⑴ 為什麼慕斯蛋糕凍出來會有冰渣求甜點大神
1.水太多 2.沒有充分攪拌均勻分層了
⑵ 慕斯蛋糕為什麼會和普通蛋糕的口感完全不一樣
慕斯蛋糕：是一種以慕斯粉為主材料的糕點。是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入吉利丁片來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，
人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油，絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料，採用油脂氫化技術生產出來的奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大范圍內大規模生產。兩者的區別在哪裡：兩種沒有區別，都是將奶油塗在麵包上面，只是慕斯做了特殊處理。
⑶ 做慕斯蛋糕時，慕斯液太濃稠了，倒進去時根本倒不平整，為什麼會這么濃稠呢
現在室溫太低，一般作慕斯的室溫20－22攝氏度左右為好。
要注意吉利丁液20攝氏度以內開始凝結，這是材料的物流特性。
⑷ 慕斯蛋糕為什麼會太軟了
魚膠粉或吉利丁粉或魚膠片份量少了。因上述材料可使慕斯蛋糕更好定型。
如果不是上述問題，有可能是與溫度有關，就是慕斯蛋糕做好後沒有放冰箱冷藏一晚（至少數小時），或是冷藏後又取出放在室溫太長時間融了所以軟了。
⑸ 慕斯蛋糕為什麼會彭漲
因為裡面有雞蛋，雞蛋在經過高溫有很強的爆發力使蛋糕能夠撐起來從而整體看起來很膨脹。
建議蛋糕出爐時放到桌子上震一下，把裡面的空氣震出來蛋糕不會出現縮腰的情況。
⑹ 慕斯蛋糕為什麼會乾裂
凡是促成慕斯凸顯風味的材料，我們一律稱它為「添加材料」慕斯中的添加材料十分廣泛，包括：蔬菜，水果，化學物品（比如香精）加工類物質（比如：巧克力，咖啡，抹茶，焦糖）等。加工類水果（比如：果醬，果乾，果汁，果酒，果粒果醬，乾燥果粒，果粉）。
六， 慕斯的常見問題與解答
1， 加熱最好使用暗火（電磁爐），盡量避免明火，因為明火的火會往上冒，使盒邊緣的漿料烤幹掉。
2， 為什麼要隔水加熱而不是直接加熱呢？
答：因為吉利丁屬於膠性材料，膠性強，直接加熱特別容易出現干糊現象。
3， 吉利丁可不可以不泡就加熱？
答：不可以，因為吉利丁屬於乾性材料，在不泡的時候直接溶化會粘鍋底，而且會存有小部分化不開，在化不開的情況下就達不到它所起的作用，如果泡時水放多了也會出現同樣的情況。
4， 蛋黃與糖混合拌勻攪拌直檸檬黃狀態，可加強蛋黃的乳化效果，蛋黃加熱至80°—90°左右停火，這個溫度是一個殺菌最好的溫度，因為生的蛋黃里存有細菌，大腸桿菌。但溫度不能到100°這樣蛋黃在100°的時候就已經熟透成蛋花狀，如果形成這種狀態就會影響整個配方的口感，一個好的慕斯從口感上來說應該是細膩嫩滑的，除了刻意加的一些固體材料外不應該存在任何塊狀物質。
5， 蛋黃加熱至80-90°左右停火離開熱水，冷卻至38-40°左右，因為鮮奶油怕熱，如果漿料熱的時候加入鮮奶油會很快化掉，就達不到鮮奶油脂膨發體積的作用了，最好分次加入攪拌。
6， 入模：將漿料擠入軟膠模內，8分滿左右，震平，震動起到消泡的作用底部放一個比模具略小一號的蛋糕胚，送入-15°—-18°左右的冰箱冷凍約3個小時後脫模。
7， 脫模後進行表面裝飾，然後送入冷藏櫃銷售，慕斯在冷藏的情況下口感，冷凍只是為了脫模。
⑺ 我做的慕斯蛋糕為什麼脫磨後 奶油中間很多氣孔
注意: 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。 3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！ 好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔 微波爐做蛋糕5分鍾搞定！ ------------- 先看看準備的材料： 低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！ 然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣…… 先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… 一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來
⑻ 為什麼慕斯蛋糕的上面一層蛋糕體一直浮上來擦了糖酒液也是這樣浮起來。怎麼回事求高手解。
就是做慕斯蛋糕的時候,上面那片蛋糕,在灌好慕斯...它又浮上來,又壓,又浮,結果表面搞出一堆氣泡,...在蛋糕片上刷了層咖啡液,貌似還沒有遇到過這樣的.
⑼ 為什麼我做的慕斯蛋糕總是漏啊
液體量應該是麵粉量的2-3倍，這個方子液體量過多，你把麵粉的量加到80克就可以，其他不變，注意：蛋糕在烘烤過程中不能打開烤箱門，上火170，下火160，約烘烤35分鍾-40分鍾，從烤箱中取出模具後須立即脫模，否則鼓起來的蛋糕會塌下去的。