1. 為什麼反式脂肪酸對人體有危害，麵包蛋糕店還大量使用，這不是害人嗎
不知道大家在買東西，特別是零食的時候，會不會注意到有部分商品在包裝上特地備注，本商品不含反式脂肪酸。不過對於大家對待這個的反應，就我感覺應該分四種情況。（文章最後有我個人對文章重點的總結，趕時間的話可以直接跳到最後面看總結。）
第一種，大部分人應該不關心這個，反正買零食不就是為了圖開心，誰還管這個啊。第二種，他們看到了這些備注，但是並不知道到底是什麼，反正有沒有並不影響他們這個商品。第三種，看到不含反式脂肪酸，那就說明反式脂肪酸肯定是不好的東西，那麼證明這個東西更值得買。不過在買別的東西的時候，就不會去刻意留意了。最後一種，就是知道反式脂肪酸是什麼，也知道其危害，會注意買不含反式脂肪酸的商品。
其實我覺得應該不只是反式脂肪酸，大多數被備注在商品包裝上的內容，人們都不會特別關注，關注了也不一定了解，了解了也不一定在意。是的，這是一種常態。更多時候，人們是人雲亦雲，聽得多了就注意一下，往往到最後都是隨著政策和社會走。
不過我的表姐就關注到了這個反式脂肪酸，原因是我的外甥上了初中以後，經常會和同學出去吃這個吃那個，在家裡也會經常會買辣條、奶茶之類的零食放著隨時可以吃。表姐雖然經常和我的外甥說不要總是吃這些東西，但是年輕人嘛，哪會聽得下這些話。
而反式脂肪酸就是在植物油的氫化過程中產生的。脂肪酸其實是分兩種，一種是順式脂肪酸，這種是大自然普遍存在的形態，另一種就是我們今天說的反式脂肪酸，這是當氫化不完全才會出現的。而氫化植物油在製造的過程因工藝的不同，產生的反式脂肪酸的含量也是不同，比較好的工藝其實是已經可以完全避免或是只產生少量。
2. 自己做的蛋糕會有反射脂肪酸嗎
這要看你在什麼城市，一般來說，植物奶油的應用還是廣泛一些，不僅蛋糕裡面有，很多袋裝食品裡面也有，比如成分裡面含有精煉油，人工奶油，氫化植物油這個東西一定要避免去買，都是有可能含有反式脂肪酸的。 高檔點蛋糕店裡面都用動物奶油代替了植物奶油，口感和味道上面都要比植物奶油好很多，其實也可以吃出來，動物奶油的慕斯比較細膩，入口即化的感覺，奶香味很濃，有點像冰淇淋的感覺，植物奶油，口感比較粘稠，是人工香料，這香味也是可以吃出來的，不過一般人還是吃不出來，畢竟我是做這行的. 你要想買到動物奶油的蛋糕，你去大店買吧，問他們用的什麼牌子奶油，是不是動物奶油，讓他們吧奶油盒子給你看，你可以清楚的看到上面寫的是人工奶油或者純天然動物奶油，一般動物奶油產地都是 紐西蘭，希望能幫到你
3. 海綿蛋糕有反式脂肪酸嗎
有，
一、先說說什麼是反式脂肪？
反式脂肪是對健康不利的不飽和脂肪酸。
簡單來說就是對身體很不好的一種油脂！
二、反式脂肪有什麼危害？
雖然反式脂肪具體是什麼，大家可能說不太清楚，但它的危害，電視台，網路已經報道很多年，大家多少都有點概念了。
以下六點就是反式脂肪的危害，雖然不致命，但說是慢性毒葯，也不為過的。
形成血栓
影響發育
影響生育
降低記憶
容易發胖
容易引發冠心病
三、為什麼蛋糕中會有反式脂肪呢？
【因為氫化植物油是反式脂肪最主要的食物來源】，而植物奶油主要就是用氫化植物油做成的。
可以看圖一和圖二，兩個不同品牌的植物奶油，配料表中都寫著【植物氫化油】
植物油本身是無害的，但它在氫化的過程中，會產生反式脂肪，就變成對身體有害的油脂了。
含有「氫化油」或者使用「氫化油」油炸過的食品都含有反式脂肪，如：人造黃油，人造奶油，咖啡伴侶，西式糕點，薯片，炸薯條，珍珠奶茶等。
所以不光是蛋糕含有反式脂肪，其實很多食品，尤其是油炸食品都含有反式脂肪。大家不要只盯著蛋糕，忽略了生活中其他入口的食物。。
4. 既然反式脂肪酸對人體危害很大，那為什麼麵包蛋糕店及食品還大量使用
很多人一提起反式脂肪酸就直接聯想到的就是人造黃油、人造奶油、植物奶油這些詞彙，進而就會有了題目這種困惑：為啥這么不健康的東西會被發明出來，還一直在應用，這不是人害人嗎？
事實上反式脂肪酸並不是人硬生生製造出來的，它是一種天然物質，只要是反芻動物的肉體脂肪和奶製品中都會含有一些的，這是因為反芻動物瘤胃中的微生物的酶會促使生物氫化作用形成反式脂肪酸，之後這些反式脂肪酸會進入到動物肉體和乳汁中，不過含量比人造黃油之類的經過人為氫化的產物少很多就是了。而反復用來煎炸食品的油中，反式脂肪酸含量也會明顯升高。
5. 現在的蛋糕包括生日蛋糕的奶油都是反式脂肪做的，所以不能吃嗎
毒害人體的反式脂肪酸
衛生署日前公布檢驗速食業所使用的25種烹飪油,發現共有19件含有「反式脂肪酸」,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多數的人都以為動物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤麵包時改塗植物性奶油,或是改用植物性油脂來烹煮.但是經過多年來的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸
一樣對人體有害,而且危害可能甚於動物性油脂.
反式脂肪酸在自然界存在的不多,僅有少部份動物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根據國外的研究指出,油脂在加工時的氫化作用.會產生反式脂肪酸,這種脂肪成分可能會引起心血管疾病,危害健康.乳瑪琳和氰化物不但會增加不良膽固醇,還會減少良性膽固醇的含量,干擾必須脂肪酸的新陳代謝,可能引發某種癌症.這種被稱之為乳瑪琳和油酥的物質在製造過程中,植物油經過氫化作用,淺探現代飲食觀4 / 8即未飽和脂肪酸分子加上氫分子,順式脂肪酸就會變成不自然的反式脂肪酸,成為固態或半固態物質.
反式脂肪酸會還會引起下列問題:A. 嬰兒體重不足;B. 母乳質量不佳;C. 精液製造異常;D. 男性睾丸酮分泌減少;E. 增加罹患心臟血管疾病機率;F. 癌症機率增加;G. 攝護腺病變機率增加;H. 糖尿病機率增加;I. 肥胖症機率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潛在的動脈硬化原因之一,美國食品葯物管理局(FDA)已於日前發布,他們已經在研究強制要求食品業者,
標示出反式肪酸的含量.目前的法規並沒有要求在食品標示上面標出含有多反式脂肪酸,只要求標示總脂肪酸或總脂肪含量.官員表示,他們估計強制標出反式脂肪酸含量後,會讓民眾了解他們所食用的脂肪酸是哪一種.而且對那些潛在的心血疾病問題增加警戒心,專家學者認為如此將會降低全美國的血管疾患者的數目.另一方面,強制標示也可讓食品業者因為害怕民眾不購買反式脂肪酸含量高的食物,因此而選擇了較健康的成份,達到制衡的效果.FDA表示明年初就可能開始要求業者遵守這項新的標示規定.
反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來自含有人造奶油的食品。比如西式糕點，巧克力派，咖啡伴侶，熱巧克力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標注為人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油或植脂末等不同名稱。
市面上銷售的黃油、奶油等製品，基本不會出現標示「人造」的字眼。但有些黃油產品會在配料表中註明「由天然植物油精製而成，其主要配料為植物油脂等」。如果出現「精製」「精煉」等字眼，那麼在加工的過程中就有可能出現反式脂肪酸。像康師傅蛋黃餅乾的配料為精煉植物油、氰化棕櫚油、氰化大豆油等；雀巢咖啡伴侶，其主要配料包括食用氰化植物油。配料中出現「氰化」字眼的產品，均含有反式脂肪酸。
雖然大部分公眾都對反式脂肪酸這一有害物質不甚了解，我們每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，但人們可以參考我國最新出台的《中國營養膳食指南》，規范自己的飲食結構。指南建議，人們每天不能食用超過25克油。這等於，一個人一天中只要吃一小塊蛋糕，就不能在三餐炒菜中放油再攝入油脂了，否則就會超標，增加膽固醇。
盡管反式脂肪酸已經被證實對人體健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內，人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內才能保證健康，目前我國食品安全部門對這些都沒有相應的標准，也沒有檢測食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。
美國紐約市衛生部門於10月30日舉行首場公開聽證會，就此提案征詢公眾意見。如果該提案最終獲得通過，紐約將成為第一個禁售含反式脂肪食品的美國城市。美國肯德基被迫換油 欲在全球逐步棄用反式脂肪酸。我國相關此方面的檢測標准國家正在研究中，隨著美國在此方面的進展，我國已明顯滯後。（作者：青藍 2006-11-3）
6. 唇動蛋糕有反式脂肪酸嗎
有的。
現在的蛋糕有反式脂肪酸的，只要用植物油做的蛋糕都有反式脂肪酸。但是動物奶油做的就沒有反式脂肪酸。
反式脂肪酸可以讓麵包或蛋黃派等食物變得酥軟，口感獨特，讓味道和顏色更加濃郁可口。所以都會加一些黃油和奶油，也就是所謂的反式脂肪酸。反式脂肪酸大部分來自人工的植物油氫化產品。不過植物油在氫化的過程中，會出現不完全氫化的狀態，這就會產生反式脂肪酸。而平時吃的油條，煎炸餅都會產生反式脂肪酸。過多食用對人體有潛在的威脅。
7. 反式脂肪酸是怎麼回事
反式脂肪酸是怎樣產生的
由於天然植物油的化學性質不穩定，容易在光照或空氣中發生氧化而酸敗(出現哈喇味)，因此為了達到穩定性增強、熔點升高、貨架期延長，以及風味獨特、口感更好等目的，人們常把天然植物油加工成以單不飽和脂肪酸為主的固態氫化油。
反式脂肪酸是在天然植物油加工過程中形成的副產物。其含量因加工工藝的不同而產生很大差異，一般占油脂含量的10%左右，最多可達到60%。例如人造奶油為7.1%～17.7%，最高可達到31.9%；起酥油為10.3%，最高可達到38.4%。此外，天然植物油在脫色、脫臭等精煉過程中，或在反復煎炸等高溫烹調過程中，都能產生較多的反式脂肪酸。
反式脂肪酸有哪些潛在危害
1990年，荷蘭科學家研究發現，人造奶油中的反式脂肪酸能使人體高密度脂蛋白含量降低和低密度脂蛋白含量升高，從而增加心血管疾病的發病危險。隨後的許多研究資料表明，過量攝入反式脂肪酸可能會增加冠心病、心肌梗死、猝死、2型糖尿病等疾病的發病危險。近年來的調查研究發現，食物中的反式脂肪酸攝入量與乳腺癌、結腸癌、前列腺癌等疾病的發病率呈正相關。
最近的人體研究已證實，反式脂肪酸能經胎盤和乳汁轉運給胎兒和嬰兒。如果孕婦或乳母攝入大量氫化植物油，反式脂肪酸就能通過胎盤和乳汁進入胎兒、嬰兒體內。如果嬰兒配方奶粉含有反式脂肪酸，也可能對其生長發育產生不良影響。
如何看待反式脂肪酸
1.含反式脂肪酸的食品不等於有毒、有害食品。標簽上註明含有反式脂肪酸不表示這個食品一定會對健康造成危害。西方發達國家強制規定在食品標簽上標明反式脂肪酸含量的目的是，告訴消費者反式脂肪酸吃多了對健康不利，讓消費者明明白白地消費。
2.最重要的是控制總脂肪攝入量。因為人們攝入的飽和脂肪酸可能比反式脂肪酸要多得多，因此不能因為強調反式脂肪酸而忽視飽和脂肪酸對健康的不利影響。
3.盡量減少反式脂肪酸的攝入。世界衛生組織建議：為增進心血管健康，應盡量控制膳食中的反式脂肪酸，平均每人每天的最大攝取量不應超過總能量的1%。也就是說，如果一個人平均每天攝入能量2000大卡，則每天反式脂肪酸的攝入量不應超過2.2克。
《中國居民膳食指南》建議：每人每天攝入食用油不能超過25克，每天脂肪的總攝入量要低於每天總攝入能量的30%。同時建議我國居民要遠離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物。
常見富含氫化油脂的食品有奶油蛋糕、麵包、珍珠奶茶、冰淇淋、沙拉醬、油酥餅、麻花、巧克力、蛋黃派、薯條薯片、咖啡伴侶或速溶咖啡、大部分餅干、方便麵等。
8. 我喜歡吃蛋糕，但是聽說現在的蛋糕都有什麼反式脂肪酸，那到底有沒有不含這些的，健康點的呢
有啊，我就吃過一次，就是不含反式脂肪酸，在網上找到的叫谷果蛋糕，我是在網上團購的，挺好的。
9. 打發奶油為什麼會產生反式脂肪酸
你說的產生氫化物是指氫化植物油吧，如果是小蛋糕店一類的為了節約成本都應該使用的是植物奶油也就是常說的氫化植物油，本身就是植物油加氫後形成的，所以本來就有反式脂肪酸。
10. 現在的鮮奶油為什麼含反式脂肪酸以前沒有的！
因為價格便宜，而且供應充足。目前在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用於替代天然奶油生產各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用於替代可可脂生產巧克力；同時廣泛用於替代各種高檔植物油和動物油脂在烘焙麵包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。代表食品有以下幾類：
1、奶油蛋糕
目前，市場上大量蛋糕號稱「鮮奶油」蛋糕，對此，廣大市民一定要有所警惕，因為所謂的「鮮奶油」蛋糕使用的奶油大多都是經過精煉改性後的植物油脂，含有反式脂肪酸的成分。 專家介紹，奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪製成的。而現在大多數蛋糕房製作蛋糕所用的「奶油」其實是一種混合物，通常是一些氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質和其它食品添加劑的混合物。
植物油脂經過精煉改性後雖然具有天然奶油的許多特性，但二者在營養成分和結構組成上是有很大差別的。用純奶油製作蛋糕營養更豐富，香氣更濃郁，但蛋糕製作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性，使製成的蛋糕體積膨脹，質地松軟，口感細膩。因此，經過氫化的植物油成了生產者的必然選擇。
2、咖啡伴侶
市民在喝咖啡時，常用到咖啡伴侶。它的包裝上會說明，這是一種「植脂末」。其配料包含以下成分：第一種是「葡萄糖漿」，也就是澱粉水解後產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物；第二種是「氫化植物油」，這就是我們所說的「反式脂肪酸」，因為它是用大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的。
3、起酥麵包
加工過程中，要讓食品具有良好的起酥性，就要使用大量的起酥油，起酥油中也含有大量的反式脂肪酸。
4、冰淇淋、雪糕、棒冰等
5、巧克力
6、油炸食品：油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸。
或許看到上面這些大家都感到害怕了吧，原來生活中這么多我們喜歡吃的或者天天在吃的食品中都含有反式脂肪酸。按照國際上的健康推薦，每日攝入反式脂肪酸的上限約為3克左右，所以我們在選擇食品中，就要小心了，一天不能吃入過量的反式脂肪酸。