1. 為什麼我蒸的蛋糕，膨脹不起來
蒸蛋糕做法
食材
6個雞蛋
6兩綿白糖
半斤麵粉
半瓶蓋白酒
打蛋器
蒸鍋
方法/步驟
6個雞蛋
6兩綿白糖
半斤麵粉
1、在雞蛋液里分3次加入綿白糖，打到雞蛋發泡，再倒半瓶蓋白酒進去幫助發酵
2、加了白酒之後繼續打發，打到雞蛋液發白，全部成了泡沫狀，是原來的3到4倍為止，不用加任何水。
3、把麵粉干蒸15分鍾成熟面，然後麵粉晾涼，弄散
4、把麵粉篩到打好的雞蛋液里，攪拌均勻。
5、蒸屜鋪上緊密一點的棉布，棉布打濕
6、蒸鍋水開之後上鍋，中火蒸20分鍾就可以出鍋了。由於用的是熟麵粉，所以黃糕熟的比較快，如果用烤箱的話起碼要烤上40分鍾。
2. 我的蛋糕放在電飯煲裡面蒸但是他每次蒸不起來是怎麼回事
這個原因也很多。可能是雞蛋少，也可能是雞液打的不均勻，可是黃油擱的少，也可能是醒的時間短。
3. 水蒸蛋糕發不起來的原因是什麼
4. 為什麼我蒸的蛋糕發不起來 ╮(╯_╰)╭
蛋得按一個方向打。不能亂。還有，加牛奶比加水更好些。
5. 蛋糕蒸好了為什麼不蓬鬆
綜合意見：
~應該蛋白沒打發到位，還有混合麵糊時要翻拌，不能劃圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。蛋白判斷打發夠不夠還可以插一根牙簽，立住了不動就打夠了。
~做的啥蛋糕？戚風？做戚風是不需要泡打粉的。新手做的話，最好所有材料的量都按照配方來，隨意增減配料的量極容易造成最後失敗。打發蛋白很重要，但是只有有個電動打蛋器也不難。攪拌的時候力度也很重要，慢慢來吧。
~1,蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。/ Z0 |. D1 ]. q* i. [
2不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖，不是調味是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。看你說只放了兩勺糖，我覺得不可能完全打發蛋白。
3發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
最簡單的做蛋糕方法還是馬芬，不用打發，泡打粉、低筋粉就可以。
你搜一下君之的新浪博客，里邊有新手入門的系列，很詳細還有圖。
~主要要注意以下幾點：
一、蛋白打發很重要，必須到乾性發泡階段
二、大約五個蛋清配60g 白糖，糖太少了，不穩定容易消泡
三、蛋黃液與打發好的蛋清混合的時侯要注意攪拌手法，上下翻拌，如果劃圈攪拌容易消泡的。
四、出爐後，模具要倒扣晾涼。
6. 用電飯煲蒸蛋糕為什麼發不起來
你好，電飯煲蒸蛋糕發不起來主要有以下原因：
1、雞蛋清和雞蛋黃混到一起：製作蛋糕的主要原料就是雞蛋，而在製作蛋糕時，雞蛋的雞蛋清和雞蛋液應該要分開進行攪拌才行，兩者一起進行攪拌，那麼做出來的蛋糕是發不起來的。
2、製作過程中沾到油水：在進行電飯煲煮雞蛋的時候，一定要將電飯煲清洗干凈，並且在清洗干凈的同時，還要將裡面的水分擦乾凈，不然會影響蛋糕的成型以及導致蛋糕發不起來。
3、電飯煲沒有進行預熱：在製作電飯煲蛋糕的時候，電飯煲一般需要進行1分鍾左右的預熱，之後才能將蛋糕糊倒進去，因為蛋糕糊需要一定的時間發散以及適應電飯煲的環境。
4、麵粉不好：蛋糕的原料除了雞蛋就是麵粉，麵粉的質量同樣影響著蛋糕的質量，其次，製作蛋糕的麵粉一般用的是低筋麵粉，這是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕會比較松軟，易發。
7. 自製蒸蛋糕怎麼發不起來
1、蛋清要充分打發
自製水蒸蛋糕最關鍵的製作步驟流程就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。
2、不要急於揭鍋
造成水蒸蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，我們在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
3、出鍋先倒扣放置
水蒸蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了，此時才可以准備脫模切塊。
做蒸蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋麵粉50克、牛奶90克、雞蛋2個、糖45克、鹽1克、玉米油15克。
2、輔料：檸檬汁幾滴。
第一步：牛奶加熱，煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鍾。
8. 我做的蛋糕都發不起來，是什麼原因呢
打發好的蛋白和蛋黃麵糊攪拌的手法。採用翻拌法，不要攪圈拌，不要用刮刀下壓，防止蛋白消泡，兩者混合好後倒入模具盡快入烤箱，不要放置時間太久。此外，蛋白打發過程中，需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡，攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡，成品蛋糕也會出現塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的麵粉不對，或者是麵糊攪拌過度，讓麵糊起筋了，冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。
糖有穩定蛋白打發的作用，完全不放糖或者隨意減糖打發蛋白，蛋白霜容易粗糙、不穩定，後續與其他食材混合時就容易出現消泡，造成組織無法蓬鬆，口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當的溫度，而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內溫度。溫度太低太高或者不穩定都有可能使蛋糕發不起來。