❶ 蛋糕胚為什麼是黃色
有的蛋糕配是黃色，有的不是因為這樣子，他們會使自己的味道，有各家的變化之後，可以讓在吃的過程中軟弱而可口之後可以非常的下口，這樣子對你呀和對吃的過程中都是有一定的幫助的，所以說是非常重要的，嗯，但是有的卻下去想法啊，是不一樣色的，說明這個顏色是啊，比如紅色，那就是草莓味草莓味的，所以說這樣是非常變化多端的。
❷ 為什麼蛋糕店的生日蛋糕看上去很白（切面）而有的是發黃色的
生日蛋糕胚一般是戚風蛋糕，看上去白的可能是少加或沒有添加蛋黃，黑心商販啊！
❸ 蛋糕胚顏色過深是因為什麼
蛋糕坯顏色過深，最主要的原因是因為製作和調配的手法不夠正確，材料之間的比例不對所導致的，所以在蛋糕製作的時候，一定要按照正確的方式來進行合理烹飪，才會達到更美味的效果。
❹ 為什麼天氣冷了我用酵母和泡打粉做包子饅頭為什麼會發黃呢
首先，蘇打或者鹼面放多會導致麵食顏色發黃，Lz注意一下是否是這方面原因
其次，所謂發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。然後，面團的體積就會膨大。
這里要注意「一定溫、濕度」，Lz也有說過環境是冷天
日常我們為了解決低溫環境發面會加重酵母的投放比例，但是酵母過多也會導致麵食發黃，Lz需要適度。
最後，說幾個冷天發面的方法：
從一定溫、濕度入手
和面水盡量選擇溫水
2.用真空袋包裹三層麵粉，在熱水中浸泡一定時間
3.注意發酵的密封性，可以適當在容器上蓋一層被子，有利於保溫
4.在容器底部可以放一盆溫水，有效隔絕寒冷空氣，和阻隔熱氣。
希望對Lz有所幫助
❺ 蛋糕胚未過保質期就變質是什麼原因
主要是溫度過高，與空氣中的微生物細菌過度接觸等，會縮短保質期。
食品在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，致使食品腐敗。
❻ 我烤的蛋糕胚顏色淡，上面開裂
蛋糕表面開裂的原因
1、烤箱內部溫度太熱 2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨脹的高，所以就會開裂，下次少倒點或換個高點的模具。 4、烤的太久會使蛋糕表面變干，要合理控制 5、一般蛋糕店，表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美，適合裱花用，不嚴重開裂不必介意。
❼ 蛋糕胚保存方法
蛋糕美味可口，很多人都喜歡吃蛋糕，也喜歡在家製作蛋糕。一般來說，由於蛋糕的保質期較短，為了保證蛋糕的新鮮，都是當天製作，當天吃完的。但有時候製作蛋糕的時間比較緊，就需要提前一天把蛋糕胚做好，第二天再來製作完整的蛋糕。那麼，提前製作好的蛋糕胚怎麼保存過夜，能夠保持蛋糕的新鮮度呢？
❽ 所學的蛋糕胚在製作過程中最容易出現的問題是什麼
製作蛋糕時容易出現的問題及解決方法 ：
1、在夏天或冬天都會出現蛋糕麵糊攪打不起的現象。
原 因： 因為蛋清在17—22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態，起泡性能最好，溫度太高或太地均不利於蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣；如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。
解決辦法： 夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫，以便達到合適的溫度。
2、有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象。
原 因： 1)、冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解； 2）、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足； 3）、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多； 3）、麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多； 4）、麵粉筋都太低，或烤時爐溫太低； 5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。
解決辦法： 1）、盡量使室溫和材料溫度達到合適度； 2）、配方要平衡和掌握好； 3）、雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度； 4）、不要用太低筋的麵粉，特別是摻澱粉的時候注意； 5）、蛋糕在進爐後的前12分鍾不要開爐門和受到震動。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原 因： 1）、雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多； 2）、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大； 3）、加油的時候攪拌的太久，使麵糊內空氣損失太多； 4）、麵粉筋力過高，或慢速拌粉時間太長； 5）、攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降； 6）、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤； 7）、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。
解決辦法： 1）、盡量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡； 2）、攪拌要充分，使麵糊達到起發標准； 3）、注意加油時不要一下倒入，拌勻為止； 4）、如麵粉筋里太高可適當加入澱粉搭配； 5）、打發為止，不要長時間的攪拌； 6）、裝盤份量不可太少，要按標准； 7）、進爐爐溫要避免太高。 4、蛋糕表面出現斑點 原 因： 1）、攪拌不當，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻； 2）、泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大； 3）、麵糊內總水分不足； 解決辦法： 1）、快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解； 2）、泡打粉一定要與麵粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的； 3）、注意加水量。
5、海綿類蛋糕表表皮太厚。
原 因： 1）、配方不平衡，糖的使用量太大； 2）、進爐時面火過大，表皮過早定型； 3）、爐溫太低，烤的時間太長。
解決辦法： 1）、配方中糖的使用量要適當； 2）、注意爐溫，避免進爐時上火太高； 3）、爐溫不要太低，避免烤制時間太長。
6、蛋糕內部組織粗糙，質地不均勻。
原 因： 1）、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻； 2）、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干； 3）、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法： 1）、注意攪拌程序和規則，原料要充分拌勻； 2）、配方中的糖和油不要太多，注意麵糊的稀綢度； 3）、糖要充分溶解，烤時爐溫不要太低