A. 烤餅乾和烤蛋糕的溫度一樣嗎
不同的烤箱有不同的溫度控制。
溫度都一樣!因為烤箱的溫度有火和火一樣的分布溫度應該是一樣的。大烤箱和小烤箱的區別在於大烤箱的加熱更均勻,烤出來的蛋糕成功率高,質量更好。因為這個烤箱的大小不一樣，其實最後做出來的這個熱度功率也是不一樣的。
烤餅乾和烤蛋糕簡介：
不同的烤箱有不同的溫度控制！但是生氣和發火的區別一般不超過十度！盤子放在哪裡溫度都一樣因為烤箱的溫度有火和火一樣的分布。
溫度應該是一樣的。大烤箱和小烤箱的區別在於大烤箱的加熱更均勻，烤出來的蛋糕成功率高，質量更好。把蛋糕放進烤箱烤，烤蛋糕的時間和溫度要翻倍。
而不是時間和溫度翻倍。烤箱的品牌不同，溫度也會有偏差。通常蛋糕在170度的溫度下烘烤，預熱時間為25分鍾提前將雞蛋從冰箱中取出。
B. 烤麵包或者蛋糕時每種烤箱的溫度會不同么
對。每個烤箱都有自己的溫度，而且在烘烤初期溫度也會有變化，所以買個烤箱溫度計很有必要，能夠精確掌握烤箱溫度。
C. 為什麼看到每個人烤戚風蛋糕的溫度和材料和時間都不同
不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙產品，烘焙定溫的原則是：
小體積製品，高溫短時間；
中體積製品，中溫中時間；
大體積製品，低溫長時間。
比如同樣25升的烤箱中：
6吋戚風蛋糕定溫在155℃，烤35-40分鍾左右；
8吋戚風蛋糕定溫在150℃，烤45-50分鍾左右；
10吋戚風蛋糕定溫在140℃，烤50-60分鍾左右。
行話說：「三分做，七分烤」，烘烤是很多烤焙製品的最後一道工序，這道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要。所以烘焙定溫要更慎重，不止是要考慮基於產品本身的定溫三原則，還要烤慮烤箱的內部容積大小。
比如以8吋戚風蛋糕為例：
在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟；
在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟；
在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟；
在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟；
基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。
同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
【注意】
1.
烤箱限於材質，工藝水平的原因，不同廠家的烤箱在設定溫度與實際溫度之間存在差距，新烤箱的溫度設定需要在借鑒上述規律的基礎不停的調整，直到找到合適的烘烤溫度為止；
2.
來自一個廠家的同一個多層烤箱，不同層次的烤箱之間的溫度也是存在差異的，但因材質、工藝相同，相差一般在10-20攝氏度以內，可以通過其中一層實現准確定溫後，進行微調即可。
3.
4、6、8、10寸的戚風蛋糕，體積逐級增加，調溫亦可以逐級上下調整5-10攝氏度。比如8寸是150攝氏度，6寸可調到150-155攝氏度，4寸需調至155-160攝氏度，10寸可調至140-150攝氏度。
D. 為什麼不同的烤箱烤同一種蛋糕，所需要設定的溫度也不同
因為烤箱在烤蛋糕的時候需要根據不同的成分，也需要根據造型或者是體積來進行控制溫度，這樣的話就可以達到最佳的控制。
E. 蛋糕胚放到烤箱的溫度和外面的溫度不一樣 正常嗎
這是正常的因為。烤箱的溫度整天要把外邊的溫度要高一些呀這是很正常的如果不熱他能烤熟嗎
F. 烘烤蛋糕溫度要多少才適合
俗話說，「三分做，七分火」，「火」即火候，指烘烤蛋糕操作時的溫度、時間和濕度等因素
蛋糕口感與外觀好壞不僅與製作過程有著密切關系，烘烤的時間與溫度是決定蛋糕製作成功與否的最重要一步。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質上乘的蛋糕
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？
將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性
麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右
通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間；常溫是指 171℃至190℃之間
乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙
如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟
如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密
如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故
G. 大烤箱和小烤箱烤同一種蛋糕，選擇的溫度會不同嗎
不同的烤箱有不同的溫度控制！但是生氣和發火的區別一般不超過十度！盤子放在哪裡溫度都一樣！因為烤箱的溫度有火和火一樣的分布！溫度應該是一樣的。大烤箱和小烤箱的區別在於大烤箱的加熱更均勻，烤出來的蛋糕成功率高，質量更好。把蛋糕放進烤箱烤，烤蛋糕的時間和溫度要翻倍，而不是時間和溫度翻倍。烤箱的品牌不同，溫度也會有偏差。通常蛋糕在170度的溫度下烘烤，預熱時間為25分鍾提前將雞蛋從冰箱中取出，將蛋清和蛋黃分開，在低筋麵粉中加入玉米澱粉、泡打粉和鹽，混合均勻，過篩備用。
這種情況對於需要嚴格溫度控制的烘焙活動來說很困難。小烤箱不適合烤蛋糕、蛋撻等甜點，但適合做烤串和雞翅。因為小烤箱的溫度不穩定，更適合長時間低溫慢烤的食物。比如烤雞翅、烤土豆、烤紅薯、烤肉串等等。這種食物需要長時間烘烤，所以溫度過高或過低都不會有太大影響，所以更適合小烤箱。蛋糕、蛋撻、麵包、餅乾等甜點。都容易在高低溫下烘烤，所以不建議在小烤箱中製作。小烤箱一次能烤的食物比較少，在家庭聚餐中使用非常不方便。因此除非一個人住，否則兩人以上的家庭建議使用大型烤箱。溫度控制對蛋糕烘焙非常重要。烘焙中最基本的奇峰糕就是在180度的溫度下慢慢爬。如果烤箱開到一半或者溫度變化，蛋糕的形狀會變壞。
H. 烘烤蛋糕溫度要多少才適合
1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右，下火較上火大。
3.用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
I. 大烤箱和小烤箱烤同一種蛋糕溫度有哪些不同呢
戚風蛋糕主要原料是雞蛋、細砂糖、低筋麵粉和水(或牛奶)；輔料有食用油和白醋(或檸檬汁)等。戚風蛋糕是採用分蛋打發製作的蛋糕，蛋白打發到硬性發泡，提起蛋抽或打蛋器，可看見蛋抽或打蛋器上蛋白呈堅硬尖峰，尾巴部分不會彎曲或稍微彎曲等等。
不同品牌烤箱使用溫度是不同的，剛換新烤箱的時候需要使用幾次，摸清自家烤箱的脾氣，根據網上查到配方使用的溫度和時間再作調整。放置烤箱中下層，6寸140度，35分鍾，8寸140度，60分鍾。取出用手輕輕拍拍表面沒有莎莎聲就好了等等。
J. 海綿蛋糕烘烤各階段溫度不同的原因
我烤海綿蛋糕的時候就是個溫度烤下來的。140-160度。溫度低烤的比較透，蛋糕比較干，溫度高些的裡面軟。