㈠ 為什麼自己做的蛋糕，時間長了會變硬
那是因為空氣與蛋糕產生一定的化學反映，水被吸走了。沒了水分就會變硬的。
㈡ 做蛋糕很硬是怎麼回事
蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。
㈢ 做蛋糕時泡打粉放的越多是不是做出來的越硬啊
泡打粉放的越多做來的蛋糕越軟，蓬鬆，但也有限度。
混合物越多越硬,是因為你攪拌的時候不夠柔和，應該從底部向上撈的，那樣就不影響松軟程度。
泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
要看雞蛋的比例，一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，總的來說按標准放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的，對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。
㈣ 為什麼我做出來的蛋糕是硬的
在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。3、製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製造蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙更替塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
㈤ 鮮奶油為什麼打發後過一段時間會發硬
今天和大家聊一聊鮮奶油，鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，製作裱花蛋糕的鮮奶油分為兩類：植脂奶油、動物脂奶油也叫淡奶油，在這兩種鮮奶油中植脂奶油價格低，動物脂奶油價格較高，現在市面上西餅房常用的是植脂奶油。
植脂奶油：
植脂奶油是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，製成的一種攪打產品。由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇，是製作裱花蛋糕的主要原料。
動物脂奶油；
它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。
植脂鮮奶油的打發技巧：
1、從冰箱冷凍室里拿出的植脂鮮奶油提前一天放在冷藏室里解凍，解凍至鮮奶油有大半退冰後直接倒入桶中(如果是夏天打鮮奶油要帶一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏這樣才能打出好質量的鮮奶油來或是用冰水泡桶，讓桶降溫)
2、將鮮奶油先中速後快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下(時間不要長否則會回稀的)，注意攪打鮮奶油的攪拌球最好選鋼條間距密的，這樣打出來的鮮奶油質量由於充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織，如果打好的植脂奶油在使用一段時間後出現回軟狀態，此時只要再放入機器上攪打一下即可(夏天就要加入新的帶冰的奶油再打)。
3、濕性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形。
4、中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過(連尖都帶不出來)鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。
動物脂奶油打發技巧：
1、 把淡奶油搖勻後倒入桶里，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冰凍一下，方能打出好質量的淡奶油。
2、用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時，人就不要離開桶邊了。
浪花狀剛產生的效果。
當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。
測試鮮奶油打發程度
測試鮮奶油的打發程度把攪打球放到奶油桶里一半深時再拿起。
看球尖的奶油的狀態是什麼樣。
再試試將球倒立奶油會出現什麼效果。
動物奶油打發的3種程度
1、濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動。
2、中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。
3、中乾性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。
3種方法識別純奶油
1、觀察法(植物奶油顏色更白)
實驗過程：蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色，略有發黃。而植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2、手搓法(純奶油很快融化)
實驗過程：取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
3、沉水法(植物奶油沉水底)
實驗過程：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
另外，清野君也要告訴大家：動物奶油蛋糕易變形，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。而植物奶油油脂多，不易化，易成型。所以室溫下放置半天形狀保持不變，入嘴後不易化的蛋糕一般是植物奶油製作的。
㈥ 自己做的蛋糕為什麼發硬怎樣才能不硬
做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！
㈦ 蛋糕放時間長為什麼會變硬怎麼辦
因為裡面的水份蒸發了，所以口感會變硬，建議如果不吃可以放在冰箱里保鮮。
鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了，鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
蛋糕由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
(7)打泡蛋糕為什麼會僵硬擴展閱讀：
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵，早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西，慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
㈧ 明明已經打發了 為什麼考出來的雞蛋糕很硬 什麼原因呢求解
明明已經打發了，但是考出來的雞蛋糕很硬，按照網友的說法如果在烤箱裡面就沒有發起來，可能你蛋白沒有打發好，或者是攪拌的時候消泡了。
㈨ 明明打發了 為什麼考出來的雞蛋糕很硬
應該把蛋清和蛋黃先分開，打蛋清時加入少許澱粉，還要分三次加入白糖，一直攪拌到泡沫很硬，筷子插上都不倒就好了。建議使用打蛋器，如果有電動的就更好了，我家沒有，我是用三根筷子打的蛋清，5隻蛋清就打了1個小時，胳膊好酸哪，不過可以減肥啦。
再把蛋黃和麵粉、色拉油、牛奶攪拌均勻（要很稠），然後把打好的蛋清分三次加入蛋黃液中上下攪拌（一定不能順著來）。
我是用電飯鍋做的，在麵粉里還加了一點酵母粉，做出來的很發啊。我是第一次做，參考了這個視頻，你可以看看，祝你越做越好啊。應該把蛋清和蛋黃先分開，打蛋清時加入少許澱粉，還要分三次加入白糖，一直攪拌到泡沫很硬，筷子插上都不倒就好了。建議使用打蛋器，如果有電動的就更好了，我家沒有，我是用三根筷子打的蛋清，5隻蛋清就打了1個小時，胳膊好酸哪，不過可以減肥啦。
再把蛋黃和麵粉、色拉油、牛奶攪拌均勻（要很稠），然後把打好的蛋清分三次加入蛋黃液中上下攪拌（一定不能順著來）。
我是用電飯鍋做的，在麵粉里還加了一點酵母粉，做出來的很發啊。我是第一次做，參考了這個視頻，你可以看看，祝你越做越好啊。應該把蛋清和蛋黃先分開，打蛋清時加入少許澱粉，還要分三次加入白糖，一直攪拌到泡沫很硬，筷子插上都不倒就好了。建議使用打蛋器，如果有電動的就更好了，我家沒有，我是用三根筷子打的蛋清，5隻蛋清就打了1個小時，胳膊好酸哪，不過可以減肥啦。
再把蛋黃和麵粉、色拉油、牛奶攪拌均勻（要很稠），然後把打好的蛋清分三次加入蛋黃液中上下攪拌（一定不能順著來）。
我是用電飯鍋做的，在麵粉里還加了一點酵母粉，做出來的很發啊。我是第一次做，參考了這個視頻，你可以看看，祝你越做越好啊。
㈩ 為什麼我做出來的蛋糕有點硬
微波爐做蛋糕之10分鍾打發蛋白。有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。
1、先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2、先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助。開始打，打至蛋白起來打泡為止，這只要一分鍾就足夠了。
3、可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打，打到蛋白起來比較均勻小泡為止，這時蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4、加入剩下的砂糖的1/2，打吧，待到蛋白已發白，仔細看，這時蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但已經變成半流質的了。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴流下。這大概要4分鍾。
5、最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫干泡最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！