A. 肉鬆蛋糕卷教程
肉鬆蛋糕卷教程
食材
低筋麵粉 55克
帶殼雞蛋 4個
蛋黃用白糖 10克
蛋白用白糖 30克
玉米油 30克
牛奶 35克
自製海苔肉鬆 適量
方法/步驟
1蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中；
注意事項
烘烤：155度上下火25分鍾
1. 蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否則卷卷時容易裂； 2. 烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整； 3. 判斷蛋糕卷是否熟了，有個好辦法。看蛋糕卷漲到很高後又回落與烤盤一個水平線時，就可以出爐了； 4. 雞蛋用的是60克帶殼雞蛋，如果使用小雞蛋，請酌量增加。
B. 肉鬆蛋糕卷松軟又好吃，如何製作呢
我家的早餐主食很少出去買，特別是冬天的時候，外面天寒地凍的，出門去買還不如在家製作省時省力呢，自己做的早餐吃得熱乎乎的舒服。
早餐主食品種多樣，簡單些的早點起床製作就可以，復雜點的可以頭天晚上做好，這次做的肉鬆蛋糕卷就是提前做好當早餐吃的。
C. 怎麼烤肉鬆蛋糕才會飽滿
1、全蛋分開蛋黃蛋白，蛋白加幾滴幾滴白醋打至粗泡
2、分兩次加入細砂糖，用打蛋器打至濕性發泡狀態
3、蛋黃加細砂糖，低速攪打至濃稠狀態
4、分次加入玉米油，每加一次攪打均勻後再加下一次
5、一次性倒入牛奶，將低粉和鹽過篩，然後攪拌均勻
6、打發好的蛋白糊取一半放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀切拌均勻
7、攪拌均勻後的麵糊反倒入剩下的蛋白糊中，再次攪拌均勻
8、麵糊倒入鋪油紙的烤盤中
9、刮平表面後端起烤盤震幾下，入預熱好的烤箱，170度中層上下火，烤20分鍾左右
10、烤好的蛋糕，出爐倒扣在烤網上，撕去油紙散熱
11、撕下的油紙再蓋回去然後翻面
12、擠入沙拉醬，撒適量肉鬆
13、捲起後完全涼透，用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可。
D. 低糖肉鬆蛋糕卷怎麼做
用料
低粉 80克
雞蛋 4個
糖（我就用的普通綿白糖） 20克清10克黃（暫時還沒試過更少的糖）
水或牛奶 50克
泡打粉 2.5克（不放也可以的）
沙拉醬 30克（我用的小包裝的）多少隨意
肉鬆 適量
白芝麻 適量
蔥花 適量
無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法
麵粉與泡打粉混合過篩備用，所有材料都准備好無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟1
材料全家福無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟2
准備兩個無水無油的盆，把雞蛋蛋清與蛋黃分開。蛋黃的盆18厘米的奶鍋，蛋清的盆24厘米的（給新手廚友的參考）無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟3
首先打發蛋黃，把10克糖加到蛋黃中，打蛋器打一分左右，打好的蛋黃顏色變淺呈粘稠的狀態無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟4
之後加入50克的液體攪拌均勻，我直接電動打蛋器攪拌的。無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟5
然後加入事先過篩的低粉與泡打粉的混合粉，翻拌均勻，靜置備用。清洗打蛋頭，擦乾准備打發蛋清。無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟6
糖分三次加入，第一次打發到10秒時（魚眼泡）加入10克糖，
繼續打30秒左右（蛋清變得濃稠狀）加入10克糖，
再繼續攪打40秒（蛋清更濃稠啦），加最後的10克糖。
最後再攪1分鍾左右，呈濕性發泡（提起打蛋器，蛋清會有小彎鉤的樣子）即可。（圖片上是乾性發泡）
乾性與濕性發泡的區別是前者承重比後者好適合做戚風蛋糕，蛋糕卷濕性發泡即可。無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟7
取三分之一蛋清加到蛋黃糊中，翻拌均勻，不要劃圈攪拌，切記翻拌，不懂具體查網路，圖文並茂，我就不多贅述了！無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟8
然後把蛋黃糊全部倒回蛋清盆中翻拌均勻無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟9
拌勻後，把烤箱溫度調到180度預熱5分鍾左右，加熱管由紅變暗就是預熱好了，（溫度根據自己家的烤箱適度調整）。烤盤鋪油紙無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟10
把翻拌好的蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤，刮平，在檯面上輕輕震幾下，把氣泡震出來。無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟11
撒上芝麻 蔥花（綠色） 肉鬆，按說的材料順序撒料，都准備好後，烤箱也預熱好了。無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟12
放入蛋糕糊，上下火180度烤15-20分鍾，（蛋糕不可烤的太干，太干也是導致卷圈時裂開的原因之一）！無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟13
蛋糕晾涼後取下油紙，翻面，在准備卷的的一頭寬3厘米左右的地方切一到，不要切斷，為了方便之後的卷制。無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟14
擠上沙拉醬無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟15
抹勻無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟16
撒上肉鬆，想要卷制時蛋糕不裂開有竅門，一邊卷一邊握住卷好的位置，不能光顧著往上卷，不注意這一點的話，會很容易卷裂開。因為蛋糕不會有很大的延展性！（純個人觀點哈！嘿嘿！有不足的地方歡迎探討）無油低糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟17
卷緊，我是用烤蛋糕的油紙直接翻個面卷的蛋糕，用保鮮膜或錫紙固定一下，裝進保鮮袋放到冰箱里冷藏一小時，就可以切成卷，或切段兩邊塗抹適量沙拉醬蘸上肉鬆開吃吧！
E. 肉鬆蛋糕卷，你會做嗎
用料
雞蛋4個
低筋麵粉110克
糖（蛋黃用）30克
糖（蛋白用）50克
玉米油45克
水65克
醋幾滴
沙拉醬30克
肉鬆適量
肉鬆蛋糕卷的做法
蛋白與蛋黃分開～分別放入無油無水的盆子中，其中蛋黃加入30克細砂糖，用蛋抽攪拌至糖融化肉鬆蛋糕卷的做法 步驟1
加入玉米油，攪拌均勻肉鬆蛋糕卷的做法 步驟2
加入水，每一種材料的加入，都要攪拌充分肉鬆蛋糕卷的做法 步驟3
篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌至麵糊順滑（沒有麵粉粒即可）肉鬆蛋糕卷的做法 步驟4蛋白加入幾滴白醋，用打蛋器打發，50克細砂糖分三次加入，蛋白打發至濕性與乾性發泡之間（就是提起打蛋頭，小尖峰小幅度垂落）肉鬆蛋糕卷的做法 步驟5
將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，可以採取由下往上翻拌，也可以採用小島的攪拌法，一手呈橢圓形翻拌，另一手逆時針轉動打蛋盤（個人推薦這個，基本沒大氣泡產生）肉鬆蛋糕卷的做法 步驟6
28×28金烤盤上鋪上油紙，將蛋糕糊倒入，刮平，放入已預熱好的烤箱中層180度大概15分鍾肉鬆蛋糕卷的做法 步驟7
烤好的蛋糕，立即倒扣在烤網，撕掉油紙，然後重新覆蓋上油紙，防止蛋糕體變干肉鬆蛋糕卷的做法 步驟8
等蛋糕晾涼以後，取一干凈油紙，將蛋糕倒扣，烤面向上，然後塗上30克的沙拉醬（喜歡多的可以多刷點）肉鬆蛋糕卷的做法 步驟9
鋪上肉鬆，開始卷的地方可以稍微多加點肉鬆，其餘部位稍微有一點就可以了肉鬆蛋糕卷的做法 步驟10
蛋糕卷尾部用刀斜切一下，卷的時候收尾更漂亮肉鬆蛋糕卷的做法 步驟11
利用擀麵杖將蛋糕捲起來，卷好以後放冰箱定型20分鍾（最近天然冷了，我室溫放置定型的）肉鬆蛋糕卷的做法 步驟12
F. 肉鬆蛋糕卷怎樣做
肉鬆蛋糕卷怎樣做
配料表
雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。
製作步驟
1、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。
2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。
3、攪至糖融化沒有顆粒。
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、攪拌均勻即為麵糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。
8、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
10、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。
11、鋪上肉鬆。
12、撒上蔥碎。
13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鍾。
14、響鈴後將烤盤取出。
15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
16、抹上沙拉醬。
17、將蛋糕捲成卷。
18、卷完後固定幾分鍾。
19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。
20、裝盤即可食用。
第二種做法，
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
細砂糖 75g
葵花籽油 50g
水 50g
泡打粉 1/2勺
肉鬆約 80g
沙拉醬約 80g
方法/步驟
將蛋黃和蛋白分離，細砂糖放入盛蛋黃的碗中，用打蛋器打發。
肉鬆蛋糕卷怎麼做
加水攪拌均勻後，分三次加入葵花籽油，將低筋麵粉和泡打粉篩入蛋黃糊里。
肉鬆蛋糕卷怎麼做
將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入糖，再分兩次加入細砂糖。
肉鬆蛋糕卷怎麼做
將蛋白打至乾性發泡狀態即可，去蛋白加入蛋黃糊中。
肉鬆蛋糕卷怎麼做
5
將麵糊倒入鋪油紙的烤盤里，用橡皮刀抹平即可放入175℃預熱好的烤箱層中。
肉鬆蛋糕卷怎麼做