㈠ 除了用巧克力紙整形蛋糕卷外的奶油外,還可以用什麼材料代替
你除了用巧克力玻璃紙以外，你也可以用軟刮板來刮，這個也可以。
㈡ 除了用巧克力整形蛋糕卷奶油外還可以用什麼材料代替
你的問題描述的有點看不懂，
是說蛋糕卷外皮的掛漿么。
一般都是黑巧克力和白巧克力。
也可以自己調草莓掛漿。
㈢ 蛋糕用的粉用什麼麵粉可以代替
蛋糕粉就是低筋麵粉，你可以選用普通麵粉代替蛋糕粉就可以。
家庭做沒有蛋糕粉有很多種辦法可以代替蛋糕粉，可以把麵粉放入碗中封上耐高溫保鮮膜，蒸鍋蒸制二十分鍾左右就可以給麵粉斷筋代替蛋糕粉。
普通麵粉摻入適量玉米澱粉也可以代替蛋糕粉。商業化生產蛋糕選用普通麵粉就可以，這里做蛋糕的關鍵就是添加了蛋糕油，所以能保證蛋糕百分之百成品率。
㈣ 做蛋糕沒有食用色素,可以用什麼代替
我用的紅曲，顏色不鮮艷，加在蛋糕胚里還不錯。還有紅色火龍果，紫色紫薯也可以。
㈤ 要做虎皮卷蛋糕,沒有泡打粉,可以用酵母粉代替嗎
最好不要。
原料：
水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖(25+45)克、雞蛋三個。
蛋糕皮：
雞蛋黃三個(60克左右)、白糖25克、玉米澱粉7克。
模具：
8寸方形烤盤。
裝飾：
奶油50克、白糖10克(打發備用)。
1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少許小彎鉤。
3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。
4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均勻。
8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鍾左右取出。
10、再將四面的紙撕開，放涼。
11、烤盤中放油紙。
12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。
13、用電動打蛋器打發。
14、繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落。
15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。
19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。
20、再將蛋糕卷捲起來，放30分鍾固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。
㈥ 蛋糕卷的色粉能用色素代替嗎
可以啊，一般
彩虹蛋糕卷
都是用的色素，用植物色粉的很少，因為植物色粉自帶植物本身氣味，有的人可能受不了，所以市場上這類蛋糕都是用的色素。
㈦ 用什麼代替色粉
紅曲粉，甜菜根粉替代色粉。
色粉畫的創作工具由顏色、用途各異的色粉筆組成。色彩簡單地被畫在紙上或畫板上，整個過程完成得迅速快捷，即畫的就是人所觀察到的，不用准備顏料，也不會因某些原因使顏色發生變化。
這種簡單的創作形式也適用於復雜的情形，對此，許多色粉畫家都在他們的作品中有所體現。色粉畫既有油畫的厚重又有水彩畫的靈動之感，且作畫便捷，繪畫效果獨特，深受西方畫家們的推崇。色粉畫是西洋主要色彩畫種之一，大約有500年歷史。它是從素描演變過來的。
材料
用特製的干顏料筆，直接在色粉畫紙上干繪，是一門獨立的繪畫形式。許多畫家在畫素描時喜歡用少量的色粉筆來增添藝術效果，其畫，仍可稱為素描。色粉畫的固定，必須用特製的油性定畫液，也可用透明玻璃（紙）來保護畫面。
由於色粉顏料性質較為松軟，勾輪廓稿時最好用炭筆（條），不宜用石墨筆勾繪，用紙方面，最好使用本身具有細小顆粒狀的紙張，以便顏料可以更好地附著畫面上。
色粉筆顏料是干且不透明的，較淺的顏色可以直接覆蓋在較深的顏色上，而不必將深顏色破壞掉。在深色上著淺色可造成-種直觀的色彩對比效果，甚而紙張本身的顏色也可以同畫面上色彩融為一體。
㈧ 塔塔粉可以用什麼代替
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替。但是使用的分量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。
塔塔粉在蛋糕的製作中是必不可少的，比如咖啡蛋糕卷，塔塔粉是根據雞蛋量來定的，因為塔塔粉的目的是降低蛋清的PH值，塔塔粉一般是全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉本身肚人體沒有好處，所以，我們平常製作蛋糕的時候要注意數量的限制。
㈨ 做虎皮蛋糕卷沒有玉米澱粉可以用別的代替嗎
好像不能
㈩ 蛋糕卷的色粉能用色素代替嗎
可以啊，一般彩虹蛋糕卷都是用的色素，用植物色粉的很少，因為植物色粉自帶植物本身氣味，有的人可能受不了，所以市場上這類蛋糕都是用的色素。