A. 中筋麵粉可以做蛋糕嗎
中筋麵粉也可以做蛋糕，可以在中筋麵粉里加入一些生粉，降低麵粉筋性即可。
蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標准模式170，40分鍾（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，
溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可
藉助道具脫模）
B. 麵粉可以用來做什麼
麵食，主要是以麵粉製成的食物。它品種多、花樣多，這也是人們喜愛的原因之一，根據各地民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。今天就分享7道麵粉的美味做法，適合新手製作哦，感興趣的就收藏起來吧！
第一道：白面饅頭
所需材料：麵粉1000克，溫水640克，酵母5克，乾粉少許。
步驟1.一包酵母粉是5g，我直接稱重了1000g的麵粉，方便大家調整比例，例如500g麵粉就用半包這個酵母粉（酵母不用放太多，會有很重的酸味，除非天氣太冷了）
步驟2.我習慣先把酵母粉放入溫水中攪勻，再加入剩下的溫水，也可以把酵母放在麵粉里，直接加入溫水
步驟3.邊加水邊用筷子攪和成絮狀，底部有少量乾粉的樣子，我這個時候稱了一下是1645，就是說1000g麵粉＋5g酵母粉+640g溫水，天氣濕度不一樣，可以不用一下子都倒進去，留出一點水不夠再加
步驟4.攪和成剛才那個絮狀以後開揉，這期間沒有加面沒有加水哦。
步驟5.撒一點乾粉繼續揉至表面光滑。
步驟6.放置到溫暖的地方發酵，有陽光的地方、北方地暖，我這陰天，鍋里有溫水，就架在上面發酵了，蓋個蓋子。
步驟7.可能天氣涼，發酵了不到一個小時，有時候半個多小時就好了，1.5倍左右大小，一戳一個小洞，就可以拿出來了准備製作饅頭了，先把大面團多揉幾次，粘手就撒一點乾粉，揉光、有韌勁的感覺。
步驟8.揪成劑子，團成圓形，不會的把面搓成擀麵杖那樣的長條，然後用刀切也可以，有屜布的墊上，沒有屜布的再蒸屜上抹油也行，我也試過哈，不會沾，放到鍋里再醒一下十來分鍾就差不多了。
步驟9.冷水開始蒸，冒氣算起蒸了20分鍾，小的話少幾分鍾哈，然後悶個3分鍾。
第二道：雞蛋餅
所需材料：雞蛋4個，麵粉140克，蔥花適量，鹽適量，水適量。
步驟1.雞蛋磕入碗中加鹽打勻。
步驟2.碗中加入麵粉，添水，至濃稠度適中。（類似某某希酸奶的那種濃稠度）
步驟3.加入蔥花，攪拌均勻
步驟4.鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央
步驟5.然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形（這一步麵糊太綢就做不到了）
步驟6.底部定型就給它翻個面，喜歡焦香的可以煎久一點，；兩邊都熟了就可以出鍋了。
第三道：椒鹽油酥餅
所需材料：，麵粉200克，低筋麵粉160克，椒鹽5克，食用油100克，白糖30克。
步驟1.麵粉中央用手弄出一個小空間，放入食用油30g，放三分之一的水，放入白糖、椒鹽；邊揉面邊加水，直到把麵粉揉成光滑的柔軟的面團，醒15分鍾，做成餅皮
步驟2.把70g油慢慢放入低筋麵粉，揉成一個團，做成酥油（沒有低粉就用普通麵粉代替，使用低粉口感會更酥鬆）
步驟3.把先前醒好的面團分成小劑子，把油酥也分成等量的小塊，把油酥包在麵皮里，收口，把收口朝下，用擀麵杖擀開；向右折疊三分之一左右，向左折疊三分之一左右，再對折；收口朝下用擀麵杖再擀開重復三次上述的步驟；再整成圓形後摁扁，塗上蛋液，撒上芝麻
步驟4.用同樣的辦法處理剩餘的小劑子和油酥，放入預熱好的烤箱，190度，25分鍾左右；香噴噴的油酥餅就烤好了
第四道：發面蔥油酥餅
所需材料：麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖15克，鹽適量，小蔥適量，油酥小半碗。
步驟1.將500克麵粉倒入盆中，並撒上5克泡打粉拌勻。
步驟2.將5克乾酵母和15克白糖放入碗中，用溫水攪化
步驟3.將攪化的乾酵母和白糖慢慢倒入麵粉盆中，用筷子慢慢和勻，再用溫水攪拌至雪花狀，水要慢慢加。
步驟4.麵粉和水攪拌均勻後放在菜板上揉至光滑的面團，蓋上濕布或者裝進大食品口袋中，餳面半個小時以上，發至兩倍大。
步驟5.蔥切成蔥花，取小半碗的麵粉，油燒熱倒入麵粉中攪拌均勻做成油酥。
步驟6.餳發好的麵粉不要揉，直接分成3個大面團。
步驟7.把面團擀成薄片，在面上抹上一層油酥，撒適量鹽跟蔥花。
步驟8.從一頭捲成長條。
步驟9.在從中間用刀劃開分成兩半，再刷一點油酥。
步驟10.取一半切開的劑子，從一頭開始將它盤圓，把最後的的頭壓在底部，盤的時候一邊拉伸一邊盤，盤多幾圈，讓它層次多一點。
步驟11.全部盤好後，取一個面團用手掌壓扁，再用擀麵杖擀薄一點，鍋燒熱小火放一點油就開始烙。
步驟12.小火烙至兩面金黃即可。
C. 麵粉在蛋糕里起什麼做用
1、麵粉在蛋糕中的基本作用和功能
麵粉在蛋糕製作過程中，除了吸收麵糊中的水分而形成麵糊外，還可以形成蛋糕架構而支持整個蛋糕,使烤焙後的蛋糕保持有膨大的體積。
2、麵粉對蛋糕品質的影響
A、對麵糊的影響
麵粉為乾性而且是韌性材料，因此麵粉的用量比例愈高，所產生的麵糊也就越干，相對蛋糕膨脹的阻礙越大，烤成的蛋糕體積較小，口感較干、硬。一般配方中麵粉含量越高，蛋糕的成分越低。因此一般軟質蛋糕，其配方中麵粉的用量較少。
B、對蛋糕膨大安定的影響
一般麵粉在蛋糕攪拌時會形成麵筋，但是麵筋不會過於強硬，可以有足夠的支撐力來承受蛋糕在烤焙時的膨脹力並形成蛋糕的組織。
D. 可以用中筋麵粉做蛋糕嗎做出來的效果好嗎
可以用中筋麵粉做蛋糕，做出來的效果是偏硬，攪拌的時候要盡量減少攪拌次數，會容易形成麵筋。最好不要用中筋麵粉做蛋糕，做蛋糕一般用的是低筋麵粉，因為低筋麵粉的筋力弱，做蛋糕的話比較合適。中筋麵粉一般用來做包子、饅頭、面條等食物。
E. 為什麼做蛋糕要用低筋麵粉
嘻嘻~高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉米澱粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
要讓泡打粉(或者你用的打泡的雞蛋)在加熱時的作用力大於麵粉之間的作用力啊，低筋麵粉才會使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致~~~:)
F. 麵粉在西式面點里的重要性作用是什麼 做蛋糕時為什麼要加麵粉
麵粉是西點的最基礎原材料，連最基礎的原材料都沒有怎麼憑空做出產品呢，當然基礎原材料還有幼砂糖，黃油，奶油，芝士，雞蛋。這些東西互相配合才能做出好吃的西點。
G. 精麵粉可以做蛋糕嗎
呵~~~~精麵粉是做不出蛋糕的！！！
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
H. 蛋糕為什麼要加麵粉,起到什麼作用
1、促進麵糊形成
2、促進蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕體積（定性作用）
I. 低筋粉（蛋糕里用的）是什麼東西起什麼作用
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來松軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。