① 自發粉是什麼和普通的麵粉有什麼區別呢
做出來的包子顯得大，（當然是指同樣大的面團）原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低，（只要不在麵粉中提取麵筋）一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。只能買自發粉，從自發粉開始學起，多次嘗試摸索經驗之後，自發粉能很好地做出來饅頭就改為普通麵粉和酵母來製作。包括現在身邊有人說自己做饅頭始終做不好我沒有用過自發麵粉，自發麵粉裡面加了膨發劑，那個東西我也並不懂，總覺得沒有酵母健康，而且用酵母更方便，那個自發粉不能做面條餃子，而且比普通麵粉價格貴。
② 自發粉是什麼麵粉
自發麵粉，採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。
自發麵粉採用無污染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，添加富含營養的營養膨鬆劑。
(2)做蛋糕用的自發麵粉是什麼擴展閱讀
自發麵粉製作出的食物比較筋道，比較適合製作饅頭、包子以及花捲等麵食，也可以壓製成面條或者做面湯食用，還可以作為糕點、披薩和麵包的原料之一。
自發麵粉是將精緻小麥粉和化學膨發劑攪拌均勻後製作而成的，一般含有一定量的乾酵母粉等，在使用時可以直接加水和面製作，不用特意留出發酵的時間，由於使用方法較為簡便，所以應用范圍非常廣泛。
③ 做蛋糕用的自發粉和低筋粉是一個東西嗎
不一樣。
低筋麵粉筋性弱，因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸籠里就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和包子，是一種家庭常備的中筋麵粉。
(3)做蛋糕用的自發麵粉是什麼擴展閱讀：
注意事項：
1、要注意的是蛋糕的麵粉一定要過篩，因為麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出的蛋糕就會更好吃，最好過篩兩次就足夠。
2、需要注意的是在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符合做蛋糕的標准。
3、要注意的是蛋白和蛋黃混合液在攪拌的時候，一定要以翻拌的方式，不可轉圈，不然氣泡就會消掉，製作出的蛋糕也就不會長高。
4、要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，這樣就是為了讓氣泡震出來，這樣才能烤制出好的蛋糕。
④ 用自發粉做蛋糕的要點
有種自發粉是只有麵粉和發粉調配而成，製作時需另加糖和水油蛋等材料調配製作。
還有一種蛋糕專用的自發粉含麵粉和糖、發粉等，是一種預拌粉，只要加入水或牛奶，油和雞蛋攪拌均勻後即可入烤箱烤制。
若是前一種，可以大概給你個做法，不過具體用量可能需要依個人口味稍做調整
材料：自發小麥粉150克，細砂糖50克，色拉油30克
，雞蛋3隻，水或牛奶100克
做法：
1，將雞蛋，油、水、糖、蛋放入容器里一起攪拌均勻至起泡
2，加入自發小麥粉攪拌均勻。
3，麵糊倒入模具中，烤箱150預熱後，放入烤焙15－30分鍾左右。具體時間依模具大小而有所不同，若是紙杯或烤盤，則15分鍾左右即可。若是6寸或8寸圓模則需更長時間，具體可觀察蛋糕顏色，或用牙簽插入，無粘連即可出爐。
⑤ 自發蛋糕粉是低筋麵粉嗎
是(請釆納)
⑥ 做蛋糕要什麼材料自發麵粉是什麼麵粉啊
做蛋糕要雞蛋、美人蕉、泡打粉、塔塔粉、黃油、糖、水、色拉油。等幾種基本材料，自發麵粉為低筋小麥粉，既是美人焦。
⑦ 請問做蛋糕的（自發粉）是什麼東西
簡介 自發粉 採用無污染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料,經過源於健康生活的洗麥過程,去除小麥本身所附著的雜質,經過獨特的剝皮製粉技術,精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料,經過添加富含營養的營養膨鬆劑,預混而成的高檔家庭必備產品;產品特點:方便,快捷,無需技術,人人都可成為面點家,其方便處在於只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品,蒸,烙,炸皆可.蒸饅頭,包包子,花捲,豆沙包.烙制各種餅.炸油條,還可製作西式的比薩餅,但自發粉因其自身特點(即適合製作發酵類產品),故不能製作水餃,面條類產品,因其在製作時已經產氣,會造成對麵筋的破壞.從而導致餃子破皮,面條斷條. 英文名:Self-Rising Flour 採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的預拌粉。 自發粉的配方包括如下組份：精製小麥粉、膨發劑，其重量組份為：精製小麥粉∶膨發劑＝１∶０．０２－０．０４。 自發粉可以用麵粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。 用途 可用於做各類麵食如包子、餃子、烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等， 也可用於炸東西，如炸雞、魚、明蝦。
麻煩採納，謝謝!
⑧ 做蛋糕用的自發粉和低筋粉是一個東西嗎
1、自發麵粉裡面已添加發酵粉，低筋麵粉沒有
2、低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
3、自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
4、在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標注「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。
⑨ 做蛋糕用的自發粉是酵母嗎
我暈 做蛋糕為什麼要用自發粉？要用低筋麵粉 加泡打粉（最好不加）
蛋清要打到乾性發泡 蛋黃糊和蛋白快速拌勻 要不 就會消泡了
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
用電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
⑩ 自發粉是蛋糕粉嗎
有所區別
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉
蛋糕粉就是蛋糕自發粉（裡面含有少量泡打粉了）。屬於低筋粉
自發粉採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的預拌粉。
自發粉的配方包括如下組份：精製小麥粉、膨發劑，其重量組份為：精製小麥粉∶膨發劑＝１∶０．０２－０．０４。
自發粉可以用麵粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。
可用於做各類麵食如包子、餃子、烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，
也可用於炸東西，如炸雞、魚、明蝦。