Ⅰ 用蛋清打奶油，為什麼打不成奶油狀
要打成奶油狀要花費時間和大力氣，還得保證打發時安一個方向打，用手動打蛋器朝一個方向不停頓的打十幾分鍾應該差不多，電動打蛋器的話省時省力，更容易打發一些，想用筷子打成奶油狀估計要多費些時間了很容易讓空氣混進蛋白裡面，縮短成奶油狀的時間，而且出來的成品又香又滑，這樣的話掌握合適力度，沿一個方向打，手累可以停一下，不過時間不要超過一分鍾，這樣持續15分鍾就可以了。
估計開始一次，中間再一次就好了。打的時候，把手抬高，把泡泡打起來，就是把裝蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向傾斜，然後拿打蛋器的手轉圈的時候，力度和跨度大一點，不過不要弄出哦。蛋清一定是要打發的，因為打發了，蒸出來蛋糕才松軟，才更好吃，如果不打發，蒸出來的蛋糕不松軟，吃起來口感不怎麼好，味道也沒有這么香，就有點像蛋黃派的味道還夾雜著一股腥沒，所以蛋清一點要打發。
Ⅱ 為什麼做蛋糕打蛋清時，總是打不成奶油狀的
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法：
准備材料：雞蛋5個、低粉85g、白砂糖（蛋黃用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、無鋁泡打粉(不喜可不加)1g、檸檬汁（或者白醋）數滴
製作步驟：
1、把5個雞蛋打入盆里，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。
2、20克糖倒進蛋黃里，用手抽攪打幾分鍾，至蛋黃膨脹微微變色。
3、倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鍾吧。
4、40克牛奶倒進來，略微攪打均勻即可。
5、85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來，這里改用刮刀。
6、蛋白里擠進大約數滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。（沒有的話用白醋代替）
7、打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續攪打。
8、再放20
克砂糖，攪打，繼續放20
克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發，更均勻。）
9、攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了。
10、蛋黃糊和蛋白糊混合好，倒進八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。
11、送進烤箱，下面數第二層。150
℃，50分鍾。
12、出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕，桌上震兩下，，把裡面空氣震出來。
13、倒扣脫模即可。
Ⅲ 蛋清打了好久還沒有打出奶油狀，是因為什麼原因呢
有兩種原因，第一是蛋清蛋白沒有徹底分離，如果蛋清里混有一丁點蛋黃就打不出奶油狀了。第二是打的時間不夠，我四個雞蛋的蛋清用三根筷子打了四十分鍾才出現奶油狀，多試幾次就好咯，加油
Ⅳ 為什麼做蛋糕打蛋清時,總是打不成奶油狀的
這個就是你的操作出了問題：首先倒入蛋清前，攪拌桶內不能有油脂。這個是很關鍵的，不然的話，蛋清是怎麼都打發不起的。還有就是要先加入糖及鹽與蛋清打均勻後再加入塔塔粉！做到這兩點後就是看你自己對打發的把握度了，是要打成濕性發泡還是中性發泡亦或是硬性發泡了~~我做這行多年了，這樣回答希望幫得到你！
Ⅳ 做蛋糕時那個蛋清，為什麼我打了半個小時還打不成奶油狀
幾個重點：
容器一定要衛生無油，無水。
每個蛋白單獨分離再轉入攪打容器，避免破碎的蛋黃里的脂肪影響。
單獨打蛋白可以用較低的溫度。全蛋則要偏高玉常溫。
加幾滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊穩定。
攪打過程中分次加糖。
要用專業的蛋抽或者電動打蛋器。否則空氣不容易進入。同一方向攪打。
Ⅵ 蛋清為什麼打不成奶油狀
打蛋清清是製作蛋糕最重要的一步，最基礎的一步。
蛋清打不成奶油狀原因有很多，可能是因為你的手法不對，也許是因為你使用的容器不幹凈。都會造成打蛋清時打不成奶油狀。所以操作過程一定要注意。要想蛋清打成奶油狀。首先需要准備一個干凈無水無油的容器，然後用分蛋液裝置，將蛋清和蛋黃分離開，分別放在干凈的容器中。將蛋清打散。
打蛋清的過程中，開啟打蛋器。一定要朝著一個方向打，手動打蛋清經常出現失敗的情況，建議使用打蛋器，現在市場上的小型電動打蛋器價格也非常便宜，而且非常好用。這樣成功率會高一些。蛋清打出一層小小的泡沫狀時，要適量放入白醋、細砂糖，加入他們的目的是為了讓奶油更加細膩有口感。然後用打蛋器開始攪拌，一直調成粘稠的狀態。這個狀態要自己掌握好。邊打邊自己感覺。
之後再放入白砂糖繼續攪拌，一直打到蛋清中插一支筷子。筷子可以立起來為止，呈現奶油狀態就完成了。打蛋清雖然看起來比較簡單，但是需要注意很多細節。用蛋清打成奶油狀時，要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋對於奶油的成品有著吃關重要的影響。適量放入白砂糖，本次投放白糖。切不可放入太多。
蛋清和蛋黃的結構不一樣，在打蛋清之前，要把蛋黃單獨放入另一個容器裡面。兩個容器一定都要干凈整潔，不要有油。手動打蛋很容易出現失誤現象，如果你不經常打蛋，使用打蛋器比較好。若沒有打出奶油狀，重新打發即可。
打蛋清打成奶油狀是一個非常漫長的過程，一定要有耐心。
Ⅶ 急！為什麼我用蛋清打不出奶油狀
已經不能打成奶油狀了。
原因一：蛋清蛋黃結構不一樣。
蛋白質呈現捲曲狀，我們一用力攪拌，它們就會逐漸伸展開來，然後互相糾結在一起。但相反的，蛋黃和油脂會直接和蛋白分子結合，從而干擾蛋白鏈的形成，讓氣泡外的蛋白質網難以形成。
當然了如果只是沾上小量蛋黃，還是可以打出奶油狀的。
原因二：手動打蛋和電動打蛋。沾上蛋黃的蛋清本來就難打發，如果純手工的話，成功率更低。
建議重新打蛋打發。
(7)做蛋糕蛋清為什麼打不出奶油呢擴展閱讀：
蛋清打發技巧：
1、放幾滴白醋，中和蛋清裡面的鹼。
2、白糖用細砂糖，在蛋白起粗泡時放1次，泡沫變細膩時，再放一次。
3、高速按一個方向攪打蛋白，等出現你想要的狀態後，再低速攪打1分鍾，使氣泡穩定。
4、推薦用電動打蛋器，手動簡直體力活。
Ⅷ 蛋清老打不成奶油狀，是哪出了問題嗎
蛋清老打不成奶油狀，是哪出了問題嗎？蛋清不能打奶油的原因很多。可能是因為你的手法不對，而且你使用的容器不幹凈。這些問題都是打蛋清時不能做奶油形狀的。蛋清不能打出奶油形狀。可能是因為容器里有水或油，或者蛋黃沒有分離。蛋黃結構不同。蛋白質呈捲曲狀，我們用力攪拌，它們就會逐漸伸開，互相融合。相反，蛋黃和油脂直接與蛋白質分子結合，阻礙蛋白質鏈的形成，難以形成氣泡外的蛋白質網。當然了如果只沾少量的蛋黃還是能做出奶油的形狀的。如果是手動打發，可能是因為攪拌速度不夠或時間太短，所以手動打雞蛋器，沾有蛋黃的蛋清本來就很難打發，如果是純手工的話，成功率更低。建議再打雞蛋打發。
Ⅸ 為什麼蛋清打不成奶油狀
可以打成奶油狀，如果失敗了，原因可能有兩點，一、打蛋清的容器中有水或者有油，這時候如果再怎麼打發，是肯定不成功的，所以必須保證容器的絕對干凈，提前可以用紙巾擦下。
然後將打發好的蛋清的三分之一倒入麵糊中，翻拌均勻（切記不要攪動以免消泡），之後將麵糊全部倒入蛋白中也是同樣的手法翻拌均勻，然後倒入蛋糕模具中（模具不要抹油以免影響蛋糕的攀爬），然後輕輕震出裡面較大的氣泡使蛋糕更加均勻細膩。烤箱要提前預熱（150度5分鍾），將麵糊放進烤箱，上下火烤50分鍾之後立刻拿出來再震幾下，倒扣晾涼，美味健康的戚風蛋糕就做好啦。