❶ 戚風蛋糕為什麼發不起來，然後底下有一層凝固的東西沒有放酵母粉.教程上面沒有.
原因有兩種：
1、不起發就是在打蛋過程中雞蛋起發的程度不夠，並且建議泡打粉不用放，應該加入適量的蛋糕油來幫助雞蛋起發；
2、在雞蛋起發加入麵粉後的攪和過程中內麵粉一定不能攪拌時間過長，時間過長導致麵粉上勁會影響蛋糕起發，應攪拌均勻即可不要長時間攪拌。
(1)為什麼蛋糕底下沉澱擴展閱讀：
製做蛋糕原料的配比是低筋麵粉90克、雞蛋2個、蛋百黃3個、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹度茶粉5克。
一、蛋清分離。
❷ 為什麼做的蛋糕沉底
製作蛋糕首先選擇底筋麵粉，高筋麵粉或者中筋麵粉都不能做出蓬鬆的蛋糕，這點毋庸置疑。麵粉使用之前一定要過篩，去掉大顆粒。
蛋黃和蛋清分離以後，要保證蛋清中無水無油，雞蛋要是新鮮的，不然冷藏的雞蛋溫度比較低，很難打發成功。
准備材料：雞蛋2個，低筋麵粉80克，白糖50克，無鹽黃油30克。
1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，注意要用無水無油的容器裝。
2、將蛋清加入白糖，開始打發成白色泡沫，主要白糖分三次加入。
3、將蛋黃打散後，加入黃油攪拌均勻，然後把麵粉過篩，加入到蛋黃液中，用橡皮刀刮上下番攪均勻，不要劃圈。
4、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均勻，然後倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分鍾即可。
❸ 為什麼蛋糕做好有沉澱
主要原因有兩個：1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法： 1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
❹ 打好的海綿蛋糕為什麼底部有沉澱呢
糖沒有打化，時間不夠就加入了麵粉或全蛋沒打散就加入糖，再有就是粉沒攪拌勻
❺ 用烤箱做蛋糕時，蛋糕底部會出現一層黃色的結塊為什麼
出現黃色結塊的原因：
蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
❻ 海綿蛋糕底部沉澱是什麼原因怎樣才能不沉澱
製作海綿蛋糕時沒有將蛋糊打至不易滴落就會導致做出來的蛋糕底部沉澱，將蛋糊打至不易滴落後可以讓海綿蛋糕不沉澱，正確做法如下：
准備材料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、白糖100克、玉米油30克
1、首先准備好需要的原料，如下圖所示：
❼ 方盤蛋糕沉澱為什麼
應該是麵粉的比例沒調好，導致無法融合，才會出現沉澱
❽ 為什麼我做的蛋糕底部會有這種沉澱呀
嚴重分層，沒攪拌均勻。放果脯、堅果的要切得細細的，防止沉澱。
❾ 為什麼我做的戚風蛋糕底部有黃色的沉澱呢
蛋黃沒有攪拌均勻，蛋白沒有完全打發，烘烤溫度太低都會導致蛋糕沉澱。