❶ 做麵包的時候麵包上為何會有小孔
麵包里的氣孔是由二氧化碳氣體產生的，麵包要起到蓬鬆效果，面團里必須要放入相應比例的酵母和泡打粉，這兩種添加劑在面團加熱後產生反應生成二氧化碳氣體，故形成氣孔。做麵包之前要先將麵粉發酵,而發酵過程是酵母菌無氧呼吸的過程.無氧呼吸會產生二氧化碳,這些小孔就是二氧化碳造成的.
因為做麵包的時候你要加入酵母還有泡打粉什麼的，經過化學反應。你喜歡吃麵包嗎？吃麵包的時候，你有沒有撕開過麵包，看看麵包里頭是什麼樣？如果撕開麵包，你會發現，麵包里有好多密密麻麻的小孔，這也難怪麵包吃起來鬆鬆軟軟的了。沒孔的話蓬鬆效果咋出來的酵母的發酵結果！！！
因為麵包在烘烤時產生二氧化碳,在高溫中二氧化碳被吸收後,就是你看到的麵包中的小孔了.因為添加了酵母，經酵母的發酵作用麵包就嘭漲，孔就是嘭漲過程中留下的氣孔！自己做的，特別是新手千萬不要想著一次做出來的戚風蛋糕或是麵包，賣相，味道都大贊，塌陷的原因很多，麵粉，糖，黃油、蛋清打發的程度等等等，哪一個環節出了問題輕者品相不好，重則可能成為黑暗料理，所以，我的選擇是只注重一點健康衛生就好啦，如果哪一天碰巧做了一個色，形，味俱佳的，會馬上發朋友圈嘚瑟的
❷ 芝士蛋糕為什麼表面有氣孔
重乳的話芝士拌不勻或加蛋黃時加多了融不進芝士糊都可能導致開裂,再就是一定要用水浴,水浴產生水蒸氣可以保護蛋糕表面不開裂並且不喪失水分.愛櫥上有個小竅門的,芝士糊拌好後加一點淡奶油再烤就會防止氣泡.
輕乳的話注意蛋白打發和拌粉類注意不其筋一般沒什麼問題,當然也要水浴
❸ 戚風蛋糕為什麼做出來之後的小氣孔特別大，跟店裡的不一樣
戚風蛋糕做出來之後的小氣孔特別大的原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
❹ 蛋糕烤好了為什麼表面會出現小孔
因為做蛋糕有用到碳酸鈣發酵，在遇熱是變成二氧化炭氣體。因為氣體跑出來了所以就會有小孔，而小小的蛋糕也會變大起來。這是運用化學的知識
❺ 為什麼雞蛋糕中有孔
雞蛋糕中有孔主要有兩方面原因，一是由於蒸煮時間過長導致的，二是加水較少所致。
首先，雞蛋糕的烹飪原理是利用蒸汽的熱力使雞蛋蛋白發生變性而製成雞蛋糕的（注意：蒸汽的溫度最高為100度，所以不會使雞蛋糕沸騰，不會起泡。）。
其次，在蒸雞蛋糕時，需要將雞蛋與水進行合理的配比，雞蛋：水約為1：2~3。也就是說水量是雞蛋的2到3倍。然後加入鹽、味精、幾滴植物油等。如果加水過少，容易引起雞蛋糕老化，口感不細嫩。
最後，蒸煮時間一定要控制好，主要根據雞蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽後4分鍾左右即可。過長就容易引起雞蛋糕過於老化，而導致有孔。
呵呵，不是復制的。我是學習相關專業的。希望給分。
❻ 可可蛋糕卷為什麼烤完很多小孔
第一，蛋白打的有點過，硬雞尾。
第二，進烤箱之前，要震動下烤盤，排氣
第三，麵糊太稠。這些情況都會導致很多小氣孔。
❼ 為啥我做的蛋糕，上面全是小孔呢
進烤箱前沒摔出氣泡把
❽ 蒸的雞蛋糕總會有很多蜂窩眼，可能是哪一個步驟出錯了
很多人在家蒸蛋的時候，會發現外面餐廳的蒸蛋像豆腐一樣滑嫩，但是他們的蒸蛋上布滿了蜂窩孔，甚至水蛋都是分開的。為什麼差別這么大？廚師有什麼秘訣嗎？
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85左右會逐漸固化成塊。烹飪時間過長，雞蛋會變硬，蛋白質受損。如果蒸汽太大，雞蛋會呈蜂窩狀，風味會降低。
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❾ 一些蛋糕上為什麼會有小孔
跟饅頭上的氣孔是一個道理。
麵粉中混有酵母，酵母會分解利用麵粉中澱粉，並產生二氧化碳，當面團被加熱的時候，二氧化碳就會膨脹出來，在面團上形成氣孔了。