㈠ 做蛋糕用什麼糖
白砂糖簡稱沙糖是從甘蔗或甜菜中提取糖脂，經過濾沉澱蒸發潔凈脫色和那個乾燥等工藝而製成為白色粒狀體最好。
㈡ 果葡糖漿是什麼
現在很多人都知道我們攝入糖分過多的危害，但有一種我們日常經常吃的東西，比「糖」和「酒精」更可怕的健康殺手！
然而我們不知不覺，很多人幾乎天天會吃到！它就是——果葡糖漿
那什麼是「果葡糖漿 」？
很多人乍一聽到「果葡糖漿「這個名字，會將它與健康、天然劃上等號。然而，這都是假象，你被它騙了！
事實上，果葡糖漿中既沒有果，也沒有葡，它是一種通過酶解法從玉米澱粉中獲得的甜味劑，之所以取名為果葡糖漿，是因為它既有葡萄糖，也有果糖。
如果按所含 果糖比例 劃分，我們可以將常見的果葡糖漿分成 3 類：
含有 42% 果糖的 42 號果葡糖漿，
含有 55% 果糖的 55 號果葡糖漿，
含有 90% 果糖的 90 號果葡糖漿。
42號果葡糖漿適合用來做蛋糕、餅干，而55號果糖則比較適合做冷飲、飲品。90號果葡糖漿因為果糖含量過高，甜度太大，所以日常生活中不常見。
自1970年誕生以來，果葡糖漿立刻以成本低、甜度高、易發酵、好上色、保質期長等特點，被廣大食品廠商爭相使用。就這樣，在多方因素作用下，果葡糖漿在全世界風靡起來。
此後，蛋糕、餅干、果汁、番茄醬、罐裝食品，不管之前加不加糖，現在很多產品都加入了不同含量的果葡糖漿。
甚至有人稱「果葡糖漿」成為繼 氫化植物油（反之脂肪酸）之後，食品工業界危害人類的第二個「偉大發明」。
果葡糖漿的危害要比你想像大得多！
果葡糖漿對人體最大的危害，是讓我們吃下超量果糖。這些超量的果糖，會給我們的身體，尤其是「肝臟」帶來巨大的代謝負擔。
2016年福建中醫葯大學葯學院發表的一份關於《果葡糖漿的健康風險及其措施的研究發展》報告中指出，相比葡萄糖，果糖易被肝臟攝取，因為葡萄糖在體內代謝途徑更為復雜，過量攝入果糖會促進脂肪的大量合成，增加患肥胖、血脂紊亂、胰島素抵抗，以及心血管等疾病的患病風險。過量攝入果葡糖漿，也會引起肥胖、糖尿病、高血壓等疾病。
1肥胖
如果我們攝入的果糖，是來自果葡糖漿，那就完全是另外一回事了！這是因為新鮮水果中的果糖，被膳食纖維包裹著，吸收速度更慢，而果葡糖漿中的液態果糖，在進入人體後，可以以 最快的速度被人體吸收。
2007年10月第4期美國臨床營養雜志刊發的一篇關於《果糖在高血壓、肥胖和代謝綜合征、糖尿病中的潛在作用》研究顯示：自果葡糖漿發明以來，美國人的果糖攝入量與日俱增，從 1972 年每人每年不到 0.45 公斤，很快就增長到了 1992 年的每人每年 28.35 公斤。②
這意味著美國人每天，光果糖就吃掉 77 g，遠遠超過了世衛組織推薦的每日糖攝入總量。
在過量果糖的攝入下，美國人的肥胖率呈現筆直上升，從 13% 飆升至 40% 以上（見下圖）。②
2脂肪肝
當我們吃下葡萄糖後，這些葡萄糖會被身體的各個器官，或者細胞拿去使用，為身體提供能量。多餘的葡萄糖，會以糖原的形式，儲存在肝臟或者肌肉中。
但持續吃掉大量含有果葡糖漿的食物後，肝臟周邊的脂肪越堆越多，漸漸就形成了 脂肪肝。
根據美國國家圖書館中收錄的一項持續70年的《Dietary Fructose and Glucose Differentially Affect Lipid and Glucose Homeostasis》研究顯示：那些每天至少喝1杯含果葡糖漿飲料的人，患非酒精性脂肪肝的風險，比那些不喝飲料的人高出55%。③
3糖尿病
隨著脂肪肝的加重，人體還會出現血脂代謝異常，進一步誘發 胰島素抵抗，增大患2型糖尿病的風險。
2012年，一項研究發表在《全球公共衛生》(Global Public Health)雜志上的研究證實：使用果葡糖漿的國家比沒有使用的，2型糖尿病風險高出20%。④
牛津大學和美國南加州大學的研究人員對比了42個國家後發現：果葡糖漿消費越多的國家，2型糖尿病發病率越高。
2006年，哈佛大學一項關於《添加甜味劑》（Added sweeteners）的研究證實：每天飲用一種或多種含糖軟飲料的女性，相比於每月少於一次的女性，患2型糖尿病的概率是後者的2倍。⑤
哈佛大學研究報告
2017年4月美國疾病預防控制中心發布一篇《糖尿病的長期趨勢》的報告顯示：美國人糖尿病發病率從1958年不到1%增長到了2015年的7.4%，增長了7.5倍（見下圖）。⑥
4痛風
除了誘發非酒精性脂肪肝和引發胰島素抵抗，長期吃果葡糖漿，還會引起痛風。
2011年，在美國國家圖書館中收錄的一篇關於《尿酸和果糖的流行病學》(The Epidemiology of Uric Acid and Fructose)的研究中，美國波士頓大學附屬醫院的 Hyon Choi 博士，對 46000 名志願者，進行長達12年的比對試驗。⑦
最終他發現：每周喝5-6 次含有果葡糖漿飲料的人，患痛風幾率比正常人高出 29%，而 每天 喝 2 次以上含有果葡糖漿飲料的人，痛風幾率竟高達 85%！即痛風發作和果葡糖漿的攝入量，存在正比關系。
70 年代果葡糖漿誕生之後，痛風發病率從不足 3%，增漲到了 9%（見下圖）。
如何避免攝入過多「果葡糖漿」？
1看配料表
買東西時看配料表——非常關鍵的生活技能，大家在買東西時一定要學會看配料表！
大家在買飲料、酸奶、或是甜品時，可以看一下配料表，一般配料表中都會註明是否含有「果葡糖漿」。如下圖：
健康時報記者攝
2買奶茶時要少糖
果葡糖漿還有一個很重要的用途就是奶茶等調制飲品。建議大家在買奶茶時註明少放糖，或詢問奶茶店能否用無糖的甜味劑代替果葡糖漿。
3喝天然的飲料
飲料，建議大家喝天然的飲料，比如牛奶、橙汁等。另外，最健康的飲料就是白開水。簡簡單單白開水，比奶茶、飲料更健康，不會引起肥胖、糖尿病、高血脂等。很多人這一生，喝過各種高檔飲品，然而喝到最後才發現：原來最健康的還是那杯白開水。
㈢ 蛋糕糖漿怎麼做
用料
低筋麵粉 150g
可可粉 一大匙
無鹽黃油 150g
白砂糖A 165g
雞蛋（大號） 3個
速溶黑咖啡粉A 3小匙
熱水A 1大匙
速溶黑咖啡B（espresso糖漿） 3小匙
熱水B(espresso糖漿） 180ML
白砂糖B（espresso糖漿） 80g
espresso糖漿蛋糕的做法
模具塗油撒粉，放入冰箱冷藏，充分混合速溶黑咖啡粉A：3小匙和熱水A：1大匙，製成咖啡溶液，並把150g黃油加熱至完全融化備用
雞蛋三個敲入打蛋盆中，用電動打蛋器高速攪打8分鍾後，分四次加入165g白砂糖繼續高速攪打15分鍾左右，直至形成厚重的奶油狀，提起打蛋器，蛋液呈緞帶狀緩緩落下
把1大匙可可粉加入打好的蛋液中，繼續用電動打蛋器攪拌至完全均勻
篩入150g低筋麵粉，換成刮刀切拌均勻
加入准備好的咖啡溶液，切拌均勻
加入融化的150g黃油，切拌均勻
把麵糊倒入模具中，放入預熱好180度的烤箱中，40分鍾
製作espresso糖漿：把速溶咖啡粉B：3小匙、熱水B：180ML、白砂糖B：80g混合加熱至糖完全融化
烤好的蛋糕從烤箱取出後脫模，趁熱把全部糖漿刷到蛋糕上即可
小貼士
……………………最重要的一點………………
請根據自家打蛋器的功率調整打發時間，以免發生燒毀打蛋器的杯具！！！沒有電動打蛋器的話完全不建議製作這款蛋糕！！！
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1.因為我沒有速溶黑咖啡粉，直接用咖啡機做了espresso，取2.5大匙用於製作蛋糕體，糖漿部分也使用了espresso
2.糖漿裡面可以用同等體積的咖啡酒替代熱水獲得更濃郁的風味
3.刷糖漿的時候一定要先刷底部後刷頂部！因為剛剛刷完糖漿的蛋糕體很脆弱容易壓壞
㈣ 糖漿在做蛋糕中起什麼作用
1、糖的選擇：通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。
㈤ 糖漿在西點中分為幾種
西點最常用到的幾種糖：
一、綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。別擔心，大多數時候，使用綿白糖代替細砂糖，不會對成果造成多大的影響。
二、白砂糖，通常所說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
三、粗砂糖，一般用來做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感；粗砂糖還可以用來做糖漿，比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、麵包等糕點，因為它不容易溶解，易殘留較大的顆粒在製品里。
四、糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
糖粉顆粒非常細小，很容易與麵糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅乾的時候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。很多人問：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？一般都不會推薦這么做。
五、紅糖，有時候也會被稱為紅砂糖。它除了含有蔗糖外，還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質，具有特殊的風味。不同品種的紅糖顏色深淺不一致，顏色越深的，含有越多的雜質。
紅糖的風味特別，所以經常用來製作一些具有獨特風味的糕點。比如燕麥葡萄餅乾等。
木糖醇：
六、木糖醇，它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低，所以非常受歡迎。如果想製作「無糖」點心，那麼，把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對於不喜歡太甜的人來說，還可以減量使用。
但必須注意的是，木糖醇畢竟不是糖，不具有糖的普遍特點。因此，用木糖醇代替糖以後，做出的點心肯定會有所差距。至於會有什麼不一樣，請對照一下上面提到的幾種糖的作用，應該可以心裡有數了。
㈥ 做蛋糕用的白糖叫什麼
棉白糖。
普通的白糖，顆粒比較粗，細砂糖顆粒非常細，這兩種都很散，像沙子
還有一種綿白糖，含水多，比較濕。
顆粒越粗，越不容易攪拌均勻，另外在烘烤時食物越容易變形，比方說餅乾的花紋會消失。
最近才學會的。
㈦ 做蛋糕用哪種糖漿或糖醇效果比較好,而且烤出來的顏色好看。
摘要 用果葡糖漿生產的蛋糕，蓬鬆性好，存放較長時間以後仍然松軟，而砂糖蛋糕存放數天後即干硬，表層散碎。由於果糖具有保潮性，很容易從空氣中吸取水分，帶有分子結晶水，能使蛋糕較長時間保持新鮮松軟
㈧ 蛋糕的原料是什麼
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
(8)做蛋糕的糖漿是什麼擴展閱讀：
蛋糕分類
1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
㈨ 餅房糖漿是什麼烘焙裡面的用途是什麼
糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。
烘焙裡面的用途：
1．是烘焙食品良好的著色劑和風味劑。由於糖的焦糖化作用和美拉德反應，可使烤製品在烘焙時形成金黃色或棕黃色表皮和良好的烘焙香味。
2．改善製品的形態和口感。糖在糕點中起到骨架作用，能改善組織狀態，使外形挺拔。糖在含水較多的製品內有助於產品保持濕潤柔軟；在含糖量高，水分少的製品內糖能促進產品形成硬脆口感。
3．作為酵母的營養物質，促進發酵。糖作為酵母發酵的主要能量來源，有助於酵母的繁殖和發酵。
4．改善面團物理性質。糖在面團攪拌過程中起反水化作用，調節麵筋的脹潤度，增加面團的可塑性，使製品外形美觀、花紋清晰，還能防止製品收縮變形。
5．對面團吸水率及攪拌時間的影響。隨著糖量的增加，糖的反水化作用也愈強烈，面團的吸水率降低，攪拌時間延長。
6．提高產品的貨架壽命。糖的高滲透壓作用，能抑制微生物的生長和繁殖，從而增進產品的的防腐能力，延長產品的貨架壽命。由於糖具有吸濕性和保潮性，可使麵包、蛋糕等烘焙食品在一定時期內保持柔軟。
7．提高食品的營養價值。糖極易為人體吸收，可有效地清除人體的疲勞，補充人體的代謝需要。
8．裝飾美化產品。利用砂糖粒晶瑩閃亮的質感、糖粉的潔白如霜，撒在或覆蓋在製品表面起到裝飾美化的效果。