Ⅰ 蛋撻要用蛋糕粉還是麵包粉
麵包粉，
Ⅱ 蛋撻皮用什麼麵粉
葡式蛋撻：
蛋撻皮（千層酥皮）：低筋麵粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克（可省略）
蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。
建議蛋撻皮買現成的，很多烘焙店有賣的，很便宜，這個做起來比較麻煩。
Ⅲ 做蛋糕要用什麼麵粉
一般用低筋麵粉，但是可能很難買到，我們可以用玉米澱粉和普通麵粉來做。
第三，把烤箱預熱到180°。第四，將四個雞蛋和120棵糖。用手動打蛋器攪拌均勻。第五，蛋糊隔水加熱，同時使用電動打蛋器高速打發，這樣做可以使蛋糕組織密集，氣孔變小，蛋糊的溫度達到40到45°的時候就可以離鍋了。第六，離鍋後可以再使用電動打蛋器高速打發，一直到麵糊提起來的時候可以在盆內畫數字不消失。
第七，准備一張油紙把低筋麵粉過篩在油紙上。倒入裝有可可粉的盆里，搖晃盆兒，將兩者混合在一起，過篩在油紙上。這樣是為了讓麵粉混合過篩更均勻，不會有顆粒更好的融合。蛋糊攪拌均勻，這時候加入蛋黃繼續攪拌。第九，油紙上多餘的粉慢慢的倒入蛋糊內，一定要慢慢的倒。一次性到的話容易起泡，邊倒邊攪拌，直到均勻。將攪拌好的蛋糊放到模具內，排出模具內的空氣，用力振模放進烤箱。預熱烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分鍾就可以了，具體的根據自己的烤箱沒標准。
Ⅳ 如何做蛋撻摩爾庄園里說用蛋糕粉做，不可信，
作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我們就
對這葡式蛋塔的製作過程來個大揭密吧！
製作葡式蛋塔皮的材料是：低筋麵粉，高筋麵粉，片狀馬琪琳也就是平時大家
所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉
士粉。
咱們先看看製作蛋塔皮的過程吧：首先稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入
盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右
的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，
將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和面，中途再加少量的水，將面柔成表面光滑
後即可，用保鮮膜包起面團，醒面20分鍾。
取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳
打薄一點。這里提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪
琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。
取出醒好的面團，我們現在要將鬆弛好的面團用擀麵杖擀成長方形。先左右擀
開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳
的三倍，把瑪琪琳放在面片中間，把下將兩側的面片折過來包住瑪琪琳，接著把
一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將面片擀長，再這
樣象疊被子那樣四折面片，接著再擀平面片，重復剛才的步驟，再將面片折一次
。然後用保鮮膜將折好的面片包好，放入冰箱，醒20分鍾，這個時間我們可以看
看電視休息一下吧，20分鍾很快就過去了，下面我們打開冰箱，拿出面片，打開
保鮮膜取出面片，將面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下
往上將面片捲起來，捲成這樣就可以了，還是用保鮮膜將面卷好，放入冰箱冷藏
30分鍾，讓面進行鬆弛。
這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的奶油，為了
做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，開火，用
小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞
蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋里繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可
以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
這時候面卷也已經鬆弛了30分鍾了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度
約2厘米厚的小段兒，將面片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，
放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮里裝
上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱
，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鍾。為了讓蛋塔
出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鍾，注意一定要在關
閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱里取出，而且要用隔熱手套操作，哈哈，可愛的小
蛋塔已經基本完成了，晾一會兒就可以從蛋塔模里取出來了，看看，樣子不錯吧
【派皮材料】：.
高筋麵粉 160公克
低筋麵粉 180公克
奶油 70公克
水約 170C.C.
固體軟化奶油 230公克
【餡料】：鮮奶油 200公克 濃縮奶水 200公克
細砂糖 150公克 全蛋 2個 蛋黃 3個 蘭姆酒 1大匙
【做法】：;+oj
(1)將外皮材料(除固體軟化奶油外)混合揉成面團，桿成扁平厚片，再將固體軟化奶油230公克放置其中，用麵皮裹住再桿平成長條厚片狀，平均折成4折，放入冰箱冷藏2～4小時。
(2)取出桿成厚片再折3折後，移入冰箱冷藏，如此同樣步驟再重復一次，取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀，放入冰箱再冷藏一天。
(3)面團取出，切成約2公分左右厚片壓入模型中備用。
(4)把內餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化，離火後，將蛋液打散分次加入奶水中和勻，再加酒增加其香味，最後用濾網將泡沫濾凈。
(5)將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿，烤箱預熱約10～15分鍾，以250℃烤15～20分鍾即可。
參考資料： http://..com/question/11795753.html?si=3
額。。。這些其實我是從網路復制下來滴。。。我很誠實。。。我不懂做，我還是小學生滴說。。。只好復制了，希望別人滴答案能幫到你。。。
Ⅳ 做蛋撻液一定要加低筋麵粉
不一定的。
製作蛋撻水的方子有很多種，配方中的材料，決定的是口感和口味上的不同。
如果沒有低筋麵粉，給你提供兩款簡單又美味的蛋撻水方子。你可以嘗試一下哦~
材料：淡奶油100g，純牛奶60g，蛋黃2個，白砂糖30g（差不多可以做六個蛋撻）
製作方法：純牛奶、淡奶油、白砂糖混合，小火邊加熱邊攪拌（為了把白砂糖熔化），冷卻至手溫，把打散的蛋黃加入，邊加邊攪拌均勻，防止蛋黃凝固結塊，將攪拌均勻的撻水過篩兩次（會使蛋撻更幼滑。
如果連淡奶油都懶得去買的話，還有一款更加簡單，比較家常的：
材料：150ML牛奶（超市買的那種就行），蛋黃3個，玉米澱粉1小勺半（家裡普通湯匙的話大概小半匙），糖可以根據自己口味加（和牛奶混合後可以嘗一嘗）
製作方法：純牛奶、糖混合，小火邊加熱邊攪拌（為了把糖熔化），冷卻至手溫，把打散的蛋黃和玉米澱粉分別加入，邊加邊攪拌均勻，防止凝固結塊，將攪拌均勻的撻水過篩兩次（會使蛋撻更幼滑。
記得撻水只需要加到七分滿，不然烤制過程中撻皮膨脹，撻水就要溢出來了哦~~
試試吧~和外面賣的一樣好吃吶。希望你成功喲~~
Ⅵ 製作蛋撻的撻皮可以用什麼麵粉做
製作撻皮的粉最好是普通麵粉，因為它的面團需要一定的筋度來保證，這樣面團在擀製成薄片包了片狀酥油後仍然保有較好的延展性，不容易擀斷面團或導致面團易破裂漏油。
所以，低筋粉筋度太低（面團容易斷裂，包裹片狀油容易漏油），而高筋粉則筋度太高（面團不易擀開，回縮較強，且口感較硬）。
Ⅶ 做蛋撻用什麼麵粉
要低筋麵粉。具體做法如下：
主料：蛋撻皮12個
輔料：蛋黃4個、淡奶油120g、牛奶140g、糖粉40g、低筋麵粉8g
1、准備好所有材料。
Ⅷ 怎麼製作蛋撻.蛋糕
1、准備材料（大約可以做12個蛋撻，剛好裝滿一隻烤盤） 塔皮材料： A低筋麵粉90克，高筋麵粉10克，酥油15克，水適量 B片狀馬琪琳85克， 蛋塔水材料：鮮奶油70克，牛奶55克，低筋麵粉5克，細砂糖20克，蛋黃2個，煉乳（根據口味適量增減） Ps：如果沒有低筋麵粉可以用普通麵粉（不要餃子粉）加玉米澱粉4:1混合而成，我就是這么乾的，低粉不太好買的說。高粉可以使用麵包粉，酥油bear沒有，使用了熟油＋酸奶的秘密配方。鮮奶油液體的應該會更好，我用固體奶油融化的，蛋撻水有點粘稠。 2、和面團：將撻皮材料A的高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，醒20分鍾。（這張保鮮膜不要扔，還有用的） 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，（塑料薄膜用大號的保鮮膜，最好是上下各一張），用走棰（French Pin）敲打，（bear沒有這種先進武器，就用小擀麵棍了），把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。 不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、用走棰敲打。 5、擀薄的馬琪琳。 6、案板上施薄粉，將醒好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。（再次看到這張圖時才醒悟，為什麼我不可能擀出這樣的面片了，呵呵，人家高人是用直尺比著切的，原來如此。不過bear認為差不多方就可以了，剩下的邊角還要處理，扔了又浪費） 7、把馬琪琳放在面片中間。（看，好像可以稍微靠一個邊，這樣給擀馬琪琳留出了一些空間） 8、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 9、從捏死的這一端（就是留空小的那一端）用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，（這是第一次四折），用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀到原來那麼大的長方形，然後再次四折。（這是第二次四折）。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，醒20分鍾。（看，第2步中的保鮮膜有用了吧，用完別扔的說） 10、把四折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用刀切掉多餘的邊緣進行整型。（那些邊角可以一些微型酥點哦，因為已經有馬琪琳可以分層了） 11、將面片從較長的這一邊開始捲起來。 12、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾（太長了，我吧它整成U字型放進去的，好的，這張保鮮膜這次用完後終於可以光榮下崗了） 13、趁著這個時間，准備蛋撻水。不用忙，時間非常充裕。將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，（小心糊底）略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。（應該是黃色的呀，可能是奶油不太一樣的緣故吧） 14、醒好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。（經過製作我發現，這一點很重要，直接決定了酥皮分層的方向，所以我建議：把切好的片兩頭沾一點點麵粉，然後放在手上，從中間開始往外沿捏，捏到形狀比蛋撻模上沿大一點點的時候，放進去，稍微向下整好形狀即可，一會兒，告訴您好處） 巨大的裝模工程，圖中這種形狀出來一定非常棒 16、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鍾。 （我的芒果蛋撻和椰蓉蛋撻：就是在裝蛋撻水後將鮮芒果切粒放進蛋撻水裡，以蛋撻水沒過果粒為好這樣的果粒更飽滿，另外還剩了一個蛋清，把它打發後放一些放蛋黃之前的蛋撻水，再加一些椰蓉攪勻注入撻皮，上面那張圖白白的顏色就很像我的椰撻） 因為到裝模這步時手很油，就沒法照那麼多相,簡單照了幾張，（其實還是攝影技術不佳）。雖然是第一次做，卻也積累了很多的想法和經驗，就和大家分享一下我小小的成就和大大的喜悅吧。 首先就是蛋黃，我把教程的量按照比例做了減少，不然我的烤箱可一次放不下那麼多的。算出來，我樂了——1.333循環個蛋黃，我暈，這怎麼分？算1個好了，我挑了一隻最大的蛋，結果挖……哈哈哈~~~~~～～～ 瞧，真正的雙黃蛋耶！這種運氣不高興還等什麼，（稍等～bear先去角落裡樂一會，呵呵） 所以我把教程改成了兩個蛋黃，事實證明，兩個剛好。 第二個就是裝模的工作，我沒有全按照教程里的弄，開始弄了兩個，覺得不太對，就自己摸索了一種方法，烤出來看，果然裝模很重要，會直接影響蛋撻酥皮的走向，方法上面15步的括弧里說過了，好處就是從中間開始漸漸往外使撻皮的油層像花朵一樣保持向上的方向，非常漂亮，而且明顯比我之前按在模子里的要好，那些有點像游泳圈，所以即便要直接在模中壓也要從中心開始一定是垂直模壁壓，千萬不要亂推！！！再有就是您自己也會發現的，捏好放進去的更好脫模，模子也更好刷。我用的是小蛋糕模，所以會顯得有點高，而且蛋撻水的流動性差了點，強烈推薦使用液體的鮮奶油。 還有就是火候，教程中是220度15分，也有很多其他教程是200度20分，由於我用過很多次200度烤肉，所以試了一下不一樣的。也提醒大家：第一次烤，一定要經常的觀察裡面的食物狀況，照片上這盤是靠近上管的，本來還烤了一些紙杯裝的小點心，所以把紙杯那盤放在下面一層，怕紙杯離上層太近會著火，烤到15分鍾時發現上面這些已經膨脹的剛好了，下面的還差點，所以把上下層換了位置利用余溫又烤了一會，建議大家使用200度20分鍾的方案再根據原料和工具的差異做出微量的調整，這樣面團來得及發的很好，火候也不會過大。
Ⅸ 做蛋撻液一定要加低筋麵粉嗎
不一定的。 製作蛋撻水的方子有很多種，配方中的材料，決定的是口感和口味上的不同。
Ⅹ 做蛋撻沒有低筋麵粉那蛋糕預拌粉可以嗎
應該不行吧，預拌粉裡面添加有膨發劑，用來做蛋糕沒問題，但如果是做蛋撻皮這類不需要膨發的食品，恐怕效果會和你想像的不一樣。