『壹』 什麼是翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。
『貳』 翻糖的干佩斯和翻糖膏都是做什麼用的
翻糖的干佩斯也分為花卉干佩斯，人偶干佩斯，花卉干佩斯主要用來做糖花，葉子等需要快速定型的！人偶干佩斯用來主要做捏塑類的！而翻糖膏多用來包蛋糕柸，有人的還用來做人物的衣服！但是效果沒有柔瓷干佩斯效果好！翻糖是個技術類工作希望你喜歡的話一定堅持下去！希望我的回答能幫到你！加油！
『叄』 翻糖膏和干佩斯的區別是啥
翻糖膏和干佩斯的區別如下：
1、可塑性
干佩斯可塑性強，用來捏糖花、動物、偶人等需要造型的東西，翻糖膏比較軟，用擀麵杖擀開了罩在蛋糕上做面。
2、質地
干佩斯易干，適宜做造型，比如你想在翻糖蛋糕上做個立體感的蝴蝶結，就最好用干佩斯，用翻糖的話，在它幹掉定型前，很容易就塌掉了。翻糖，是半流動的，基本上就是正常翻糖膏兌水調稀，有光澤，可以做淋面（也包括閃電泡芙）。
『肆』 翻糖蛋糕乾佩斯怎麼做
翻糖蛋糕所用的材料主要是翻糖（fondant）和干佩斯（gumpaste），比較普遍的是使用棉花糖來做，可是我看過一些棉花糖做的作品圖片，感覺不是很細膩，而且棉花糖本身使用的膠質、色素等原料我們無法掌控，總覺得不太放心。當然也可以買現成的翻糖，但是據說因為添加防腐劑等原因，口味並不好。自己做的翻糖有糖的甜香，製作起來也不難，成本又不高，所以我還是喜歡自己做。有些材料是我根據一些資料自己替換的，效果也不錯。
翻糖配方：糖粉400克，葡萄糖漿40ML，吉利丁片或吉利丁粉7克，冷水40克，食用甘油（我用動物性黃油代替）40克。
做法：
1、吉利丁放冷水浸泡5分鍾，隔熱水融化。
2、加入糖漿、黃油融化。
3、糖粉放入攪拌機，把2中材料冷卻至室溫，倒入糖粉中，用攪拌機打勻。
4、面板放糖粉，手上抹白油或黃油（自家煮的白油就可以用來防粘），把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉，因為還需要進一步醒制，這時的手感並不一定是最後成品的手感，如果放太多糖粉，最後會變得太干太硬。
5、用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜。
6、冷藏後會有點硬，使用時拿出揉一下就好了，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變干。
干佩斯配方：糖粉250克，蛋清一個，濃縮泰勒粉6克，食用甘油或黃油一小塊。
做法：
1、 蛋清用攪拌器的打蛋鉤慢速打散，高速打約10秒鍾至蛋清起泡。
2、 轉低速，一邊打一邊分次加入220克糖粉，加完糖粉後，轉高速打2分鍾。這時會比較粘，比較稀。
3、 轉低速，一點點加入泰勒粉，加完泰勒粉後，低速攪勻一下，換攪面鉤高速打4分鍾。這時會慢慢變成很稠的塊狀，比2時更硬一些，打起來也越來越吃力。
4、 面板上放其餘30克糖粉，用一小塊黃油抹在手上，把干佩斯用小勺取出揉勻，至不粘手即可。這時手感會有些硬，像我們做饅頭的面差不多。不過放24小時之後會比較柔軟。
5、用保鮮膜包好。放冰箱冷藏24小時。
6、使用時拿出來揉一下，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變干。
說明：泰勒粉其實是一種食用增稠劑，我開始也有顧慮，後來查到其實只是一種澱粉性質，並沒有其他的成分，而且用量極少，才放心用的。這個配方是根據我買的這種濃縮型的用量，如果用其他的粉，請根據情況酌量添加。
『伍』 干佩斯翻糖糖霜這三個有什麼區別
干佩斯（gumpaste）和翻糖（fondant）都是糖粉加膠質等做成的「橡皮泥」（也有比較高端一點的會加入巧克力成分，其實是塑形巧克力modeling chocolate和翻糖膏的混合物），區別在干佩斯可塑性強，用來捏糖花、動物、偶人等需要造型的東西。翻糖軟趴趴，用擀麵杖擀開了罩在蛋糕上做面。還有一種翻糖，是半流動的，基本上就是正常翻糖膏兌水調稀，有光澤，可以做淋面（也包括閃電泡芙）另外糖霜（royal icing）是糖粉（要用很細的專用糖分），加蛋白（或者蛋白粉兌水）混合後的半流質，用來裱花或者裝飾餅干、蛋糕，也可以用作糖花的黏合劑。干後很硬，也可以用來做閃電泡芙淋面。但這三種都不太好吃，糖霜稍好，至少口感不奇怪。閃電泡芙建議用巧克力甘納許或者鏡面巧克力淋面。
在我國古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖與冰糖。而現在的「糖霜」往往是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發泡得到的。糖霜可以用來做成花朵或裱製成各種形狀，而且能夠裝飾在光滑的表面上，常見的是用來做裱花蛋糕的蕾絲裝飾、糖霜餅乾等等。干佩斯是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細致的糖花，一般用來做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易風干定型。風干後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。一般用來做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易風干定型。
『陸』 什麼是翻糖
翻糖又稱為風登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再製品，呈膏狀，潔白細膩。翻糖是以砂糖為主要原料，用適量的水加5%~10%的葡萄糖，或加少許醋精或檸檬酸熬制，並經反復搓疊而成的糖團。翻糖可用於裝飾點心的表面或覆、掛在點心的表層，是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。
翻糖是一種工藝性很強的甜點裝飾糖，覆蓋在蛋糕或餅干體上，再以各種糖塑的花朵、動物等做裝飾，做出來的蛋糕和餅干如同藝術品一般精緻、華麗。它的保存時間很長，而且漂亮、立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是現今風靡世界的紀念日、婚禮和慶典的最流行最熱門的裝飾蛋糕和裝飾餅乾的選擇。
『柒』 翻糖是什麼用什麼做的
在我們日常生活飲食中，除了平常經常吃的蔬菜水果肉類等，糖類也是不可或缺的哦，今天我們來說一說翻糖，眾所周知，適量翻糖對人體有著特別好的功效作用，那小夥伴們知道翻糖要怎麼做才更有營養價值嗎？接下來就讓我們一起來了解一下翻糖吧。
一、翻糖的介紹
翻糖由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
二、翻糖怎麼做呢
下面是一種比較適合中國人口味的翻糖製作方法。干佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細致的糖花，風干後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風干變硬。
在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜結成面團狀，就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風干速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間。對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉(gum paste mix)，只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調制的gum paste更富延展性，不過，風干速度相對更快，新手應斟酌使用。
三、翻糖的配方
蛋白1個(回溫備用)，糖粉250g(過篩)，Tylose powder (纖維凝膠劑:通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的澱粉代替，但是口感會變差)1大匙，白油(或者用橄欖油)1~2小匙。 做法:攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的膠泡狀)，分數次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylose powder，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然後揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的面團彈性較好。
以上就是關於翻糖怎麼做的有營養又好吃的一些相關介紹了，看了以上的文章內容，小夥伴們是不是覺得特別的有食慾呢？真是讓人蠢蠢欲動啊，不知道小夥伴們喜不喜歡吃翻糖呢？翻糖的營養功效和作用都非常的多，有興趣的小夥伴們可以試試哦。
『捌』 我家買了翻糖蛋糕原料,贈送了干佩斯,不知怎們用希望大家能幫忙。謝謝>-<!
干佩斯用來包面啊 製作花瓣等等的 幫助蛋糕造型，就是做翻糖花的。
『玖』 干佩斯干什麼用的，翻糖蛋糕的主原料是干佩斯么
干佩斯主要是用來做花卉的，或者比較薄的衣服等，做翻糖蛋糕外層包面的主原料是翻糖膏，干佩斯乾的速度很快，不適合用來包面，只能用來做裝飾
『拾』 翻糖蛋糕配方與做法
製作翻糖蛋糕選用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因為這樣可以承受翻糖的糖皮。
坯子製作好以後，要往上面塗抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5個、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鍾，分次加入糖粉用中速打發
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鍾，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。
5.把揉好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
6.取出面團回溫半小時。揉光後放置十分鍾鬆弛，然後桿成圓片形。（大小要能包住整個蛋糕胚子）
7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裡面。
9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且幹得更快，所以製作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。
先做底部一層的花瓣：
注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。
如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。
花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。
接著做花托部分：
葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。干透定型後即可使用。
花和葉子都干透後，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關系，翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。
3、由於翻糖膏易干，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。