① 作戚風蛋糕如何才能脫模成功
1、首先時間到後取出戚風蛋糕，如下圖所示：
② 蛋糕脫模方法
徒手脫模法：就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。
工具脫模法：用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
脫模膏：中筋麵粉25克，植物油55克，酥油51克，三種材料混合在一起，攪拌均勻就可以了。應該是順滑，濃稠的質地。
③ 蛋糕脫模要冷卻後還是剛出爐
冷卻了才能脫模。
主料：低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個
輔料：檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
④ 八寸蛋糕放多久才能脫模
8寸的蛋糕我們從烤箱中取出來之後，直接就需要從高處然後放摔下來，摔下來之後這樣才能完成脫模，我們所謂的脫模一定要注，意趁著熱度脫模相對來說是比較好的，並且不容易損壞它的外形。
⑤ 蛋糕脫模要冷卻多長時間
不掉渣不變形，蛋糕脫模輕松搞定！三個小技巧一分鍾就學會，收藏
忙碌半天做出好看好吃的蛋糕本身就是一件充滿幸福感的事，前面重要的製作工藝終於都掌握熟練，結果卻在蛋糕脫模的問題上「翻車」了？很多烘焙愛好者都會遇到類似的問題吧，其實脫模在整個蛋糕成品的製作中也是非常重要、謹慎的一步，如果蛋糕脫模不順利，就會造成蛋糕外形受到損傷、殘缺等破體現象，那就很可惜了。
根據多年的烘焙經驗，薇姐給大家整理了一份特別全面的蛋糕脫模小技巧，非常實用、高效，希望大家認真看完，好好學習，轉發分享給身邊的烘友。
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不管是做海綿蛋糕還是戚風蛋糕，或者其他乳沫類蛋糕，建議大家用活底模具烘烤，且表面處理是陽極工藝的不沾蛋糕模具，以前那種固定底模具雖然便宜，但用起來確實不方便，而且脫模不幹凈，容易掉渣，損壞等。
俗話說磨刀不誤砍柴工，用更專業，操作性更方便的工具對烘焙製作而言也是很關鍵的品質提升哦！
——【手扒技巧】——
用活底脫模有一個最簡單的技巧，當蛋糕完全降至常溫，變涼後就直接用手扒，左手扶住模具邊沿，右手的五個手指張開，呈巴掌的形狀沿著蛋糕邊沿輕輕按下下去，一邊按壓一邊往內收，並且左手按相同的節奏轉動蛋糕模具，當蛋糕體與模具內側逐漸分離，就可以用手頂住模具的底部，輕輕往上推，蛋糕就成功脫下來啦！
——【油紙技巧】——
當所有麵糊都混合好了，攪拌均勻後，可以先在蛋糕模具底部放一張這樣的原形油紙，它又叫蛋糕墊紙，有吸油、隔離不沾模的作用。
墊好後再把麵糊倒入模具，八分滿，振盤至麵糊平整，放入烤箱烘烤，出爐後振盤，倒扣在網架上，完全晾涼再脫模。
脫模時蛋糕邊沿部分很輕松就可以手扒分離出來，然後底部自己脫落，用手輕輕撕去油紙即可。
——【高溫布技巧】——
把不用的高溫布如圖所示一樣，順著蛋糕模具寫成一個圓形，邊角的地方會高出蛋糕模具，不用管它，折的時候盡量保持平整度，可以用手沿著底部多按壓一下即可。
再把准備好的麵糊全部倒入模具，同樣八分滿即可，烘烤，出爐後先振盤，再重重地摔一下，倒扣在網格上。
脫模就非常簡單啦，直接沿著高溫布把整個蛋糕提出來，然後順著邊沿撕下高溫即可，蛋糕完整而且不掉渣！
——【脫模刀技巧】——
蛋糕完全冷卻下來後，用右手拿著脫模刀，左手轉動蛋糕模具，把脫模刀沿著蛋糕邊緣插下去，注意刀一定要插到底，插下去再提上來，如此重復走完整圈即可。
會發現蛋糕也沒有任何損傷地就輕松脫下來啦！完美！
⑥ 戚風蛋糕冷卻半個多小時了，摸著還有點溫度可以脫模嗎
蛋糕要想脫模，還要保證表面光滑，必須要溫度徹底冷卻下來，這樣才不會因為接觸後表皮損壞，因此你這個麵包雖然冷卻了半個小時，但是溫度還沒有徹底降下來，還需要在等等。
⑦ 蛋糕倒扣多久可以脫模
倒扣製冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布後，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。由於生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。
海綿蛋糕為何倒扣
倒扣製冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布後，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。
由於生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。假如不倒扣得話，生日蛋糕會因為支撐點不了本身的凈重而造成收縮和坍塌，影響生日蛋糕的口味。因此我們要選用倒扣製冷的方式哦。
海綿蛋糕倒扣方式
方式也非常簡單：
1.將烤網或製冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤網底端與桌面上中間空出一定高寬比，有利於自然通風製冷。
2.將烤好的生日蛋糕連在磨具一起，以張口朝下的方法扣在烤在網上，靜放製冷10-15分鍾就可以。