① 做蛋糕要放小蘇打嗎
不需要。小蘇打是做餅乾的時候放在餅干裡面起到蓬鬆效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海綿蛋糕只需要打發好雞蛋就行了。
拓展資料
1、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2、蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）
② 用酸奶和小蘇打做家庭最簡單電飯鍋蛋糕的做法
電飯鍋版——酸奶蛋糕的做法
首先將適量麵粉、澱粉過篩，攪勻
然後取一個大的和一個小的無水無油容器，分蛋，將蛋白放入大盆中，蛋黃放入小盆中
將蛋黃打散，加入一湯匙糖，適量的油，攪打均勻至糖溶化
然後再倒入適量的酸奶，將其充分攪勻
攪勻後，加入過篩的麵粉
用翻拌的手法從底部翻上來，翻拌至順滑，無顆粒狀。做成蛋黃糊
蛋白分三次加糖，一次一湯匙，打至硬性發泡，拉起小尖角即可
將打發的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，第一次先加三分之一，用翻拌的手法翻拌均勻。翻拌均勻後，再把剩下的蛋白全部放入盆中，繼續翻拌均勻做成蛋糕糊
將電飯鍋內膽掃上油，按煮飯鍵預熱一下
預熱後，將內膽拿出，緩緩地倒入蛋糕糊，再將電飯鍋內膽拿出來，在桌上或是地上，轉一轉，使表面變平，再震一震，震走大氣泡，再放回鍋中
按下煮飯鍵，幾分鍾後，它會自動跳到保溫。這時，准備一塊濕毛巾或抹布，蓋在出氣口上，燜二十分鍾...二十分鍾後，拿掉毛巾，再按煮飯鍵，跳回保溫後，再蓋上毛巾，再燜二十分鍾
打開蓋，用牙簽插一下，無黏物就證明熟了，若有，就再蓋蓋再燜一會兒
直接倒扣粗來！溫馨提示：它的表面會很容易留下痕跡哦！超軟超震撼超綿密的【電飯鍋版——酸奶蛋糕】獻上~
③ 高勁麵粉+小蘇打可以做蛋糕嗎
高筋粉和小蘇打是做面點的吧？麵包也是用高筋粉，做蛋糕要用低筋粉才可以哦。配方材料：低粉160克泡打粉4克玉米澱粉40克用篩網過篩一遍備用，牛奶140克色拉油130克用蛋抽攪勻至水油混合在加入過篩好的粉類再次攪勻，加入分離好的蛋黃12個攪至光滑備用。以上是蛋黃糊。蛋清糊：砂糖180克鹽3克塔塔粉5克蛋清12個全部混合用攪拌機打發至七成發（呈雞尾狀）取三分之一蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻後加入剩下的蛋白糊翻拌均勻即可入爐烘烤，溫度上火170下火160，烤制25~35分鍾內用牙簽插進去試下是否會粘牙簽，不粘就是可以出爐了。
純手打，希望可以幫到你。( ﹡ˆoˆ﹡ )
④ 做蛋糕可以只用蘇打粉、雞蛋做么本來有麵粉，但過期了
不可以。
蘇打粉在烘焙過程中會分解成水溶鹽，然後跑出大量氣體。
這樣，出來的是蜂窩狀蘇打燉蛋，不是蛋糕。呵呵……就好像市面上的蜂巢蛋糕，也是有麵粉的，只是麵粉量相對較少，所以才成那樣兒。
必須得有麵粉，麵粉在水裡不能完全溶解，麵粉里的澱粉是蛋糕內部蜂窩狀組織的填充物，是撐起整個蛋糕體積的主要部分。不可或缺。
⑤ 普通麵粉和蘇打粉怎麼做蛋糕
低筋麵粉是必須的，但是如果你是自己少量製作，可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1混合代替低筋麵粉。
蘇打粉不一定要用，一般用得比較多的是泡打粉，主要是在馬芬蛋糕或者重油蛋糕里，戚風和海綿不用這個也可以做。
⑥ 用澱粉做蛋糕怎麼做簡單
用澱粉也可以做蛋糕，具體需要的食材和製作步驟過程，參考如下
所需材料：麵粉20g，玉米麵粉20g，雞蛋4個，香草精1g，白醋2ml，白糖40g，玉米油10ml，菠菜汁5ml，淡奶油80g，草莓6顆。
製作過程：1.菠菜洗干凈，放入榨汁機中榨成菠菜汁備用。
2.雞蛋黃打入大碗中，加入玉米油、菠菜汁和香草精，攪拌均勻。
3.篩入麵粉和玉米澱粉，輕柔地翻拌均勻就可以了。
4.蛋清放入無水無油的盆中，加入白醋，30g的白糖分3次放入蛋清中，打發至濕性發泡的狀態就可以了。
5.拿三分之一的蛋清放入菠菜糊中，翻拌均勻。
6.再將菠菜糊倒入剩餘的蛋清中，繼續翻拌均勻。
7.准備好一個方形烤盤，鋪一層油紙或者硅膠墊，將蛋糕糊倒入烤盤中，鋪平，磕掉大氣泡。
8.預熱烤箱，上下火180度20分鍾左右就可以了。
9.烤好以後自然放涼，接下來打發淡奶油。
10.淡奶油放入大碗中，加入剩餘10g的白糖，高速打發至裱花狀態即可。
11.將淡奶油平鋪在蛋糕上。
12.在靠近自己的三分之一處，抹一小高層的奶油。
13.草莓取蒂，擺放在奶油上。
14.藉助一根擀麵杖，提起硅膠墊的一端，慢慢卷好，放入冰箱中冷藏定型。
15.定型好之後取出切塊，蛋糕卷表面裝飾一層淡奶油，擺放草莓、小橘子和糖珠。
⑦ 做蛋糕的澱粉能用蘇打粉代替嗎
不可以，蘇打粉是一種膨脹劑
⑧ 如何用微波爐做蛋糕只有高筋麵粉、澱粉和小蘇打
蘇打水摻麵粉加白糖和面，等麵筋道後，加澱粉再和。
用蒸布蓋上，陰涼處放置兩天，待面松軟多孔，放入微波爐。
此過程不要加水，只放蘇打水，否則會很乾，不爽口，有雞蛋放入最好。