『壹』 戚風蛋糕為什麼總是烤不熟
1、烘焙時間不足，沒有完全烤熟
2、出爐冷卻過早的就拿來吃了或是沒有及時倒扣導致內部塌陷擠壓
3、如果蛋糕是那種表面焦了，而且開裂都很嚴重，但內部卻很粘稠就像沒烤熟，烤制時間過長很容易導致這種情況的發生
4、新手盡量不要用防粘模且模具內沒油
5、如果還沒解決，配方里就多加點乾性材料如麵粉(不過麵粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩定，這點要注意)
『貳』 自製蛋糕不熟的原因
主要原因是蛋糕烘烤時間短，未完全烤熟就拿出來了。所以導致沒有完全烤熟就中止烘烤，其不熟的原理是有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮，小方法是在出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起觀察。
『叄』 我的戚風蛋糕為什麼總烤不熟
戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一，因為它用料很簡單，製作起來也比較方便。另外也因為戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，熟悉了戚風蛋糕的製作方法，才可以更深一步的學習其它蛋糕的烤制。 雖然戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，用料也非常簡單，但在製作過程中需要注意的事項也比較多，稍不小心可能就會失敗，不過只要我們掌握了戚風蛋糕的製作要點，一定可以烤出非常成功的戚風蛋糕。 戚風蛋糕製作過程中的注意事項： 1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈並完全擦乾水份。 2、在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。 3、加色拉油和牛奶時，要一匙加入攪拌均勻後再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。 4、麵粉篩入後要用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。 5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻後再全部倒入蛋清中，動作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，麵糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。
『肆』 蛋糕中間為什麼烤不熟呢
蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撐力不足導致了凹陷。
解決方法：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
『伍』 戚風蛋糕為什麼烤不熟
戚風蛋糕為什麼烤不熟？蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀，這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位，或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長，導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足，導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚風蛋糕的做法吧！
3.蛋清的小盆中加入白砂糖，鹽。用手持打蛋器打發，先用慢速攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速攪拌，把蛋清打發成硬性發泡狀態，提起打蛋器可以看見蛋清的尖呈直立狀態。取三分之一打發蛋清，放入到蛋黃麵糊中，攪拌均勻，在把蛋黃麵糊反倒回打發蛋清中。
4.用橡膠刮刀從底部向上翻拌，不能左右來回攪拌，也不能順時針或者逆時針攪拌，這樣都容易把蛋清攪拌消泡，烤盤中墊上硅油紙，在刷上一層色拉油，倒入攪拌好的蛋糕麵糊。烤箱預熱170度，放入蛋糕烤13分鍾左右，烤至蛋糕表面顏色變深，用手輕拍蛋糕不塌陷即可。
【總結】：看戚風蛋糕是否成熟主要有兩種方法，第一種就是打開烤箱門，用手輕拍蛋糕表面，如果蛋糕不塌陷就說明蛋糕成熟了，還有一種方法就是用牙簽刺入蛋糕正中心，如果拔出來的牙簽很乾凈說明蛋糕已經成熟了，如果牙簽上粘有很多蛋糕粘液，說明蛋糕沒有成熟。
『陸』 為什麼蛋糕會烤不熟透
蛋糕蛋糕沒烤熟，那是你烘烤的時間不夠，一般八寸蛋糕需要烘烤70分鍾左右，溫度大約是170度左右，6寸蛋糕時間大約需要50分鍾。
『柒』 為什麼蛋糕坯子烤不熟
蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠，主要原因是：蛋液的抽打時間不夠！ 抽打蛋液的目的就是讓空氣進去，才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適，夏天一般是20分鍾，冬天要長一些。如果大家掌握不好時間，我教大家一個簡單的方法：在抽好的蛋液中插入一支筷子，能立住就行了！ 抽蛋液是個很辛苦的活，它要求這過程中不能停！並且始終沿一個方向。這是絕對的！ 蛋糕坯子中還要加一些輔料，比如：糖，吉士粉，可可粉等。這些東西一定要在開始就加進去，不能半途再加。否則一樣會導致蛋糕板結 有些時候我們會往蛋液中加一點兒黃油，而黃油一定要在打蛋液的過程中，沿器皿的內壁緩緩倒入。可以事先將黃油化開， 放涼後待用。 麵粉在蛋糕中起到了製成的作用，它是最後放的。具體方法是：在蛋液打好後，講麵粉倒入，手插入蛋液底部，向上抖，一定不能從上向下！這樣會把剛剛打入蛋液中的空氣再壓出去。實際是向上抄的動作，並且動作要迅速，因為打好的蛋液即便是靜置在空氣中，也會損失一部分。 原料的比例。雞蛋和糖的比例應該是：2：1 即2斤雞蛋，1 斤糖；因口味可以減少糖的數量 。雞蛋與麵粉的比例：小於2：1 即2斤雞蛋， 麵粉不超過1斤， 並且麵粉要用低筋粉。 烤蛋糕時一定不要一下把溫度調到最高。比如 原本用220度，而在蛋液進烤箱的時候，溫度應該控制在180度，餳（xing）一會 ，這樣會讓坯子先膨脹起來。這個時間大概在6-10分鍾，最後再加大火力到220度，實際上這個溫度的作用是：上色！因為這時的坯子早就熟了。
『捌』 為什麼我的蛋糕老是烤不熟
烤不熟無非有兩個問題唄
火候不夠，設置的火力太低
時間太短
『玖』 不知道為什麼蛋糕中間沒熟
，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撐力不足導致了凹陷。
解決方法：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。