A. 在做蛋糕的時候再打蛋白，蛋白裡面可不可以加一些牛奶
如果咱們是做戚風蛋糕的話，配方里是有牛奶的，是加在蛋黃部分一起攪拌的！如果是海綿蛋糕想加牛奶的話可以加在後面和液態酥油或色拉油一起加入即可！
B. 做蛋糕的雞蛋清，為什麼要加白糖，白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
做蛋糕的時候，在雞蛋清里加上白糖主要是有甜味劑的作用。
眾所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那為什麼要加上蛋清裡面呢？因為做蛋糕的時候需要加白糖，大家都知道，白糖是顆粒狀，需要加在蛋清里靠打蛋器來讓他打發細膩，可以讓做好的蛋糕甜度均勻。而在做蛋糕用的蛋黃和麵粉都是需要攪拌均勻即可，不需要打蛋器來打發。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次，打發蛋清所用的工具必須干凈，無油無水，蛋黃和蛋清完全分離。
C. 蛋白能做什麼蛋糕
用蛋白可以製作天使蛋糕。
天使蛋糕
【配方】
A水75克
A大豆油50克
A鹽2克
A細糖17克
A純牛奶40克
B低筋粉110克
B玉米澱粉15克
C蛋清160克
C砂糖80克
C白醋或檸檬汁幾滴
【步驟】
1、材料A混合，拌至糖完全溶化；
2、材料B過篩後加入步驟1中，慢慢拌勻；
3、材料C混合，先中速攪拌至糖完全溶化，再快速打發至乾性發泡；
4、取1／2步驟3混入步驟2中，翻拌均勻，再將剩餘的步驟3倒入，翻拌均勻，至表面細致光滑；
5、入模，烘熟；
6、出爐震一震模具，倒扣在架子待涼。
【提示】
1、烤箱應先預熱至145℃，根據模具大小，再確定烤制時間。體積越大，需要的時間越長。比如作蛋糕卷烤25分鍾左右，8英寸模需要45-50分鍾左右。
2、打發蛋清的容器要干凈，絕對不能有油脂殘留。
3、蛋清分離要干凈，不要含有蛋黃。
4、蛋糕成熟的判斷方法：用細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出後竹上沒有粘糊物。
D. 做蛋糕打發蛋白時為什麼還要加玉米澱粉
做蛋糕打發蛋白時加玉米澱粉，可以使蛋糕更加細膩和柔軟，也可以增加粘性。
E. 蛋糕 加什麼配料好吃
你要做什麼蛋糕，起風蛋糕 黃油蛋糕 瑪芬還是什麼。最普遍的是
香草味（在蛋糕裡面加幾滴香草香精就行10多塊一小瓶，能有好長時間。也就是原味的。）
香蕉味（香蕉打碎混合到麵糊中，另外可以再切碎一些香蕉.有果肉更好吃哦！
蘋果味（把蘋果切塊，黃油用炒鍋融化加糖，炒成焦糖色，加蘋果粒炒，到炒熟不要炒爛。放涼加入麵糊中。混合均勻。）
巧克力（最簡單的方法是先在麵粉中加入十幾克的可可粉，然後在麵糊中加入巧克力就可以了。）
綠茶味（在麵粉中加入十幾克綠茶粉，一起打成麵糊。）
這些都是最普通的做法，我不清楚你要做什麼蛋糕，這些方法是比較通用的。
不同的蛋糕有不同的加入方法。我就不一一說明了
F. 為什麼做蛋糕蛋白有的加鹽打,有的加醋打
一、中和蛋白的鹼性；
二、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
三、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
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2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝在兩個盆中。
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3、蛋白中加入20克白糖，蛋黃中加入13克白糖。
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4、蛋黃盆中加入純凈水22克，用刮刀攪拌均勻。
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5、再加入過篩的低筋麵粉。
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6、攪拌至無乾粉的狀態備用。
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7、蛋白中加入鹽和白醋。
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8、用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態。
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9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中，輕輕攪拌均勻。
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10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中，輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態，注意此時不要消泡哦，烤箱要提前預熱，上火185度，下火180度。
G. 做蛋糕的雞蛋的蛋白放鹽更容易打發我沒有發蛋器，要用什麼方法打啊
蛋白加鹽，對打發沒有幫助。也就說加不加鹽，對蛋白的打發沒有影響。
蛋白打發有幾個要求，一是干凈，新鮮，雞蛋要新鮮。蛋白分的要干凈，裡面不要有蛋黃。放蛋白的容器要乾乾凈凈。
二是酸鹼度，PH值略偏酸的蛋白，更容易打發，且打發出來的蛋白霜更穩定。這裡面可以加入幾滴白醋，或檸檬汁，或塔塔粉。這三種材料，都有調節蛋白酸鹼度的作用，可以使用蛋白更容易打發。
三是足夠的白糖，糖在蛋白打發的過程中起著重要的作用，既能提高蛋白的粘度，又能提高蛋白的韌性，使用蛋白更容易打發，而且持氣性更好。
如果沒有電動的打蛋器，可以買個手動的打蛋器，或拿5到6根筷子捆到一起，直接用手打，先可以慢慢打，等糖都化了後，就不停的快打，打到硬發泡就好。
蛋白打好的判定方法，用手指挑起一塊，如下圖的話，就是打好了。
H. 蛋清可以做什麼 烘焙
天使蛋糕。
做法如下：
1、麵粉過篩在一個無水無油的碗中。
(8)做蛋糕的蛋白可以加什麼擴展閱讀：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
I. 做蛋糕剩了很多沒用完的蛋白，可以用蛋白做什麼小點心
喜歡在家烘焙的朋友可能也會遇到同樣的問題，就是做蛋糕的時候我們一般只用蛋黃，所以會剩下很多蛋白質。扔掉剩下的蛋白質太浪費了，而且我們也不能把蛋白質全部用來做飯，所以不知道怎麼處理剩下的蛋白質。所以今天推薦給你的這個紙杯蛋糕是用蛋白質做的，你可以在做其他甜點的時候用剩下的蛋白質來做，簡單又不浪費。
烘焙剩下的蛋白質怎麼辦？用它做天使蛋糕。口感筋道很可愛
[烹飪技巧]:
1.拌麵糊的時候和做奇峰餅的方法是一樣的，不要讓它拌的時候有脫泡的問題。
2.小蛋糕里加入的乾果可以根據自己的喜好換成其他乾果，然後用同樣的方法製作。
J. 做蛋糕剩下的蛋清 怎麼處理 能做別的吃的嗎
剩下的蛋清可以用來做蛋白糖霜。
准備材料：糖粉、蛋清、青檸汁。
具體操作有如下幾個步驟：
一、把糖粉倒入碗中。用篩子篩不是必要的，但篩一篩可以避免糖霜結塊。