1. 請教：為什麼自己做出的蛋糕沒有外面賣的松、軟、香昨晚我做了蛋糕，放了抹茶粉，但是烤出來沒有抹茶香
蛋糕不夠松軟？
首先檢查一下用的麵粉對不對，這個是根本。一般來說，烤蛋糕需要低筋麵粉。自發粉就屬於低筋麵粉，很容易買到。 如果用了高筋或者中筋麵粉，那蛋糕肯定不夠松軟咯。。。
其次是很重要的一點是，你的配方里有沒有蛋白打發這一步？（很多蛋糕都需要這步）。如果有，蛋白要打成硬性發泡，就是說你的打蛋器提起來，應該會拉出一個硬挺的角。( 打蛋白的過程，魚眼泡-軟性發泡-硬性發泡-塊狀發泡）如果蛋白沒有打發，也會造成蛋糕不夠松軟。（當然也別打過，打到塊狀發泡就太過了。。。）
如果既用了低筋麵粉，蛋白打發也充分，還是沒有發起來（一般來說不可能。。。），就加一些烘培蘇打，但是千萬不要加太多，否則會有鹼味。混合的時候加進去就可以，不用等發酵。
總之不同種類的蛋糕有不同的做法，找一個適合自己的配方是很重要的，一步一步按照配方作。
2. 戚風蛋糕為什麼發不起來，然後底下有一層凝固的東西沒有放酵母粉.教程上面沒有.
原因有兩種：
1、不起發就是在打蛋過程中雞蛋起發的程度不夠，並且建議泡打粉不用放，應該加入適量的蛋糕油來幫助雞蛋起發；
2、在雞蛋起發加入麵粉後的攪和過程中內麵粉一定不能攪拌時間過長，時間過長導致麵粉上勁會影響蛋糕起發，應攪拌均勻即可不要長時間攪拌。
(2)抹茶粉蒸蛋糕為什麼沒發大擴展閱讀：
製做蛋糕原料的配比是低筋麵粉90克、雞蛋2個、蛋百黃3個、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹度茶粉5克。
一、蛋清分離。
3. 戚風蛋糕抹茶粉加多了好難吃
是的。像抹茶和巧克力類的粉都是有比例添加的，多了反而會破壞蛋糕口感！
4. 抹茶粉在糕點中為什麼會影響麵筋
抹茶和紅豆這兩樣食材組合會經常出現在日式甜品中，這跟日本的飲食文化有很大的關系。日本人很喜歡紅豆，他們的國民甜點和菓子，就經常採用紅豆來製作內餡。而在日本的北海道地區，氣候溫和宜人，盛產高品質的硬質小麥、紅豆與牛奶，這些食材都能應用到吐司製作中。因此這款抹茶紅豆吐司，帶有非常強烈的日式風格。
原料選擇
談到吐司，就必須先要說說製作吐司用的麵粉。在烘焙圈內，大家常用的吐司麵粉有金像、王後、紅磨坊、金牌、白燕等。近年來，一些日本品牌的麵粉也非常受麵包愛好者的歡迎，其中的日清山茶花、昭和霓虹、昭和先鋒都非常適合製作吐司。
總體來說，並不是所有的高筋麵粉都適合製作吐司，只有那些吸水率高、蛋白質含量高的麵粉，才能製作出口感更好的吐司。所以你在購買麵粉時，要分清楚哪些只能做普通麵包，哪些能做吐司，這將是新手成敗的關鍵。
我們都知道，目前市面上質量最好的抹茶產自於日本宇治。盡管抹茶只是綠茶葉磨成的粉末，但其中的茶葉質量、炒制方法、研磨工藝等製作流程，都會影響到抹茶最終品質。中國是茶葉的故鄉，抹茶文化興盛於唐朝，後因種種原因沒有將抹茶的工藝傳承和發展下去。抹茶從中國傳播到日本後，卻意外地被日本人發揚光大。從客觀上講，日本人的抹茶製作水平確實非常高，這點值得我們國人去學習借鑒。關於抹茶更多詳細的介紹，你可以參考我的另一篇抹茶甜點教程夏日來款清新的櫻花抹茶戚風蛋糕吧，它能滿足你少女心的一切幻想。
在抹茶粉的添加量上，通常使用的烘焙百分比為5%-10%，不同的品牌在顏色、口感與味道上都不一樣，因此你最好自己測試一下最佳的比例，就是既能體現出吐司的綠意盎然又不會發苦。
製作吐司時的液體添加量是一個關鍵因素，通常需要控制在烘焙百分比60%以上，也就是通過計算加入面團的水、雞蛋（含水量75%）、牛奶（含水量90%）、淡奶油（含水量60%）等液體的含水量總和要達到麵粉重量的60%。面團水分越多，越容易揉出麵筋，在烘烤時大量的水蒸氣也能讓吐司膨脹程度更高。不過加入水量多的前提是，你要確保使用的高筋麵粉擁有較高的吸水率，不然在揉面團和整形時會黏到讓你崩潰。如果你想學好製作吐司這門功課，購買高品質麵粉就是你要交的第一筆學費。不過相比去報培訓班的巨額學費，這筆微不足道的開支還是非常劃算的。
5. 宇治抹茶粉做出來的蛋糕顏色怎麼不是綠的
因為現在國產的茶葉和日本的不同，你可以從日本和中國的茶葉中了解到，中國綠茶泡4遍都能喝，都有味道，茶水是清透的黃綠色。日本綠茶只能泡1遍，顏色碧綠，第二遍就沒顏色了而且沒味道了。所以在國內買的宇治抹茶都是假的，5年前少數供應商還會進些日本貨在零售市場銷售，現在由於淘寶的原因，不明真相的國內買家只買便宜的抹茶粉，擠壓好貨。好貨隨著價格，銷售量，都無法與國內的垃圾產品相比，代理商一旦東西到期就不能銷售了會損失很多銀票，所以也就不再進口。其實國內的好產品也比不了垃圾產品的銷量所以造成的茶粉質量的下降，劣幣驅逐良幣。你在淘寶也只能買上海食品研究所的東西，那個還好。我們也在用，好貨的抹茶粉味道和綠茶一樣，沒什麼太濃烈的味道，很清淡。
6. 為什麼打戚風蛋糕的時候加抹茶粉蛋糕就有點泄
戚風蛋糕外焦里濕的可能原因及解決方法：
（1）烤箱的火太大，嘗試調低溫度；
（2）嘗試蛋糕頂部上色後，用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透；
（3）烤的時間不夠，嘗試將時間加長；
（4）可能是上火大了，應該減少。下火小了，應該加大。
7. 我蒸蛋糕的時候看它變大了，在蒸一下開看一下變小了怎麼回事
蒸蛋糕的時候看它變大了，在蒸一下開開看一下變小了是因為水蒸氣進入鍋里，蛋糕入氣會變小的。