A. 在蛋糕中，蛋糕粉是起到什麼作用。
①、中和蛋白的鹼性； ②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久； ③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
B. 什麼是蛋糕粉
事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉＝4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
C. 蛋糕粉和麵粉的區別是什麼
區別如下：
蛋糕粉：指用於做蛋糕用的麵粉。選擇柔軟的麥粒為原料，經過研磨後麥粒更加細密。蛋糕粉蛋白質含量較低，筋力較弱，一般麵筋含量在24%以下，形成時間不超過2小時，評估值不超過38小時。強筋過強，蛋糕內的氣泡會分布不均，口感好，外形不均。
筋過少，蛋糕就太鬆了，不易形成海綿狀結構。蛋糕粉一般也會加入小麥澱粉及乳化劑等原料，讓製作更加方便，提高蛋糕的成功率。
低筋粉：簡稱低筋粉，也叫糕點粉，是指麵粉中含水量小於13.8%，粗粉中含水量小於9.5%。通常適用於做糕點，餅干，酥皮類食品。由於低筋粉因筋力較低，做出來的蛋糕會特別蓬鬆，體積更膨脹，口感更好。與此同時，低筋粉也可以做酥性餅乾和花捲等麵食。
有滋養心臟、補腎、消暑止渴之功效。用低筋粉時如果手頭沒有，可用4份中筋粉和1份玉米粉混合，或用1份高筋粉和1份玉米粉混合。
麵粉和蛋糕粉的吃法區別
麵粉和蛋糕粉的吃法上面區別還是有一些的，主要是因為它們本身的作用就不一樣，麵粉主要用於食物的發酵以及肉質的提鮮，而蛋糕粉則主要是用於發酵製作麵食和蛋糕產品，所以相對來說區別就比較大了。
當然，它們也有一定的共性，都可以起到發酵食物的效果，當然大家在生活中也可以進行嘗試，也能夠分辨出其中的區別和差異。
總之，麵粉和蛋糕粉的區別還是比較大的，在外觀，營養價值以及吃法方面都有一定的差異，大家在平常的購買和選擇當中，都要多進行仔細的辨別，這樣子才能達到相應的效果，對於我們的身體來說，有更好的營養滋補作用。
D. 蛋糕粉和普通麵粉的區別是什麼
蛋糕粉和麵粉的區別如下:
1.性質不同。
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%。麵粉蛋白質含量相對較高，筋力較強，是一種由小麥磨成的粉狀物。
2.用途不同。
蛋糕粉通常用於製作蛋糕，蛋糕粉內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
3.營養價值區別。
麵粉和蛋糕粉的營養價值都非常的高，裡面都含有很多的蛋白質和氦基酸等，對於身體來說，都有很好的滋補作用，如果進行詳細的比較，蛋糕粉的營養價值肯定要比麵粉的營養價值更高－-些，因為相對來說，蛋糕粉用的是低筋麵粉的成分，所以能夠更好地幫助身體補充營養。
選擇麵粉注意事項：
1.看色，正常的麵粉，在通常情況下粉以呈乳白色，看上去細。但是太白就是問題麵粉了，通常加了吊白塊，這樣的麵粉是不可以去食用的。
2.辨精度，好麵粉手感細，粉粒勻細。劣質麵粉手感糙，麵粉抱團。
3.聞氣味，正常麵粉有一股小麥固有的天然清香味。有異味的，說明已摻了其它物質。
4.認品牌，要選擇正規廠家的麵粉，選擇正規的銷售渠道。
E. 蛋糕粉是什麼啊有什麼用的
蛋糕粉，指適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要原料是小麥。
它的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
適宜人群：所有人群都可以食用。
(5)蛋糕粉是什麼顏色和用途擴展閱讀
挑選蛋糕粉的方法：
1：看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3：摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4：嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
F. 蛋糕粉是什麼
蛋糕粉就是做蛋糕的麵粉，配料有：低筋澱粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。
使用及微波蛋糕製作方法：
1.將一個雞蛋打入可微波的容器中，打散至糊狀。
2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分攪拌均勻。
3.蛋糕糊攪拌好後在容器上加蓋，放置於微波爐中，設高火加熱1分鍾即可食用。如果蛋糕糊較多則需適當延長微波時間。在製作蛋糕時，加少許食用油，可以使蛋糕更加柔軟可口，也可以根據個人的喜好加入葡萄乾、花生仁、核桃仁等，在製作好的蛋糕中加入果醬、煉乳等可製成生日蛋糕、甜點。按比例增加配料的數量和操作時間還可以做更大的蛋糕。
G. 蛋糕粉是什麼
適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕
內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均
勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構
。
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel
cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法製作的傳統
的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產
出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣
H. 蛋糕粉是什麼粉
蛋糕粉，適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉） [1] 。
中文名蛋糕粉別 稱糕點粉主要原料小麥是否含防腐劑否適宜人群全體
目錄
1 食品參數
2 歷史背景
3 食物營養成分
食品參數
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構 [1] 。
歷史背景
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法製作的傳統的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣
I. 蛋糕粉是什麼用處是什麼
蛋糕粉，適用於製作蛋糕的小麥粉。低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。很方便用來做蛋糕，只要加水或者牛奶調和後放在微波爐就好了。