黃油蛋糕的松軟程度沒有戚風蛋糕的高，而且黃油蛋糕吃起來油或許更重，但是黃油蛋糕可能就不會回縮，保持剛烤出來的形狀。
② 我做得棗糕為啥那麼硬的
棗泥黃油蛋糕
原料:黃油100克,雞蛋100克,細砂糖100克,低筋麵粉100克,棗泥100克
份量一份
做法
1，黃油室溫下軟化，
2，雞蛋二個，去殼後倒入小碗中，攪拌均勻，室溫下回溫。
3，將黃油加入細砂糖，
4，先手動攪拌幾下，再用電動打蛋器打至膨發，
5，接著分4次加入蛋液，
6，每加一次攪拌均勻後再加入下次，
7，然後分三次加入棗泥餡
8，每加一次，攪拌均勻後再加入下次，直至全部攪拌均勻，
棗泥黃油蛋糕
9，低筋麵粉過篩備用，
10，將低筋麵粉倒入黃油糊中，
11，翻拌均勻，
12，倒入鋪好油紙的蛋糕模中，180度烤箱預熱，中層，烤約30分鍾。烤到10分鍾的時候取出用刀劃一個口子，再放回繼續烤至熟即可。
③ 為什麼很多杯子蛋糕洗完用黃油蛋糕而不是戚風蛋糕為作為蛋糕體
因為杯子蛋糕做法都是黃油蛋糕。而黃油蛋糕它保存時間長，風味也好所以容易保存。而杯子蛋糕保存的方便用起來也省事，所以我們就用黃油蛋糕。而戚風蛋糕輕盈不易保存風味散失的快，定型效果差所以很少有戚風蛋糕的。
④ 做蛋糕，麵粉放的特別多，超出比例，蛋糕會變硬不松軟嗎
做蛋糕，麵粉放的特別多超出比例，蛋糕就會變硬不松軟，不好吃，要想做的好吃就要按到比例做
⑤ 黃油蛋糕怎麼打發請專業蛋糕師傅解答。
蛋糕打法之---烘焙術語
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻 之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60﹪以上之配方。例:水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
分 蛋－1.全蛋打開置分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離.2.以雙手撥開蛋殼並傾斜將蛋黃移動至左右蛋殼,蛋白即流下容器中。
量匙使用－以量匙量取粉狀材料時,應抹平才標准。
裁剪模型用紙－1.取烤盤油紙,折成夠用大小後拉起量出模型四邊高度並摺痕。
2.裁去多出之烤盤紙。
3.以模型置紙邊,量取模型底部長的寬度並摺痕。
4.另底部寬度量取與前項同。
5.四邊摺痕處剪開至高度摺痕。
6.放入模型並以手指撐開四邊角度使與模型貼合。
抹油灑粉－烤模噴烤盤油或均勻刷上白油,倒入高筋麵粉以轉圈方式將粉沾滿模型後,扣出多餘麵粉。
【打發】
蛋白打發－1.蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發.如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
蛋黃打發－1.做法式海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。2.蛋黃攪拌後可將所含的油,水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀,以增加其乳化作用。
鮮奶油打發－1.液態鮮奶油由冷藏取出,依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發至光滑雪白。為抹面最佳狀態。
2.繼續打發紋路更明顯,勾起呈堅挺光滑雪白,此時為擠花紋最佳狀態。
三角紙折法： 1. 以三角尖端當中心點卷折
2. .右手拉尾端紙調整擠出孔至密合
3. 裝入鮮奶油後兩邊折起
4. 中間往內折起
5. 依需要剪出孔洞大小.
平烤盤裁紙： 1. 烤盤紙量出烤盤大小多餘裁掉
2. 於烤紙四邊剪開
3. 尖角剪掉較不會蓋住蛋糕
4. 鋪於烤盤上並壓出折角.
奶油軟化－奶油因溶點低,一般於冷藏保存,使用時須取出置常溫退冰,若急於軟化可將奶油切成小丁或短時間微波解凍.奶油軟化至手指可輕壓陷即可
奶油隔水溶化－欲將奶油溶化成液態時,可隔水加熱,或以微波爐短時間解凍溶化,溫度不可過高,否則易造成油水分離。
鬆弛－塔皮、油皮、油酥、面團因搓揉過後有筋性產生,經靜置後再桿卷較好操作,不會縮
刮巧克力花－將巧克力磚置白報紙上,用不銹鋼壓模直線刮下即可,巧克力要常溫較好刮 粉類過篩－以篩網過篩麵粉、糖粉、可可粉等粉類時,底下鋪白報紙,輕搖篩網。
布丁液過篩－製作布丁或蛋塔等產品,過濾掉殘留雜質.使產品光滑細致.亦有去氣泡的作用。
吉利丁片泡水－吉利丁片為乾燥之動物膠片,使用前泡入冰水內覆水再隔熱水溶化,或加入熱溶液中一起溶化.如泡常溫水撈出較不完整。
吉利丁片隔水融化－泡過冰水之吉利丁片撈出擠掉水份,隔水加熱溶化
巧克力隔水融化－1.巧克力磚先切碎再隔水溶化,底鍋水沸騰即熄火利用余溫溶化.
2.以耐熱刮刀或木勺輕拌至完全溶化
3.如果底鍋水繼續滾沸,易造成巧克力油水分離.
全蛋隔水加熱－全蛋攪拌時,如海綿蛋糕蛋應先隔水加溫38℃-43℃,因為蛋黃受熱後可減低其稠性,增加其乳化液之形成加速與蛋白,空氣的拌合,使容易起泡而膨脹.
壓餅干屑－將欲攪碎之餅干裝入較大塑料袋內,以桿面棍桿壓即可將餅干壓成粉碎.。
慕斯脫模－1.用噴槍將慕斯模邊加熱使冰硬之慕斯邊稍溶。
2.慕斯底部放一有高度罐頭,將慕斯圈往下脫離。
熱刀切蛋糕－以較利之刀片泡熱水後拭乾切冷藏或冷凍之乳酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才會平整不黏刀。
烤模噴油灑粉－1.烤模噴上烤盤油或均勻刷上白油.
2.底部鋪油紙,灑高筋麵粉轉圈使麵粉沾黏於模邊
3.將多餘麵粉扣出。
擠花嘴裝法－1.將尖轉換頭裝入擠花袋內,放上欲使用之花嘴。
2.栓上圈形轉換頭固定即可。
3.將擠花袋以虎口撐開,裝入鮮奶油或麵糊。
⑥ 為什麼我在家做蛋糕很硬！
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬發,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。
⑦ 為什麼我做的黃油蛋糕很硬誰能幫我分析下問題出在哪么
沒有什麼問題，總感覺是不是火候沒有掌握好，另外給你提點建議，可適當增加雞蛋的用量，減少水的用量，還可加入適量的泡達粉效果會更好。
⑧ 黃油蛋糕
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料/工具
低筋麵粉：150克;
雞蛋:
3個;
奶粉:
1小勺;
黃油：150克;
白糖：80克;
黃油蛋糕的做法
將黃油放至軟化，這時的黃油比較容易打發
分兩次加入糖，打至體積蓬發，顏色略微發白
分次加入雞蛋（需要回溫，否則黃油易變硬），每次都拌勻後再加入，一定要分次加入雞蛋液避免油蛋分離
篩入粉類，用刮刀切拌，不要劃圈攪拌，以免麵粉起筋
麵糊倒入模具後輕輕震動幾下
預熱烤箱160度30-40分鍾即可
⑨ 如何做烤箱黃油蛋糕
用料
主料
廚房小常識
1、磅蛋糕起源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有4樣等量的材料： 一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因每樣材料各佔1/4，所以傳到法國也叫「四分之一蛋糕」。那個年代，基本沒什麼打發技術，稱量也不怎麼精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地較粗糙。經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細致。到了19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，開始向口味清淡化發展，而現今，磅蛋糕在比例上也不局限於最初的各佔1/4了，甚至還會加入鮮奶油之類的。
2、黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
3、動物奶油和植物奶油的區別：
動物性奶油是天然的，含有人體需要的營養，包括不飽和脂肪酸、B族維生素等。
植物奶油是植物油經過高溫氫化得到。常溫時的液態不飽和脂肪酸經高溫轉化為常溫下為固態的飽和脂肪酸，在氫化的過程中，會產生對健康極為不利的反式脂肪。
動物奶油的製成品，口感上遠遠好於用植物奶油的製成品。
