⑴ 水浴烤法，蛋糕烤好以後上面的4/5都很好就是下面有1/5就像死面餅子,不知道什麼原因
沒烤到，底火溫度低了，沒發起來，出爐之前你可以通過按壓表面來判斷生熟，有沙沙的聲音就是還沒熟，裡面的水分太大，沒有沙沙的聲音表面上色就烤熟了。
⑵ 用水浴法烤芝士蛋糕時用活底模，包了兩層錫紙還進水，怎麼辦求高手指點
用固底的，在邊上抹上薄薄一層黃油，你怕不好托可以再 粘上一層白糖，這樣就好脫模了，底下放一張圓形油紙，出來倒扣就行了。
⑶ 水浴法蛋糕底下濕濕的粘粘的正常嗎
水浴發蛋糕底濕濕粘粘是不正常的，如果使用活底模具一定將底部封嚴不要進水，還有烘烤時間要適當延長達到全熟狀態。
⑷ 芝士蛋糕水浴法隔水法，蛋糕體底部都入水（濕黏黏），求解求幫忙！
包兩層錫紙，隔水烤的時候，倒水不要把水到在裡面，有可能不是錫紙壞了，而是你倒水的時候不小心倒進去了。。。
⑸ 求助，為什麼每次用水浴法，蛋糕底都有一層濕濕的。 固模，放在烤箱
加底火，蛋糕定型後加高底火，降上火。
⑹ 戚風蛋糕水浴法缺點
戚風蛋糕水浴法缺點：水浴法使得戚風蛋糕太松軟，無法當奶油蛋糕的內胚，並且水浴法做戚風蛋糕口感雖然更嫩但沒有一般的戚風蛋糕有彈性。
並且水浴法蛋糕在烹飪的過程種又比我們平時的烘烤蛋糕要難很多，既要操作的手法准確，又還要控制好水溫，對烤箱的要求也非常的高。
水浴法本身對烤箱的溫度要求就高，如果你烤箱的溫度超過了烘烤的高度，蛋糕就非常容易開裂。如果你烤箱溫度太低，蛋糕又容易不熟，出爐回縮，表面也不掉皮。所以在烘烤的過程中建議最好是備一個烤箱溫度計，當溫度超過原本設置的溫度時就放入冰水或冰塊來控制溫度，如果溫度沒到達所要的，你可以適當的調高你烤箱的溫度。
蛋糕水浴法和隔水區別：
實際上製作蛋糕是的水浴法和隔水法是一樣的，也就是說在烤蛋糕的時候將要加熱的容器放到加水的容器裡面，通過將水加熱然後再將熱量傳遞給需要加熱的容器，從而達到加熱的目的，在烤盤裡面同樣能使用這種方法，讓蛋糕更嫩。
⑺ 關於烤蛋糕的水浴法
⑻ 為什麼我的酸奶蛋糕上面干下面濕在水裡的那部分濕乎乎的，沒進水
攪拌不均勻，蛋白糊浮在表面，麵糊沉底