⑴ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方還是挺多的，可以說每一步的操作都決定了最終的的成敗，真的是這樣，為什麼會這么難？因為是蒸蛋糕，蒸的話確實挺不好整的，若是烤的話就更容易一些。至於要注意什麼，知識點太多，下面我再詳細分享題主說蒸好了塌下去，這也是新手經常出現的現象，出現這種狀況一般是因為：蛋清沒打發好，原材料比例不對，蒸的時候出現了各種問題導致的，基本上這三大方面，好，下面咱詳細說說
4、上鍋蒸的時候要蓋個盤子或保鮮膜等，防止水蒸液化滴進去水滴，這一步非常關鍵，可以說，只要滴進去一滴，就有可能會破壞整個蛋糕。5、蒸的時間到後，不要急於出鍋，關火不開蓋燜五分鍾，其實和蒸饅頭一樣的原理，特別是冬季，出鍋太猛，易受熱脹冷縮的影響，蛋糕就會回縮塌陷了。總結：以上就是我家蒸蛋糕的詳細過程及注意事項，大家要式嘗試哦，我家也是經常蒸蛋糕吃，因為蒸的吃多也不上火，並且非常營養美味的，學是很容易學會，但實踐操作時就比較難，需要多練習。非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
⑵ 做蛋糕需要准備什麼食材需要用到酵母發酵嗎
⑶ 做蛋糕用醋和小蘇打發泡味道會不會酸
不會，當然你要少放一些，8寸蛋糕放5-6克醋，完全沒有問題
⑷ 做蛋糕怎麼去腥味
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下：
主料：低筋麵粉100克、雞蛋液100克、黃油80克、糖粉80克、無鋁泡打粉2克、檸檬皮13克、檸檬汁25克、鹽1克、細砂糖3克
輔料：清水30克、砂糖20克、檸檬汁10克
步驟：
1、檸檬用鹽擦洗干凈，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎，也有專門的檸檬檫絲器，更省事，將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用
⑸ 做蛋糕，1斤麵粉加多加檸檬酸，怎樣加入蛋糕糊攪拌的時候
檸檬酸通常和其他的防腐劑混合在一起添加進蛋糕，但一定要注意所混合物質可能產生的化學反應。 檸檬酸可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。適當的加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾。
但如果長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血症，並且會增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道症狀等，平常還是少吃為好。
⑹ 做蛋糕加碳酸氫鈉還是加碳酸鈉
碳酸鈉是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾.食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等.
⑺ 做蛋糕的黃油聞起來有酸味是否已經變了
一、做蛋糕的黃油聞起來有酸味，說明黃油或已變質了，建議不要使用了。
原因：因為優質的黃油氣味芬芳，色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，有淡淡的天然的牛油味道或奶香味。
二、判斷黃油是否變質的方法：
1、看顏色：外面的顏色和裡面一樣，說明新鮮；如果外面比里的深，說明黃油已經被氧化了可判斷或已變質了。
2、聞氣味：跟買回來時的味道不一樣，則可能變質了。
3、看有沒有水油分離的情況，優質的不會分離。
三、黃油的存儲
1、黃油含脂率較高，短期保存可放入5℃的保鮮冰箱中，長期保存則應放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黃油應避免陽光直射，並且還應密封保存。
2、還可以提前將稍軟化的黃油用干凈的刀切成小塊、放入密封的保鮮盒（蓋保鮮膜也可以，主要是為了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷凍保存。近期內就使用的可以放冷藏室，軟化會更快些；需要長期存放的應該放冷凍保存。
⑻ 用蛋清打奶油做蛋糕時每次都攪得我手發酸，而且效果甚微，有什麼方法可以更有效的完成這個步驟嗎
同意2L的
我自己做過的
累死了不說
還沒效果
結果蛋糕做得跟蛋餅一樣
T-T
⑼ 做蛋糕酵母粉放多少
做蛋糕一般不放酵母，可以從蛋糕的松發原理及工藝，以及酵母的特性來分析：
依據蛋糕的製作工藝，可大概分為四種：
1、分蛋法蛋糕：蛋清和蛋黃分開的作法，利用蛋白的打發起泡原理，從而取得松發的蛋糕。比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法製作的蛋糕。
2、全蛋海綿蛋糕：全蛋+糖直接打法，仍然是運用蛋白打發起泡的原理，但因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發，所以，往往打發需要挺長時間，且打發泡沫並不穩定。所以，家庭製作比較少見，工廠或商業製作則會添加蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋糕就是這種類型的蛋糕。
3、重油類蛋糕：以奶油攪拌會裹入空氣形成氣泡，作為蛋糕松發的動力。這個類型的蛋糕中，雞蛋打發不打發都沒有關系。比如黃油蛋糕等。
4、簡易蛋糕：比如馬芬類的蛋糕，以泡打粉或小蘇打等化學膨脹劑作為蛋糕松發的動力，這種配方中雞蛋不打發或打到粗泡即可，油脂也不需要打發，液化才好。
從上述四種蛋糕工藝可見，這個中間不需要用到酵母。
酵母是一種生物制劑，屬於兼性厭氧真菌。其特徵是：在有氧環境快速生長繁殖，在無氧環境發酵糖分釋放乙醇、二氧化碳及多種有機酸。其中二氧化碳使麵包等製品內充滿汽泡，乙醇、多種有機酸賦於麵包復合的風味。
酵母一般不用於製作蛋糕，一是作用發生時間長，二是代謝結果會使蛋糕發酸，有酒氣及另外多種的復雜氣味。
⑽ 用電飯煲做蛋糕放了鹽跟塔塔粉但是酸
親，手打蛋白很考驗人的。。。。蛋白的打發跟溫度和酸鹼度都有關系，可以加少量塔塔粉來調節酸鹼度，讓蛋白更容易打發。不過還是非常建議買個打蛋器，一般5分鍾左右就打好了。
電飯煲的話，做蛋糕只有下火沒有上火應該本身就不好吃的吧？