⑴ 為什麼我做的蛋糕發不起來
做蛋糕為什麼發不起來，製作中注意這些細節，想失敗都難
1、蛋清的打發
打發蛋清最重要的一點就是蛋清與蛋黃的分離，蛋清中不能有一點蛋黃混進去，否則蛋清就打發不到很硬挺的狀態。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混進去，必須是無油無水的狀態才能打發。
蛋清打發的狀態要很細膩，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不會流下來。這種狀態是剛剛好的，如果有流動性就說明打發不到位，如果蛋清很渣，就說明打過頭了，這兩種狀態都會使蛋糕不能膨脹得很高。如果蛋清沒有打發，烤出來的內部組織就會很濕潤，甚至粘粘的無法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黃與水和油混合均勻之後，在與蛋清混合時，因為蛋黃糊與蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打發的蛋清，攪拌的時候不能畫圈攪拌，要用翻拌的方式，盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻。只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了，不要過度攪拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的，倒入模具中，表面也不會流平。如果蛋糕糊流動性很強，那就是消泡了，這種狀態下蛋糕也是漲不高的。
3、蛋糕模具選擇
因為戚風蛋糕在烘烤的過程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用帶有不粘塗層的模具，如果蛋糕不粘就不能漲起來，造成內部組織不細膩。
⑵ 在家做生日蛋糕，做的蛋糕胚為什麼那麼硬，瓷實的跟磚頭塊似的，蛋糕胚怎麼做
不知你用什麼蛋糕底，但不管是海綿蛋糕還是戚風蛋糕都要打發雞蛋到位，而且攪拌入麵粉時不要消泡，看你說的應該是雞蛋沒打發起來或消泡了。
⑶ 為什麼用電飯鍋做蛋糕不熟，根本不發酵，做出來就是一大塊死面
蛋糕的蓬發不是靠發酵，而是靠雞蛋的打發。看看是不是雞蛋打發的不夠。
⑷ 為什麼我做出來的麵包那麼硬
第一！麵包材料的運用！
很多人會發現在家做的麵包，沒有麵包店的大，松軟，色澤好看！這個主要原因就是在麵包製作材料的運用上面。首先麵包粉，不同的麵包粉有著不同的鎖水性跟吸水性，水是麵包松軟的一部分！而麵包店的麵包粉鎖水性一般都是在百分之七十，就是說一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的麵包粉很多人會發現你一百的的麵粉加到五十克到六十克的水就會變得很稀，這個就是麵粉鎖水性的區別！但是這種麵包粉是直供銷售，市面上是買不到的！推薦你可以到麵包店購買！
麵包會硬的原因，麵粉含水量，糖的用量，酵母的活性，面團的筋度，發酵的體積，烤箱的溫度，缺一不可！
⑸ 為什麼烤出來的麵包很硬
1、根據平時做麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常干硬的麵包，發酵問題佔了99%。從製作難度上來說，公認的排序方法是：餅干<蛋糕<麵包麵包為什麼最難製作，原因就在於發酵。
2、影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度、濕度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。
3、面團一般來說需要發酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次，由於不清楚所做的是哪種麵包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通麵包，第一次發酵需要發到手指戳面團不回彈並且面團不會像氣球泄氣一樣攤下去，一發就算好了。體積大約是原來的2-2.5倍。
4、而最後一次發酵則要發到面團體積明顯增加(一般來說是1.5-2倍)後，進入預熱好的烤箱對於酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經驗。所以說別怕失敗，要多做幾次，這樣可以積攢更多的經驗。
1、麵包特別硬除了發酵不好以外，和面和的而不好也有關系。
2、和面的方法有直接法、中種法、老面法、湯種法、低溫冷藏發酵法。聽上去還蠻復雜的，以後會專門介紹，每次你選擇一種自己最喜歡、最適合的就可以了。
3、直接法做的麵包比較容易老化，不過對於新手來說，可以先用這種方法練習，等完全掌握了麵包的技巧後，再考慮其他方法。
4、在面團中加入芋頭、山葯、紅薯、麥片等食材，也是可以讓麵包柔軟濕潤的。
⑹ 成品紙杯蛋糕像面團一樣硬是怎麼回事
紙杯蛋糕如果做出來像面團一樣硬，說明你的面沒有調好，再調的時候，如果麵粉放得過多的話，就會出現紙杯蛋糕裡面烤出來以後出現非常硬口感不好的情況。
⑺ 為什麼我做出來的麵包那麼硬
1、根據平時做麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常干硬的麵包，發酵問題佔了99.9999999%。從製作難度上來說，公認的排序方法是：餅干<蛋糕<麵包麵包為什麼最難製作，原因就在於發酵。
2、影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度、濕度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。
3、面團一般來說需要發酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次，由於不清楚所做的是哪種麵包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通麵包，第一次發酵需要發到手指戳面團不回彈並且面團不會像氣球泄氣一樣攤下去，一發就算好了。體積大約是原來的2-2.5倍。
4、而最後一次發酵則要發到面團體積明顯增加（一般來說是1.5-2倍）後，進入預熱好的烤箱對於酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經驗。所以說別怕失敗，要多做幾次，這樣可以積攢更多的經驗。
(7)不發面發的蛋糕為什麼發硬擴展閱讀
1、麵包特別硬除了發酵不好以外，和面和的而不好也有關系。
2、和面的方法有直接法、中種法、老面法、湯種法、低溫冷藏發酵法。聽上去還蠻復雜的，以後會專門介紹，每次你選擇一種自己最喜歡、最適合的就可以了。
3、直接法做的麵包比較容易老化，不過對於新手來說，可以先用這種方法練習，等完全掌握了麵包的技巧後，再考慮其他方法。
4、在面團中加入芋頭、山葯、紅薯、麥片等食材，也是可以讓麵包柔軟濕潤的。
⑻ 輕乳酪蛋糕一定要低粉嗎自發粉可以嗎有什麼不同
很明顯，從字面上理解自發粉就是可以自己發酵的麵粉。而蛋糕是不需要發酵的，麵包才要發酵。
其次，蛋糕要用低粉，低粉就是低筋粉，高粉就是高筋粉，區別在於蛋白質的含量不同，一般低筋粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，通常用來做蛋糕，餅乾等點心。高筋粉平均在11%以上，通常用來做麵包。而中筋粉介於兩者之間在8.5-10.5%左右，用於饅頭，餃子等。
我這樣說了，你可以體會一下蛋糕的口感一般是很松軟的，入口即化。饅頭餃子相比口感就要有嚼勁一些。麵包的嚼勁就更強了。如此一來，如果你不想你做的蛋糕像麵包一樣有很強的嚼勁的話，當然只得用低筋粉咯。
另外，有朋友提到玉米澱粉，也叫栗粉，是幾乎不含蛋白質的，所以有時用它來降低麵粉中的蛋白質含量，比如用它和高筋粉調配為中筋粉和低筋粉。而用它和低筋粉調配使低筋粉的蛋白質含量更低，這樣蛋糕出來的口感更松軟，比如乳酪蛋糕中經常這樣使用。
⑼ 做蛋糕為什麼不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。