⑴ 一些蛋糕店的蛋糕的奶油夾層里有點像果凍的是什麼
應該是果膏或者果醬，關於簡單蛋糕的具體做法：
主料：
麵包機1台、低筋粉100g
做法：
蛋糕胚體：
把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
蛋黃分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻（用三針筷子都可以代替橡皮刮刀）；
用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的哦。
把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
現在麵包機桶內刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式；
30分鍾左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。
醬果的做法：
將李子500g 洗凈，將洗凈的李子晾乾水份。如果不將水分晾乾的話，在煮醬的時候，就需要花更多的時間去蒸發水份，這樣的話既浪費時間及精力。
將李子去皮去核切成小塊。切開兩半，撒250g白糖，淹2小時左右。
李子經過淹制後出水了，這時再加上我們預想准備的麥牙糖250g，倒進麵包機桶內，如果要想果汁味道更濃一些，我們可以把商場買回來的濃縮芒果汁100ml左右一起倒下來，按下麵包機的果醬鍵功能就可以，聽到「叮」一場響就OK了。如果沒有麵包機用鍋來煮也是可以，一邊攪動一邊用中火煮，直到煮到粘稠狀就可以了。
蛋糕的造型：
這一步可以隨心所欲，發揮你自己的想像和設計能力，創意無限，我把果醬鋪在蛋糕胚體上，然後上面再做一些裝飾，那別致的蛋糕做出來了。
蛋糕的技巧：
牛奶不能加得太多，水份多了好難烘乾，也影響口感。
砂糖一定要用細砂砂糖，太粗很難溶於蛋白和蛋黃中，牛奶放砂糖也可以適加加熱，把糖全部溶化才放更好。
麵粉一定要選用低筋粉，這樣做出來的蛋糕才細膩，孔小。高筋粉適合做麵包和包子。市面上買的麵粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
蛋白打發很關鍵的，沒有打到冒尖挺拔狀態提前收工，蛋糕就發不起來；如果打發過度了，蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了，加熱後蛋糕膨脹了，但是最後還是坍塌的。
如果想做蛋糕沒有烘箱、打蛋器、麵包機也沒有，只有微波爐，那可以參考以下的參考資料，看微波爐專用粉來做蛋糕的方法。
注意事項：
果醬可以提前兩天做好放在冰箱里冷凍一天左右，如果新鮮做的果醬直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果醬的水份就不好吃，如果即做即放果醬，那你可以選擇在蛋糕表面上放一層薄薄的奶油再放果醬。
⑵ 做果凍和布丁可以用哪種可食用色素
「布丁」是英文pudding的譯音，意思就是果凍。所以好多人就認為二者是同一種東西，其實不然，原因是二者製作的過程中的原料不同，結果也是有區別的，透明的是果凍，不透明的是布丁，Vingt-Sept℃（27度法式甜品）主打產品慕斯系列創始人在研發慕斯的時候就是其女朋友提出如果有一種像布丁柔軟的甜品就好了，以此為靈感製作的。一、果凍果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。其他原料還有用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。二、布丁布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉，也可以用樹薯澱粉，用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態，切割後呈挺立的塊狀；用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。布丁有很多種類:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等等。三、二者其他的區別：1、布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點像蒸水蛋的感覺，果凍口感較有彈性較Q。2、布丁顏色不透明，果凍顏色透明。
⑶ 清爽檸檬果凍蛋糕，是果凍還是蛋糕
主料
雞蛋10個 牛奶120克
低筋麵粉160克 可可粉5克
玉米油100克 檸檬1個
水1200克 巧克力200克
輔料
細砂糖250克 檸檬皮絲一個
魚膠粉40克 朗姆酒50克
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法步驟
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解11. 准備好材料：雞蛋、牛奶、低筋麵粉、玉米油、檸檬、糖。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解22. 檸檬用鹽搓洗外皮，刮絲。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解33. 檸檬絲加入30克細砂糖腌漬30分鍾備用。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解44. 檸檬一個榨汁備用。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解55. 先做檸檬蛋糕，取所有蛋糕材料的一半。5個雞蛋，分開蛋黃和蛋白，在蛋黃中加入牛奶和玉米油混合均勻。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解66. 篩入85克麵粉，用蛋抽攪拌順滑。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解77. 加入檸檬絲糖混合均勻。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解88. 蛋白分次加入60克糖打發到小彎鉤狀態。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解99. 取1/3蛋白混合蛋黃糊後加入全部蛋白翻拌混合均勻。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解1010. 倒入不粘方形烤盤，刮平後震出大氣泡。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解1111. 烤箱在打發蛋白好後預熱170度，烤盤放中層。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解1212. 烘烤20分鍾。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解1313. 烤檸檬蛋糕片時，可以做可可蛋糕片，將剩餘的75克麵粉和可可粉混合篩入蛋黃液，蛋白中加入60克糖。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解1414. 其餘步驟和檸檬蛋糕片一樣進行，拌好可可蛋糕糊。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解1515. 同樣的溫度和時間，做好的時間差不多就是檸檬蛋糕片烤好的時間，接著進烤箱烘烤。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解1616. 兩片方形蛋糕片烤好後脫模放涼備用。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解1717. 按照8寸方形活底模具的底切出一樣的方形。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解1818. 兩種蛋糕片都切喝底一樣大。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解1919. 放入可可蛋糕片，刷一層橙汁朗姆糖漿，刷一層蜂蜜。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解2020. 再放入檸檬蛋糕片，刷糖漿和蜂蜜，蛋糕底做好了，冷藏備用。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解2121. 取有顏色的巧克力片隔水融化後加入少量巧克力片調溫到適合狀態。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解2222. 將流動的巧克力裝入裱花袋中。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解2323. 裱花袋繫上封口，在尖端剪出小口
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解2424. 擠入海洋動物模具中。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解2525. 冷凍10分鍾。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解2626. 輕輕掰開模具，小心取出做好的動物巧克力。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解2727. 在油紙上做出水草形狀的巧克力。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解2828. 順便做了不少彩色巧克力紐扣。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解2929. 先取純凈水200克，加入30克糖，10克檸檬汁，10克朗姆酒煮至糖融化
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解3030. 稱取液體的3%的魚膠粉。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解3131. 加入魚膠粉3倍重量的涼開水泡漲。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解3232. 將泡好的魚膠粉加入檸檬糖水中，攪拌融化後過篩一次，加入少許的藍色色素調出不同深淺的藍色，這是第一層和第二層，第一層用了200克水，第二層用了400克水，最後的第三層顏色最淺的用了600克水.糖可以根據自己的喜好來加，果凍成型後甜度會降低一點，所以糖水可以稍微甜點。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解3333. 在蛋糕上擺上貝殼，水草。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解3434. 加入冷卻後的深色第一層海水，馬上急凍定型。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解3535. 冷凍20分鍾後第一層定型好了，再加入第二層的貝殼和果凍液。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解3636. 每一層都要定型好後再擺貝殼和魚。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解3737. 直到把模具裝滿，在最上面擺上小海豚，特意把光滑平面做出水坑狀。全部完成後，再冷藏一晚上。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解3838. 用吹風熱風吹模具一圈。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解3939. 從下抵出活底，蛋糕脫模完成。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解4040. 小心的放在蛋糕底托上，好了，大功告成！
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解4141. 水草和貝殼在海水裡若隱若現，我超喜歡這樣的感覺。
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解4242. 海豚歡快的游水嬉戲，我的童話世界裡的海底世界是五彩繽紛的~~~
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解4343. 小海豚，這的很可愛哦！
海洋之心~~夏日清爽檸檬果凍蛋糕#長帝烘焙節#的做法圖解4444. 切成9塊，拍完照馬上消滅一塊，然後繼續冷藏著，晚上請鄰居們來分享！
小貼士
1.用新鮮的檸檬榨汁和取皮做蛋糕，蛋糕會有清爽的檸檬香味，很好吃
2.巧克力擠入模具後震動幾下，是巧克力液均勻鋪滿光滑
3.想要做出各個層面都有貝殼和魚，所以果凍是分層凍的，全部一起凍會都浮起來，活底下面也會漏很多。
4.第一層加入後快速冷凍定型，會有少許的從活底下面漏出來，後面的再加果凍液就不會漏下去了。
5.切果凍蛋糕的刀用火加熱一下再切，每切一次都要擦乾凈。
6.可以用有顏色的預調酒來做，但我擔心透明度沒有這么好，所以還是選擇了加牙簽挑一點點的藍色食用色素來調色。
7.夏天動物奶油容易化，不好操作，做這樣一款果凍蛋糕，完全無奶油，非常的清爽！
⑷ 布丁和果凍有什麼區別
平時我們說的果凍和布丁指的一個東西，」布丁「是英文」pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。 由於用原料的不同，做出來後樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。 那麼它們的區別在哪裡呢： 一：果凍： 果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。 果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。 二： 布丁： 布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉，也可以用樹薯澱粉，用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態，切割後呈挺立的塊狀；用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。 而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。晨露隨風 回答時間 2008-04-02 13:41檢舉 其他答案平時我們說的果凍和布丁指的一個東西，」布丁「是英文」pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。 由於用原料的不同，做出來後樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。 那麼它們的區別在哪裡呢： 一：果凍： 果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。 果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。 二： 布丁： 布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉，也可以用樹薯澱粉，用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態，切割後呈挺立的塊狀；用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。 而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。ャ╁ァ平 回答時間 2008-04-02 13:41檢舉 平時我們說的果凍和布丁指的一個東西，」布丁「是英文」pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。 由於用原料的不同，做出來後樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。 那麼它們的區別在哪裡呢： 一：果凍： 果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。 果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。 二： 布丁： 布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉，也可以用樹薯澱粉，用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態，切割後呈挺立的塊狀；用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。 而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。
⑸ 蛋糕烘烤完畢出現的果凍狀物體是什麼，如何解決
這是攪拌不均勻造成的，先把蛋清部分取一半放入蛋黃部分用手攪勻 然後把蛋黃部分倒入蛋清部分攪勻即可。
蛋糕的烘烤原理及簡單製作流程
所謂「火」即火候，指烘烤設備的性能、操作時的烘烤溫度、時間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質優良的蛋糕製品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過程對掌握好「火候」是十分重要的。
將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，烤室中熱的作用改變了蛋糕麵糊的理化性質，使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性；而麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。 由於蛋糕麵糊體積較大、較厚，且呈可流動黏稠的糊狀，在烘烤過程中，僅可以看到體積脹發定型、脫水和上色這3個階段，這3個階段幾乎在同一時間內完成，並且很難區分開。所以，蛋糕的烘烤過程可按蛋糕麵糊溫度上升情況，分成初期、中期和後期3個階段。 烘烤的初期階段。在烘烤過程中，當奶油蛋糕麵糊的溫度上升至37—40℃時，其乳狀液有較大變化（在這一溫度范圍內，海綿蛋糕麵糊沒有發生什麼變化），其中的天然奶油、人造奶油和起酥油等脂肪在溫度發生變化時，固體脂肪指數百分比也發生變化。如溫度逐漸升高，它們的固體脂肪指數百分比會隨之減少。當奶油蛋糕麵糊的溫度上升到37—40℃時，其乳狀液會發生以下3種變化：
（1）不規則形狀的脂肪晶粒熔化，卷縮聚集形成許多細小的球形油滴。
（2）從原來以脂肪為連續相、水為分散相和油包水（W／O）型的乳狀液轉變成以水為連續相、脂肪為分散相、水包油（O／W）型的乳狀液。
（3）細小的空氣泡從油相轉移到水相。調制奶油蛋糕麵糊的標准溫度一般在20—22℃，這時空氣泡被包圍在脂肪相中。當溫度上升至35—37℃時，脂肪熔化聚集成細小的油滴，空氣泡離開油相而進入水相。在此過程中，空氣泡發生破裂的情況不多。這是因為雞蛋蛋黃中的脂蛋白，如同乳化劑一樣能在空氣界面間起保護作用，使泡沫趨於穩定之故。
烘烤的中期階段。烘烤的中期階段，是指蛋糕麵糊的溫度從初期階段一直到麵糊發生凝固之前這一溫度段，大體上是在40—70℃之間，或者更高一些（視麵糊中砂糖用量而異）。在烘烤的中期階段，蛋糕麵糊仍舊是乳狀液體狀態，脂肪被熔化成細小的油滴，空氣泡和其他的固物料，都被分散包圍留在連續的水相中，變化不大。但空氣泡的直徑增大，引起整個蛋糕麵糊體積膨脹，麵糊發生對流，出現自身流動現象。
在烘烤過程中，由於熱的作用使蛋糕麵糊的溫度逐漸升高，其中所包含空氣泡的直徑也隨溫度的升高而增大。使空氣泡直徑增大的主要原因是部分水分受熱之後所形成的蒸氣進入蛋糕麵糊中原有的空氣泡中，以原有的空氣泡為基礎，增加了空氣泡中的壓力，使空氣泡的直徑進一步增大。另外，還有化學疏鬆劑的受熱分解所產生的二氧化碳等氣體也可能形成新的空氣泡。
據資料介紹，不添加化學疏鬆劑的奶油蛋糕麵糊中原有的空氣泡自身的熱膨脹，在經過烘烤後的奶油蛋糕的總膨脹率中蛋糕麵糊僅佔7％—8％，而另外的92％—93％的熱膨脹率則是水蒸氣進入到原有的空氣泡中增大了壓力而形成的。將奶油蛋糕麵糊中的空氣全部排除，再進行烘烤，則水蒸氣失去作為基礎的空氣泡，蛋糕根本不會膨脹。
即使在這個沒有空氣泡的蛋糕麵糊中添加化學疏鬆劑，烘烤之後雖然蛋糕體積也會膨脹增大，但內部孔洞大且粗，製品品質低劣。由此可見，蛋糕麵糊中原有的空氣泡對蛋糕的體積膨脹增大和品質的優良與否起著關鍵的作用。在烘烤時，蛋糕麵糊中直徑大的空氣泡容易發生合並上浮破裂而消失，空氣泡直徑越大越易上浮破裂。因此，蛋糕麵糊中空氣泡直徑越小，數量越多越好，而化學疏鬆劑只是起輔助蛋糕體積增大的作用。
蛋糕黏稠的乳狀液，在澆注入模成型時體積一般都較大而且厚。烘烤時由於上表層直接受到輻射熱，溫度上升較快，使上表層麵糊首先凝結成一層固態皮膜。因皮膜的溫度高於其下方蛋糕麵糊的溫度，在皮膜與麵糊之間蒸發層的熱量被不斷地逼向內層麵糊，使麵糊內的水分逐層吸熱變成水蒸氣。而皮膜層阻止了水蒸氣的揮發，致使水蒸氣留在蛋糕體內，將蛋糕體積撐大。
蛋糕底面與周邊由於有烤模存在，受熱開始時，這些部位的麵糊與上表層麵糊的受熱情況略有不同。麵糊剛入模時，爐內輻射熱被烤模阻擋而使其溫度要比上表層低些，這時此處的麵糊還未凝結且能流動。但是，其相對密度因受熱膨脹而降低，其黏度也隨之減少，這時的麵糊就會與內層麵糊產生對流，熱麵糊上升，冷麵糊（內層麵糊）下降。當烤模溫度上升至能使麵糊凝結時，熱傳遞就與上表層加熱的情形相似了。
烘焙的後期階段。烘烤的後期階段是指蛋糕麵糊的溫度已達到麵糊凝固、體積膨脹停止，製品內部形成膨鬆固定的糕瓤結構，外表層在高溫烘烤下產生棕黃色，直至變熟。 蛋糕麵糊在烤爐中烘烤時，可以從烤爐視孔觀察到麵糊體積膨脹。當膨脹停止時即可發現有較多水蒸氣從爐門縫隙處泄出，此時中心部位的麵糊已凝固生成蛋糕結構，但硬度尚不足。若此時取出蛋糕，或蛋糕發生碰撞，會因其抵擋不住蛋糕上層的重量而引起坍塌，嚴重影響製品品質。
蛋糕表層色澤由淺黃逐漸加熱變成棕黃色，這種變化一般稱之為「上色」。在上色的同時也產生了一種特殊的香味。「上色」是糖的羥基化合物與蛋白質中的氨基化合物在較高的溫度下產生的反應所形成的。蛋糕表層上色以棕黃色反應為主，但在更高的溫度下烘烤，配方中的糖本身也會產生焦糖化反應，在形成黑褐色的同時，也伴有一定的焦糖香味產生，且略帶有苦味。這時若再繼續烘烤，麵粉等原料將炭化形成黑色，即為烘烤過度，應盡量避免這種情況的發生。
糖類中砂糖不易上色，葡萄糖、蜂蜜和飴糖等則較容易上色。雞蛋中含有少量葡萄糖，麵粉中含有少量阿拉伯糖、木糖等戊糖也很容易上色。麵粉和雞蛋的蛋白質也能與糖類起棕黃色反應。棕黃色反應在常溫下也能緩慢進行，但反應程度有限。溫度每上升10℃，其反應速率便可增加3—5倍。當表層溫度在150℃以上，棕黃色反應進行得最激烈，在200℃以下焦糖化反應加快。
在烘烤的後期階段，由於蛋糕麵糊自身流動停止，蛋糕表面直接處於烘烤高溫下，表層水分很快蒸發，其失水速度大於內層水分向表面移動補充的速度。隨著烘烤時間的延長，乾燥的表層逐漸加厚，因而阻礙了內層的水分通過表層向外蒸發，使蛋糕外表層的溫度接近烘烤溫度，蛋糕上色速度快。所以，在烘烤的後期階段，應密切注意上色適度與否，以求製品色澤基本一致。
⑹ 布丁和果凍的區別
布丁和果凍的區別：
製作材料：
果凍由食用明膠加水、糖、果汁製成，果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成。布丁的主要材料為雞蛋和奶黃，一般由布丁粉和白糖，加水製成。
2. 外形特點：
果凍外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，彈性十足，不易破裂。布丁外觀光滑，不透明，有較小雞蛋的氣味，如雞蛋布丁，蛋黃色，富有彈性，但易破裂。
3.營養效果：
果凍的主要營養成分含有少量維生素，糖類，少量礦物質，可以減肥，增加飽腹感。布丁用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成，有豐富的營養。可以潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
(6)蛋糕果凍是什麼顏色擴展閱讀：
由於果凍中含有大量膳食纖維，導致其在人體中的消化非常快，添加的營養素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果並不是很好。
對於幼兒，幼兒身體的自我保護機制還不完全，在進食果凍時容易出現果凍進入氣管或支氣管，形成器官異物導致窒息。盡管大部分果凍包裝上一般都有「注意：幼兒老人不要大口吞食，以防噎喉」，「嬰兒勿食」等說明文字。
⑺ 彩色果凍蛋糕怎麼做如何做好吃
步驟 1
將原料倒入盆中打到7、8分（我打過了，抹牆的時候就杯具了）
步驟 2
將打發的奶油努力地抹到到蛋糕上，抹平、抹光滑
步驟 3
將砂糖和白葡萄酒倒入鍋中煮沸，酒精蒸發的同時砂糖融化
步驟 4
關火後將魚膠粉加入攪勻，融化後加入楊梅汁，倒入容器中
步驟 5
涼涼後放入冰箱冷藏凝固
步驟 6
凝固後切成小方塊，裝飾在蛋糕上即可
小貼士
我的戚風模是7寸（18cm)的，因為要裱花，不想做成戚風那樣高高的，所以特意用了6寸模的量，這個可隨意
⑻ 布丁跟果凍的區別
果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。製作果凍的主要原料是果汁、水、糖和明膠或者魚膠粉等其他凝固膠質。
果凍粉和啫哩粉，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎上加好了顏色，香味和糖。瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。
布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。
布丁的原料主要是玉米澱粉或者樹蜀澱粉、以及雞蛋和奶黃，因為樹蜀澱粉和玉米澱粉只能將液體物質凝結在一起。
⑼ 布丁、啫喱、果凍有什麼區別
布丁 布丁，西餐食品，英語pudding的譯音，亦有稱作「布甸」,小甜點的意思，原指那種用「小杯子」裝上牛奶雞蛋麵糊烤制出來的小蛋糕。有時也指代膠凍原料是玉米澱粉或是雞蛋的甜品，不過現在流行把果凍也叫布丁。
用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。布丁有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味，吃起來更好，布丁也是果凍的一種。另外布丁也是炎亞綸粉絲的稱呼。★.酸奶布丁
原料1:蜂蜜，酸奶，白蘭地
布丁的的靈魂性材料---魚膠(這個基本在南北貨市場可以買到)
把魚膠和清水混和。
基本上魚膠和水的比例最佳為100g魚膠：2500g水（包括最初泡魚膠的水和要混和的材料）
等泡開後上鍋隔水加熱。因為魚膠有點腥味，所以這時候放酒。
溶化的過程要不停攪拌……直到完全溶解，把雜質和浮沫過濾掉
因為酸奶布丁可以加熱，所以布丁要調味的任務就寄託在魚膠身上啦～
把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌～～加多少看你自己喜歡多少甜度
然後稍微晾涼，注意不能冷過頭，不然會結起來，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中～
酸奶和魚膠混和
酸奶和魚膠的溫度不可以像差太大。酸奶過熱會變稀，如果過冷在攪拌魚膠的時候魚膠會攪拌不均勻。找個容器裝起來～，
最好用底部有pl花紋的這樣會比較有感覺哦。用保鮮膜封好放入冰箱～大約冷藏2～3小時就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來，這時候就會看見顫混混，又白又嫩，為了色澤和口感～建議大家在最後裝飾的時候也叫澆上蜂蜜哦～
紅色的是草莓醬～是不是很誘人？
在和密友喝下午茶的時候端出這樣一個布丁會覺得更完美呢！
★.巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁
材料：
巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（個人覺得還應該在加點）、雞蛋3個、焦糖漿（砂糖3大匙，水一大匙。用小鍋做，把砂糖和水到入鍋內，迅速攪拌，用強火加熱）
做法：
①將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化後馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）
②將雞蛋攪拌充分
③把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。
④用過濾網把其（即第三步的砂糖牛奶雞蛋）過濾
把焦糖漿倒入4個杯子內，並將第4步分至其上。
用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。
強火蒸2-3分鍾，弱火13-15分鍾。
冷卻放入冰箱2小時候即可。
★.草莓布丁
原料 鮮草莓100克， 草莓果醬100克， 淡奶油（超市有售）1升， 糖水， 明膠60克 草莓果汁30克。
做法
1.把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。
2.往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。
3.將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰箱冰凍成型，讓後倒入盤子里，成為奶油果凍。
4.把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。
5.根據自己的喜好淋上少許果醬即可。
2.增稠劑有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的 明膠粉，魚膠粉，吉利丁片是比較通用的。
其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物製成的，保值期一般有4年左右（一般的粉類原料只有12～18個月），價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等
魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味時4樣當中最重的，更需要伴酒使用
明膠的話有分食用明膠＆工業明膠，購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉
瓊脂是海藻提煉的，做出的成品彈性稍差，比較適合做涼糕之類的
慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等
這些都是比較專業話的，經過一定後處理的粉，使用起來也是比較方便的
(只知道可能超市 食品添加劑 化工店之類的有)
做布丁一定要選好的烤箱，不然即使你按菜譜做了，效果卻有很大的差別，要選那種吸水不厲害的烤箱，不然烤出來的布丁，外面都焦了，裡面卻還是稀的. 果凍果凍是一種西方甜食又名啫喱，啫喱是果凍（Jelly）英文的音譯。本類產品的膠凍原料是動物膠或其他海藻類食用明膠製品。是一呈半固體狀加入果汁,水果,糖等凝固形成的東西。常用的原料是魚膠粉和瓊脂，及在此基礎上調配的果凍粉和啫哩粉。
另外果凍還可指：清華大學校園樂隊「果凍樂隊」、女子裝扮方式「果凍妝」、張棟梁的歌迷代稱。 一、果凍食品 果凍營養揭秘 果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。
果凍里也包含布丁一類。
果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配製而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經過酸、鹼、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等 營養成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬於膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由於結合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。 人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學物溶解於酒精中配製而成.菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精;蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經化學合成，這些物質對人體沒有什麼營養價值，吃多無益，甚至還有一定的毒性。
近年來，市場出現一些各式各樣的果凍，增加了牛奶、巧克力等，還有水果果凍，果凍中分層的水果果肉，晶瑩剔透，十分鮮艷誘人，既增加了花式，又有一定的營養價值。
按白糖添加量15％計算，每—個15克重的果凍在體內產生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內產生熱能所佔比例極低。
經常聽見媽媽們這樣教育孩子：「果凍里什麼營養都沒有，別老吃它。」其實，事實並非如此。其實果凍並非沒有營養，它含有大量膳食纖維，且熱量極低。
果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，這兩種物質在果凍中的添加量為0．8％~1％。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要並為國際一致公認的功能性食品基料，據調查顯示．我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超過全國平均水平，接近發達國家水平，這種「高蛋白、高脂肪」飲食結構易引致心腦血管病、腸胃不適症、肥胖症等，而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上「現代文明病」有積極意義。
果凍在製造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質，細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸鹼平衡、神經信息的傳導起重要作用。
不同花色品種的果凍還有其獨特的營養，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強化維生素A、D和鈣質，有些品種的果凍添加胡蘿卜素或螺旋藻等。這些不同營養素對人體健康各有其特殊的生理作用。
顧名思義，果凍應該是用水果製成的一種食品。可以將水果「變成」果凍的重要原料就是「膠質」。
大多數果凍中使用的都是海藻膠。這是一種天然食物添加劑，在營養學上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道，水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養作用是調節腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內的濕潤度，改善便秘。同時，一些果凍中還加入了低聚糖，有調節腸道菌群、增加雙岐桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用。據調查，大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高熱量食物超標是普遍現象，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。此外，果凍的另外一大優點就在於它的低熱量。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何熱能營養素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。
水果的營養有所損失
用果汁和果肉製成的果凍，保留了原料中的大部分營養物質，如礦物質、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產加工中也會造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。
很多果凍產品還宣稱其中添加了鈣等營養素，但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由於果凍中含有大量膳食纖維，導致其在人體中的消化非常快，添加的營養素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果並不是很好。
吃時注意3個問題
果凍是一種不錯的零食，但吃的時候要注意以下3個問題：一是果凍的生產離不開食品添加劑，雖然它們都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50—100克就可以了。二是有些果凍是「果味」果凍，生產原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養價值不高，最好別吃。三是挑果凍時一定要看包裝是否結實，有無漏氣漏水，千萬別光圖便宜。 製作方法
夏天的清涼音符（10人份）
材料：
6種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍莓），羅拔臣純魚膠粉一盒50克，椰絲適量，達能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個，碟子6個）。
做法：
1、 用開水一碗置於開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。
2、 其它果凍粉照方法一進行。
3、 菠蘿果凍水待涼後加入椰絲。
4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置於冰箱凝固。
5、 剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置於冰箱，凝固後用刀子劃成塊。
6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了 。
其他的方法
方法1、在超市買一斤果凍，溶解後到在碗里，在冰箱里冷凍後吃。
方法2、一定比例的果凍粉、水、糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、香精......
把果凍粉和糖混勻，加入水中攪拌加熱，煮沸後加入檸檬酸鈉，降溫至78-82度，加入檸檬酸和香精。冷卻就好了。這是最簡單的方法，可以不同風味再自己研究。
方法3、首先去食品添加劑店買一盒果凍粉，回到家用熱水攪拌，具體計量看果凍粉上的說明。可以買點葡萄等水果加進去裝點一下；還可以買點果汁按一定比例放進去。等熱水涼了，靜置一會兒就成了。
方法4、准備：純牛奶200ml，QQ糖11粒（糖的多少決定果凍的軟硬），葡萄乾少許（可自行添加其他果脯等）。
將牛奶和QQ糖放在鍋中，邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開後，將液體倒入容器內，撒入少許葡萄乾。冷卻後放入冷藏室。
晚上做好，第二天早上就OK了。製作很方便，不麻煩。適合媽媽做給小孩子吃，也適合女孩子作為零食。 品牌介紹 金娃
東莞市金娃食品工業有限公司創辦於1993年，是一家集科研、開發、生產、銷售於一體的綜合型食品企業，是國內最早生產果凍·布丁的企業之一，同時也是國家現行QB1432-2001、GB19883-2005果凍行業標准起草單位之一。秉承十多年來從事果凍行業的經歷與專注，使公司在業界享有較高的聲譽和威望，......
蠟筆小新
在9月1日國家質量監督檢驗檢疫總局公布的新一批中國名牌產品名單里，來自蠟筆小新（福建）食品工業有限公司生產的果凍成為果凍行業僅有的兩家中國名牌產品之一。這意味著生機勃勃的果凍行業，盡管競爭激烈、品牌林立，但「蠟筆小新」已經成為了無可置疑的排頭兵。市場佔有率位居行業前茅的「蠟筆小新」生長於福......
汪氏
江西汪氏蜜蜂園有限公司坐落於風景秀麗的英雄城 - 南昌，是一家從事蜜蜂養殖、蜂產品加工，集科、工、貿為一體的大型民營企業。是中國蜂產品龍頭企業、江西省重點企業。 公司廠區凈佔地面積 240 余畝，總綠化面積達 60% 。
親親
福建親親股份有限公司座落於福建省晉江市五里高科技工業園區，屬中外合資農業產業化省級重點龍頭企業和省級高新技術企業，主要生產經營果凍布丁、棉花糖、烘焙、膨化、調料、海苔等休閑食品。 公司成立於1985年，於1998年改製成股份制公司，目前總資產3.7億元，注冊資本700……
小洋人
河北小洋人生物乳業有限公司是以乳製品開發為主業，集科研、生產、銷售於一體的大型現代化民營企業。公司始建於1994年，原為河北小洋人食品有限公司，2003年1月正式定名為：河北小洋人生物乳業有限公司。公司現已拓展為河北公司（總公司）和南京小洋人生物科技發展有限公司（分公司）。歷經十年發展，公司現有……
喜之郎
廣東喜之郎集團有限公司成立於1993年，是目前世界上最大的專業生產和銷售果凍布丁的食品企業，擁有「喜之郎」、「水晶之戀」、「CICI」、「美能多」、「美少年」等果凍布丁行業的知名品牌。由於口味甜美，包裝精良且品種豐富、加之有效的營銷戰略以及大量的廣告投入，使各品牌的產品一直受到廣大消費者的喜愛和高……
盼盼
福建省晉江福源食品有限公司成立於1996年，是一家專門從事農產品深加工的中外合資企業，是目前全國薯類膨化生產專業化程度最高、創新能力最強的農業產業化國家重點龍頭企業；與中科院植物研究所等多家科研院……
椰樹
椰樹集團是中國飲料工業十強企業之一，現代企業制度百戶試點單位。集團下屬16個分公司，現有職工6000餘人。創建於1956年的椰樹集團創造了一個舉國矚目的奇跡，把一個連年虧損僅差兩萬元就宣告破產的…… 生產技術 「天然果蔬類果凍」採用海洋生物及天然陸地植物提出有效成分，加入天然果蔬類原汁以及其它對人體無害的食用添加劑，科學配比而成。成品晶瑩成凍，營養豐富，味道適口，食後舒爽稱心，四季適宜，本產品將風靡流行，天然果蔬多彩果凍系列將成為今後兒童飲料消費熱點，是兒童小吃品類的嬌嬌者。開發、生產「天然果蔬類果凍」系列產品，主要是為了增加兒童生長所必需的微生素及微量原素，這遠比使用人工色素製作的果凍對兒童的身體發育及營養構成有益得多。 誘人口味黃桃·蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍爽、果肉優酪果凍、果汁果凍、葡萄風味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁、蘋果風味果凍爽、什錦味果凍…… 揚長避短果凍的主要成分是水和卡拉膠。卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收。當然，果凍生產廠家在果凍中會加入少量果汁和果漿，還有一些品牌的果凍裡面有直接從水果中取出的果肉，雖然這些果汁果肉有一定營養，但是相比直接食用水果，其營養含量就低了很多。另外，果凍生產廠家也會在果凍中添加一些營養強化劑，添加一些Vc和乳酸鈣等，以提高果凍的營養價值。從營養角度上來說，孩子應該多喝一些牛奶、多吃一些水果，合理飲食、不偏食，盡量少食用果凍。考慮到豐富口味，可以吃一些果凍，但盡量不要吃太多。孩子的食量有限，食用過多果凍會佔用孩子的食量，使孩子身體缺少足夠的營養補充空間，不利於孩子身體發育；同時，食用過多或頻繁食用果凍，還會使孩子體內累積過多卡拉膠等增稠劑、甜味劑、著色劑及防腐劑等，危害孩子的身體健康。現在市場上存在很多生產不規范企業，這些廠家對果凍原料的添加往往不符合國家規定，也有一些微生物和細菌指標超標，質量不過關。比如在購買時如果發現果凍色澤太濃，一般就屬於著色劑添加過量，所以應謹慎購買食用。由於幼兒身體的自我保護機制還不完全，在進食果凍時容易出現果凍進入氣管或支氣管，形成器官異物導致窒息。盡管大部分果凍包裝上一般都有「注意：幼兒老人不要大口吞食，以防噎喉」、「嬰兒勿食」等說明文字，但是接受采訪的家長和兒童都表示在進食果凍之前並沒有注意到這些說明。趙教授提示說，在最初，果凍包裝上是沒有這些說明文字的，後來發生了一些嬰幼兒吃果凍噎死的事故，果凍的包裝上才先後出現了這些說明文字。1歲左右的兒童不宜吃果凍，因為這一時期的幼兒牙齒還很少，不能正常咀嚼、粉碎果凍，一旦吸食進去，堵住聲門，幾分鍾就會窒息而死。因為果凍是膠狀物，即使疏通也很困難，需要手術。而且，大一些的兒童也最好不要以吸食方式吃果凍，最好咬著吃或用小勺取食。目前絕大多數果凍在外包裝上沒有這方面的提示，尤其是散裝果凍，更應當引起注意。 啫喱粉，魚膠粉，布丁粉，同瓊脂的區別 魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。
魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自製果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。
純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說「拜拜」……
相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。
瓊脂來源於石花菜等海藻，屬於植物性原料，幾乎沒有熱量，是減肥人士、糖尿病人的好選擇。瓊脂凝結的凍凍比魚膠粉凝結成的凍凍口感更偏硬脆一些，沒有魚膠粉做出來的那麼Q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那麼好，所以瓊脂更適合自己製作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，1.5％左右即可凝結成非常好的凝膠，其凝結溫度也沒有魚膠粉要求的那麼低，在夏日的常溫一樣可以凝結。
果凍粉和啫哩粉，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎上加好了顏色。香味和糖。瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。
雖然現在布丁和果凍常混為一談，但二者在嚴格意義上還是有區別的：
1、布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點像蒸水蛋的感覺，果凍口感較有彈性較Q。
2、布丁顏色不透明，果凍顏色透明。 果凍製作訣竅：
1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調製成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調制。需要注意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。除非你想追求另類效果則另當別論。
2.魚膠粉有國產和進口之分，價格有一定差距，但價格與質量是成正比的。
3.製作時要特別注意魚膠粉與水的比例，如果水果本身會出水可以適當減少水量。
4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會結成冰。
5.取出果凍的方法很簡單，將凝結好的果凍連同模具在一盆熱水中放置幾秒即可。
6.酸味較濃的水果中，有含有蛋白質分解酶，所以即使與明膠混合，也具有難以凝固的特性。
例如菠蘿、芒果等，用這類水果製作果凍時，應適當增加食用明膠的用量。
我自己的見解
羅撥臣啫喱粉，是已經調好味的魚膠粉。90克裝，有波羅，櫪枝，芒果，藍梅等
（製作時，可減少水的量，說明是者厘粉與水的比例是1：5，可以減少到1：4，做出的果凍會快凝結些）商場有售
羅撥臣純魚膠粉，加水做出的是無色無味的果凍。所以要調好味，再加魚膠粉液
布丁粉，已經調好味的，只能做牛奶或芒果布丁的粉，（加其它水果可能會怪些）
瓊脂，做椰汁糕首選，爽口，入口即溶