⑴ 水浴法烤蛋糕怎麼做
水浴法烤戚風蛋糕的做法
准備好所有原材料和器具，盛蛋白的盤子必需無水無油
蛋黃和蛋白分離。取一個盤子盛蛋黃，倒入水、篩入低粉、1/3糖粉，用手動打蛋器打均勻無顆粒，做好蛋黃糊，放一邊備用。
另一個盤子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打發，做好蛋白糊。
將蛋黃糊倒進蛋白糊中，用硅膠刮刀從底下往上拌勻。
最後將蛋糕糊倒進6寸圓形烤盤，輕輕震盪出空氣。用一個大一些的烤盤盛1/3深的水，把小烤盤放進去，一起放進去預熱好的烤箱，150度烤一個小時。
⑵ 烘焙芝士蛋糕用的水浴法是起什麼作用
叫隔水烤！作用就是這樣烤出來的蛋糕比較嫩！和蒸的效果一樣！一般烤芝士蛋糕溫度在130以下！因為有水所以它的溫度也只有110左右！
⑶ 我想問一下烤古早蛋糕，用水浴法就是為了出蒸汽嗎
做蛋糕有多種方法，有烘烤，水浴法，蒸，這幾種方法都能做出蛋糕，但是不同的蛋糕有不同的方法，水浴法來製作蛋糕，主要是是需要一定的濕度和溫度，這樣做出來的蛋糕表面不幹，而且柔軟。
⑷ 電烤箱烤蛋糕，怎麼用水浴法
有兩種方式
第一種就是烤箱內空間足夠，將蛋糕模具放入水盆，向水盆注水，水的高度大致到模具高度的3/4左右，然後入烤箱加熱
加熱時，水溫到100度後不再升溫，因此加熱過程平穩
還有一種辦法就是空間不足，將模具放在中層，在烤箱底放一碗水
加熱時，水變成蒸汽，循環加熱蛋糕
⑸ 古早蛋糕怎麼做是要水浴法
用料
低粉 95克
雞蛋 6個
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
做法步驟
1、材料准備。
2、雞蛋分離在無油無水的容器里。
3、玉米油小火加熱到出現油絲即可關火。
4、低粉過篩到玉米油里。
5、抽蛋器攪拌均勻。
6、加入蛋黃，攪拌均勻。
7、蛋清加入3分之1糖高速打發魚眼發泡，加入第二次糖繼續打。
8、發出細膩加入第三次糖。
9、中速打出濕性泡發。
10、麵糊加入3分之1的蛋清，攪拌均勻。
11、剩下的蛋黃糊倒入蛋清攪拌均勻。
12、攪拌好的糊糊細膩有光澤。
13、准備四塊小紙板，大小和模具四邊一樣，圍在模具裡面，（墊紙板防止蛋糕邊緣上色，也有利於蛋糕攀升）模具裡面鋪上油紙。
14、把攪拌好的麵糊從30CM處緩緩倒入到模具中，輕輕震兩下，消除麵糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。
15、烤箱提前140度預熱好。烤盤里注入冷水。再把模具放到烤盤的水上面。
16、烤箱中下層，140度，70分鍾。烤到50分鍾以後，常看一看，如果上色夠了，就蓋一下錫紙，防止表麵糊掉。
17、撤掉紙殼，用手提起油紙把蛋糕放烤網上，撕開側面油紙晾涼，蛋糕涼後把底下油紙也撕開，用刀切塊，就可以食用啦。
⑹ 酸奶蛋糕為什麼要水浴
酸奶蛋糕為什麼要水浴
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出來的蛋糕比較嫩。與蒸的效果相同。
水浴法：
先在一個大容器里加上水，然後把要加熱的容器放入加入水的容器中。加熱盛水的大容器通過加熱大容器里的水再通過水把熱量傳遞（熱傳遞）需要加熱的容器里，達到加熱的目的。
酸奶蛋糕為什麼會回縮
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對.，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
7、沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙(但別封住，避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9、烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
⑺ 乳酪蛋糕 為什麼要隔水烤
用水浴法烤芝士蛋糕的主要原因是不讓烤箱的下層溫度過高，否則會讓蛋糕表面凸起開裂。隔水烤，這樣才能得到芝士蛋糕特有的細膩濕潤的口感。
所需材料：
主料：乳酪227克
輔料：糖90克、低粉60克、酸奶140克、淡奶油95克、雞蛋4個
具體做法：
1、芝士室溫軟化後，隔水用手動打蛋器畫圈攪拌至順滑無顆粒。
(7)烤蛋糕為什麼水浴法擴展閱讀：
一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。
有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用明膠片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。
⑻ 烘焙 烤箱浴水的烤法是什麼意思
也叫隔水烤，意思是在一個大容器里加上水，然後把要加熱的容器放入加入水的容器中。加熱盛水的大容器通過加熱大容器里的水再通過水把熱量傳遞（熱傳遞）需要加熱的容器里，達到加熱的目的。這樣在烤的時候，蛋糕不會被烤得很乾、很焦，與蒸的效果相似，口感柔軟細膩，不易開裂。
(8)烤蛋糕為什麼水浴法擴展閱讀：
很多的烘焙產品在發酵和烘焙階段都必須加上蒸汽功能，而一般的家用烤箱不帶有蒸汽功能。為了確保成品熟度均勻、口感柔滑，大多製作芝士蛋糕和卡仕達時通常會使用「水浴法」，即俗稱的「隔水加熱法」。
以水浴法烘烤的芝士蛋糕，邊緣溫度會比一般方法烘烤的蛋糕低個15-18℃。另外，雖然烤箱同樣設定為165℃，但採取水浴法的烤箱溫度不會超過100℃，因為一旦達到此溫度，水分就會立刻變成水蒸氣。
除此之外，水浴法也可調節芝士蛋糕的受熱溫度，讓芝士蛋糕的表面勻稱平整，避免表面像舒芙蕾一樣膨脹。因為烤盤中的水加熱需要時間，因此在165℃的烤箱中採取水浴法時，整體溫度大多不會超過90攝氏度。這樣就可降低烤盤周圍的溫度，避免蛋糕邊緣溫度過高而導致過度烘焙。
參考資料來源：網路—水浴法
⑼ 戚風蛋糕水浴法缺點
戚風蛋糕水浴法缺點：水浴法使得戚風蛋糕太松軟，無法當奶油蛋糕的內胚，並且水浴法做戚風蛋糕口感雖然更嫩但沒有一般的戚風蛋糕有彈性。
並且水浴法蛋糕在烹飪的過程種又比我們平時的烘烤蛋糕要難很多，既要操作的手法准確，又還要控制好水溫，對烤箱的要求也非常的高。
水浴法本身對烤箱的溫度要求就高，如果你烤箱的溫度超過了烘烤的高度，蛋糕就非常容易開裂。如果你烤箱溫度太低，蛋糕又容易不熟，出爐回縮，表面也不掉皮。所以在烘烤的過程中建議最好是備一個烤箱溫度計，當溫度超過原本設置的溫度時就放入冰水或冰塊來控制溫度，如果溫度沒到達所要的，你可以適當的調高你烤箱的溫度。
蛋糕水浴法和隔水區別：
實際上製作蛋糕是的水浴法和隔水法是一樣的，也就是說在烤蛋糕的時候將要加熱的容器放到加水的容器裡面，通過將水加熱然後再將熱量傳遞給需要加熱的容器，從而達到加熱的目的，在烤盤裡面同樣能使用這種方法，讓蛋糕更嫩。