『壹』 為什麼做的海綿蛋糕表層部分是蓬鬆的而下面卻總是不蓬鬆
海綿蛋糕的組織相對於戚風蛋糕來比較松軟，如出現上述情況則很有可能是以下問題：
1、雞蛋和麵粉的比例，蛋少粉多則韌性低，組織易碎，只有將蛋的比例提高到200%-250%左右才 能得到理想的效果。
2、攪拌方法，如用一次法直接攪拌的韌性最差，分步法的稍後，最好是將蛋清和蛋黃分開攪拌。
『貳』 自己做的蛋糕為什麼會分層,一半蓬鬆一半結實
可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的，沒看到你具體的操作過程不敢亂下結論。
其他原因：
1、如果是乳酪蛋糕出現分層，建議乳酪首先盡量不要冷凍，會影響成品。
2、如果是戚風蛋糕分層，可能是攪拌過程。
3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱，致使好容易打起的氣泡被破壞。
4、可能是沒有充分融合，就是沒拌，烘烤的過程中就有可能會沉澱，形成不同密度層。
5、再可能是沒烤熟，部分蛋糕的製作是要求嚴格，回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。
『叄』 為什麼古早蛋糕蒸出來上面松軟,下面實
因為受熱不均勻，溫度也不夠，所以口感不如烤箱烤出來的好，蒸出來後遇冷還容易塌陷，口感非常緊實更像糕而非蛋糕。
『肆』 做蛋糕，不管怎麼攪拌，總有下層，怎麼解決
你說的這個情況應該是油水分離了。
蛋黃和糖要打發混合成糊狀，
油和水不要一次全到進去
可以一次加一部分，交替加進去，每次打到油水充分混合。
『伍』 烘焙問題：為什麼我烤的蛋糕上面一半是松軟有彈性的，下面一半在紙杯裡面的卻是像麵筋一樣那種勁道的
不用加澱粉的喲。
有可能是你在攪拌麵糊的時候攪拌過度出筋了
還有可能是你的麵粉不對，應該用低筋麵粉
額、加一小勺泡打粉也許會有幫助
對了，雞蛋加不夠也會出現你說的那種情況
『陸』 用電飯煲做的蛋糕為什麼最上面是稀巴巴的,下面是蓬鬆的
跟我第一次用電飯煲做蛋糕的情況一模一樣，有三個方面的原因：
1.蛋清打發程度不夠，一定要打起來，把空氣充分打進蛋白里，不能只是攪哦。打到最後一點液體狀的蛋白都沒有了，整個小盆扣過來都不會掉下來
2.牛奶加入過多，液體不需要太多的
3.蛋糕糊攪拌好後等的時間太長。應當在攪拌好時，馬上加入已加熱的電飯煲中希望能夠幫到你。
正確方法：
1
蛋清分離
2
三根筷子准備打蛋清
3
打到這樣的時候加一大匙糖，為突出甜味，要加些許鹽
4
繼續打，有點稠時再放一勺糖，繼續打
5
打到這樣，蛋清不會從筷子上掉下來的時候，就要去打蛋黃了!!先在蛋黃里放兩勺糖，三勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，攪拌好!
6
打好蛋黃，就將早已打好的蛋清與蛋黃混合!注意:不是打圈的將其攪拌，是上下攪拌..
7
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以.倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋，然後倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來!
8
按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
『柒』 蛋糕為什麼會膨鬆
蛋糕的膨鬆原理
（1）蛋白質的膨鬆：雞蛋白具有起泡與抱氣的功能，連續攪打蛋白使空氣充入蛋白內形成細小的氣泡。因而是體積膨脹
（2）黃油的膨脹：黃油和糖攪打過程中，利用固體油脂有乳化的功能，黃油混入大量空氣並產生很多氣泡。來膨大體積
化學膨大劑；這類產品在製作的時候，加入適量的化學膨大劑，利用化學膨大劑的功能是產品膨脹，達到柔軟的狀態。
蛋糕的成熟原理：產品內部的水分受熱產生氣體，氣泡受熱膨脹，麵粉中的澱粉受熱糊化，膨大劑受熱分解，穀物蛋白受熱變性而凝固、固定，最後使蛋糕體積膨大，使產品成熟。
『捌』 蛋糕是怎麼保持蓬鬆的為什麼自己做蛋糕放涼就塌了
蛋糕是西式麵食中非常經典的一種，經過一番烹飪做好的蛋糕，蓬鬆綿密又香軟，口感特別美味，不過對於很多新手來說，做蛋糕總是容易回縮還濕粘，其實這是因為大家沒有掌握好其中的技巧，我們將其中的方法掌握好了，做的蛋糕便會特別成功，學會了蛋糕的做法，以後想吃新手就能做，做蛋糕不僅是過程簡單，而且所需食材也很方便，用上家中常備的一些食材，便可以輕松做成功，下面我便會將蛋糕的做法詳細分享給大家，學會後早餐就能自己做，比買的還要好吃。
第五步，上下火130度火烤20分鍾，取出來刷上一層蜂蜜，中上層150度火烤5分鍾上色後，即可放入下層烤10分鍾，出爐。
烹飪小技巧：
- 盛放蛋白的容器一定不能有水有油，否則不管怎麼打發蛋白都不會成功，注意蛋黃中加入的物體別一下子全部放入，分開攪拌均勻再放入，會打的更加均勻；
- 打發蛋白其中的白砂糖需要分三次加入，第一次打發至有粗泡的狀態，第二次打發便全部發白了，第三次加入的白糖，打發至提起打蛋頭垂直不倒的狀態就說明成功了；
- 蛋白和蛋黃混合的時候，注意要用翻拌的手法，一定不能攪拌，否則容易消泡，蛋糕便蓬鬆不起來，烤蛋糕的時候需要多加觀察，並且根據自家烤箱靈活操作。
『玖』 戚風蛋糕下半部分很松軟，上半部分厚實是什麼原因確定烤熟了
這種情況應該是你在烤箱設定的溫度是有問題的，
如果設定的溫度剛好應該是全部松軟的。