡，起填充作用的材料太少或沒有。可以加入蛋黃或淡奶油或低筋粉或玉米澱粉等材料作為填充劑或增稠劑使用。這樣烤出來的蛋撻撻芯會飽滿很多，不會放一會兒就干癟了。
『貳』 怎樣才能使蛋撻更飽滿
蛋撻
主料淡奶油110克
輔料牛奶75克 雞蛋黃2個 細砂糖30克 低筋麵粉8克
蛋撻的做法
1.准備好材料
2.在一個干凈的容器里放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻
3.再加入細砂糖，攪拌至融合
4.在另外一個干凈的容器里放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻
5.將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻
6.將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可
7.烤箱200度預熱10分鍾，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鍾
8.烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可
烹飪技巧1、蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水太多的話烤時會溢出；
2、如果想要其他風味，可以在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什麼的。
『叄』 蛋糕店裡的蛋撻是怎麼做的
用料
全蛋（中） 2個
細紗糖 25g
淡奶油 200ml
牛奶 100ml
煉乳 2tsp（10g）
葡式蛋撻【全蛋版】的做法
【准備工作】烤箱預熱 240度 市售蛋撻皮放在烤盤即可
牛奶，淡奶油，糖，煉乳加熱 攪拌至糖完全溶解
將2中的溶液 稍微冷卻 加入全蛋 攪拌均勻
不需要過篩 直接加到蛋撻皮中 8分滿
可以在蛋液中加入喜歡的配料【果乾、紅薯、栗子、水果等】
小貼士
1.不需要加低粉 不需要分蛋 不需要過篩 絕對簡單好次！
2.可以用自己做的皮 市售的皮我一直不喜歡次 所以我都是挖著吃！
3.雞蛋用中等大小的，草雞蛋亦可。（土雞蛋、草雞蛋的蛋黃比較深，想要蛋撻顏色金黃的話，就用草雞蛋/土雞蛋）
4.可以不用加熱 在全蛋里加入糖 攪拌至溶解也可 其餘的都往裡加即可
『肆』 第一次做蛋撻，怎麼蛋撻皮焦了，可撻水很嫩。哪有問題
烘烤時要放中層，別讓蛋撻太靠近發熱管，烤蛋撻時如果你是用烤網的，可以改用烤盤試試，增加蛋撻模與金屬的接觸面，你的方子是葡式蛋糕，成品撻水表面有焦斑是正常的啊，撻水加到7分滿就好，如果加太多，烘烤時會溢出到撻皮上，這樣就會變成焦黑了，另外，雖然是現成買的撻皮，使用前也要看一下撻皮的底部會否太厚，因為烘烤時會出點油，也因為撻皮里裝里撻水，所以撻皮底部要稍為捏薄一些，這樣才不會周邊撻皮熟了底部卻還是濕的。
『伍』 為什麼我做的蛋撻跟在蛋糕店買的蛋撻不一樣呢（裡面的）
你是不是把蛋清也放進去了？！做蛋撻是只用蛋黃的，還有糖，奶，加點淡奶油，不要倒的太滿。
『陸』 為什麼我的蛋撻，烤不出焦糖的效果呢
引言：在甜品店以及一些蛋糕店，我們經常可以看見蛋撻的身影，所以許多人會被蛋撻的香味所吸引，這個時候有的人會在家裡製作蛋撻，蛋撻卻考不出焦糖的效果，這到底是為什麼呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
所以我們在平時製作蛋撻的時候，一定要控制原料，控制時間，控制溫度，將這些因素都注意到了，美味的蛋撻就製作成功了。所以在家裡自己製作蛋撻的時候，希望它變得又香又好看，就要懂得去調節它的溫度，一般烤蛋撻它需要15分鍾就足夠的，而且我們需要設定溫度，用烤箱一定要提前設好溫度，這樣放進去才比較好吃，而且我們在蛋撻的表面可以刷上一層蜂蜜，這個時候會更加香濃，所以當我們掌握這些秘方，製作出來的蛋撻一定會美味好吃。在平常的生活中，我們製作的一些蛋撻可能是沒有蛋糕店裡的好吃，但是我們只要注意到它的一些過程，方法就會懂得它的一些好吃的地方，而且人們吃起來也會特別的香，我們也可以在自己家裡嘗試一下。
『柒』 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
低粉夠了~估計你是蛋白沒達到乾性狀態，畢竟手動速度不行，打著打著就會肖泡，消泡了就蓬鬆不起來了，做出好的蛋糕就看打蛋白了，這是關鍵
我最近的方子：
5雞蛋，100克低粉，80G水（或70），70克油（或60），85克糖
1.水+油用蛋抽，攪拌成米糊狀（大概1分鍾不用）
2.倒入篩好的低粉，以z字攪拌（大概拌到看不到粉就行，不要畫圈圈攪拌，會起筋）
3.低粉加入蛋黃攪拌，這時候可以充分攪拌均勻，成蛋黃糊
4.蛋清倒入盆里（要無水無油），可加2G白醋或檸檬汁（不加也行），85克糖分3次倒入，第一次加打至誠粗泡，到打至細泡的時候加入第二次糖，在打至有紋路時候加入第三次糖，打到乾性，以盆中蛋白插入根筷子倒過來不掉為准（不過你手動打至差不多即可，蛋白沒有流動）
165度預熱，150度45~60分鍾，每家火候不一樣，可適當調整
『捌』 今晚老婆突然跟我說蛋糕店裡的師傅烤蛋撻很好吃說明什麼
今晚老婆突然跟我說蛋糕店裡的師傅烤蛋撻很好吃，說明了老婆喜歡上這個食物，而且可能她經常去吃這幾個食物。所以在家可以自己做一點給她吃。
『玖』 蛋糕店的蛋撻怎麼做的有誰知道自己做的蛋撻為什麼看起來沒有蛋糕店的做的那麼細膩
LS都什麼人啊！！！~
直接說不行不就好了~~~
神經病...
哪有你們那麼損人的……逗~...
我還想知道呢！本來還以為有高人....
切...
除了3樓的還馬馬虎虎...其他的根本都是來亂的...切...