① 用煮蛋器蒸雞蛋糕為什麼會鼓起來
加了膨脹劑
② 蒸雞蛋羹膨脹起來的原因
雞蛋羹的做法
步驟step
1
鍋里燒開水，隔水用中大火蒸15分鍾左右，虛火燜3到4分鍾；蒸好後撕去保鮮膜，調入生抽和麻油，撒上蔥花即可
③ 雞蛋糕開鍋蒸幾分鍾
雞蛋糕開鍋蒸25~30鍾即可，蒸雞蛋糕前周保鮮膜蓋好，然後再牙簽扎幾個孔，這樣防止水份滲入蛋糕內，這樣蒸出來雞蛋糕，柔軟有彈性，口感好非常好吃。
④ 蒸雞蛋羹為什麼會膨脹
蒸雞蛋羹膨脹主要是因為蛋清中所含的類卵黏蛋白和卵黏蛋白經高速抽打後具有較強的發泡性能。蛋泡抽打的時間越長，混入蛋清的空氣就越多，空氣使蛋清的體積膨脹，最多可以膨脹8倍，從而形成色澤潔白的泡沫。所以在蒸雞蛋糕的時候就會出現體積明顯增大。
一起來看看怎麼蒸雞蛋羹：
【食材】：雞蛋3個、食鹽少許、幾乎不燙手的涼白開小半碗、肉醬少許、香油少許、生抽一點點；
【具體做法】：
1、准備大碗一個，將三個雞蛋打入碗中，用筷子將碗中的蛋液輕輕的攪打均勻，如果沒有攪打均勻，蛋液黃白相間，蒸好的雞蛋羹賣相就會差很多；
2、攪打蛋液的時候，不要轉圈，需要橫向或者縱向的攪打，一定要輕輕的，從開始就盡量避免攪打出過多的氣泡；
3、蛋液中加入的溫水的量，決定了蒸好的雞蛋羹的鮮嫩程度，水越多雞蛋羹也就越嫩，但也不能太多，大約是3個雞蛋150克-250克的溫水，也可以按照1份蛋液2份溫水的比列來添加，如果喜歡吃干一點的雞蛋羹，類似果凍那樣的，溫水的量就稍微少一點；
4、蛋液中放入150-200克溫水之後，放入小半勺的食鹽，食鹽大約2克左右；
5、蛋液中加入溫水和食鹽後，需要再次用筷子輕輕攪打均勻；
6、蒸好的雞蛋羹香嫩細滑無蜂窩的竅門是，將蛋液過篩，過濾掉氣泡和浮末，之後將蛋液通過網勺，分別裝入2個小碗之中，上鍋蒸好之後，就是一人份的蒸雞蛋羹了；
7、過濾之後的蛋液，如果表面還有稍許的氣泡，可以用湯勺將其舀出即可；
8、蒸鍋中的水燒開之後，將蛋液分別放入蒸鍋，在蒸雞蛋羹的過程中，如果蒸鍋中蒸汽太大，就會使蛋羹出現蜂窩，使其鮮味下降；
9、想要蒸好的雞蛋羹表面光滑，好像鏡面一般，最後的辦法就是在蒸制的過程中放氣，不要將蒸鍋蓋嚴，放一根筷子，留一點縫隙，邊蒸邊跑氣，小火蒸10分鍾即可；
10、小火蒸10分鍾，又嫩又滑的蒸雞蛋羹就做好了，按照個人的不同口味，在食用前，放入少許的香油、生抽、蔥花，或者放入少許的肉末醬，都是非常不錯的選擇；
⑤ 要怎樣蒸雞蛋才不會對鼓起來
一個是水適量.你一定是水摻少了,就有些老,老了就會出現孔.調蛋要調勻均調閃.在慘溫熱的水.還有就是一氣呵成不能一會兒又去揭鍋蓋看好了沒,因為你一會兒接鍋蓋會始裡面的蛋造成水蒸汽流失.
1、開始打雞蛋的時候，要打暈；
2、水的比例最重要，據說是一個雞蛋一蛋殼的水較好，比例大概在7：10之間（不過泥士輕風的比例好像也很好）；
3、蒸的時候，火千萬不要太大，我覺得用電飯鍋比較好，5分鍾就行。
注意:
1\打蛋,不要打得太泡,把浮沫從碗邊吹掉.
2\上鍋,蓋好保鮮膜.
3\開火,大火幾分鍾就行.
4\開鍋,散一下熱氣很重要.
5\再燜,不太熟就蓋好了中小火再燜幾分鍾.
6\生熟,筷子戳到底不冒蛋花就好了.
如果要吃蛤蜊,先下開水抄到半熟,濾出水晾涼,再用這個水調雞蛋.
如果這樣你還蒸不好,你打個地址過來,我負責給你蒸好.
1雞蛋打勻
2兌溫開水,比例1:1,打勻
3放鹽加少許白糖,打勻後把么去掉
4上鍋蒸3分鍾開蓋放氣,再蒸2分鍾,特棒,特嫩
\\\ 特別提示:要用盤子蒸\\\
出了蜂窩是蛋蒸老了！教你一個最最最簡單的方法：一定要大火蒸，水開之後再放蒸蛋，3－4分鍾後把蓋子打開一下，把裡面的熱氣放出來，再蓋上蓋子，2－3分鍾後再打開一下蓋子，2－3分鍾後再再打開蓋子放氣，總之蒸蛋的過程大約用9－11分鍾，其間要打開蓋子放氣3－4次吧，最好是用一個玻璃蓋子這樣能看到蒸蛋的情況，看到蒸蛋剛要鼓起來這時把蓋子掀起來放氣，蛋就不會蒸老了，蒸10分鍾時用小勺輕輕的從中間由上至下插到碗底，把小勺拔出來看會不會有白漿（也就是蛋液）出來，判斷是否熟了！
蛋打好後放點油（香油，調和油都行），鍋上汽後把火關小一點，隔3分鍾攪拌一次（一般一次就夠了，這個得看你做的是幾個雞蛋），想好吃好看就要麻煩一點
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1、你的面要軟一點，並且要加點油，大約是麵粉的10%重量份；
2、作為隔離層的油酥面不能有水；
3、灌雞蛋後要多油、大火封口才能催發，而且要注意雞蛋一定要事先升到室溫，不可以用剛剛從冰箱里取出來的。那種蛋溫度太低很難發起來。
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怎樣吃蒸雞蛋才是最有營養的？換個問題看看>>
0當時年齡：11個月6天 提問時間：2008-01-07 22:27解決時間：2008-01-16
每次給寶寶蒸雞蛋時都是按媽媽交的方法去做：把雞蛋打勻，然後加入一倍的水（自來水），再接著打勻，最後放到蒸鍋里蒸5分鍾．這樣蒸出來的雞蛋是很嫩，但看上去沒有在飯店吃到的嫩．前幾天到朋友家做客．她教了我一個辦法說可以使蒸雞蛋看上去又香又嫩，我回家試過之後發現效果確實不錯，但我不知道哪種方法才是最有營養的？
她教給我的方法就是把自來水換成涼開水．
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用溫開水蒸會比較好，另外如果寶寶愛吃的話，可以在雞蛋糕里加一點蝦茸，或魚茸，還有把香菇剁碎加一點也可以。
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換成溫開水最好了，蒸雞蛋的時候在碗上蓋一個比較大一點不要太嚴密的盤子，就是說不讓蒸氣嘀到雞蛋上。水略放的多一些，吃的時候在裡面放兩勺米粉，把蒸雞蛋調的粘一點吃，這樣吃容易吸收，單吃蒸雞蛋吸收利用率極低。（這是海淀婦幼單主任教的我，現在我家寶寶一直這樣吃）
1.取雞蛋1個, 打入盆內，先初步攪勻，加入100毫升(半杯)溫開水、0.5克精鹽，攪勻後待用。
2.在鍋內加水，把雞蛋盆放入屜內，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。
3.出鍋後滴入0.5克香油，即可食用。
小竅門：
1.事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底。
2.雞蛋放入盆內攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉澱。
3.蒸雞蛋羹的關鍵在於火候。用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用文火。
加一點蝦皮,和青菜.口感更好,是富含鈣的美食哦.
蝦皮一定要洗干凈,去頭.然後用溫水泡一會兒.青菜選擇小白菜,菠菜.油菜,要先在開水裡燙一下再切碎.
當然放涼開水好了,而且蒸的時候碗上再加一個蓋子,蒸出的雞蛋不會有氣泡,更滑嫩,為了營養豐富,還可以在蛋液中加入豬肝沫,或者加入內脂豆腐一起打勻蒸出來營養更豐富
我家寶貝雞蛋羹的製作方法：取一枚地道的土雞蛋（原料很重要哦）洗干凈，打在寶寶專用的小碗兒里；取2-3個大蝦去殼，去蝦線用刀拍扁再剁成蝦泥；把蝦泥和雞蛋一同攪勻再加入一倍的涼白開和一點點鹽繼續攪勻，直到表面泛起一層泡沫，再放入蒸鍋蒸五分鍾即可。您有空試試吧：）我家寶寶爸爸說能不能每次也給他蒸一碗兒？因為味道實在太鮮美啦：）
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⑥ 在蒸雞蛋糕的時候,為什麼涼水蒸完,表面都鼓起來了,而熱水蒸完表面很平,這是為什麼
你好，很高興為你解答
因為冷水的水分子比較大，用冷水蒸的雞蛋羹容易導致雞蛋變老，所以就會出現表面鼓起來的狀況，熱水蒸把握不好容易成豆花，所以溫水比較合適。
⑦ 雞蛋蒸出來怎麼鼓起來了,像麵筋
老了`時間長了
⑧ 蒸雞蛋為什麼老是凸起來
火太大了，煮太久
⑨ 為什麼蒸雞蛋羹不成形
蒸雞蛋羹的話要注意添加適量的水太多了會。實際到不成形水多嗯，太少的話又會變硬，所以蒸雞蛋羹最好是嗯，兩個雞蛋加一大杯水。蒸的時間也不易過久，嗯，時間太短也會不成型的。
⑩ 蒸雞蛋糕怎麼蒸