Ⅰ 自製蒸蛋糕怎麼發不起來
1、蛋清要充分打發
自製水蒸蛋糕最關鍵的製作步驟流程就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。
2、不要急於揭鍋
造成水蒸蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，我們在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
3、出鍋先倒扣放置
水蒸蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了，此時才可以准備脫模切塊。
做蒸蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋麵粉50克、牛奶90克、雞蛋2個、糖45克、鹽1克、玉米油15克。
2、輔料：檸檬汁幾滴。
第一步：牛奶加熱，煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鍾。
Ⅱ 蒸蛋糕需要多少時間
蒸蛋糕要多長時間：
一般來講10-15分鍾左右的時間，要蒸雞蛋糕，首先就要把雞蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液與水的比例是1：2，口味獨特的可以根據自己的要求增減水量。以及蒸的時間也是要掌握的非常好才行，蒸雞蛋羹一般都是七八分鍾好，蒸的時候雞蛋裡面要放70度的溫開水，這樣蒸出來的雞蛋羹才不老。如果是用電磁爐的，一般也就九分鍾這樣就可以了。
蒸蛋糕用大火還是小火：
用料：新鮮雞蛋(分開蛋黃、蛋清)2個、牛奶85g、色拉油15g、低筋麵粉80-85g、鹽1g、白砂糖45g
做法：1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉
3、加入2個蛋黃，攪拌均勻
4、這時蒸鍋放水燒沸~
5、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分
6、把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻
7、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜(或蓋個碟子)。8、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鍾。
9、出爐、去掉保鮮膜開吃
好了，蒸蛋糕用小火就可以了
Ⅲ 為什麼蒸蛋糕老是粘底怎麼辦呢
蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你
Ⅳ 蛋糕為什麼蒸不熟啊，蒸了40到50分鍾了
看著挺好的啊！
Ⅳ 電飯鍋做蛋糕蒸六十分鍾為什麼還沒有熟
可能是蛋糕的材料製作不合要求，所以長時間沒有成熟
Ⅵ 蒸蛋糕要多少分鍾
蒸蛋糕要15分鍾左右。
在鍋里蒸蛋糕一般需要蒸15分鍾左右，鍋蓋上有蒸汽後，差不多再燜5分鍾就可以出鍋了。在蒸的時候，最好在盛放蛋糕的容器上再加一個蓋子，這樣可以防止蛋糕的氣體外溢，從而防止蛋糕出現蜂窩狀。用蒸鍋做出的蛋糕口感是比較松軟的，吃完之後也不會發胖。
蛋糕簡介：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅶ 自己在家蒸蛋糕，為什麼鍋里拿出來後就會凹下去
蒸汽蛋糕顧名思義，是用蒸籠製作的蛋糕，用水蒸氣蒸蛋糕加熱的方式。沒有比烤蛋糕更濕潤，表面破裂的情況了。蒸出來的蛋糕更像天使蛋糕，顏色白色，柔軟，組織更細膩。
小貼士：
1、水密黏米粉的特性不容易結塊，只不過是篩子，放置久了會產生結塊，需要體質。自己研磨的米粉最好篩一下，更細膩。
2.在水沸騰的狀態下加入蛋糕面團也是一種預熱效果。蛋糕體都由空氣支撐，沒有添加劑，不能進入水蒸氣，遇到蒸汽，蛋糕容易崩潰。
3.蒸鍋要提前燒水，水要蒸50分鍾左右，做的時候要提前燒水，鍋蒸的話要保持水沸騰的狀態。
Ⅷ 我用電飯煲做蛋糕為什麼蒸了50多分鍾中間是濕的，
水下多了