⑴ 海綿蛋糕製作的要領
海綿蛋糕的用料
雞蛋6個 白砂糖90-150克
水怡（沒有可忽略）6克 檸檬汁（沒有可忽略）少許
玉米油（或色拉油50克，或黃油25克加25克牛奶融化）50克 低筋麵粉200克
海綿蛋糕的做法
步驟8
烤制好的蛋糕帶著油紙從烤盤中拿出，扣在烤網上，把油紙揭下來後蓋在蛋糕表面，防止蛋糕乾，等蛋糕涼至體溫，用鋸齒刀切塊，放密閉保鮮盒入冰箱冷藏保存。
⑵ 我做的海綿蛋糕為什麼麵皮濕濕的還起泡泡呢
烘烤的溫度過高，時間不夠。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟。在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。蛋白打發不夠。蛋白的打發：蛋白一直攪打，細小的泡沫會越來越多，直到全部成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋機舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋機滴下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
濕性發泡在繼續打發，至打蛋機舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。可能蛋白打發的不夠蛋白霜混合時消泡過度。蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟。蛋糕製作需要注意：蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。強弱的平衡：油脂和糖的比例，蛋糕油的平衡作用，高比例蛋糕的平衡。配方失衡對製品質量的影響：液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「濕帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
⑶ 海綿蛋糕進烤箱一烤表面就起小泡然後就扁了怎麼回事
海綿蛋糕烤箱一口苗苗就起小泡，然後就扁了，怎麼回事兒，那就是說明你你還沒到發的時候，肯定是嗯火候不到，然後的一考就別如果你把面發起來的情況下，他不會考越考越別的。
⑷ 為什麼我做的海綿蛋糕表皮會起泡 而且乾巴巴的呢
我覺得有幾個原因
配方有問題
雞蛋沒有打好
拌好的蛋糕糊放在外面太久，消泡了嚴重。
過度烘焙，水分蒸發了。（因為表皮是起泡的，所以這個原因不存在，請回顧上述三個點看看。）
⑸ 想請教烘焙高手，做海綿蛋糕時為什麼加麵粉會導致打發好的蛋糊泡沫消失
如果全蛋打發的話，估計打發不夠，我一般都用分蛋打發，全蛋打發比較不容易控制打發的程度，蛋白打發則比較明顯，如果有任何問題，比較容易看出來，試試看分蛋法吧
⑹ 為啥我的全蛋海綿蛋糕，那麼容易消泡呢，我也用翻拌。蛋也打發到了要求的成度，
時間也是一個問題，你各個操作時間花的太長，也會消泡。
還有就是篩入麵粉的時候，麵粉太多了感覺就把氣泡壓沒了，建議多次篩入，每次薄薄一層，我自己做的時候老是麵粉篩下去，打的蛋液就塌下來了。
篩完麵粉拌勻的時候速度慢一些，輕柔一些。
⑺ 做海綿蛋糕全蛋打發後篩入麵粉怎麼攪拌才能不消泡呢
篩入麵粉之後不要過度的攪拌，要用刮刀像是拌菜一樣左右切拌，然後注意時間，不要太長的時間，時間太長了消泡的情況會越快。