① 做蛋糕玉米澱粉可以用泡打粉代替嗎
做蛋糕不需要玉米澱粉，做法如下： 主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克 輔料：鹽1克、白醋3滴 1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋 2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝在兩個盆中 3、蛋白中加入20克白糖，蛋黃中加入13克白糖 4、蛋黃盆中加入純凈水22克，用刮刀攪拌均勻 5、再加入過篩的低筋麵粉 6、攪拌至無乾粉的狀態備用 7、蛋白中加入鹽和白醋 8、用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態 9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中，輕輕攪拌均勻 10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中，輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態，注意此時不要消泡哦，烤箱要提前預熱，上火185度，下火180度 11、攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震幾下震出氣泡，放入預熱好的烤箱，烤制20分鍾，表面上色均勻，用牙簽插入沒有濕粉帶出即可出爐 12、戚風蛋糕出爐要倒扣的 13、晾涼後切塊即可
② 做千層皮用的玉米澱粉，可以用紅薯粉代替嗎
你好，玉米定粉沒有的話可以用紅薯粉代替的，而且還會做的更好吃一點，個人口味喲！
③ 做蛋糕玉米澱粉可以用普通澱粉代替嗎
做蛋糕不需要玉米澱粉，做法如下：
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋
④ 烘焙沒有玉米澱粉拿什麼粉代替
做蛋糕時，沒有玉米澱粉，可以用土豆澱粉代替，不過需要多放一些。除此之外，還能添加一些綠豆澱粉或者是馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉等，這些都是可以的。
澱粉的種類比較多，種類的不同其口感就不一樣。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。做蛋糕時，澱粉是缺少不了的，如果不放入澱粉，那麼做出來的蛋糕可能會不成形。
烘焙注意事項
一般情況下，烘焙要在盡可能高的溫度下盡可能短的時間完成。多年的烘焙的經驗表明，高溫烘烤可以得到較大的體積和較好的質地。烘焙溫度太低的話，熱滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹。
但烘焙溫度太高又會出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象。烘焙溫度的時候要考慮大小和厚度，配料，表面裝飾，蒸氣個方面的因素選擇最合適的，不能太高或太低。
⑤ 做蛋糕玉米澱粉可以用其他澱粉代替嗎
如果是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。
澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的，同時也能改善口感。 戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感吧。
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。 玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。 如果你是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。
⑥ 做蛋糕用的玉米澱粉可不可以用其他澱粉代替
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。
⑦ 做蛋糕的玉米澱粉可以拿其他澱粉代替嗎
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替，不過得多放些。
土豆澱粉是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。太白粉通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。盡管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。
將土豆澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，土豆支鏈澱粉的含量高達79%以上，土豆澱粉峰值平均達2988 BU,比玉米澱粉(589BU)、燕麥澱粉(999BU)和小麥澱粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。
(7)千層蛋糕中的玉米澱粉拿什麼代替擴展閱讀
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
玉米澱粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的「勾芡」（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
⑧ 玉米粉和玉米澱粉有什麼區別做蛋糕時的玉米澱粉可以用玉米粉代替嗎
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。在生產玉米澱粉過程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品。
玉米粉是直接將玉米磨成面，兩者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米澱粉。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米澱粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
做蛋糕時的玉米澱粉不可以用玉米粉代替。